एक अनुसंधान एवं विकास के दौरान मृत खरगोश पेय निदेशक जिलियन वोस (दाएं से दूसरा) और बार टीम; न्यूयॉर्क शहर में ब्लैकटेल में सत्र (ग्रेगरी बुडा)

आर एंड डी (अनुसंधान और विकास) एक सफल बार कार्यक्रम के प्रबंधन में एक महत्वपूर्ण कारक है, चाहे वह पड़ोस में गोताखोरी हो या मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां। अपने उत्पाद की पेशकशों में शीर्ष पर रहना, समय के साथ विकसित होना, नवाचार करना, अपने मूल मूल्यों के प्रति सच्चे रहना - ये एक अच्छे बार और एक अच्छे व्यवसाय की पहचान हैं।

लेकिन शराब लाइसेंस वाला हर कोई नहीं जानता कि एक प्रभावी आर एंड डी सत्र कैसे चलाया जाए। एक अच्छी तरह से परिभाषित प्रक्रिया-संचालित दृष्टिकोण के बिना, संभावना है कि आप बहुत समय और पैसा बर्बाद कर सकते हैं। उद्योग के पशु चिकित्सकों के ये आठ सुझाव आपको अपने अनुसंधान एवं विकास सत्र का अधिकतम लाभ उठाने में मदद करेंगे।

1. तैयारी और योजना

इससे पहले कि आप आर एंड डी की पीली ईंट वाली सड़क को छोड़ना शुरू करें, एक बात जान लें: यह इसे पंख लगाने का समय नहीं है। न्यू यॉर्क सिटी बार लीजेंड सोथर टीग कहते हैं, सर्वोत्तम सत्रों की योजना पहले से बनाई गई है और कड़ाई से निर्धारित है, उम्मीदों के साथ स्पष्ट रूप से निर्धारित किया गया है। प्रत्येक सत्र के लिए लक्ष्य क्या है और उन्हें अपनी अवधारणाओं पर कितना समय देना है, इसके लिए बार के कर्मचारियों के पास एक स्पष्ट दृष्टिकोण होना चाहिए। एक सामान्य गलती जो अक्सर की जाती है, वह है चल रहा आर एंड डी सत्र जो कभी भी कोई ठोस आउटपुट नहीं देता है। आर एंड डी के लिए पूरी तरह से समर्पित समय को बनाए रखने से आपकी टीम को ट्रैक और उत्पादक बनाए रखने में मदद मिलेगी।

2. उम्मीदें सेट करें

न्यू यॉर्क शहर में पौरिंग रिबन में पेय निदेशक ब्रुक टोस्कानो का कहना है कि उनकी बार टीम मेनू लॉन्च से तीन से चार महीने पहले अपनी आर एंड डी प्रक्रिया शुरू करती है। वह कहती हैं कि कर्मचारियों से अपेक्षाएं तीव्र हो सकती हैं, लेकिन कुछ भी मजबूर नहीं है, और आप किसी भी तरह से योगदान दे सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है। आपसे कॉकटेल का आधार चुनने की अपेक्षा की जाती है (उदाहरण: क्रिसमस से पहले दुःस्वप्न)। इसके बाद अनुसंधान आता है। हम पूछते हैं कि कर्मचारी पहले महीने को अवधारणा बनाने में खर्च करते हैं; किसी भी तरल पदार्थ को तब तक नहीं छुआ जाना चाहिए जब तक कि आपके पास पेय के लिए एक अस्पष्ट विचार न हो। हम यह भी पूछते हैं कि वे प्रत्येक पेय का एक राइट-अप करते हैं: नुस्खा, लिफ्ट पिच, बैकस्टोरी, अपशिष्ट, टिकाऊ घटक, मुख्य स्वाद, प्रत्येक स्प्रिट या सिरप का विवरण। हम उम्मीद करते हैं कि हर कोई पेय के बारे में बात करने में सक्षम होगा जैसे कि वे अपने हैं।

3. अपने पेय का नक्शा तैयार करें

एक बार जब आप अपने ब्रांड की मेनू अवधारणा को लॉक कर लेते हैं, तो यह आपके कॉकटेल को मैप करने का समय है। सत्र की शुरुआत से पहले, टीम को [Google शीट के माध्यम से] एक प्रकार का वायरफ्रेम भेजा जाता है, जिसमें पेय शैलियों और उनमें से कितने को सभी बॉक्सों पर टिक करना चाहिए। यह शब्द होगा: पुराने जमाने के बदलाव , मार्टिनी विविधताएं , टिकी, मोची , हाईबॉल्स , दिलकश खट्टा, आदि, न्यूयॉर्क शहर में द डेड रैबिट के पेय निदेशक जिलियन वोस कहते हैं। कॉकटेल शैली शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह है, इसके बाद बेस स्पिरिट, फ्लेवर बिल्ड/संशोधक, कांच के बने पदार्थ , बर्फ। प्रत्येक बारटेंडर विभिन्न शैलियों के तीन से पांच कॉकटेल विकल्प विकसित कर सकता है जो उनके मेनू की समग्र अवधारणा के भीतर फिट होते हैं जिन्हें आर एंड डी के दौरान प्रस्तुत और समीक्षा की जाती है, और यह संवाद करने का एक साझा तरीका होता है कि कौन काम कर रहा है जो महत्वपूर्ण होगा।

वोस कहते हैं, हम अपने वायरफ्रेम और एवरनोट ऐप के लिए अपने पेय विचारों को रखने के लिए Google शीट का उपयोग करते हैं। इस तरह, हर कोई देख सकता है कि दूसरे क्या काम कर रहे हैं। एक ही प्रकार के पेय के गुणकों को जमा करने से ज्यादा कष्टप्रद कुछ नहीं है; यह समय और संसाधनों की बर्बादी है।

4. अपनी सूची ट्रैक करें

आर एंड डी सत्रों के लिए वित्तीय योजना बार-बार बदलती रहती है। जब तक आप इन्वेंट्री को ट्रैक करने के लिए किसी प्रकार की प्रणाली को लागू करते हैं, या आपके लिए आवश्यक नमूनों की सोर्सिंग करते हैं, लेकिन आपके पास नहीं है, तो आप अच्छे आकार में हैं। वोस कहते हैं, हम कोशिश करते हैं और शराब उत्पादों के नमूने प्राप्त करते हैं जो हमारे पास पहले से वितरकों से नहीं हैं। सिरप, इन्फ्यूजन आदि के लिए कोई भी नया विचार—हम उन वस्तुओं की थोड़ी मात्रा के साथ खेलने का आदेश देंगे। हम प्रत्येक बारटेंडर को आर एंड डी के लिए आइटम खरीदने के लिए एक छोटा सा भत्ता देते हैं।

वोस यह भी व्यक्त करता है कि कैसे उसे और उसकी टीम को मेनू विकास के दौरान उपयोग किए जा रहे सभी उत्पादों का ट्रैक रखना मुश्किल लगता है, क्योंकि बारटेंडर सेवा के दौरान पेय पर काम करते हैं जब उनके पास डाउन टाइम होता है, आमतौर पर फीडबैक के लिए भरोसेमंद मेहमानों को परोसा जाता है। टीग कहते हैं, मैं इस्तेमाल किए गए सभी उत्पादों को लॉग करता हूं ताकि मुझे पता चले कि यह कहां गया। इस प्रकार, इन्वेंट्री समय में कोई रहस्यमय कमी नहीं है।

5. अच्छी प्रतिक्रिया दें

अच्छी प्रतिक्रिया देना महत्वपूर्ण है, वोस कहते हैं। आर एंड डी सत्र जहां पर्याप्त शब्दशः नहीं रहा है और रचनात्मक आलोचना हमेशा कम से कम सफल रही है और कर्मचारियों को पेय निर्माता के रूप में बढ़ने में मदद नहीं करते हैं। उपस्थित रहें और ध्यान केंद्रित करें और इस बारे में बात करें कि एक पेय काम क्यों नहीं कर रहा है, फिर इसे बेहतर बनाने के विकल्पों पर चर्चा करें। फ्लेवर स्वैप और रेशियो रिकैलिब्रेटिंग का सुझाव देना फीडबैक के साथ रचनात्मक होने के कुछ तरीके हैं ताकि निर्माता इस बेहतर विचार के साथ ड्राइंग बोर्ड पर वापस जा सकें कि अवधारणा के साथ कहां जाना है।

6. छोटे समूहों में तोड़ें

टोस्कानो कहते हैं, जब आप बहुत से लोगों के इनपुट को सीमित करते हैं तो सफल आर एंड डी सत्र सबसे अच्छे होते हैं। 'रसोई में बहुत सारे रसोइयों' के रूपक में आना आसान है। इस समस्या को कम करने का एक तरीका छोटे समूहों में विभाजित करना है। अनुभव और ज्ञान के संदर्भ में संतुलित समूह बनाना महत्वपूर्ण है; यह आपके कुछ कर्मचारियों के लिए पहला अनुसंधान एवं विकास सत्र हो सकता है, इसलिए उन्हें किसी ऐसे व्यक्ति के साथ जोड़ना जो रस्सियों को जानता हो, उनके विकास के लिए फायदेमंद होगा और अंततः अधिक उत्पादक होगा।

7. घड़ी देखें

टीग कहते हैं, एक कठिन शुरुआत और समाप्ति समय समूह को नियंत्रित और केंद्रित करने के लिए मजबूर करता है। किसी भी आर एंड डी सत्र में ट्रैक करना आसान है, लेकिन विशेष रूप से जब स्वादिष्ट कॉकटेल शामिल होते हैं। समय के आसपास संरचना को बनाए रखने से टीम को सशक्त बनाने और उत्पादक बनने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा।

8. अवधारणाओं को मैरीनेट करने दें

वोस कहते हैं, सत्रों के बीच पर्याप्त समय नहीं होने से आर एंड डी प्रक्रिया में बाधा आ सकती है। यदि आप टीम को पेय को बेहतर बनाने के बारे में रचनात्मक प्रतिक्रिया दे रहे हैं, लेकिन उनके पास बीच में उन पर काम करने का समय नहीं है, तो यह बहुत बेकार है। फीडबैक के आधार पर अवधारणाओं को मैरीनेट और विकसित होने देना आपके अगले मेनू के लिए कॉकटेल का एक हत्यारा सेट बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा। एक बार सत्र समाप्त हो जाने के बाद, और कॉकटेल आपके मानकों पर निर्भर हैं, नामित टीम प्रस्तुत प्रत्येक शैली के सर्वश्रेष्ठ के आधार पर सूची बनाने की ओर ले जाती है।