कॉन्यैक का एक गिलास घूंट लें, और आप समझ जाएंगे कि फ्रांसीसी क्यों कहते हैं कि यह ल'एउ डे विए (जीवन का पानी) से बना है। पश्चिमी फ़्रांस के चारेंटे और चारेंटे-समुद्री विभागों में उगाए गए सफेद अंगूरों से उत्पादित, कॉन्यैक ब्रांडी की एक संरक्षित श्रेणी है जिसे अपने लेबल पर क्षेत्र का नाम रखने के लिए एपेलेशन डी ओरिजिन कॉन्ट्रोली (एओसी) की आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। ये सख्त नियम हैं जो अमीर, मखमली भूरे रंग की आत्मा को परिभाषित करते हैं जो होना चाहती है अपने आप बोया , में हिल गया एक प्रकार का मादक द्रव्य या एक में उभारा सज़ेरैक -या उपरोक्त सभी, आपके मूड पर निर्भर करता है।

अंगूर और उनके क्षेत्र

कॉन्यैक, फ्रांस के कम्यून के आसपास के क्षेत्र को चारेंटे और चारेंटे-समुद्री विभागों के भीतर छह अंगूर उगाने वाले क्षेत्रों में विभाजित किया गया है। आधिकारिक तौर पर, कॉन्यैक में उपयोग की जाने वाली मुख्य अंगूर की किस्में होनी चाहिए ugni blanc (जो इटली के ट्रेबियनो अंगूर के बराबर है), फोल ब्लैंच और कोलम्बार्ड; उत्पादन में कम मात्रा में उपयोग किए जाने वाले कम आम अंगूर भी हैं, जिनमें कुछ नाम रखने के लिए जुरानकॉन ब्लैंक, सेमिलन और फोलिगन शामिल हैं। सबसे महंगा फल चारेंटे के ग्रांडे शैंपेन जिले और पेटिट शैम्पेन से आता है, जो चारेंटे और चारेंटे-समुद्री दोनों में फैला हुआ है।

यह कैसे किया गया

एक बार कटाई के बाद, अंगूर को आम तौर पर पांच से सात दिनों के लिए किण्वित किया जाता है, और परिणामी शराब आमतौर पर मात्रा के हिसाब से 8.5% और 9.5% अल्कोहल के बीच होती है। फिर इसे तांबे के बर्तन में दो बार डिस्टिल्ड किया जाता है, जो एक रंगहीन शराब का उत्पादन करता है जिसे आउ-डी-वी (फिर से, जीवन के पानी के लिए फ्रेंच) कहा जाता है। फिर आत्मा कम से कम दो वर्षों के लिए लिमोसिन या ट्रोनकैस ओक बैरल में वृद्ध होती है, और एक बार तैयार होने के बाद, सिंगल-बैरल कॉन्यैक (अक्सर अभी भी वृद्ध होने के बावजूद ओउ-डी-वी के रूप में जाना जाता है) को अलग-अलग कॉन्यैक के साथ मिश्रित किया जाता है अंतिम उत्पाद बनाने के लिए उम्र और गुण। बोतल पर उम्र का विवरण मिश्रण में सबसे कम उम्र के ओउ-डे-वी को संदर्भित करता है, जिसकी चर्चा अगले भाग में की गई है।

आयु पैमाना

कॉन्यैक को कुछ सामान्य श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है: वीएस, या बहुत विशेष, कम से कम दो वर्ष की आयु का होना चाहिए; वीएसओपी, या बहुत बेहतर पुराना पीला, कम से कम चार वर्ष की आयु का होना चाहिए; और एक्सओ, या अतिरिक्त उम्र, 2018 तक कम से कम दस वर्ष की आयु का होना चाहिए। फिर से ध्यान दें कि ये आयु आवश्यकताएं संबंधित हैं सबसे कम उम्र कॉन्यैक का उपयोग मिश्रण में किया जाता है न कि सबसे पुराना। पहले, XO कॉन्यैक के लिए न्यूनतम आयु छह वर्ष थी, लेकिन अब नेपोलियन शब्द का उपयोग छह से दस वर्ष की आयु के कॉन्यैक को संदर्भित करने के लिए किया जाता है।

इन मुख्य श्रेणियों से परे दो अतिरिक्त वर्गीकरण हैं जो कॉन्यैक को कवर करते हैं जिन्होंने XO से अधिक आयु देखी है: XXO (अतिरिक्त अतिरिक्त पुराना) कॉन्यैक के लिए आरक्षित है जो 14 वर्ष या उससे अधिक आयु के हैं, और Hors d'age को कवर करने के लिए बोलचाल की भाषा में उपयोग किया जाता है अल्ट्रा-हाई-क्वालिटी कॉन्यैक जो पूरी तरह से उम्र के पैमाने से परे हैं, हालांकि, कॉन्यैक का राष्ट्रीय इंटरप्रोफेशनल ब्यूरो Bureau (बीएनआईसी) तकनीकी रूप से हॉर्स डी'एज कॉग्नेक को एक्सओ वर्गीकरण के बराबर मानता है।

इसे कैसे पियें?

अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में, आप पुराने कॉन्यैक को साफ-सुथरा पीने के लिए आरक्षित करना चाहेंगे, शायद उन्हें खोलने के लिए एक या दो बूंद पानी के साथ। छोटे कॉन्यैक मिश्रण के लिए एकदम सही हैं और कई क्लासिक कॉकटेल का आधार हैं, जिनमें शामिल हैं एक प्रकार का मादक द्रव्य , थे चादरों के बीच और यहां तक ​​कि मूल जुलेपे की तरह . दोनों मूल फ्रेंच 75 तथा सज़ेरैक कॉन्यैक के साथ बनाया गया था इससे पहले कि अंग्रेजों ने पूर्व पर अपनी स्पिन डाली और फाइलोक्सेरा ने बाद के निर्यात में तोड़फोड़ की, एक क्लासिक देसी भावना के लिए एक अमेरिकी धुरी का निर्माण किया, राई .

यदि सादगी आपकी चीज है, तो आप एक गिलास शैंपेन में कॉन्यैक का एक औंस भी मिला सकते हैं (इसे न्यूनतम फ्रेंच 75 के रूप में सोचें) या अदरक का एक गिलास, जो अक्सर आप पाएंगे कि कैसे आप फ्रांसीसी को अपनी पसंद का आनंद लेते हुए पाएंगे डालना। एक सरल तेज़ गाड़ी कॉन्यैक का, सोडा पानी का एक छींटा, और कुछ बर्फ भी अच्छी तरह से काम कर सकते हैं। एक सुगंधित लिफ्ट के लिए नींबू की कील-या सिर्फ उत्साह का एक टुकड़ा जोड़ने का प्रयास करें।

उल्लेखनीय ब्रांड

कैमस, Courvoisier , जादू , डेलामेन, हार्डी, हेनेसी , हाइन, लैंडी, लुई रॉयर, मार्टेल , पियरे फेरैंड, रेमी मार्टिन , बाचे-गेब्रियलसन, हाइन, डी'उस्सियो