पूरे देश में COVID-19 बंद होने के बाद से आतिथ्य व्यवसाय के लिए कुछ जीवन रेखाएँ हैं। जरूरतमंद कामगारों के लिए राहत कोष बाएँ और दाएँ ऊपर आ रहा है, जिसमें ब्रांड और उपभोक्ताओं से दान आ रहा है। जबकि उद्योग के श्रमिकों को अस्थायी रूप से बचाए रखने के लिए वे उपाय आवश्यक हैं, वे बार और रेस्तरां मालिकों पर भारी सवालों में से एक को संबोधित नहीं करते हैं: क्या मेरा प्रतिष्ठान इससे बच पाएगा?

नए कानून आशा की निशानी लाते हैं

जब कुछ शहरों और राज्यों में बार और रेस्तरां को सरकारी उदारता के कारण शराब परोसने की अनुमति दी गई, तो यह कई लोगों के लिए आशा का संकेत था। कैलिफ़ोर्निया, कोलोराडो, न्यूयॉर्क और टेक्सास हाल ही में बोर्ड पर कूदने वाले राज्यों में से हैं (प्रकाशन के समय 12 थे); समाचार प्राप्त करने पर, बार प्रोग्राम मेनू को फिर से आकार देने, रसद का पता लगाने और सोशल मीडिया घोषणाओं और विज्ञापन के लिए एक गेम प्लान के साथ अपने नए प्रसाद पर ध्यान आकर्षित करने के लिए कार्रवाई में आए। बेशक, ये नई छूट नियमों और प्रतिबंधों के बिना नहीं आई। अक्सर, वे पेय को एक सीलबंद कंटेनर में परोसने के लिए कहते हैं, और अधिकांश समय वे पेय पदार्थों को भोजन के साथ बेचते हैं। डिफ़ॉल्ट रूप से, इसमें वे बार शामिल नहीं होते हैं जो भोजन परोसते नहीं हैं, लेकिन जो ऐसा करते हैं (या इसके आस-पास के तरीके ढूंढते हैं, जैसे कि अपनी खुद की स्पिरिट ड्रिंक बेचना) घूंसे से लुढ़क रहे हैं।

शेफ अलोन शाया, जो मालिक हैं own सात न्यू ऑरलियन्स में और साफ्टा डेनवर में, अपने कोलोराडो रेस्तरां के नए कामचलाऊ व्यापार मॉडल के बारे में आशावादी बना हुआ है, लेकिन हर किसी की तरह इन पानी को नेविगेट करते हुए, यह सभी महान अज्ञात का हिस्सा है। उनका कहना है कि हमें उम्मीद है कि बंद होने के बाद भी टू-गो और डिलीवरी कारोबार हमें बनाए रखेगा। कॉकटेल डिलीवरी के साथ, हम और भी अधिक साफ्टा अनुभव प्रदान करने में सक्षम हैं। Safta के जाने-माने कॉकटेल कार्यक्रम में इसके मेनू से बैच कॉकटेल के साथ-साथ सिंगल-सर्विंग ड्रिंक शामिल हैं। शाया की पत्नी और बिजनेस पार्टनर एमिली का कहना है कि टेकआउट और डिलीवरी ऑर्डर दोनों मजबूत हो रहे हैं।

रसद बदलना

अन्य बार में भी बड़े प्रारूप वाले कॉकटेल एक लोकप्रिय विकल्प प्रतीत होते हैं। पर मिथुन राशि जेमिनी के महाप्रबंधक रेबेका क्रिस्टेंसन कहते हैं, शिकागो में, बोतल, फल और कांच के बने पदार्थ के साथ पेय किट केवल पिक-अप के आधार पर बेचे जाते हैं। यह उन प्रतिष्ठानों के लिए एक स्मार्ट विकल्प है जो स्टॉक को उतारना चाहते हैं या जिन्हें बंद-कंटेनर कानूनों का पालन करने की आवश्यकता है, लेकिन नई पैकेजिंग को छांटने के लिए साधन या समय नहीं है। बड़े प्रारूप के कारण, हम बहुत अधिक नहीं बेचते हैं, लेकिन कीमत शराब के खुदरा स्टोरों के लिए प्रतिस्पर्धी है, एक साफ छोटे बंडल में सब कुछ पैक करने के लाभ के साथ और अतिथि को यह सोचने की आवश्यकता नहीं है कि क्या खरीदना है, क्रिस्टेंसन कहते हैं .

कोलोराडो के ऑरम में टू-गो मैनहट्टन। सोना

न्यूयॉर्क शहर में, गवर्नर एंड्रयू कुओमो की 16 मार्च की घोषणा के कुछ ही घंटों के भीतर, परिधीय उद्योग समर्थकों ने उनके चारों ओर रैली करना शुरू कर दिया। स्टीफन मायर्स, जो राष्ट्रीय स्तर पर व्यापार वकालत को संभालते हैं मिस्टर ब्लैक स्पिरिट्स , कई मित्रों ने सोशल मीडिया पोस्ट में जाने-माने कॉकटेल की पेशकश करने वाले बार की सूची को एक साथ देखा और इसे कारगर बनाने का एक तरीका खोजने का फैसला किया। प्रारंभ में, उन्होंने Ilegal Mezcal के Herminio Torres के साथ साझेदारी करने से पहले Google शीट्स पर एक चल सूची बनाई, जो कि मानचित्र प्रारूप में कुछ समान पर काम कर रहा था, बलों को संयोजित करने के लिए। अब, टोरेस ' लाइव नक्शा स्थानीय व्यवसायों का समर्थन करने वाले शहर के निवासियों के लिए एक बीकन के रूप में कार्य करता है, और इलीगल ने अन्य शहरों में भी प्रयास को दोहराया है।

खाद्य बिक्री की आवश्यकता के संदर्भ में, जीना बक पर कॉनकॉर्ड हिल , ब्रुकलिन के विलियम्सबर्ग पड़ोस में कहते हैं, सभी ग्राहक इससे ठीक रहे हैं। अगर कुछ भी, क्योंकि उन्हें कुछ और ऑर्डर करना होगा, यह चेक औसत को बढ़ा रहा है, भले ही वे केवल एक छोटी सी साइड या मिठाई ऑर्डर करें। बक का कहना है कि कॉनकॉर्ड हिल की अधिकांश पेय बिक्री सिग्नेचर कॉकटेल रही है और पहला सप्ताह आशाजनक रहा है, लेकिन फिर से देखने के लिए सकारात्मक प्रतिक्रिया होगी या नहीं। हमारी आशा है कि लोग कॉकटेल, वाइन और बीयर का ऑर्डर देना जारी रखें, क्योंकि उन बिक्री के बिना, केवल भोजन वितरण और टेक-आउट के लिए खुला रहना पर्याप्त नहीं है, वह कहती हैं।

एक अल्पकालिक समाधान

इस नई राजस्व धारा की वास्तविक दीर्घकालिक लाभप्रदता अभी भी काफी हद तक अज्ञात है। चैनिंग सेंटेनो, बार मैनेजर ओटिस ब्रुकलिन के बुशविक पड़ोस में, कहते हैं कि कम से कम इस बिंदु पर यह वास्तव में पैसे के बारे में नहीं है। हम अपने कर्मचारियों और व्यवसाय के वित्तीय स्वास्थ्य के लिए सख्ती से ऐसा नहीं कर रहे हैं, वे कहते हैं। मुख्य कारणों में से एक हमारे पड़ोस और समुदाय के साथ बातचीत जारी रखना है। हम उन्हें दिखाना चाहते हैं कि हम सबसे कठिन समय में भी उनके लिए मौजूद रहेंगे। Centeno के आरंभिक टू-गो बेवरेज प्रोग्राम में दो या छह लोगों के लिए सर्विंग साइज़ में तीन कॉकटेल शामिल हैं: an एस्प्रेसो मार्टिनी , सेवा मेरे मेज़कल नेग्रोनि और एक हलचल वाली व्हिस्की कॉकटेल, सभी पूर्वनिर्धारित। रेस्तरां डेट नाइट पैकेज भी दे रहा है, जिसमें बुर्राटा, सूप, मार्केट वेजी, पास्ता, कुकीज, वाइन की एक बोतल और कॉकटेल के चार सर्विंग्स शामिल हैं।

एबीसी बोर्ड के अनुसार, अलबामा वर्तमान में शराब के ऑर्डर को बिना भोजन (केवल पिकअप) की अनुमति देता है, हालांकि शराब को उसके सीलबंद मूल कंटेनर में बेचा जाना चाहिए। लौरा न्यूमैन, मालिक और पेय निदेशक का क्वीन्स पार्क बर्मिंघम में, अपने मौजूदा कॉकटेल मेनू का अधिकांश हिस्सा बेच रही है, लेकिन प्रत्येक पेय के गैर-मादक घटकों को वर्कअराउंड के रूप में बेस स्पिरिट से अलग कर दिया जाता है। बार घर पर कॉकटेल किट और पैकेज्ड वाइन और बीयर भी बेच रहा है, जो कुछ हद तक शराब की दुकान की तरह चल रहा है। इस बिंदु पर, कोई भी आय किसी से बेहतर नहीं है, इसलिए यह हमारे समय के लायक है, वह कहती हैं। मैं शराब की दुकान [या गैर-मादक] कॉकटेल कैटरिंग कंपनी के बजाय एक बार का मालिक होना चाहूंगा, लेकिन मुझे अभी जो मिल सकता है, मैं ले लूंगा।

NYC में पेटेंट पेंडिंग में टू-गो कॉकटेल। लंबित पेटेंट

ऐसा लगता है कि इन शहरों में से प्रत्येक के बीच आम सहमति है: कुछ भी नहीं से थोड़ा बेहतर है। यह अस्तित्व के बारे में है। के मालिक डेरेक ब्राउन कहते हैं, अभी कोई अन्य भुगतान नहीं है कोलंबिया कक्ष वाशिंगटन, डीसी फिलिप्स आर्मस्ट्रांग में गोल्ड स्टीमबोट तथा ऑरम ब्रेकेनरिज कोलोराडो में उम्मीद बनी हुई है, लेकिन ऐसा नहीं लगता कि यह अस्थायी समाधान उद्योग की बड़ी तस्वीर के लिए बहुत कुछ करेगा। यह उपन्यास है, हां, लेकिन क्या यह बिक्री पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालने वाला है? समय बताएगा, वे कहते हैं। जब तक लोग शराब की दुकानों में बहुत सस्ते में शराब खरीद सकते हैं, वे उस प्रारूप के साथ रहना पसंद करेंगे। जैसा कि यह पता चला है, रेस्तरां में कॉकटेल और शराब समुदाय की भावना के बारे में कहीं अधिक है, यह शराब के बारे में है।

बड़े पैमाने पर मदद की अभी भी ज़रूरत है

आशावाद और सामुदायिक समर्थन स्थिति की वास्तविकता को प्रतिबिंबित नहीं कर सकते हैं, हालांकि, और उद्योग के सदस्यों को गंभीर चिंताएं हैं। अंततः, आतिथ्य व्यवसायों को वास्तव में सरकारी एजेंसियों द्वारा राहत प्रदान करने की क्या आवश्यकता है, निक रुइज़ कहते हैं लंबित पेटेंट एनवाईसी में। हम इसे बरकरार नहीं रख पाएंगे। हम और हमारे सभी पड़ोसियों को एनवाईसी और पूरे देश में उस मामले के लिए संघीय और राज्य के खैरात की आवश्यकता होगी, जब तक कि निरंतर अकल्पनीय बेरोजगारी का स्तर न हो, वे कहते हैं। हमारे बीमाकर्ताओं का कहना है कि यह हमारे व्यापार रुकावट बीमा द्वारा कवर नहीं किया गया है, और यह हास्यास्पद है। एक त्वरित समाधान बीमाकर्ताओं को [संघीय सरकार] के समर्थन से बीआई दावों पर भुगतान करने के लिए बाध्य करना है।

रुइज़ बताते हैं कि भुगतान किराया, उधारदाताओं और कर्मचारियों के भुगतान के बारे में शर्तों के साथ आना चाहिए। वे कहते हैं कि इससे अर्थव्यवस्था में पैसा चलता रहेगा और बिना किसी आसान रास्ते के लाखों लोगों को बेरोजगारी पर लगाने से बेहतर उपाय है। उनके लिए, साइट पर खाने या पीने पर प्रतिबंध से प्रभावित सभी व्यवसायों को तत्काल अनुदान और ऋण ही एकमात्र व्यवहार्य उत्तर है जिसे हम देख सकते हैं।

स्थिति विकट है। टेकआउट कॉकटेल किसी भी चीज़ से अधिक एक पट्टी साबित हो रहे हैं, और ऑर्डर और दान के माध्यम से व्यवसायों का समर्थन कर रहे हैं राहत कोष तथा टिपिंग वेबसाइट इस उद्योग को बनाने वाले लोगों की भलाई के लिए आवश्यक है। लेकिन खुद व्यवसायों का कल्याण सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें कुछ और मजबूत करने की आवश्यकता है।