न्यू यॉर्क शहर में डांटे में मार्टिनी ऑवर मेनू और स्मोक ऑन द वॉटर कॉकटेल cocktail

की 10वीं वर्षगांठ पर मंच पर बोलते हुए विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ बार Bar , दूध और शहद लंदन मालिक जोनाथन डाउनी ने दर्शकों को बताया कि नवाचार को अधिक महत्व दिया गया है। बाद में, उन्होंने एक स्लाइड पेश की जिसमें लिखा था: आप कभी भी एक नया पेय नहीं बनाएंगे जो कि a . से बेहतर हो Daiquiri .

वह क्लासिक्स के प्रति अपनी श्रद्धा में अकेले से बहुत दूर है। डाउनी के मंच पर आने से पहले ब्रिटिश बार स्टार डेक्लन मैकगर्क का कहना है कि उनके क्लासिक होने का कारण यह है कि उनके पीछे एक कहानी है। मेरा मानना ​​​​है कि यदि आप थीम वाले मेनू और दिलचस्प पेय का साम्राज्य लॉन्च करते हैं तो आपको अपने क्लासिक कॉकटेल पर उतना ही ध्यान देना चाहिए जितना आप अपने मूल पेय पर करते हैं।

दांते का गैरीबाल्डी कैम्पारी और भुलक्कड़ संतरे के रस से बनाया जाता है।

फिर भी मूल पेय उन प्रमुख तरीकों में से एक हैं जो आज खुले कॉकटेल बार की भारी संख्या के बीच एक बार खड़े हो सकते हैं। मेनू एक अतिथि को उस लोकाचार के बारे में बताता है जिसमें एक बार माहिर होता है, लेकिन यह भी सूचीबद्ध करना चाहिए कि लोग क्या चाहते हैं।

क्लासिक्स को सूचीबद्ध करने का मामला

क्लासिक को क्लासिक बनाने का एक हिस्सा यह है कि कॉकटेल को दुनिया भर के बार में नाम से पहचाना जाता है। यह जैरी थॉमस की तरह सदियों पुराने पेय से लेकर है। बारटेंडर गाइड आधुनिक क्लासिक्स जैसे के लिए कॉस्मोपॉलिटन तथा पेनिसिलिन .

दांते में पुराने जमाने का।

एनवाईसी के डांटे के क्रिएटिव डायरेक्टर नरेन यंग कहते हैं, ज्यादातर अमेरिकी मेहमान, विशेष रूप से न्यूयॉर्क में, इन पेय के बारे में काफी जानकार हैं। फिर भी, वह कहते हैं, क्लासिक्स का इतना बड़ा कैनन है कि मेनू में उनके लिए हमेशा एक जगह होती है, और निश्चित रूप से ऐसे लोग भी होते हैं जो पेय गीक्स से परिचित नहीं होते हैं।

जब मैं डांटे द्वारा यंग के साथ बात करने के लिए रुका तो मेनू में 63 कॉकटेल थे। अधिकांश क्लासिक्स या क्लासिक्स के थोड़े बदले हुए संस्करण थे। जब आपके पास मेनू पर बहुत सारे पेय होते हैं, तो यह वास्तव में मूर्खतापूर्ण होता है, वे कहते हैं। लेकिन यह हमारे लिए काम करता है।

धीरे-धीरे शर्ली में FAF Daiquiri।

न्यू यॉर्क सिटी बार स्लोली शर्ली भी क्लासिक्स पर भारी जोर देता है जिसमें एक समर्पित मेनू है जिसमें 50 से अधिक विकल्प हैं। हालांकि, पेय निदेशक जिम किर्न्स ने मेनू पर अधिक मूल के लिए चुनने वाले बारों में तेजी देखी है।

यह वास्तव में दुर्भाग्यपूर्ण है, मेरी राय में, किर्न्स कहते हैं। क्योंकि न केवल क्लासिक्स एक अच्छा, अच्छी तरह से संतुलित कॉकटेल बनाने का सैद्धांतिक आधार हैं, बल्कि वस्तुतः हजारों कम-ज्ञात धूल भरे रत्न हैं जिन्हें कोई भी क्लासिक्स के रूप में नहीं पहचान पाएगा, भले ही वे एक मेनू पर हों। उसके ऊपर, मुझे नहीं लगता कि कोई भी इतना अच्छा है कि वह लगातार कई उत्कृष्ट पेय के साथ आ सके। एक मेनू पर एक अच्छी तरह से रखा क्लासिक, कुछ मूल के साथ, पूरी पेशकश को ऊंचा करने और मेनू को थोड़ा आयाम प्रदान करने का काम कर सकता है।

धीरे-धीरे शर्ली में एफएएफ मैनहट्टन।

इतने सारे क्लासिक विकल्पों के साथ, हमेशा यह सवाल होता है कि कौन से सूची बनाते हैं। सीधे मार्टिनिस , मैनहट्टन तथा पुराने जमाने का किर्न्स कहते हैं, केवल तभी सूचीबद्ध होने के लिए जाना जाता है जब एक दुर्लभ आत्मा के साथ बनाया जाता है जिसे आप हाइलाइट करना चाहते हैं। पेय निदेशक यंग किम का कहना है कि द फ्लैटिरॉन रूम में, जहां व्हिस्की पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, केवल क्लासिक्स जो भूरे रंग की भावना का सबसे अच्छा प्रदर्शन करते हैं, सूची बनाते हैं।

जबकि मूल कॉकटेल को बहुत प्रचार मिलता है, क्लासिक मेनू को और अधिक प्रेरक बनाने के तरीके हैं। फ्लैटिरॉन रूम कॉकटेल आविष्कार तिथियों को सूचीबद्ध करता है, उदाहरण के लिए, जो मेहमानों की रुचि को बढ़ाता है और अतिथि और हमारे कर्मचारियों के बीच एक सरल लेकिन प्रभावी तरीके से बातचीत को चलाने में मदद करता है, किम कहते हैं।

स्लोली शर्ली में ब्रम्बल।

एक अन्य उदाहरण डांटे का मार्टिनी आवर मेनू है, जो कम ज्ञात विविधताओं और ट्विस्ट से भरा है। यंग कहते हैं, हमारा लक्ष्य उस क्लासिक का सबसे अच्छा उदाहरण बनाना है जो किसी के पास कभी भी रहा हो।

मूल-केंद्रित कॉकटेल मेनू के लिए मामला

यह महसूस करना आसान है कि जब कॉकटेल की बात आती है तो सब कुछ किया गया है। अधिकांश मूल पेय, उनके दिल में, केवल क्लासिक्स पर निर्भर करते हैं। लेकिन जब शराब पीने वाली जनता की बात आती है तो वे रिफ कॉकटेल मेनू बना या तोड़ सकते हैं जो हमेशा अगली नई चीज़ की तलाश में रहता है।

R17 पर रॉयल मेल।

यदि आप किसी भी बार शुद्धतम से बात करते हैं, तो वे आपको बताएंगे कि, तकनीकी रूप से, प्रत्येक पेय को लगभग छह क्लासिक कॉकटेल में से एक में खोजा जा सकता है, एनवाईसी में फाइन एंड रेयर के बार मैनेजर अमांडा स्वानसन कहते हैं। अंत में, ये नए पेय क्लासिक्स में रुचि बढ़ा सकते हैं। सभी नए रुझानों को देखने से बातचीत और गहरी हो गई है और कई पुराने क्लासिक्स फिर से सुर्खियों में आ गए हैं क्योंकि वे संशोधित और विस्तारित हो गए हैं।

पर आर17 निचले मैनहट्टन में, पेय निदेशक डेविड ओरेलाना का लक्ष्य क्लासिक्स मेनू और मूल मेनू को एक संक्षिप्त पेशकश में संयोजित करना था। हम हमेशा क्लासिक्स से शुरू करते हैं और अधिक सामग्री के साथ खेलते हैं, वे कहते हैं। इससे रम, शैंपेन, अर्ल ग्रे चाय और अंगूर से बने रॉयल मेल जैसे कॉकटेल का जन्म हुआ। R17 किसी भी क्लासिक्स को सूचीबद्ध नहीं करता है, और अधिकांश लोग, एक बारटेंडर कहते हैं, यह महसूस नहीं करते कि वे R17 के मूल के मेनू को ऑर्डर करते समय संशोधित क्लासिक्स का ऑर्डर दे रहे हैं।

R17 पर एडमॉन्ट जिम बीम राई, लैप्रोएग 10 वर्षीय स्कॉच धुंध, ब्लैंक वर्माउथ, शहद और लैवेंडर के साथ बनाया गया है।

क्लासिक्स को छोड़ने का चयन करने से किसी स्थान को थीम को व्यक्त करने में भी मदद मिल सकती है। पर Baar Baar , एक भारतीय रेस्तरां और बार, शेफ सुजान सरकार और बारटेंडर सुयश पांडे ने पारंपरिक मसालों और हल्दी और अदरक, और भारतीय आत्माओं जैसे अवयवों से प्रेरित विकल्पों के साथ एक पेय मेनू बनाया। पांडे कहते हैं, उन्होंने क्लासिक्स को सूचीबद्ध करने पर विचार किया, लेकिन अंत में मूल पर ध्यान केंद्रित करना चुना।

जब कोई कुछ नया करने की कोशिश करता है और देखा नहीं जाता है, तो हमेशा जोखिम और पुरस्कार होते हैं, लेकिन वास्तव में हमें लगता है कि यह मजेदार हिस्सा है, पांडे कहते हैं। भारतीय सामग्री और स्वादों को पेश करने और हमारे कॉकटेल को भोजन के पूरक बनाने का हमारा विचार हमारी प्राथमिकता थी। हालांकि बार टीम क्लासिक कॉकटेल तैयार करने के लिए अच्छी तरह से प्रशिक्षित है, हम लोगों को हमारे मूल कॉकटेल की कोशिश करने पर आमादा थे।

दांते में पानी पर धुआं किसके साथ बनाया जाता है सिपस्मिथ जिन, तालिस्कर स्कॉच, सफेद बंदरगाह, हीदर शहद और समुद्री नमक।

बहस के दोनों ओर, एक बात जिस पर बारटेंडर और बार के मालिक सहमत होते हैं, वह यह है कि क्लासिक्स को मेनू पर रखना एक ऐसा कथन है जो बार के ग्राहकों से बात करता है या आकर्षित करना चाहता है।

मुझे लगता है कि एक सूची में शामिल करने के लिए कितने [क्लासिक कॉकटेल] के बारे में सुनहरा नियम है कि आप अपने प्रतिष्ठान और आपके साथ काम करने वाली टीम का मूल्यांकन करें, किम कहते हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे अच्छा कॉकटेल नुस्खा, आखिरकार, केवल तभी काम करता है जब इसे बनाने वाला व्यक्ति जानता है कि वे क्या कर रहे हैं।