मियामी के साउथ बीच पर प्लांटा में ब्रंच कॉकटेल

आह, ब्रंच! इसे प्यार करें या नफरत करें, केवल सप्ताहांत का भोजन जल्द ही कहीं भी नहीं जा रहा है। आखिरकार, भीषण अमेरिकी वर्कवीक की मांग है कि हम बुनियादी अंडों के लिए अधिक भुगतान करके और एक अथाह-पेय सौदे के साथ ठीक से ढलते हुए इसका जश्न मनाएं।

यह स्पष्ट है कि जब ब्रंच की बात आती है तो आतिथ्य उद्योग में कई लोग खड़े होते हैं, लेकिन उन्होंने कहा, यह किसी भी प्रतिष्ठान के लिए एक बड़ा पैसा बनाने वाला है जो इसे सही कर सकता है। ब्रंच समय की आम तौर पर उच्च मात्रा को देखते हुए, बारटेंडरों को यह पता लगाना चाहिए कि ब्रंच प्रसाद को लगातार और रोचक कैसे रखा जाए, जबकि त्वरित और निष्पादित करने में भी आसान हो। विचार करना भी बुद्धिमानी है कम-एबीवी विकल्प अपने मेहमानों की खातिर।

डैप्स में ब्रंच कॉकटेल।

तो आप अपने ब्रंच कॉकटेल को कैसे अपग्रेड कर सकते हैं? के बाहर सोचो छुई मुई तथा ब्लडी मैरी . माइकलदास इन दिनों और अधिक लोकप्रिय हैं, जैसे कि मजेदार और अभिनव कॉफी कॉकटेल और बूज़ी ग्रीन जूस हैं। और शैंपेन से लेकर कावा और प्रोसेको तक, सूखी से लेकर मीठी तक, स्पार्कलिंग वाइन की बहुमुखी प्रतिभा और रेंज पर न सोएं।

अपने गियर्स को चालू करने के लिए, हमने सुबह (और दोपहर) कॉकटेल कार्यक्रम बनाने और निष्पादित करने के तरीके के बारे में सलाह के लिए देश भर में हमारे कुछ पसंदीदा बारटेंडरों को टैप किया है।

1. गति बनाए रखें

रचनात्मकता जितनी महत्वपूर्ण है, उतनी ही दक्षता भी। गति हमेशा अच्छी सेवा का एक वांछनीय कारक है, लेकिन शायद इससे भी अधिक ब्रंच पर, जहां अंडे और टोस्ट रात के खाने की तुलना में तेजी से उड़ रहे हैं। सामग्री को पहले से तैयार करना और बनाने में आसान पेय चुनने से आपके बार के कर्मचारियों को अपने रसोई के समकक्षों के साथ बने रहने में मदद मिलेगी।

मिस लिली के टिंग के साथ रम पंच।

ब्रंच में लोग आमतौर पर एक पेय तेजी से चाहते हैं, चाहे वह रात से पहले ठीक होने में मदद कर रहा हो या उस रात को दिन में जारी रखने में मदद कर रहा हो, जेरेमिया शेंगेल, सह-मालिक कहते हैं डैप्स ब्रेकफास्ट और इम्बिबी चार्ल्सटन, एससी में किसी भी कुशल बार कार्यक्रम की तरह, तैयार किया जा रहा है, और अधिक बार तैयार किया जा रहा है, आपको सफलता के लिए स्थापित करेगा। कोई भी अपने अंडे और बेकन के बाद अपनी ब्लडी मैरी नहीं पाना चाहता। हम अक्सर पाते हैं कि कम मानक तैयारी के उपाय भी एक बड़ी मदद हैं: भारी हिलाने के विपरीत लुढ़का हुआ कॉकटेल, 'गंदे' डंप और यहां तक ​​​​कि केगिंग कॉकटेल भी आपको अधिक तेज़ी से आगे बढ़ने में मदद करने के लिए सभी उपाय हैं।

उसी तरह, मिस एन प्लेस यहां और भी महत्वपूर्ण है। ब्रंच के दौरान आम तौर पर छोटे मेनू की पेशकश के साथ, उन चीजों को प्रीमिक्स करने पर विचार करें जो आप सामान्य रूप से शाम की सेवा के लिए नहीं करेंगे।

'टर्न-एंड-बर्न' कारक अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि रेस्तरां अक्सर ब्रंच सेवा की शुरुआत से ही कड़ी मेहनत करते हैं, इवान डेनियलसन कहते हैं सिटी वाइनरी नैशविले में। एक बार एक बोतल में उचित अनुपात में स्प्रिट और लिकर को प्रीमिक्स कर सकता है ताकि बारटेंडर केवल उस बोतल और कुछ अन्य लोगों को पेय बनाने के लिए पकड़ रहा हो। या पूरी तरह से प्रीबैच्ड कॉकटेल आज़माएं, जो सबसे तेज़ हो। हाथ में बैकअप के साथ तैयार और जाने के लिए तैयार सभी गार्निश के साथ एक उचित जगह होने से, सेवा की गति और निष्पादन में काफी सुधार होगा, बार कर्मचारियों पर तनाव कम होगा और आम तौर पर मेहमानों के समग्र अनुभव को बेहतर बनाने में मदद मिलेगी।

सिटी वाइनरी ब्रंच मेनू और पेय।

2. समय बचाएं, पैसा बचाएं

सैन फ्रांसिस्को में हॉर्सफेदर के बार मैनेजर डज़ू गुयेन के अनुसार, समय बचाने के अलावा, आपके कॉकटेल को बैचने से लागत में कटौती करने में मदद मिलेगी। इसके अतिरिक्त, बड़े प्रारूप वाली प्रस्तुतियाँ ब्रंचिंग की स्वाभाविक सामाजिक समूह प्रकृति में अच्छी तरह से खेलती हैं।

एक सक्षम बार के साथ एक रेस्तरां में ब्रंच अभी भी हमेशा भोजन के बारे में होगा, ताकि आप पा सकें कि आपका पेय ऑर्डर औसत थोड़ा कम है। हालांकि, कुल मिलाकर आपकी शराब की लागत को बनाए रखने या कम करने के दौरान चेक औसत बढ़ाने के रचनात्मक तरीके हैं, गुयेन कहते हैं। साझा करने योग्य बैच कॉकटेल, जब सही बनाया जाता है, लागत प्रभावी हो सकता है। आप कम लागत वाले उत्पाद में से 'अधिक' की पेशकश करते हैं जो अभी भी ताज़ा और स्वादिष्ट है लेकिन एक स्वस्थ मार्कअप के साथ है।

विदोरा में ग्वाडलजारन।

निम्न-गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन मिमोसस के लिए अधिक शुल्क लेने के बजाय, कुछ रचनात्मक बैच करें जो उत्पाद को बर्बाद नहीं करता है। यह आपके पेय को गुणवत्ता के लिहाज से अलग बना देगा।

गुयेन कहते हैं, आप पाएंगे कि रेस्तरां अथाह मिमोसस पेश करेंगे। मूर्ख मत बनो क्योंकि यह आमतौर पर एक बड़े अप-चार्ज पर बेची जाने वाली स्पार्कलिंग वाइन है। विचार यह सुनिश्चित करना है कि आप मात्रा के हिसाब से प्रति कॉकटेल लागत कम रख रहे हैं। दिलचस्प सामग्री के साथ एक रचनात्मक कॉकटेल बनाना इसके लायक है, लेकिन यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप महंगी गूढ़ सामग्री या शराब से एक टन बर्बाद उत्पाद नहीं बना रहे हैं, यह जानकर कि इस कॉकटेल को ब्रंच के माध्यम से केवल तीन या चार बार ऑर्डर किया जा सकता है।

3. अपने ब्रांड को क्लासिक्स पर लागू करें

जब आपके ब्रंच कॉकटेल को क्लासिक्स से अलग करने की बात आती है, तो सबसे आसान तरीका है कि आप अपनी अवधारणा के मौजूदा फोकस और ताकत में झुक जाएं। न्यूयॉर्क सिटी फिलिपिनो रेस्तरां में सुअर और लांग , उदाहरण के लिए, सरल बेलिनिस आम, लीची और सफेद आड़ू के साथ दक्षिणपूर्व एशियाई मोड़ दिए जाते हैं। इस बीच, NYC कैरिबियन पसंदीदा में मिस लिली , गुलबहार रम के साथ रीमिक्स किए गए हैं और चीज़ , एक जमैका अंगूर पेय।

स्टे गोल्डन में ब्रंच कॉकटेल।

चूंकि हम मैक्सिकन शैली के रेस्तरां हैं, हम माइकलदास के प्रारूप में ब्लडी मैरी बनाते हैं, टिम क्लूली, हेड बारटेंडर कहते हैं विदोरा डलास में। मैंने पारंपरिक मिमोसा लिया है और हमारी अवधारणा के साथ मेल खाने वाले कुछ मजेदार स्पिन डाल दिए हैं, जैसे कि हमारा पालोमा मिमोसा, पारंपरिक शैंपेन का मिश्रण और टकीला, अंगूर का रस और एपरोल के साथ संतरे का रस। बॉक्स के बाहर सोचते रहो। क्लासिक्स पर ट्विस्ट आज़माएं जो आपकी अवधारणा से मेल खाते हों और उन्हें बड़े प्रारूप बनाने के तरीके खोजें, लेकिन हमेशा, उन्हें हमेशा उज्ज्वल और उत्सवपूर्ण बनाएं।

4. थिंक पास्ट द बबली एंड द ब्लडी

अन्य सुबह के अनुकूल प्रारूपों पर विचार करें जो आपके रेस्तरां के लिए अच्छा काम कर सकते हैं। पर वास्तविक रहना , नैशविले में एक लोकप्रिय नया कैफे-रोस्टरी, जिसका अर्थ है कि कॉफी कार्यक्रम का लाभ उठाते हुए प्रालिन कॉर्टैडो, फ़्यूज़िंग जैसे नवीन मूल बनाने के लिए लज़ारोनी एस्प्रेसो और उबले हुए दूध के साथ अमरेटो।

हनी साल्ट और ब्लडी सीज़र।

चूंकि ब्रंच आराम से भोजन के बारे में है, मैं रम या व्हिस्की के साथ कुछ समृद्ध और मीठे पेय शामिल करना पसंद करता हूं ताकि उस खिंचाव को पूरा करने में मदद मिल सके, स्टे गोल्डन के पेय निदेशक नथानेल मेहरेंस कहते हैं।

यदि आपके पास साइट पर एक बगीचा है या मौसमी फोकस है, तो इसे दिन के किसी अन्य समय के रूप में लागू करना सुनिश्चित करें। ब्रंच कार्यक्रम तैयार करते समय, मैं हमेशा अपने पेय में ताजगी की तलाश में रहता हूं; आप कुछ ऐसा चाहते हैं जो आपकी स्वाद कलियों को जगाने वाला हो, मियामी के पेय निदेशक करोल अंसाल्डी कहते हैं महान आतिथ्य . प्लांटा में रूफटॉप गार्डन होना बहुत अच्छा है क्योंकि आप उस मौसम में जो कुछ भी उपलब्ध है उसका उपयोग करके कॉकटेल बनाने के लिए प्रेरित हो सकते हैं।

मेनू को डिजाइन करने में पौधा मियामी के साउथ बीच पर, अंसाल्डी ने अथाह कोल्ड-प्रेस्ड मार्गरिट्स के चयन के लिए अथाह मिमोसा को छोड़ दिया, जिसमें एक बिस्केन ब्रीज़ (गाजर, नारंगी और चूना) और रूफटॉप मार्गरीटा (चुकंदर, चूना और रसभरी) शामिल हैं।

स्टे गोल्डन में अतुलनीय कॉफी सोडा।

5. मज़ा कारक मत भूलना

जबकि भोजन केंद्र स्तर पर होगा, थोड़ा स्पॉटलाइट चोरी करने से डरो मत, जहां आप कर सकते हैं, चाहे गार्निश के माध्यम से या, यदि आपके पास पर्याप्त कर्मचारी हैं, तो एक समर्पित टेबलसाइड प्रस्तुति। पर डेविड बर्क टैवर्न NYC में, पेय निदेशक पैट्रिक मैकहुग ने ब्लडी मैरी आइस क्यूब्स और रिफ़्स के साथ क्लासिक ब्लडी को एक पर रखा मार्टीनी मार्टिनी नाश्ते के लिए संतरे के जैम का उपयोग करना।

क्रेजी ब्लडी मैरी गार्निश को अक्सर दक्षता और अपील को अधिकतम करने के लिए पहले से तैयार किया जा सकता है, के रस येसेनोव कहते हैं शहद नमक वैंकूवर में। ओ.जे. के साथ बेचे गए बुलबुलों की बोतलें। मेज के लिए महान हैं। हो सकता है फ्रोज़ ? ब्लडी मैरी के लिए, असाधारण गार्निश निश्चित रूप से आंख बदल सकती है। हमारे पास वास्तव में एक है खूनी सीज़र कार्ट, जो मेहमानों को टेबल पर अपने कॉकटेल को अनुकूलित करने की अनुमति देता है।