बार के मालिक का कहना है कि ओहियो के कोलंबस में लॉ बर्ड में कॉकटेल कार्यक्रम सुलभ, मजेदार और कल्पनाशील और लागत प्रभावी है।

2020 के वसंत के बाद से, बार मालिकों ने अपने व्यवसाय को खुला रखने और कर्मचारियों को भुगतान करने के लिए हर कल्पनीय राजस्व धारा में हलचल मचा दी है। उन्होंने गिफ्ट कार्ड, वर्चुअल क्लास, टी-शर्ट, पागल लिब्ज , सुगन्धित मोमबत्तियाँ , कंबल क्लब सदस्यता , पुराने जमाने के आगमन कैलेंडर और, शराब कानूनों में व्यापक ढील के लिए धन्यवाद, कैरी-अवे कॉकटेल , शराब, बीयर और स्प्रिट।

यहां तक ​​​​कि जब उद्योग इंतजार कर रहा है, पूरी क्षमता से व्यक्तिगत सेवा और मेहमानों के लौटने के लिए उंगलियां पार हो गई हैं, तो कुछ चुनिंदा मालिक अपने खुदरा संचालन को स्थायी बनाने की योजना बना रहे हैं। उन्होंने ठंडे बस्ते और कूलर (साथ ही वकीलों और, कुछ मामलों में, कार्गो वैन) पर हजारों डॉलर खर्च किए हैं और खुद को बूज़ी दुकानदारों के रूप में फिर से स्थापित किया है। इस प्रक्रिया में, उन्होंने अपने समुदायों की ज़रूरतों को पूरा किया है, अपने ब्रांडों का विस्तार किया है और अपनी राजस्व धाराओं में विविधता लाई है।

L'oursin का नया फैंसी बोदेगा सिएटल के कैपिटल हिल पड़ोस के लिए आवश्यक चीजें प्रदान करता है।

समुद्री अर्चिन

एक फैंसी सिएटल बोदेगा

Zac Overman और JJ Proville एक साथ तीन व्यवसाय चला रहे हैं समुद्री साही : एक दक्षिणी टेक-अवे अवधारणा जिसे कहा जाता है पुरानी खरोंच , सिएटल का सबसे छोटा शौकीन रेस्तरां और मांस, चीज, चारक्यूरी, पास्ता, फ्रेंच मिल्ड साबुन, स्थानीय उत्पाद, शराब, स्प्रिट और कॉकटेल बेचने वाला बाजार। मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं एक फैंसी बोदेगा चलाऊंगा, ओवरमैन कहते हैं, जो एल'ऑर्सिन के भारी फ्रेंच और कॉन्यैक-केंद्रित पेय कार्यक्रम की देखरेख करते हैं।

मार्च 2020 से पहले, L'oursin के पास एक छोटा रिटेल वाइन सेक्शन था, जो वाइन क्लब के साथ, रेस्तरां के राजस्व का 5% से 10% तक बनाता था। अब, खुदरा शराब बिक्री के बहुमत का गठन करती है, और यह गूढ़ आत्माओं के साथ 60% तक चिह्नित है (सोचें कॉन्यैक, आर्मग्नैक, कैल्वाडोस, फोर्टिफाइड वाइन और एपरिटिफ)। हम बेवमो नहीं हैं! ओवरमैन कहते हैं, हमारे पास बहुत सारी बकवास है, जिन्होंने गर्मियों में अधिक पहुंचने योग्य कॉकटेल बेचने की कोशिश की, लेकिन अपने फ्रांसीसी ब्रांडी व्हीलहाउस में वापस लौट आए। अब, वह एक सफेद आर्मग्नैक और सुज़ेक प्रदान करता है नेग्रोनि , एक Calvados पुराने जमाने और एक gussied-up पुराना चौक , 5-औंस और 750-मिलीलीटर की बोतलों में बेचा जाता है।

निकटतम किराने की दुकान कैपिटल हिल रेस्तरां से 10 मिनट की ड्राइव दूर है, और धुरी, जो वर्तमान में ल'ऑर्सिन के सभी भोजन कक्ष को ले रही है, ने दिखाया है कि पड़ोस को बाजार की कितनी आवश्यकता है। ओवरमैन कहते हैं, लोगों के लिए स्टेक, वाइन और कुछ आलू हथियाने में सक्षम होना ऐसी सुविधा है। हमारा सबसे बड़ा मुद्दा यह पता लगाना है कि बाजार को डाइन-इन सेवा के साथ कैसे एकीकृत किया जाए, चीजों को कैसे कम किया जाए। लेकिन हमने बहुत अधिक निवेश किया है, और इसके दूर जाने के लिए इसका अनुसरण बहुत बड़ा है।

Amor y Amargo का नया जनरल स्टोर न्यूयॉर्क शहर में कड़वा और बहुत कुछ बेचता है।

एरिक मेडस्कर

एक बहुत ही कड़वा जनरल स्टोर

किसी तरह, 240 वर्ग फुट में यह मूल है प्यार और कड़वा , पेय निदेशक सोथर टीग ने बिक्री के लिए बिटर, किताबें और बारवेयर में निचोड़ा, खुदरा वस्तुओं पर प्रति माह लगभग $ 6,000 और छुट्टियों के आसपास $ 12,000 प्रति माह तक। महामारी के दौरान, टीग ने हाल ही में बंद मदर ऑफ पर्ल को अपने कब्जे में ले लिया, जो कि कोने के चारों ओर अपने प्रवेश द्वार के साथ स्थित है, अमोर वाई अमरगो रिजर्व खोलने के लिए, एक आरक्षण-केवल बार जो कॉकटेल और स्नैक्स जोड़ता है। पीने के अनुभव को अंतरंग रखने के लिए, टीग ने जगह को आधे में काट दिया और लकड़ी के ठंडे बस्ते का निर्माण किया और एक सामान्य स्टोर के लिए एक उदार काउंटर अपफ्रंट, अपने अमोर वाई अमरगो खुदरा संचालन की एक स्थायी और विस्तारित दृष्टि।

अब, उसे अपनी अलमारियों पर और बाहर बिटर घुमाने की जरूरत नहीं है। जनरल स्टोर के लिए जगह है बिटरक्यूब , कड़वे क्वींस , बॉय ड्रिंक्स वर्ल्ड , 18.21 , किंग फ़्लॉइड्स , सुश्री बेटर्स और अधिक, भले ही अधिकांश लोग अभी भी टीग्यू के अनुसार अंगोस्टुरा खरीदते हैं।

उनकी टीम भी तराशी हुई बिक रही है कॉकटेल किंगडम चश्मा और बारवेयर, बार टूल्स और टी-शर्ट। टीग ने पानी के रंग का चित्र बदल दिया जिल डीग्रॉफ (एक कलाकार जिसने किंग कॉकटेल डेल डीग्रॉफ से भी शादी की है) एक 1,000-टुकड़ा पहेली में, जिसमें से उसने 1,000 डॉलर 25 डॉलर प्रति पॉप पर बेचा है। महामारी-युग के शराब कानूनों के लिए धन्यवाद, Amor y Amargo अब बोतल से शराब भी प्रदान करता है। हमारे पास अमारी का एक कुख्यात पागल चयन है, लेकिन यह वास्तव में हमारी निचली रेखा की मदद नहीं कर रहा है, टीग कहते हैं, जिनकी क्रय शक्ति और मार्जिन आस-पास की बोतल की दुकानों से काफी मेल नहीं खाते हैं एस्टर वाइन और स्पिरिट्स . हमें बताया गया है कि हम 100% ऑक्यूपेंसी की तारीख से दो साल पहले बोतलों की बिक्री जारी रखने में सक्षम होंगे। हमें विश्वास है कि राज्य उस विशेषाधिकार को छीन लेगा, और उन्हें ऐसा करना चाहिए।

जाने के लिए कॉकटेल हालांकि, लाभदायक हैं, और टीग उन्हें स्थायी रूप से कानूनी बनाने के लिए न्यूयॉर्क पर भरोसा कर रहा है (as आयोवा जैसे राज्यों ने किया है ) उन्होंने १००-मिली लीटर, २००-मिलीलीटर और बार के सिग्नेचर कॉकटेल जैसे डि पोम्पेल्मो, आठ अमारो सज़ेरैक और शार्पी मूंछों के साथ-साथ क्लासिक की अपनी प्रस्तुतियों के लिए एक डबल-डोर फ्रिज स्थापित किया। मैनहट्टन , नेग्रोनि तथा पुराने ज़माने का , सभी पिकअप या डिलीवरी के लिए उपलब्ध हैं।

NYC में डेथ एंड कंपनी के लिए ड्रिंक मग लोकप्रिय साबित हुए हैं।

डेथ एंड कंपनी

ऑनलाइन व्यापारी

वर्तमान में, डेथ एंड कंपनी मार्केट जून 2019 में सीमित-रिलीज़ मग, कॉकटेल बुक्स, ड्रिंकवेयर और परिधान के चयन के साथ लॉन्च किया गया, और जबकि कुछ सामान बार में उपलब्ध हैं डेनवर स्थान , अधिकांश लेनदेन ऑनलाइन होते हैं। प्रतिष्ठित कॉकटेल बार के सह-संस्थापक और सीईओ डेव कपलान कहते हैं, यह शायद बहुत आश्चर्य की बात नहीं है कि महामारी के हिट होने पर व्यापार का यह पक्ष काफी बढ़ने लगा।

मार्च 2020 से, कपलान ने बार की वेबसाइट पर ट्रैफ़िक बनाने और बनाए रखने के तरीके खोजने पर ध्यान केंद्रित किया है। गिफ्ट कार्ड्स ने शुरुआती बिक्री को बढ़ावा दिया, और उच्च कीमत के अनुभव (छह से आठ प्रशंसकों के लिए कस्टम कॉकटेल विकसित करने सहित; pricetag: $ 2,500) ने मीडिया का ध्यान आकर्षित किया और कम कीमत वाले स्वैग खरीदने वाले ग्राहकों को लाया। अकेले जुलाई 2020 में, डेथ एंड कंपनी ने $18,557 मूल्य के मग बेचे, और एक नेल पॉलिश लाइन हेड बारटेंडर से एलेक्स जंप मीडिया डार्लिंग बन गया।

फिर भी, कपलान का कहना है कि उनका खुदरा लाभ मार्जिन कम है। डेथ एंड कंपनी एक ऐसी कंपनी के साथ साझेदारी करती है जो अपने गोदाम, ग्राहक सेवा, ऑनलाइन विज्ञापन और ईमेल मार्केटिंग का प्रबंधन करती है - किसी ऐसे व्यक्ति के लिए विदेशी उपकरण जिनके बार में शायद ही कभी खाली सीट होती है। हमारे लिए, ऑनलाइन स्पेस 100% लोगों को साइट पर ले जाने और हमें कौन से रूपांतरण मिलते हैं, यह देखने का एक नंबर गेम है, वे कहते हैं। ऐसा लगता है कि यदि आप एक सेकंड के लिए अपना पैर गैस से हटाते हैं, तो साइट का दौरा चट्टान से गिर जाता है।

डेथ एंड कंपनी की टीम अभी भी सीख रही है, लेकिन पिछले एक साल ने रिटेल में निवेश करने की उनकी प्रवृत्ति को मजबूत किया है। साइट के लाभ का एक बड़ा हिस्सा कर्मचारियों के नेतृत्व वाले फंड में फ़नल किया गया था जो कर्मचारी आपात स्थिति के लिए इन-हाउस गोफंडमे की तरह काम करता था, और कपलान भविष्य की कल्पना करता है जिसमें खुदरा बिक्री वित्त स्वास्थ्य देखभाल और उच्च मजदूरी में मदद करती है।

कपलान कहते हैं, एक उद्योग के रूप में हमारी जरूरत है, और विशेष रूप से यदि आपके पास एक बेहतर नियोक्ता बनने की आकांक्षाएं हैं, विविधता जारी रखने और राजस्व के लिए नए अवसर पैदा करने और ग्राहकों के लिए नए और अनूठे अनुभव प्राप्त करने के लिए। और आप भविष्य के झूलों से बेहतर तरीके से सुरक्षित रहेंगे जो अनिवार्य रूप से आने वाले हैं।

कॉर्क फिलाडेल्फिया में अपने नए स्टोर से शराब, खाद्य पदार्थ, बोतलबंद कॉकटेल, कॉकटेल आवश्यक और बहुत कुछ बेचता है।

कॉर्क

फिली का नेबरहुड वाइन स्टोर

फिलाडेल्फिया के रिटनहाउस स्क्वायर से कुछ ही दूर, रसोइया नौ साल के लिए एक प्रदर्शन रसोई के रूप में सेवा की, घटनाओं और खाना पकाने की कक्षाओं के लिए कुकबुक लेखकों, रसोइयों और कारीगरों की मेजबानी की। अपने व्यवसाय के एक छोटे से हिस्से के रूप में, मालिक ऑड्रे क्लेयर टैचमैन ने कुछ किताबें और घरेलू सामान भी बेचे, लेकिन मुख्य रूप से उनके पास डिनर पेयरिंग के लिए वाइन लाइसेंस था।

जब कोविड हिट हुआ, पेंसिल्वेनिया ने अपने कुख्यात कड़े शराब नियमों को ढीला कर दिया और वाइन विस्तारित परमिट (WEP) देना शुरू कर दिया, जिससे कुक जैसे व्यवसायों को शराब बेचने की अनुमति मिली। और जब हमारे शराब वकील WEP की शर्तों के माध्यम से घुस गए, और कई हैं, तो उन्होंने पाया कि हम बोतलबंद कॉकटेल भी बेच सकते हैं, अंतरिक्ष के कार्यकारी निदेशक मिशेल फ्लिसेक कहते हैं।

नवंबर में, अनुमति प्रक्रिया को नेविगेट करने के महीनों के बाद, कुक कॉर्क बन गया, एक पड़ोस वाइन स्टोर और पेंसिल्वेनिया जैसे नियंत्रण राज्य में दुर्लभता। फ्लिसेक और ताइचमैन ने वाइन, डिब्बाबंद स्प्रिट, साइडर, चॉकलेट, टिन की हुई मछली और चीज से अंतरिक्ष को भर दिया। बार की तरफ, वे पेशकश करते हैं जूलप छलनी , शेकर्स , बार चम्मच , कड़वा और कॉकटेल चेरी, प्लस चार क्लासिक कॉकटेल: मैनहट्टन, नेग्रोनी, मार्टीनी तथा गंदा मार्टिनी .

लोग शराब के लिए आते हैं और फिर बाकी की दुकान से बाहर निकलते हैं, फ्लिसेक कहते हैं, जो ऐसी दुनिया की कल्पना नहीं कर सकते हैं जिसमें महामारी के गुजरने के बाद अंतरिक्ष का खुदरा संचालन जारी नहीं रहता है। कॉकटेल वे अतिरिक्त चीजें हैं जो लोग सप्ताहांत के लिए स्टॉक करते हैं या रात के खाने के लिए किसी मित्र के घर ले जाते हैं।

कोलंबस, ओहियो में लॉ बर्ड में कैरी-आउट कॉकटेल और अन्य पेय का इंद्रधनुषी वर्गीकरण।

ब्लेक नीडलमैन

ओहियो में एक जापानी-शैली 7-इलेवन

एनी और ल्यूक विलियम्स ने खोला लॉ बर्ड , उनके कोलंबस, ओहियो, कॉकटेल बार, महामारी की चपेट में आने से चार महीने पहले। कुछ महीनों के विराम के बाद, उन्होंने बोतलबंद कॉकटेल उत्पादन को छिपाने के लिए अपने बार के भीतर एक झूठी दीवार बनाई और 300 वर्ग फुट प्रकाश, उज्ज्वल और भयानक खुदरा अचल संपत्ति को अलग कर दिया। लॉ बर्ड का वर्तमान पुनरावृत्ति जापानी शैली के 7-इलेवन के बाद तैयार किया गया है, इसकी अलमारियां पॉकी स्टिक्स, हाय-च्यू, श्रीराचा मटर, प्राकृतिक वाइन और खातिर हैं। विलियम्स अपने कूलर को 10 या 11 कॉकटेल के घूर्णन चयन के साथ स्टॉक करते हैं, प्लास्टिक ट्विस्ट टॉप के इंद्रधनुष पैलेट के साथ रस की बोतलों में पैक किया जाता है।

एनी का वर्तमान पसंदीदा स्नैक्स ऑन द बीच, एक PB&J . है Daiquiri मूंगफली-मक्खन-धोया रम, नारियल-पानी के साथ सरल चाशनी , रास्पबेरी-कैसिस सौहार्दपूर्ण और चूना। हम यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हमारे कैरी-आउट कॉकटेल सुलभ, मज़ेदार और कल्पनाशील हों, लेकिन उन्हें और अधिक लागत प्रभावी होने की भी आवश्यकता है। हम अनुभव के लिए लोगों से शुल्क नहीं ले सकते, वह कहती हैं। उसने एक सौदा नॉनिनो रिफ़ भी हैक किया है और अपनी लागत को 30% से कम रखने में मदद करने के लिए बकार्डी और बॉम्बे जैसे ब्रांडों का उपयोग करती है।

2020 के अंत में, सर्दियों के दौरान कम पैदल यातायात की आशंका के कारण, दंपति ने जल्द ही एयरब्रश वाली निसान कार्गो वैन खरीदी और पूरे शहर में डिलीवरी की पेशकश की। जबकि युगल ने 2021 में बाद में लॉ बर्ड को एक नीरव वाम-दिमाग वाले कॉकटेल बार में परिवर्तित करने की योजना बनाई है, वे एक अलग बोतल की दुकान / वाइन और एपेरिटिफ़ बार के लिए योजनाओं को अंतिम रूप दे रहे हैं और बस एक जगह पर हस्ताक्षर किए हैं। बिस्कुट अवधारणा उन्होंने लॉ बर्ड की कम उपयोग वाली रसोई से बीटा-परीक्षण किया।

ल्यूक कहते हैं, अगर महामारी साथ नहीं आती, तो एनी और मैं अभी भी हर शिफ्ट, बारटेंडिंग और वेटिंग टेबल पर काम कर रहे होते ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सब कुछ वैसा ही है जैसा हम चाहते थे। इसके बजाय, हम विविधता लाने में सक्षम थे और, एक अजीब तरह से, अपनी योजनाओं में हमें आगे के वर्षों में छलांग लगाते हैं।