वाशिंगटन सेब कॉकटेल, कैनेडियन व्हिस्की, खट्टा सेब श्नैप्स और क्रैनबेरी जूस के साथ बनाया गया

दुनिया का लगभग हर व्हिस्की उत्पादक क्षेत्र इस समय प्यार को महसूस कर रहा है। जापान! आयरलैंड! अमेरीका! लेकिन कनाडा का क्या? कैनेडियन व्हिस्की के बारे में अधिकांश आकस्मिक पीने वाले जो जानते हैं, उसके संदर्भ में अभी भी भ्रम है। यह स्पष्ट करने का समय है, और हम सभी को शिक्षा प्रदान करने के लिए डॉ. डॉन लिवरमोर, मास्टर ब्लेंडर से बेहतर कोई मार्गदर्शक नहीं है। हीराम वॉकर एंड संस .

1. मिश्रण को जानें, मिश्रण से प्यार करें

लोगों में मिश्रित व्हिस्की को नीची दृष्टि से देखने की प्रवृत्ति होती है। लेकिन सम्मिश्रण की अवधारणा - सबसे अधिक नहीं बल्कि सभी कनाडाई व्हिस्की को अलग-अलग अनाज को अलग-अलग और उम्र बढ़ने पर और परिपक्वता पर सम्मिश्रण करके बनाया जाता है, जैसा कि एक साथ कई अनाज के मैश बिल को डिस्टिल करने का विरोध किया जाता है - और पूरे कनाडा के व्हिस्की नियमों को उत्पादकों की पेशकश करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लचीलेपन का एक बड़ा सौदा।

हीराम वॉकर पॉट स्टिल्स।

लिवरमोर कहते हैं, हमारी व्हिस्की बनाने में हम क्या कर सकते हैं, इस पर हमारे पास बहुत अक्षांश है। मैं हमेशा कहता हूं कि कैनेडियन व्हिस्की सबसे नवीन है। मुझे लगता है कि यह सबसे अनुकूल है। हमें केवल कनाडा में किण्वित, वृद्ध और आसुत होना है, कम से कम तीन वर्षों के लिए 700 लीटर से कम लकड़ी के बैरल में अनाज, 40 प्रतिशत अल्कोहल से बना है। इतना ही।

वे नियम श्रेणी को अत्यंत विविध बनाने में सक्षम बनाते हैं। वे मुझे यह नहीं बताते कि मैं इसे कैसे डिस्टिल कर सकता हूं; मैं कॉलम स्टिल्स या पॉट स्टिल्स का उपयोग कर सकता हूं, वे कहते हैं। वे मुझे बैरल प्रकार नहीं बताते हैं। वे मुझे मैश बिल या अनाज के प्रकार नहीं बताते हैं। वे व्याख्या को ब्लेंडर पर छोड़ देते हैं।

डॉन लिवरमोर।

लिवरमोर जैसे मास्टर ब्लोअर तब अपने व्हिस्की बनाने वाले शस्त्रागार में हथियारों की एक विशाल श्रृंखला से लैस होते हैं। एक ब्लेंडर के रूप में, व्हिस्की बनाने में जाने वाले सभी छोटे तकनीकी विवरणों को जानने के बाद, मैं एक स्वाद डायल कर सकता हूं, इसे डायल कर सकता हूं, इसे सुचारू कर सकता हूं, अधिक प्रभाव डाल सकता हूं, लिवरमोर कहते हैं। अगर मैं कुछ प्रकार के स्वादों को देख रहा हूं, तो मैं किण्वन के साथ खेल सकता हूं। आप अनाज के साथ खेल सकते हैं - राई आपको एक मसालेदार पक्ष देता है, जौ आपको एक पौष्टिक चरित्र देता है, मकई आपको एक मीठा चरित्र देता है। या आप लकड़ी-विभिन्न बैरल बदल सकते हैं। आप एक शेरी बैरल में उम्र बढ़ा सकते हैं या उस अच्छे वेनिला और टॉफ़ी को पाने के लिए बिल्कुल नए कुंवारी ओक का उपयोग कर सकते हैं। हम ऐसा कर सकते हैं!

लिवरमोर कहते हैं, यही सम्मिश्रण करता है। मैं उन स्वादों को डायल कर सकता हूं और समझ सकता हूं कि वे कहां से आते हैं। वह सम्मिश्रण की शक्ति है। वह मजेदार हिस्सा है। मैं व्हिस्की को एक चित्रकार के पैलेट के रूप में सम्मिश्रण करता हूं, और आपके पैलेट पर जितना अधिक रंग होगा, उतना ही विविध हो सकता है।

हीराम वाकर मकई।

2. एक अद्वितीय अंतर की सराहना करें

सम्मिश्रण और लचीलेपन की अवधारणा पर आगे निर्माण करना एक ऐसा नियम है जो अक्सर खराब हो जाता है क्योंकि इसे खराब समझा जाता है: एक कनाडाई व्हिस्की के 9.09 प्रतिशत तक अन्य स्प्रिट या वाइन शामिल हो सकते हैं। अच्छा, कितना मजेदार है कि इसे इसके सम्मिश्रण पक्ष में जोड़ा जाए, है ना? लिवरमोर पूछता है। मैं लोगों को मेरे पास यह कहते हुए लाऊंगा, 'आप जानते हैं, 9.09 प्रतिशत-यह एक तरह का धोखा है; आप अन्य सामान डाल सकते हैं।' लेकिन 9.09 प्रतिशत, बिल्कुल स्पष्ट, विपरीत है। वे महंगी सामग्री हैं, लिवरमोर हंसते हुए कहते हैं।

और नियम ऐतिहासिक कनाडाई अभ्यास से उपजा है। यह हमेशा किया गया है, लिवरमोर कहते हैं। मेरे पास कनाडा में सबसे पुरानी फॉर्मूला बुक है, ठीक शुरुआत में हीराम वॉकर से, और मैं उसे प्रून वाइन में सम्मिश्रण करते हुए देख सकता हूँ, और वह वास्तव में सम्मिश्रण कर रहा था कक्ष 1880 के दशक में उनकी आत्मा में। उसने ऐसा किया!

हीराम वॉकर व्हिस्की बैरल।

नियम की बारीकियों के लिए, 9.09 प्रतिशत, जो 11 में 1 भाग का प्रतिनिधित्व करता है, साधारण गणित से आया है। वे बैठ गए और कहा, 'ठीक है, हम जिस वाइन और स्पिरिट में मिला रहे हैं, उसके बारे में क्या?' उन्होंने 100 एमएल लिया, उसके ऊपर 10 प्रतिशत लिया और फिर विभाजित किया, और वहीं से 9.09 प्रतिशत आया; लिवरमोर कहते हैं, इस तरह उन्होंने इसे डिजाइन किया है।

यह शराब या दो साल पुरानी भावना होनी चाहिए, वे कहते हैं। यह ब्रांडी, टकीला हो सकता है—यदि आप इसे टकीला बनाना चाहते हैं; मैंने अभी तक किसी को ऐसा करते नहीं देखा- स्कॉच, आयरिश व्हिस्की , किसी भी प्रकार की आत्मा जिसकी आयु कम से कम दो वर्ष हो। यहां तक ​​कि यह कनाडा की युवा भावना भी हो सकती है जो व्हिस्की बनने की राह पर है। विनियमन के रूप में, कनाडाई व्हिस्की की आयु कम से कम तीन वर्ष होनी चाहिए।

हीराम वॉकर डिस्टिलरी।

नियम हमेशा उपयोग में नहीं लाया जाता है, लेकिन अन्य कनाडाई व्हिस्की नियमों के साथ, यह लचीलेपन की नींव प्रदान करता है। लिवरमोर कहते हैं, यह सिर्फ इसे गोल करता है और चित्रकार के पैलेट में एक और पेंट लाता है, काफी स्पष्ट रूप से। और वे अधिक महंगी सामग्री होते हैं। मेरा आपूर्ति प्रबंधन व्यक्ति कहेगा, 'आप रखना चाहते हैं' क्या भ व्हिस्की में? क्या आप जानते हैं कि इसकी लागत कितनी है?' और आप जानते हैं क्या? मैंने दुनिया भर के अन्य ब्लोअर से बात की है और वे कहते हैं, 'आपने इसमें 40 साल पुरानी शेरी डाली है? आप जानते हैं कि शेरी बैरल खरीदने और उन्हें अच्छी गुणवत्ता में खोजने के लिए गधे में कितना दर्द होता है? और आप केवल गुणवत्ता वाली शेरी ढूंढ सकते हैं और उसमें मिला सकते हैं?' और वे बस कहेंगे 'वाह!'

3. बॉटम शेल्फ़ को देखना बंद करें

यदि कोई गलत धारणा है कि कनाडाई व्हिस्की नीचे की शेल्फ पर है, तो लिवरमोर को लगता है कि निर्माता कुछ दोष के पात्र हैं, खराब उत्पाद बनाने के लिए नहीं, बल्कि उन्हें ठीक से बढ़ावा देने में विफल रहने के लिए। मुझे लगता है कि हमने इसे अपने आप से किया, लिवरमोर कहते हैं। हम महान गुणवत्ता वाली आत्माएं बनाते हैं, और वास्तव में, हम कनाडाई स्वभाव से बहुत क्षमाप्रार्थी हैं, बहुत विनम्र हैं, और वहां से बाहर नहीं निकले हैं और दुनिया को महान गुणवत्ता और विभिन्न शैलियों और नवाचारों के बारे में बताया है जो हम कर सकते हैं। और यह वैध है - हम अच्छी गुणवत्ता वाली व्हिस्की बनाते हैं। हम नहीं जाते और प्रचार करते हैं और कहानी बताते हैं और इसे चिल्लाते हैं। मुझे लगता है कि यह इस मुद्दे का हिस्सा है। मुझे लगता है कि यह सबसे बड़ी गलत धारणा है।

लिवरमोर कहते हैं, अब सार्वजनिक रूप से, हम बोरबॉन के मास्टर डिस्टिलर्स या स्कॉच के मास्टर डिस्टिलर्स से एक पेज ले रहे हैं। जॉन हॉल इसमें सर्वश्रेष्ठ में से एक है, जिसमें चालीस क्रीक , और अब उन्होंने कनाडा की व्हिस्की की कहानी सुनाकर अपना व्यवसाय बेच दिया है। मुझे लगता है कि यह एक तरह की भ्रांति है। हमारे पास एक महान, समृद्ध कहानी है, और हम गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाते हैं और दुनिया को बताते हैं।

यह गिरावट, लिवरमोर के पोर्टफोलियो से चार की एक लाइनअप है- लॉट 40 पीपा-शक्ति 12 वर्षीय, गुडरहम और वॉर्ट्स लिटिल ट्रिनिटी 17 वर्षीय, जे.पी. वाइसर का 35 वर्षीय और पाइक क्रीक 21 वर्षीय स्पाईसाइड पीपा खत्म - जो पूरी श्रेणी को एक नए तरीके से मानने के लिए मजबूर करने वाला है।

लिवरमोर के इन-हाउस लाइनअप से परे, आप रिलीज़ के लिए कहीं और भी देख सकते हैं जैसे कि क्राउन रॉयल का पुरस्कार विजेता अग्रानुक्रम उत्तरी हार्वेस्ट राई और आधारशिला मिश्रण , या फोर्टी क्रीक फाउंडर्स रिजर्व या इसके किसी भी विशेष रिलीज के लिए, या एक व्हिस्की के लिए जो उपरोक्त 9.09 प्रतिशत नियम का प्रभावी उपयोग करता है, अल्बर्टा राई डार्क बैच , 91 प्रतिशत कैनेडियन राई, 8 प्रतिशत बोर्बोन और 1 प्रतिशत ओलोरोसो शेरी के साथ बनाया गया।

4. आप चाहें तो मिक्सर को दूर रख सकते हैं

अधिक से अधिक महान कैनेडियन व्हिस्की उपलब्ध होने के साथ, आप सुरक्षित रूप से अदरक एले या सोडा को दूर रख सकते हैं और इसे साफ या चट्टानों पर पी सकते हैं। लेकिन केवल अगर आप चाहते हैं। यदि आप हमारी आत्माओं को साफ-सुथरा पीना चाहते हैं, तो गुणवत्ता निश्चित रूप से वहीं बनी रहती है, लिवरमोर कहते हैं। साथ ही, मैंने जिस अनुकूलन क्षमता और नवीनता के बारे में बात की थी, वह यहां आती है। हालांकि, हम मानते हैं कि लोग इसे कोक के साथ चाहते हैं, वे इसे अदरक के साथ चाहते हैं, वे इसे सोडा के साथ चाहते हैं।

तेजी से, कैनेडियन व्हिस्की का उपयोग बार के पीछे शिल्प कॉकटेल में भी किया जा रहा है। एक के लिए मैनहट्टन या फिर पुराने ज़माने का लिवरमोर कहते हैं, हमारे पास वरमाउथ के साथ संतुलित होने के लिए उच्च राई सामग्री वाली व्हिस्की होगी। कॉकटेल पीने और बारटेंडर-फ्रेंडली स्पिरिट रखने के लिए, मुझे यह पसंद है। अक्सर, मैं बारटेंडर के सामने अपनी नौकरी का वर्णन सिर्फ एक लड़के के रूप में करता हूँ। वे वही काम करते हैं जो मैं करता हूं। हम बस अलग-अलग चीजें मिला रहे हैं।

दो लगभग सर्वसम्मति से उद्धृत कनाडाई व्हिस्की जो बारटेंडरों के साथ एक घर ढूंढना जारी रखते हैं, वे हैं लॉट 40 और अल्बर्टा प्रीमियम। दोनों 100 प्रतिशत राई व्हिस्की हैं, और दोनों एक अच्छी तरह से बनाए गए शिल्प कॉकटेल में अद्भुत काम कर सकते हैं।

हीराम वाकर में जे.पी. वाइजर की व्हिस्की।

5. गो बियॉन्ड द बिग बॉयज़

कैनेडियन व्हिस्की का प्रभुत्व अमेरिकी व्हिस्की से भी अधिक इसकी प्रमुख भट्टियों में है। लेकिन यह धीरे-धीरे युवा स्टार्टअप डिस्टिलरीज के उद्भव के साथ बदलना शुरू हो गया है। मुझे लगता है कि यह सिर्फ अधिक शैलियों, अधिक विविधता और महान, विभिन्न स्वाद है, लिवरमोर कहते हैं।

हालांकि, उन्हें चिंता है कि नई भट्टियों का तेजी से विकास अपेक्षित विशेषज्ञता और धैर्य के बिना अपने आप ढह जाएगा। लिवरमोर कहते हैं, जो जानते हैं कि वे क्या कर रहे हैं और उन्हें मदद मिली है और उनके पास संसाधन हैं।

डी वाइन व्हिस्की बैरल।

मुझे लगता है कि यह रोमांचक है, वे कहते हैं। जितनी छोटी डिस्टिलरी, उतनी ही ज्यादा बात। ... आप एक ब्रांड के रूप में विकसित नहीं होते हैं। आप व्हिस्की को एक ब्रांड के रूप में नहीं उगाते हैं। बोर्बोन को देखो। आप इसे एक श्रेणी के रूप में विकसित करें। कनाडाई व्हिस्की श्रेणी के साथ, विविधता के साथ, हमारे पास अनुकूलन क्षमता के साथ, मुझे लगता है कि कुछ वाकई दिलचस्प और मजेदार शैलियों को बनाया जा सकता है।

चेक आउट करने के लिए छोटे कनाडाई ब्रांड खोज रहे हैं? की ओर देखें स्टिल वाटर्स डिस्टिलरी , जिनकी व्हिस्की पहले से ही पुरस्कारों का ढेर लगा रही है; डी वाइन , जिसका डिस्टिलर प्रशिक्षु है ब्रुइक्लाडिच ; और दूसरों की एक श्रृंखला।

WhistlePig, Lock Stock & Barrel and Mastersonâ???? पूरी तरह या आंशिक रूप से कनाडाई व्हिस्की से मिलकर बनता है।

क्या आपको नहीं लगता कि कैनेडियन व्हिस्की गंभीर व्यवसाय है? ठीक है, यहाँ तक कि स्वयं महान व्यक्ति, वेन ग्रेट्ज़की भी इसमें शामिल हो रहे हैं। वेन ग्रेट्ज़की नंबर 99 रेड कास्क Cas कैनेडियन व्हिस्की को उसकी वाइनरी से रेड वाइन के पीपे में समाप्त व्हिस्की प्राप्त होती है, और इसकी स्वयं-आसुत व्हिस्की नियत समय में आने वाली है।

6. आप कैनेडियन पीने के लिए अमेरिकी खरीद सकते हैं

हो सकता है कि आप पहले से ही कैनेडियन व्हिस्की को बिना साकार किए पी रहे हों और प्यार कर रहे हों। ऐसा इसलिए है क्योंकि कई अमेरिकी ब्रांड व्हिस्की का स्रोत कनाडा के प्रमुख डिस्टिलरीज से सम्मिश्रण और बॉटलिंग समाप्त करते हैं। ब्रांड जैसे सीटी सुअर , लॉक स्टॉक और बैरल तथा मास्टर्सन का पूरी तरह या आंशिक रूप से कैनेडियन व्हिस्की से मिलकर बनता है। कौन जानता था कि आप एक ही समय में हमारे उत्तरी पड़ोसियों की खोज करते हुए देशभक्त रह सकते हैं?