आपने आखिरकार घर के सबसे पवित्र परिवर्धन के लिए जगह बनाने के लिए कीमती वर्ग फुटेज को उकेरा है: होम बार। लेकिन अपनी चप्पलों में शीर्ष पायदान के पेय को बाहर करना अच्छे इरादों से अधिक है। खरीदने के लिए बोतलें हैं, तड़पने के लिए उपकरण और मास्टर करने के लिए तकनीकें हैं। हमें फॉलो करें क्योंकि हम आपके होम बार बेसिक्स को नेविगेट करने में आपकी मदद करते हैं।

तकनीकी रूप से, कॉकटेल तब तक कॉकटेल नहीं है जब तक इसमें शामिल न हो कड़वा . के अनुसार किसान मंत्रिमंडल , एक १८०३ पत्रिका जिसे शब्द के पहले लिखित उपयोग का श्रेय दिया जाता है, जिसे कॉकटेल कहा जाता है, एक पेय में चार तत्व शामिल होने चाहिए: स्प्रिट, चीनी, पानी और कड़वा।

पिछली शताब्दी के अधिकांश समय के लिए, जैसा कि अमेरिकी तालु मिठाई की ओर बढ़ा, बिटर सभी को बारटेंडरों द्वारा नजरअंदाज कर दिया गया। लेकिन उत्पादन में एक दशक लंबा उछाल यह साबित कर रहा है कि कुछ अवयव कॉकटेल में गहराई और जटिलता को आसानी से और आसानी से डैश या दो बिटर के रूप में जोड़ सकते हैं।

उन्हें सीज़निंग के रूप में सोचें, प्रसिद्ध सिएटल कॉकटेल बार कैनन के संस्थापक जेमी बॉउड्रेउ कहते हैं। यदि आपका पेय सपाट लगता है, तो कड़वा जवाब हो सकता है।

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द बैकस्टोरी

कड़वे-शराब, जड़ी-बूटियों, मसालों और वानस्पतिक पदार्थों से युक्त-19 वीं शताब्दी के सांप के तेल के दिनों से आसपास हैं, जब उन्हें मलेरिया से लेकर नाराज़गी तक सब कुछ ठीक करने के लिए माना जाता था। गृहयुद्ध के दौरान, केंद्रीय सेना के अधिकारियों ने उन्हें सैनिक की सुरक्षा कहा, जो दक्षिणी दलदलों की घातक विकृतियों और अशुद्ध नदियों और खाड़ी की जहरीली प्रवृत्ति से रक्षा करने में सक्षम थे।

अमेरिकियों ने अंततः अपने कल्पित चिकित्सा लाभों के लिए बुद्धिमानी की, और लंबे समय से पहले, बिटर आम तौर पर गायब हो गए, केवल 1 99 0 के दशक में आगे की सोच वाले बारटेंडरों द्वारा फिर से खोजे जाने के लिए। आज, वे होम बार के लिए उतने ही आवश्यक हैं जितने कि जिन और व्हिस्की। हाल के वर्षों में, सैकड़ों ब्रांडों ने बाजार में बाढ़ ला दी है, जिससे यह तय करना मुश्किल हो गया है कि आपके पैसे के लायक क्या है और मूल्यवान शेल्फ स्पेस पर कब्जा करने के लिए क्या बैठेगा।

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क्या कहते हैं विशेषज्ञ

इससे पहले कि आप बिटर बन्नी होल की यात्रा करें, पहले कुछ आत्मा-खोज करना महत्वपूर्ण है। क्या आप ब्राउन-स्पिरिट्स इम्बिबर हैं? का एक मिक्सर मार्टिनिस ? क्या आप हैप्पी आवर टिकी झंडा फहराते हैं? के सह-मालिक मेरेडिथ लैंट्ज़ कहते हैं, यह विचार उन उत्पादों के साथ प्रयोग करने का है जो आपके स्वाद प्रोफ़ाइल के अनुकूल हों कड़वा + बोतलें , जो अपनी सैन फ़्रांसिस्को की दुकान में 200 से अधिक विभिन्न बिटर का स्टॉक करता है। यह आपके किचन के लिए पेंट्री बनाने जैसा है। यदि आप ऐसे व्यक्ति हैं जो थाई खाना बहुत बनाते हैं, तो आपकी पेंट्री किसी ऐसे व्यक्ति की तुलना में बहुत अलग दिखाई देगी जो ज्यादातर इतालवी बनाती है।

समान अवसर वाले बूस्टर के लिए, हालांकि, बिटर्स की कुछ बुनियादी श्रेणियां हैं जो आपका ध्यान आकर्षित करती हैं। सबसे पहले, और सबसे लोकप्रिय, सुगंधित बिटर हैं। इनमें कॉकटेल टिंचर, अंगोस्टुरा और पाइचौड के संस्थापक पिता शामिल हैं। दोनों 19 वीं सदी के वर्कहॉर्स कंकोक्शन हैं जो एक जेंटियन रूट बेस साझा करते हैं और नद्यपान, दालचीनी और गर्म मसालों के नोटों के बीच वैकल्पिक होते हैं। उनके बिना, नहीं होगा मैनहट्टन , पुराने ज़माने का , सज़ेरैक , पुराना चौक या क्लासिक कॉकटेल की कोई भी संख्या।

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वहां से, लोग अक्सर फ्रूट बिटर के लिए अपना काम करते हैं, जिनमें से सबसे प्रमुख नारंगी है, लेकिन इसमें चेरी, आड़ू, ककड़ी, अंगूर और कई अन्य शामिल हैं। लैंजा कहते हैं, फ्रूट बिटर हल्के स्पिरिट जैसे जिन और टकीला के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं, और खट्टे पेय में बनावट की एक परत जोड़ सकते हैं जैसे गिमलेट्स तथा गुलबहार .

स्वाद चार्ट के विपरीत तरफ आपको समृद्ध बिटर मिलेंगे, जो चॉकलेट और कॉफी से लेकर पेकान और अखरोट तक सरगम ​​​​चलाते हैं। ये बड़े, बोल्ड, बयान देने वाले बिटर हैं जो रम और बोर्बोन जैसी बैरल-वृद्ध आत्माओं के साथ अच्छी तरह से खेलते हैं।

अंत में, गूढ़ लेकिन तेजी से बढ़ने वाली दिलकश कड़वाहट है। लैंजा कहते हैं, यह श्रेणी बहुत यादगार कॉकटेल बनाती है। वे एक पेय में मिठास को अच्छी तरह से संतुलित करते हैं और आमतौर पर ऐसे स्वाद होते हैं जो आपको स्पिरिट में नहीं मिलते हैं, जैसे कि मेंहदी, मिर्च मिर्च और जैतून।

लैंजा के अनुसार, एक अच्छा प्रयोग है, जैसे कि एक साधारण पेय लेना जिन टॉनिक और विभिन्न बिटर्स का उपयोग करके इसके कई संस्करणों को मिलाएं। वह कहती हैं कि इलायची के कुछ टुकड़े आपको एक अतिरिक्त मसालेदार कॉकटेल देंगे। जबकि एक ककड़ी कड़वा एक शीतलन तत्व पेश करेगा, और एक लैवेंडर कड़वा चीजों को हल्का कर देगा।

लेकिन क्रेयॉन के किसी भी बड़े बॉक्स की तरह, यह सवाल बना रहता है: आपको वास्तव में किन लोगों की आवश्यकता है?

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टेकअवे

स्टेपल से शुरू करें- अंगोस्टुरा, पाइचौड, नारंगी बिटर, बौद्रेउ कहते हैं। फिर वहां से निर्माण करें क्योंकि आपको अपनी पसंद की रेसिपी मिलती है। आप केवल एक या दो उपयोग के साथ बिटर खरीदने से बचने की कोशिश करना चाहते हैं। अंतरिक्ष हमेशा एक प्रीमियम पर होता है, और शायद ही कभी इस्तेमाल की जाने वाली बोतलों का मतलब आमतौर पर अव्यवस्था और धूल होता है।

तो इससे पहले कि आप अंजीर का हलवा या लोबान बिटर की ड्रॉपर बोतल पर 20 रुपये खर्च करें, जितनी हो सके उतनी श्रेणियों से कई किस्मों का स्वाद लें। कुछ विशेष दुकानें, जैसे बिटर + बॉटल, टेस्टर्स को हाथ में रखती हैं, जिससे आप खरीदारी करने से पहले सामान का नमूना ले सकते हैं।

यदि वह विकल्प नहीं है, तो अपने स्थानीय बारटेंडर से स्वाद के लिए पूछें। संभावना है कि उनके पास चुनने के लिए कई प्रकार के बिटर होंगे, साथ ही उनका उपयोग करने के तरीके के बारे में सुझाव भी होंगे। और ब्रांड नामों पर मत फंसो, लैंजा कहते हैं। कोई भी मेंहदी के एक विशिष्ट ब्रांड की तलाश में नहीं जाता है। कुंजी यह है कि आप अपने पसंदीदा स्वाद को लॉक करें, फिर उसे अपने बार में जोड़ें। एक बार जब आप एक बिटर लाइब्रेरी बनाना शुरू करते हैं, तो आप देखेंगे कि इसे रोकना मुश्किल है।