अल्कोहलिक किण्वन क्या है?

2022 | >बीयर और शराब
किण्वित अनाज बियर बनने के लिए

बियर बनने के लिए किण्वित अनाज।

चाहे वाइन, बीयर या स्प्रिट आपके जैम अधिक हों, इन बूज़ी पेय पदार्थों में एक बात समान है: इन सभी में अल्कोहल होता है, जिसका अर्थ है कि ये सभी किण्वन की प्रक्रिया से गुजरे हैं। अल्कोहल उद्योग में किण्वन एक बहुत ही सामान्य रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है, और हालांकि व्यापक अवधारणा को समझना अपेक्षाकृत सरल है, कई इम्बिबर्स इस आवश्यक शराब बनाने की प्रक्रिया की पेचीदगियों से पूरी तरह अवगत नहीं हैं।



अल्कोहलिक किण्वन, जिसे इथेनॉल किण्वन भी कहा जाता है, एक जैविक प्रक्रिया है जिसके द्वारा चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित किया जाता है। इस प्रक्रिया के लिए यीस्ट जिम्मेदार हैं, और ऑक्सीजन आवश्यक नहीं है, जिसका अर्थ है कि अल्कोहल किण्वन एक अवायवीय प्रक्रिया है। किण्वन प्रक्रिया के उपोत्पादों में गर्मी, कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और शराब शामिल हैं। इस मामले में, हम बाद वाले पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।



मनुष्य सहस्राब्दियों से इथेनॉल किण्वन की प्रक्रिया का उपयोग कर रहा है। प्राचीन यूनानियों को उनके मीड उत्पादन के लिए जाना जाता था, जो शहद और पानी को किण्वित करके उत्पादित किया जाता था। इस बीच, हालांकि, शहद ने अन्य खाद्य पदार्थों, आमतौर पर अनाज (बीयर और स्प्रिट के लिए) और अंगूर (शराब के लिए) को पीछे छोड़ दिया है। अतिरिक्त आधार उत्पादों में अन्य फल शामिल हैं, जैसे कि जामुन, सेब और इतने पर, चावल (खातिर) और उससे आगे।

गेटी इमेजेज / माइकल मेजर



' id='mntl-sc-block-image_1-0-6' />

शराब बनाने के लिए अंगूर को किण्वित करना।

गेटी इमेजेज / माइकल मेजर

देशी यीस्ट और संवर्धित यीस्ट के बीच अंतर Between

यह शराब बनाने वालों के बीच एक गर्म विषय है, खासकर प्राकृतिक शराब समुदाय के भीतर। देशी खमीर (जंगली खमीर या परिवेशी खमीर के रूप में भी जाना जाता है) स्वाभाविक रूप से फलों की खाल और तहखाने में मौजूद होते हैं। जब एक शराब उत्पादक अपने रस को देशी खमीर के साथ किण्वित करने का विकल्प चुनता है, तो इसका मतलब है कि वे कच्चे माल और तहखाने में पाए जाने वाले प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले खमीर पर भरोसा कर रहे हैं जहां किण्वन हो रहा है। जब किण्वन स्वाभाविक रूप से किया जाता है, तो इसमें अधिक समय लगता है, जो जरूरी नहीं कि एक बुरी चीज हो।



जब कोई निर्माता खेती किए गए खमीर का उपयोग करना चुनता है, तो इसका मतलब है कि खमीर का एक विशिष्ट प्रकार मांगा जाता है, खरीदा जाता है और किण्वन शुरू करने के लिए कच्चे माल में जोड़ा जाता है। खमीर (मसालों के साथ) सभी अलग-अलग स्वादों और श्रृंगारों में आते हैं। शुद्धतावादी तर्क देंगे कि खेती किए गए खमीर का उपयोग कच्चे माल की प्रामाणिकता से दूर ले जाता है, हालांकि किण्वन प्रक्रिया में आम तौर पर बहुत कम समय लगता है और परिणाम अक्सर अधिक अनुमानित और सुसंगत होता है। इन कारणों से, यह आमतौर पर बड़ी मात्रा में शराब का उत्पादन करने वालों द्वारा लिया जाने वाला मार्ग है।

किण्वन और आसवन के बीच का अंतर

अल्कोहलिक किण्वन शर्करा को अल्कोहल में बदलने के लिए यीस्ट का उपयोग करने की प्रक्रिया है। आसवन एक प्रक्रिया है जिसका उपयोग पहले से किण्वित बेस उत्पादों से उच्च-एबीवी पेय पदार्थों के लिए किया जाता है। (उदाहरण के लिए, बीयर के आसवन से व्हिस्की बनती है, जबकि वाइन के आसवन से ब्रांडी पैदा होती है।) सभी मादक पेय किण्वन से गुजरते हैं, सोचा कि सभी किण्वित पेय आसुत नहीं होते हैं।

गेटी इमेजेज / मैपोडाइल

' id='mntl-sc-block-image_1-0-15' />

किण्वित अनाज जो अंततः आत्मा बन जाएगा।

गेटी इमेजेज / मैपोडाइल

किण्वन के अन्य प्रकार

किण्वन किसी भी प्रक्रिया को संदर्भित करता है जिसमें सूक्ष्मजीव (यानी, बैक्टीरिया और/या खमीर) भोजन में वांछनीय परिवर्तन उत्पन्न करते हैं। भोजन और पेय के संदर्भ में, आपने शायद अल्कोहल और इथेनॉल के अलावा कुछ अन्य प्रकार के किण्वन के बारे में सुना होगा, जिसमें एसिटिक एसिड किण्वन और लैक्टो-किण्वन शामिल हैं।

एसिटिक एसिड किण्वन किण्वन का प्रकार है जो कोम्बुचा, केफिर और अदरक बियर का उत्पादन करता है। यह पानी, फल और चीनी का उपयोग करता है, और आम तौर पर एक SCOBY (बैक्टीरिया और खमीर का सहजीवी संयोजन) जैसे स्टार्टर कल्चर को शामिल करता है।

लैक्टो-किण्वन मुख्य रूप से लैक्टिक-एसिड-उत्पादक बैक्टीरिया का उपयोग करता है लैक्टोबेसिलस जीनस, लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड और कभी-कभी अल्कोहल बनाने के लिए भोजन में शर्करा को तोड़ने के लिए। इस प्रक्रिया में आम तौर पर अवायवीय वातावरण में पानी, नमक और चीनी (आमतौर पर सब्जी या फल के रूप में) का संयोजन शामिल होता है। इस तरह से सौकरकूट, किमची और पारंपरिक डिल अचार बनाया जाता है। हाल के वर्षों में, अधिक साहसी बारटेंडरों ने उत्पादन के लिए इस प्रकार के किण्वन के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया है जटिल स्वाद वाली सामग्री (और नमकीन) उनके कॉकटेल में उपयोग करने के लिए।

विशेष रूप से प्रदर्शित वीडियो अधिक पढ़ें