परमाणु , से बहुप्रतीक्षित समकालीन कोरियाई स्वाद मेनू अवधारणा एटोबॉय टैग टीम और पति-पत्नी की जोड़ी जुंग्युन और एलिया पार्क, पिछले वसंत में अपनी शुरुआत के बाद से न्यू यॉर्कर्स को प्रभावित कर रही है। इतना कि इसने द न्यूयॉर्क टाइम्स के आलोचक पीट वेल्स पर पहला स्थान हासिल किया। 2018 के शीर्ष 10 नए रेस्टोरेंट सूची। एक आकर्षक और आकर्षक नोमाड टाउनहाउस के भीतर, टीम ने एक 13-सीट बार और लाउंज से सुसज्जित एक स्थान बनाया है जो निचले स्तर के 14-सीट चखने वाले काउंटर की अध्यक्षता करता है।

हेड बारटेंडर जून ह्युंग क्वोन, जो पहले पास के आधुनिक मैक्सिकन भोजनालय के थे कॉस्मे , रेस्तरां के एशियाई-प्रेरित परिवादों को नियंत्रित करता है, जिसमें कोरियाई सामग्री और स्पिरिट जैसे शामिल हैं तनाव . सूची में नया है Kwon's किम्ची गिब्सन , एक क्लासिक पर एक कोरियाई रिफ़ गिब्सन .

परमाणु। इवान सुंग

बर्मन ने सबसे पहले की जगह लेने के बारे में सोचा मसालेदार कॉकटेल प्याज मूली किमची के टुकड़े के साथ गिब्सन में। लेकिन मुझे एक गिब्सन रेसिपी का पता लगाना था जो गार्निश के साथ बातचीत करेगी, वे कहते हैं।

एक पारंपरिक लाल किमची के बजाय, उन्होंने डोंगचिमी से प्रेरणा ली, एक सर्दियों के मौसम की किमची जो बहुत चमकदार नहीं है, बल्कि हल्की, बिटरस्वीट और ताज़ा है। (लाल और सफेद किमची के बीच मुख्य अंतर यह है कि सफेद किमची बिना किसी मसाले / काली मिर्च के किमची है; लाल किमची का रंग लाल मिर्च के अलावा से मिलता है।)

सफेद किमची के नमकीनपन और किण्वित स्वाद को संतुलित करने के लिए, क्वोन एक मीठे जिन में बदल गया, हेमैन का ओल्ड टॉम जिन, प्लस बीफ़टर लंदन सूखा, एक समान विभाजन में, क्लासिक सूखे के बजाय मीठे वरमाउथ के साथ। कॉकटेल को थोड़ी अधिक अम्लता और तीखेपन की आवश्यकता थी, इसलिए मैंने वर्माउथ को सीताफल के साथ डालने का फैसला किया, क्वोन कहते हैं।

एटोबॉय में, सफेद किमची का रस एक रसोई का उपोत्पाद है। लेकिन चूंकि ज्यादातर घर पर सफेद किमची का स्टॉक नहीं करते हैं, इसलिए स्टोर से खरीदी गई किमची खरीदें। क्वोन अनुशंसा करता है किम्ची कूक्स , सास और बाक। प्रत्येक ब्रांड स्वाद में भिन्न होगा, ठीक उसी तरह जैसे विभिन्न ब्रांडेड ब्लडी मैरी क्वोन कहते हैं, विभिन्न स्वादों को मिलाता है।