न्यूयॉर्क शहर में लामा इन में लामा डेल रे

पीने की दुनिया में, केग अपने साथ फ्रैट पार्टियों और सस्ते लेज़रों का एक अर्थ रखता है - न कि एक ऐसी छवि जो शिल्प को चिल्लाती है। लेकिन जहाज को खारिज करने के लिए इतनी जल्दी मत बनो। जब सुविधा की बात आती है तो केग अभी भी राजा है और किसी भी उच्च मात्रा वाले कॉकटेल बार में सामग्री को ताजा-महत्वपूर्ण कारक रखता है। जैसे, देश भर में बढ़ती संख्या में वेन्यू इसके गुणों में निवेश कर रहे हैं, धातु बैरल को छाया के पीछे से बाहर निकाल रहे हैं, रास्ते में अप्रत्याशित मूल्य की खोज कर रहे हैं।

हमेशा के लिए रुझानों में सबसे आगे, ब्रुकलिन को केग-ए-क्राफ्ट आंदोलन में टैप करने की जल्दी थी। इसने मसौदे पर कॉकटेल का आविष्कार नहीं किया, लेकिन न्यूयॉर्क के सबसे हिप्पेस्ट बोरो ने 2016 में आपकी ईमानदारी से वापस जन्म लिया, क्योंकि उद्योग की पहली चौकी विशेष रूप से प्रारूप के लिए समर्पित थी। यहां, बोतलों के बदले, बैकबार को 27 हैंडल (प्रत्येक एक खौफनाक चीनी मिट्टी के बरतन गुड़िया के सिर में सबसे ऊपर) के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है, जिसमें क्लासिक संयोजनों से लेकर गूढ़ विशिष्टताओं तक के बैच वाले पेय हैं।

सादर।

गोता सलाखों के साथ आबादी वाले पड़ोस में, आपका ईमानदारी से स्थानीय लोगों के साथ कॉकटेल की एक श्रृंखला के साथ $ 4 और $ 10 प्रति पॉप के बीच में शामिल हो गया। पैमाने की अर्थव्यवस्था, यह पता चला है, सेवा शुरू होने से पहले बड़े पैमाने पर पेय का उत्पादन करने का एक पक्ष लाभ है। और पेय की गुणवत्ता को शायद ही भुगतना पड़े, जब तक कि यह एक साधारण व्यवस्था है (तीन से चार-घटक कॉकटेल सबसे अच्छा काम करते हैं) और ग्लास में तरल को पंप करने वाली लाइनों को साफ करने के लिए उचित देखभाल की जाती है।

यह हमेशा उतना आसान नहीं होता जितना लगता है। नल से बाहर एक स्वादिष्ट पेय के लिए वास्तव में उचित परिश्रम और यहां तक ​​​​कि भौतिकी की कुछ बुनियादी समझ की आवश्यकता होती है। हम एक बार संक्षेप में कार्बोनेट करते हैं और सीओ 2 के साथ हेडस्पेस में हवा को विस्थापित करने के लिए वायु वाल्व छोड़ते हैं, बार मैनेजर आरोन पोल्स्की कहते हैं हार्वर्ड एंड स्टोन L.A. में अपने kegged में फल को संरक्षित करने के लिए डव , उसे आपके स्थानीय किराना स्टोर पर मिलने वाली सामग्री की लॉन्ड्री सूची जोड़नी होगी। हम पेय को साफ, स्थिर और समरूप रखते हुए लाइम प्रोफाइल का अनुकरण करने के लिए साइट्रिक, मैलिक और स्यूसिनिक एसिड के साथ-साथ एक ऑर्गेनिक मकरट लाइम एक्सट्रेक्ट का उपयोग करते हैं।

हार्वर्ड एंड स्टोन।

दूसरे शब्दों में, अधिकांश लोगों द्वारा इसका श्रेय देने की तुलना में पूरी प्रक्रिया चालाक है। सिर्फ इसलिए कि आप इसे अपने सामने नहीं देख रहे हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि खेलने में बहुत अधिक सटीकता नहीं है। पोल्स्की का कहना है कि केगिंग हमें सामग्री के मिश्रण का उपयोग करने की अनुमति देता है जो कि अंतिम मिनट के निर्माण के लिए अन्यथा समय लेने वाली होगी, जिसमें हमारे स्पष्ट साइट्रस भी शामिल हैं। पालोमा के मामले में, हम एक गोल, जटिल ग्रेपफ्रूट प्रोफाइल बनाने के लिए ग्रेपफ्रूट लिकर, हॉप्ड ग्रेपफ्रूट बिटर और एपरोल का उपयोग करते हैं।

पोल्स्की उन पेय पदार्थों से बचने के लिए सावधान है जिनमें हिलने की आवश्यकता होती है, कॉकटेल पर ध्यान केंद्रित करते हैं जो तापमान में 32 से 33 डिग्री पर सबसे अच्छा प्रदर्शन करते हैं। जब तक उन्हें स्पष्ट नहीं किया जाता है, तब तक आप उन्हें व्यवस्थित किए बिना ताजा रस का उपयोग नहीं कर सकते।

Inko Nito में Nori Old Fashioned.

यहां तक ​​​​कि सभी चेतावनियों के साथ, पेय निदेशक नाथन मेरिमैन उल्टा कुछ भी नहीं देखते हैं। उन्होंने लॉस एंजिल्स शहर में पूरे बार कार्यक्रम का निर्माण किया। इंको नितो प्रारूप के आसपास। यह एक उच्च-ऊर्जा वाला रेस्तरां है, और नल पर कॉकटेल हमें अपने मेहमानों को कुशलतापूर्वक पेय प्राप्त करने का एक तरीका प्रदान करते हैं, वे जापानी भोजनालय के बारे में कहते हैं। एक बार व्यंजनों को मंजूरी मिलने के बाद, हम पूरे 100-कवर रेस्तरां के लिए एक [सर्वर] पेय वितरित कर सकते हैं। शनिवार की व्यस्त रात में, वह एक व्यक्ति 400 से अधिक लोगों के लिए पेय बना रहा है।

पोल्स्की की तरह, मेरिमैन किसी भी संयोजन को पीपे में लोड करने वाला नहीं था। वह कॉकटेल के साथ काम करता है जिसमें बारीक रूप से संक्रमित सामग्री प्रदर्शित होती है - ऐसे स्वाद जो अधिक जीवंत हो सकते हैं, कहते हैं, केग में दो से तीन दिनों के लिए। नोरी ओल्ड फ़ैशन, उदाहरण के लिए, शादी करता है सनटोरी व्हिस्की Toki समुद्री शैवाल और जापानी ब्राउन शुगर के साथ।

कॉल सराय।

मेरिमैन कहते हैं, कॉकटेल को बैचने और उन्हें समय की अवधि के लिए केग्स में छोड़ने, ऑक्सीकरण, तरल पदार्थ विभाजन, किण्वन और बहुत कुछ में बहुत सारे प्रकार हैं। Inko Nito खोलने से पहले, हमने केग्स में कॉकटेल का लगातार परीक्षण करते हुए करीब छह महीने बिताए, यह देखने के लिए कि विभिन्न सामग्री अलग-अलग समय पर कैसे प्रतिक्रिया देगी।

ब्रुकलिन के विलियम्सबर्ग के हुड में लामा इन में, लिनेट मारेरो एक पुराने नुस्खा से नए स्वादों को बाहर निकालने की प्रक्रिया पर निर्भर करता है। पेरू के हॉट स्पॉट के बार मैनेजर का कहना है कि चीचा पेरू का मुख्य व्यंजन है और हर परिवार की एक अनूठी रेसिपी होती है। उसका लामा डेल रे कॉकटेल निश्चित रूप से आधुनिक तरीके से दक्षिण अमेरिकी किण्वित क्लासिक को जगाने के लिए था।

लामा इन में लामा डेल रे।

चिचा ने मुझे एक बहुत अच्छा याद दिलाया Sangria गर्म मसालों के साथ, मारेरो कहते हैं। कॉकटेल को एक साथ लाने के लिए, मैं ब्रांडी का उपयोग करना चाहता था, जो संगरिया के लिए एक पारंपरिक आधार था, लेकिन मैंने अंगूर के नोटों को बढ़ाने के लिए पिस्को का उपयोग करने का फैसला किया। पेय मसौदे पर एकदम सही है, क्योंकि यह एक पंच, या पोंचे है, और यह केवल बेहतर हो जाता है क्योंकि यह केग में शादी करता है।

लो-ब्रो के रूप में लंबे समय तक बदनाम एक जहाज अपनी स्ट्रीट क्रेडिट, एक बार में एक कॉकटेल बार कमा रहा है। जैसा कि बारटेंडर इसकी एक बार अनदेखी की गई क्षमता के साथ शांति बनाते हैं, प्रारूप का उपयोग अब सुलभ मूल्य बिंदुओं पर जीवंत, जटिल स्वाद व्यक्त करने के लिए किया जा रहा है। लेकिन पारंपरिक रूप से तैयार किए गए किसी भी मिक्सर से अलग नहीं, कीज्ड विविधताओं के लिए विचारशीलता और निष्पादन की तीक्ष्णता की आवश्यकता होती है। शिल्प कई आकारों और आकारों में आता है। तो, पीने वालों को नल पर कुछ आश्चर्य के लिए हमेशा तैयार रहना चाहिए।