डबलिन में बार 1661

पोइटिन आयरलैंड की चांदनी है? कुछ मायनों में, हाँ। लेकिन वह आत्मा न्याय नहीं कर रहा होगा। पोइटिन (उच्चारण पो-चेन) परंपरागत रूप से एक बर्तन में अभी भी आसुत है, जहां से इसका नाम मिलता है, आयरिश शब्द पोटा (बर्तन) - या आप किससे बात करते हैं, पोइट, जिसका अर्थ हैंगओवर है। लेकिन चिंता न करें - जैसा कि किसी भी आत्मा के साथ होता है, अच्छी चीजें आपको हैंगओवर के साथ नहीं छोड़ती हैं। अनाज, आलू, अनाज, मट्ठा, चुकंदर या गुड़ से आसुत, पोइटिन अपने स्वयं के जटिल, मजबूत स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ सफेद व्हिस्की या वोदका पैदा कर सकता है। लेकिन यह एक ऐसी भावना है जो आपको आयरलैंड के बाहर ज्यादा नहीं मिलती है।

शुक्र है, पोइटिन निर्माता और बार मैनेजर डेव मुलिगन वह सब बदल रहे हैं। और कहां से लेकिन डबलिन के महान शहर से? मेरे पिता ने मुझे आयरलैंड के पश्चिम में अपने गृहनगर, स्लिगो से अवैध पोइटिन की एक बोतल उपहार में दी थी, वे कहते हैं। देर रात शराब पीने और इतिहास के बारे में बात करने के बाद, मैं एक जुनूनी आदमी बन गया। हमारी राष्ट्रीय भावना के साथ किसी ने कैसे कुछ नहीं किया?

पोइटन ने बार १६६१ में साफ-सुथरा परोसा। डेव मुलिगन

कुछ ने कोशिश की है। ह्यूस्टन का आयरिश-प्रेरित रेस्तरां और बार पोइटिन इसके मेनू में 20 से अधिक कॉकटेल हैं, फिर भी केवल दो में आयरिश भावना शामिल है। यह आंशिक रूप से एक एक्सेस इश्यू है, क्योंकि अब तक केवल कुछ ही ब्रांड राज्यों में आयात किए जाते हैं। द सन टैवर्न आखिरी गिनती में केवल 20 बोतलों के साथ दुनिया में सबसे बड़ा पोइटिन संग्रह था, लेकिन यह मुख्य रूप से एक व्हिस्की और बियर बार है।

मुलिगन ने लंदन में पहली बार पोइटिन बार, शेबीन का प्रयास किया, जो 2015 में बंद हो गया जब इमारत बेची गई थी। एक नया स्थान खोजने के बजाय अपने पोइटिन ब्रांड पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हुए, वह अपने मूल डबलिन में वापस आ गया और एक सफल के बाद पॉप अप भागो, के लिए सही जगह की तलाश शुरू की बार 1661 , जो जुलाई में खुला।

एंजेल का बुटीक, बड़ा रोमांस और पांच लैंप कॉकटेल (बाएं से)। डेव मुलिगन

प्रिय आयरिश आत्मा के लिए सबसे बड़ा वरदान यह था कि यह अंततः 1997 में एक प्रतिबंध के बाद फिर से कानूनी हो गया, जो कि 1661 में वापस आ गया था। यूरोपीय संघ द्वारा संरक्षित और मानकीकृत तीन आयरिश आत्माओं में से एक के रूप में ( आयरिश व्हिस्की और आयरिश क्रीम लिकर अन्य दो हैं), पोइटिन एक आयरिश प्रधान है। पुरानी व्हिस्की के विपरीत नहीं, यह साफ से लेकर ब्रेसिंग तक हो सकती है। यह रम एग्रीकोल की तरह फंकी भी हो सकता है या स्मोक्ड भी हो सकता है, जो आकर्षक लगता है इस्ले स्कॉच तथा मेज़कल प्रशंसक। लेकिन मुलिगन कहते हैं, लेकिन बहुत सी गलतफहमियां हैं। हम चाहते हैं कि आयरिश लोग अपनी पूर्व धारणाओं को छोड़ दें कि वे क्या मानते हैं, वे कहते हैं। हम एक ऐसी संस्कृति में पले-बढ़े हैं जो हमें बताती है कि हमें अपनी राष्ट्रीय भावना से डरना चाहिए, जैसे कि यह किसी प्रकार का खतरनाक तरल है ... जब अधिकांश लोग नहीं जानते कि यह कैसे, क्यों या कहाँ उत्पन्न होता है।

पोइटिन का एक ग्रामीण इतिहास है - दक्षिण में चांदनी के विपरीत या मेक्सिको में मेज़कल के विपरीत - खेतों और घर के चित्र में उत्पादित। जबकि माल्टेड जौ ऐतिहासिक रूप से अधिक सामान्य आधार रहा है, कुछ डिस्टिलर्स ने मकई, आलू या यहां तक ​​​​कि मैश बिल का विकल्प चुना, जिसके परिणामस्वरूप एक गुणवत्ता अत्यधिक परिवर्तनशील है। 2015 में एक सरकारी पदनाम एक अधिक सुव्यवस्थित पोइटिन परिभाषा, साथ ही साथ उत्पादन में एक स्पाइक लाया। पीने वाली जनता के लिए विकल्प पहले से बेहतर हैं, और अधिक आयात यू.एस.

वर्जीनिया मिलर

मुलिगन 25 से अधिक विभिन्न पोइटिन (और गिनती) का स्टॉक करता है और 2013 से अपनी खुद की रेसिपी को डिस्टिल कर रहा है एक्लिनविल आसवनी बेचना पोइटिन में आलू, माल्टेड जौ और चुकंदर का आधार है। इसका बैरलेड एंड बरीड सीमित-संस्करण रिलीज़ पीट व्हिस्की पीपे में वृद्ध और भूमिगत दफन उसी आधार का एक धुँआधार स्टनर है, जो मसालेदार नोटों को माल्टी प्रोफाइल में जोड़ता है। मुलिगन कहते हैं, व्यापार से किसान, हम अपनी आत्मा में इस्तेमाल होने वाले सभी जौ को उगाते हैं और माल्ट करते हैं। यह परंपरागत रूप से ऐसा ही किया गया होगा और कोई अन्य निर्माता वर्तमान में इसका दावा नहीं कर सकता है।

पोइटिन के खजाने 1661 के बैकबार पर मौजूद हैं। आसवन के अलावा an आयरिश जिन , गॉलवे की मिसिलो डिस्टिलरी एक सुंदर एग्रीकोल जैसी दुर्गंध के साथ एक पोइटिन का उत्पादन करती है, जो इसके विशेष विरासत संस्करण में एक धुएँ के रंग का, पीट जौ बेस के साथ अनुवाद करता है। बार १६६१ में रत्नों की कुछ आखिरी बोतलें भी हैं, जैसे अब-निष्क्रिय १५१२ स्पिरिट्स पोइटिन, जिसे २०१२ में सैन फ्रांसिस्को बार्बर सल्वाटोर सिमिनो द्वारा निर्मित किया गया था।

बार १६६१ में बेलफास्ट कॉफी बनाई जा रही है। डेव मुलिगन

मुलिगन और उनकी टीम ने बार की खूबसूरत लकड़ी की मेजें बनाईं और खुद को बारटॉप किया, एक गोलाकार कोने की इमारत में एक परिष्कृत सराय दिखने वाला, जो रात में गर्म चमक को बढ़ाता है। एक पिंट ऑर्डर करना गिनीज , आयरिश शिल्प बियर या आयरिश वाइन का उतना ही स्वागत है जितना कि पोइटिन की उड़ान में खुदाई करना। आपको यहां से दुर्लभ आयरिश साइडर और पॉम्यू जैसा सेब पोर्ट भी मिलेगा किलाहोरा बाग काउंटी कॉर्क में।

फिर कॉकटेल हैं: मेनू पर 20 से अधिक, बहुसंख्यक शोकेसिंग पोइटिन के साथ, हालांकि एक व्हिस्की हाईबॉल सेक्शन और कॉकटेल जैसे आयरिश आत्माओं की विशेषता है जिन . वे स्थानीय ग्रॉसर्स और मौसमी ग्रामीणों से सामग्री भी प्राप्त करते हैं।

बेलफास्ट कॉफी। डेव मुलिगन

दोनों को नमन आयरिश कॉफी और बेलफास्ट शहर, १६६१ का बेलफास्ट कॉफी कॉकटेल पहले से ही एक सिग्नेचर ड्रिंक की तरह लगता है, जो बान पोइटिन, स्थानीय कोल्ड-काफ कॉफी, क्रीम और जायफल से बना है। यह एक पेय है मुलिगन कहते हैं कि दे सकता है एस्प्रेसो मार्टिनी अपने पैसे के लिए एक रन। पोइटिन को इस आधुनिक क्लासिक की जरूरत है। कचाका के पास है कैपीरिन्हा , पिस्को के पास है पिस्को सोर , और अब हमारे पास बेलफास्ट कॉफी है जिसे दुनिया भर के किसी भी अच्छे बार में बनाया जा सकता है। १६६१ हर तालू के लिए एक पोइटिन कॉकटेल भी प्रदान करता है, जैसे बार्नी किर्नन, मिसिल पोइटिन, नारियल, जई, पत्थर के फल और साइट्रस का पेय।

मुलिगन कहते हैं, मेरे लिए पोइटिन का भविष्य कॉकटेल बार में है। श्रेणी के पीछे इतने समृद्ध इतिहास, संस्कृति और विरासत के साथ, [पोइटिन] अपने ग्राहकों को वह अतिरिक्त अनुभव देने वाले स्थानों के लिए आदर्श है।