न्यूयॉर्क शहर में डियर इरविंग में एक आखिरी आधी रात

अगर आप क्या सोचते हैं वरमाउथ एक कॉकटेल में मेज पर लाता है, आप आम तौर पर वनस्पति विज्ञान के एक सामंजस्यपूर्ण गुलदस्ता, एक मालिकाना नुस्खा के उत्पाद को देख रहे हैं, और इसका मतलब है कि आप एक एकल निर्माता की प्रत्यक्ष अभिव्यक्ति के साथ काम कर रहे हैं। तकनीकी रूप से कुछ भी नहीं है गलत इसके साथ--इसके नुस्खा के प्रत्येक तत्व को एक कारण के लिए चुना गया था-लेकिन अन्य वर्माउथ की पेशकश में टैप करने से सुगंधित और स्वाद की एक पूरी नई दुनिया खुल जाती है। यही कारण है कि आधुनिक बारटेंडर विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके अपने वर्माउथ के साथ खेलते हैं, लेकिन अवधारणा आपके विचार से पहले वापस आ जाती है।

एक आश्चर्यजनक रूप से लंबा इतिहास

वर्माउथ में हेरफेर करने की कला का पता गोल्ड रश-युग सैन फ्रांसिस्को या 1800 के दशक के मध्य में लगाया जा सकता है, कहते हैं सिपस्मिथ जिन एंबेसडर केली रिवर, एक पूर्व बे एरिया बारटेंडर खुद। यह आमतौर पर लागत में कमी आएगी; उच्च वर्ग जो प्रीमियम स्पिरिट का खर्च उठा सकते थे, वे द फेयरमोंट, पैलेस होटल और ऑक्सिडेंटल होटल जैसे हाई-एंड होटलों के पार्लरों में शराब पी रहे थे, जहाँ जैरी थॉमस 1857 से 1862 तक काम किया, वह कहती हैं।

यह मामला नहीं था, हालांकि, बार्बरी कोस्ट पड़ोस में, शहर के केंद्र में एक ४०-वर्ग-ब्लॉक रेड-लाइट जिला, नौका डॉक के ऊपर स्थित है और इसका उपनाम द डेविल्स एकर है। यह वह जगह है जहाँ नदियों के अनुसार, प्रारंभिक वरमाउथ सम्मिश्रण हुआ था। क्योंकि इतालवी वरमाउथ न्यूयॉर्क बंदरगाहों में सबसे पहले डॉक किया गया था, इसे या तो एसएफ तक पहुंचने के लिए देश भर में लंबा सफर तय करना होगा या नाव से जाना होगा [दक्षिण अमेरिका के केप हॉर्न], नदियों का कहना है कि उस समय कोई पनामा नहर नहीं थी। समय। (यह १९१४ तक नहीं खुला था।) जब तक ये इतालवी वरमाउथ आए, तब तक अधिकांश परिष्कृत तालू के लिए वांछनीय से कम होंगे, और इनमें से अधिकांश लॉट न्यूयॉर्क छोड़ने से पहले खरीदे गए थे। इसलिए खरीदारों ने वही किया जो उन्होंने समय की शुरुआत से किया है: स्वादों को मुखौटा करने के लिए सामग्री जोड़ें-चाहे वह अधिक मसाले, शराब या स्प्रिट हो।

मेल्डिंग फ्रेंच और इटैलियन स्टाइल्स

आधुनिक मैनहट्टन में, क्रेग जोसेफ, जो प्रबंधन करते हैं आप बार फोर सीजन्स होटल न्यूयॉर्क में, अपने इतालवी वर्माउथ को अपने सैन फ्रांसिस्को पूर्ववर्तियों की तुलना में थोड़ा अलग कारणों से मिश्रित करता है। जोसेफ के लिए, यह सब एक बैरल-एजिंग प्रोजेक्ट के साथ शुरू हुआ, जिसने उनके फ्रांसीसी समकक्षों की तुलना में इन वर्माउथ के स्पष्ट अंतर के लिए उनकी आंखें खोलीं।

मुझे दोनों का प्रभाव पसंद आया और मैंने प्रयोग करने का फैसला किया [ फ्रेंच और इतालवी मीठे वरमाउथ ] उसी पेय में, जोसेफ कहते हैं। फ्रांसीसी की हल्कापन और फलता भारी, अधिक कड़वे इतालवी को संतुलित करता है, जिसने एक साथ 'माई' परफेक्ट वर्माउथ का प्रतिपादन किया। फ्रांसीसी और इतालवी वर्माउथ शैलियों (दोनों मीठे) के संयोजन से, वह एक स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ावा देने में सक्षम था जो अन्यथा मौजूद नहीं हो सकता था, खासकर एक बोतल में।

बिल्कुल सही कॉकटेल

परफेक्ट की बात करें तो, वर्माउथ को मिलाने के बारे में बातचीत लंबे समय से चली आ रही अवधारणा के उल्लेख के बिना पूरी नहीं होगी जो कि एकदम सही है मार्टीनी या मैनहट्टन . यह पेय शैली, जो आमतौर पर समान भागों में मीठे और सूखे दोनों के बीच अपने वरमाउथ घटक को विभाजित करती है, कभी-कभी 90 के दशक के बारटेंडिंग स्कूल पाठ्यक्रम की याद दिला सकती है, लेकिन अधिकांश कुशल बारटेंडरों के पास संस्करण बनाने के अपने स्वयं के दृष्टिकोण हैं जो वास्तव में अच्छे स्वाद लेते हैं (और एक आदेश देने के लिए आप का न्याय नहीं करेंगे)।

न्यूयॉर्क शहर के बारटेंडर और लेखक जेना एलेनवुड परिपूर्ण की इस विशेष परिभाषा की क्षमता को स्वीकार करते हैं। मैं एक परफेक्ट मैनहट्टन से प्यार करती हूं - सूखा वरमाउथ वास्तव में व्हिस्क (ई) वाई के वजन से कट जाता है, वह कहती है। मुझे लगता है कि दोनों का उपयोग करके वास्तव में एक प्यारा संतुलन प्राप्त किया जा सकता है, जिसे हम हमेशा अपने कॉकटेल में ढूंढते हैं। अपने 50/50 जन्मदिन कॉकटेल में भी, वह 50-50 मार्टिनी में सूखे और मीठे ब्लैंक शैली के बीच वर्माउथ को विभाजित करती है।

संतुलन बनाना

एक मार्टिनी का आदर्श वरमाउथ संयोजन सभी के लिए अलग है, और बारटेंडर टायलर ज़िलिंस्की के दौरान खुद पर ठोकर खाई आर एंड डी प्रक्रिया लंदन-सूखी शैली पर निर्माण building जिन और वनस्पति कड़वाहट। कोशिश करने के बाद सफेद और व्यक्तिगत रूप से सूखे वरमाउथ, उन्होंने ब्लैंक के शरीर के कुछ हिस्से को पेय में लाने और सूखे वरमाउथ की जड़ी-बूटी लाने के लिए दोनों को एक साथ मिलाने का विकल्प चुना। प्रारंभ में, जोड़ी बहुत प्यारी थी, इसलिए ज़िलिंस्की ने एक और तत्व शामिल किया।

कोशिश करने और संतुलन बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन मैंने a . बनाने का विकल्प चुना है साइट्रिक-लैक्टिक एसिड समाधान ज़िलिंस्की कहते हैं, वर्माउथ मिश्रण की अम्लता बढ़ाने के लिए, ज़िलिंस्की कहते हैं, उन्होंने मिश्रण के 100 मिलीलीटर में घोल की कुछ बूंदों को मिलाकर शुरू किया और फिर स्वाद के अनुसार तब तक चला जब तक उन्हें लगा कि मिश्रण ठीक से नहीं है। संतुलित। परिणाम एक विशिष्ट मिश्रित स्वाद के साथ एक वरमाउथ था जो जिन के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता था, और एक अम्लता जो माउथफिल और स्वाद दोनों में मिश्रण को संतुलित करने में मदद करती थी। दिन के अंत में, वह कहते हैं, अपने वरमाउथ में हेरफेर करना आपके पक्ष में काम करने के लिए मौजूदा स्वादों का उपयोग करने का एक और तरीका है।

ज़िलिंस्की अपने प्रयास में अकेले नहीं हैं। पर डेथ एंड कंपनी डेनवर , हेड बारटेंडर एलेक्स जंप अपने हाई सीज़ में ब्लैंक और ड्राई वर्माउथ को जोड़ती है, a बुलेवार्डियर नोरी-इन्फ्यूज्ड हाई वेस्ट सिल्वर ओट व्हिस्की, क्लियर क्रीक पीयर ओउ डे वी, डोलिन ब्लैंक और ड्राई वर्माउथ, कैपेलेटी और एक नोरी गार्निश के साथ भिन्नता। [इन] वर्माउथ के बीच का विभाजन कॉकटेल को पूरी तरह से संतुलित रखता है - न बहुत मीठा और न ही बहुत सूखा, वह कहती है, यह देखते हुए कि वर्माउथ में मिठास के विभिन्न स्तरों का उपयोग करना एक अलग चीनी स्रोत को पेश किए बिना संतुलन को नियंत्रित करने का एक शानदार तरीका है। मैं मिश्रण करते समय [यह] एक ही तर्क लागू करता हूं बांस अपने लिए घर पर, जैसा कि मुझे आम तौर पर थोड़ा सूखा कॉकटेल पसंद है, इसलिए मैं उन्हें ब्लैंक और ड्राई वर्माउथ दोनों के साथ बनाना पसंद करता हूं।

इन्फ्यूजिंग फ्लेवर

वर्माउथ के स्वाद प्रोफ़ाइल को समायोजित करने के एक अन्य साधन के रूप में, कुछ बारटेंडर जलसेक तकनीकों की ओर रुख करते हैं। रॉबिन वुल्फ, जो बार चलाते हैं हैच रोटिसरी और बार Paso Robles, California में, पर काम कर रहा था केग्ड कॉकटेल एक आगामी उद्घाटन के लिए व्यंजनों जब उसने विभिन्न सामग्रियों को वर्माउथ में शामिल करने के साथ प्रयोग करना शुरू किया। जंप की तरह, वुल्फ के लिए एक प्रमुख उद्देश्य मिश्रण में अतिरिक्त शर्करा लाने के बिना नए स्वादों को पेश करने के तरीके खोजना था।

एक नुस्खा के लिए, वुल्फ ने लिलेट ब्लैंक को सूखे गुलाब की पंखुड़ियों के साथ एक मार्टिनी भिन्नता में बढ़े हुए फूलों की सुगंध के लिए संक्रमित किया। वह एक बड़े स्वाद के भुगतान के साथ आश्चर्यजनक रूप से आसान है, और आप इसे घर पर कर सकते हैं जो आपके पास है, वह कहती है। साहसिक बनो। रचनात्मक हो। मुझे बाजार से ताजे फलों से लेकर [से] अपने बगीचे से मेंहदी, यहां तक ​​कि मेरी पेंट्री से चाय तक, हर चीज में सफलता मिली है। चीजें अलग-अलग दरों पर प्रवाहित होती हैं, इसलिए रात भर शुरू करें और जाते ही स्वाद लें।

अनुकूलित स्वाद

यदि आप घर पर अपने वरमाउथ के साथ खेलना शुरू करना चाहते हैं, तो शुरू करने के लिए एक शानदार जगह आपके तालू के लिए अपना खुद का घर मिश्रण बना रही है। आप इसे अपने कई पसंदीदा कॉकटेल में उपयोग कर सकते हैं, और इसे आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप किसी भी समय ट्वीक किया जा सकता है। नदियाँ कुछ सलाह देती हैं कि कैसे शुरुआत करें: यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो यह शायद एक मिश्रण में बहुत अच्छा होगा, वह कहती हैं। काफी हल्के आधार का प्रयोग करें; यह आपके मिश्रण की नींव रखेगा, लेकिन एक शिल्प या स्थानीय वरमाउथ पर छींटाकशी करने की अनुमति देगा जिसे आप खरीद रहे हैं। [फिर] मजबूत स्वाद वाले वरमाउथ के साथ, एक बार में थोड़ा सा डालें।

नदियों का एक अंतिम सुझाव है कि सभी पीने वालों को ध्यान देना चाहिए: अपने वरमाउथ को फ्रिज में रखें।'