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सस्ते बड़े पैमाने पर उत्पादित मीठी वाइन को भूल जाइए जो आपने पहले ली होंगी। जब सोच-समझकर बनाया जाता है, तो मीठी मदिरा ग्रह पर सबसे जटिल, भोजन के अनुकूल और सभी तरह के स्वादिष्ट पीने के अनुभव प्रदान कर सकती है।

तकनीकी रूप से, मीठी शराब वह शराब है जिसमें अवशिष्ट चीनी की उपस्थिति होती है। मीठे शब्द का अक्सर शराब से संबंधित संदर्भों में दुरुपयोग किया जाता है, क्योंकि कई उपभोक्ता पके या फलों से चलने वाली वाइन को मीठा बताते हैं, हालांकि तकनीकी रूप से वे सूखी होती हैं। मीठी वाइन में किसी न किसी रूप में पता लगाने योग्य अवशिष्ट चीनी मौजूद होनी चाहिए, जिसे सही ढंग से समझा जाए।

दुनिया भर में और लगभग हर शराब बनाने वाले क्षेत्र में मीठी मदिरा का उत्पादन किया जाता है। मीठी शराब के लिए कुछ अधिक लोकप्रिय क्षेत्रों में इटली के पीडमोंट में एस्टी शामिल हैं; जर्मनी; दक्षिणी स्पेन में जेरेज़; फ्रांस के दक्षिण में लैंगेडोक और रूसिलॉन क्षेत्र; डोरो घाटी और मदीरा के पुर्तगाली क्षेत्र; ऑस्ट्रेलिया में रदरग्लेन; बोर्डो, फ्रांस में Sauternes; और हंगरी में टोकाज।

मीठी शराब को विभिन्न प्रकार की विनीफिकेशन तकनीकों का उपयोग करके विनीफाइड किया जाता है, और इनमें से कई मीठी वाइन की शैली और दुनिया के उस क्षेत्र पर निर्भर होती हैं जिसमें वाइन का उत्पादन किया जा रहा है।

ये कुछ मुख्य तरीके हैं जिनसे मदिरा अपनी मिठास प्राप्त करती है।

बोट्रीटाइज्ड: अन्यथा नोबल रोट के रूप में जाना जाता है, बोट्रीटिस अंगूर को निर्जलित कर देता है और उनकी पानी की मात्रा को खो देता है, जिसके कारण रस की शर्करा केंद्रित हो जाती है। इन अंगूरों को वास्तविक जामुन की तुलना में किशमिश की तरह अधिक समझें। जैसे-जैसे फलों में पानी का स्तर नीचे जाता है, शर्करा अधिक केंद्रित होती जाती है।

दृढ़: वाइनमेकिंग की यह जटिल शैली उन सभी में सबसे शक्तिशाली मीठी वाइन बनाती है। पुर्तगाल के डोरो घाटी और मदीरा क्षेत्रों और फ्रांस के दक्षिण (विन डौक्स नेचरल, या वीडीएन, उत्पादन में) में लोकप्रिय, वाइनमेकिंग की यह शैली अभी भी शराब के किलेबंदी के लिए कॉल करती है, जिसका अर्थ है कि एक तटस्थ आसवन, आमतौर पर ब्रांडी, जोड़ा जाता है . यह शक्तिशाली अल्कोहल अतिरिक्त किण्वन को रोकने के लिए मजबूर करता है, शराब में अवशिष्ट चीनी छोड़ देता है और अंतिम एबीवी को लगभग 20% तक बढ़ा देता है।

बर्फ: मीठे वाइनमेकिंग की इस तीव्र शैली में शून्य से कम तापमान पर फलों की कटाई शामिल है, जिससे फल के अंदर का पानी जम जाता है। बिना पानी या बर्फ के फल से उच्च चीनी का रस सावधानी से निकाला जाता है, जिससे यह बेहद मीठा हो जाता है। ध्यान दें कि फल के लिए किस्मत में है बर्फ वाली वाइन बोट्राइटिस से उत्पादन प्रभावित नहीं होता है।

घास: मीठे वाइनमेकिंग की इस पुरानी शैली की शैली का उपयोग ग्रीस, टस्कनी, वेनेटो और उससे आगे में किया जाता है और इसमें फलों को धूप में सूखने देना शामिल है। कटाई के बाद, अंगूर के गुच्छों को पुआल की चटाई पर रखा जाता है और गर्मी में निर्जलित होने दिया जाता है। यह गुच्छों को किशमिश का कारण बनता है और इसलिए शर्करा को ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देता है।

वाइन की अंतिम स्वाद प्रोफ़ाइल का अधिकांश हिस्सा अंगूर और उन्हें बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली शैलियों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, हल्की-फुल्की मीठी वाइन, जैसे मोसेटो डी'आस्तिक , झागदार, फ़िज़ी और शहद और पत्थर के फलों के स्वाद से भरे हुए होते हैं, जबकि दक्षिणी स्पेन से गढ़वाले, गढ़वाले पेड्रो ज़िमेनेज़ शेरी अक्सर मोटे, गुड़ जैसे होते हैं और सूखे मेवों और भुने हुए मेवों के स्वाद से भरे होते हैं।

मीठी शराब की बनावट का एक अच्छा संकेतक इसकी ABV सामग्री में पाया जा सकता है। अल्कोहल के निम्न स्तर वाले व्यक्ति आमतौर पर तालू पर हल्के होते हैं, जबकि 15% या उससे अधिक की एबीवी वाली फोर्टिफाइड वाइन भारी और अधिक तालु-कोटिंग वाली होती हैं। फलों के स्वाद के संदर्भ में, उपयोग किए जा रहे अंगूरों के बारे में सोचें और सूखी वाइन में उनका स्वाद कैसा होता है। में पाए जाने वाले तीखे पेट्रोल से चलने वाले नोट पसंद हैं सूखी रिस्लीन्ग ? फिर एक मीठी रिस्लीन्ग, जिसे अक्सर बीरेनौस्लीज़ या ट्रॉकेनबीरेनौस्लेज़ के रूप में जाना जाता है, आपकी गली के ठीक ऊपर हो सकती है। डोरो की सूखी डार्क-फ्रूट वाली वाइन पसंद करें? फिर पोर्ट एक बेहतर पिक हो सकता है आपके लिए।

मीठी शराब के साथ मिठाइयाँ जोड़ते समय अंगूठे का एक सामान्य नियम यह है कि शराब हमेशा भोजन से अधिक मीठी होनी चाहिए। फल-भारी पाई और टार्टलेट के लिए, मोसेटो या बोट्रीटाइज्ड चेनिन ब्लैंक की एक बोतल लें। पोर्ट या मदीरा के साथ चॉकलेट से लदी मिठाइयाँ पेयर करें। एक दिलकश-मीठी जोड़ी के लिए जो आपके दिमाग को उड़ा देने का वादा करती है, सौतेर्न की आधी बोतल पर छींटाकशी करें और एक तीखे नीले पनीर के साथ डालें।

कोशिश करने के लिए ये छह बोतलें हैं।

शैटो डे सेरॉन्स सेरॉन ब्लैंक (बोर्डो, फ्रांस)