लेडी डिवाइन बना रही केल्सी रामेज

टोरंटो की बे स्ट्रीट एक कॉर्पोरेट गौंटलेट है, जो सूट, चेन स्टेक रेस्तरां और स्टॉक मार्केट टिकर के बेड़े से भरा है। लेकिन 1920 के दशक के एक बैंक के बेदाग पत्थर के मुखौटे में बतख और लॉबी के माध्यम से बुनाई, और अचानक आप एक डिस्को नखलिस्तान में हैं।

आपका स्वागत है सुपरनोवा बॉलरूम . यहां, ग्लोरिया ग्नोर स्पीकर भरता है क्योंकि पीने वाले मखमल से ढकी कुर्सियों में फिसल जाते हैं। शिकागो कलाकार किसिरा हिल द्वारा घुमावदार उच्च-विपरीत चित्र दीवारों को भरते हैं और मेनू को सजाते हैं, और डिस्को रिकॉर्ड बैकबार को रेखांकित करते हैं।

सुपरनोवा बॉलरूम। सुच और बेकी

. के किसी भी सहभागी के लिए कचरा टिकी पॉप-अप, अंतरिक्ष की हल्की-फुल्की हवा को पाठ्यक्रम के लिए समान महसूस करना चाहिए। केल्सी रामेज और इयान ग्रिफिथ्स ने पिछले पांच वर्षों में अपना नाम बना लिया है, जो विश्व-ट्रॉटिंग, पसीने से लथपथ पार्टियों की मेजबानी करते हैं जो स्थिरता पर एक स्पॉटलाइट चमकते हैं।

2019 का ट्रैश टिकी थोड़ा अधिक परिष्कृत है। अंतरिक्ष की ऊंची 13 मीटर की छत और कलीसियाई मेहराबदार पत्थर का काम ऐसा महसूस कराता है जैसे आपने एक चर्च में प्रवेश किया है, जिसमें डोना समर संरक्षक संत हैं। शानदार मखमलों के इंद्रधनुष स्तंभों से नीचे आते हैं, और पेय, कई खाद्य चमक से झिलमिलाते हैं, विनाइल सिंगल्स से बने कोस्टर पर आराम करते हैं। रामेज ने वादा किया है कि भविष्य में देर रात तक डिस्को डांस पार्टियां आयोजित की जाएंगी।

इयान ग्रिफिथ्स। सुच और बेकी

कचरा टिकी का मंत्र हमेशा यही रहा है कि आप मस्ती करते हुए पी सकते हैं और फिर भी ग्रह और उसके लोगों को एक बेहतर जगह पर छोड़ सकते हैं, और यह मानसिकता सुपरनोवा बॉलरूम में हमेशा मौजूद रहती है। बार का मेनू, जिसे रामेज #fizzyandfabulous कहते हैं, टॉपर्स (मामूली बुलबुले), फ्रेंच सेवेंटी फाइव्स, हाउस बबल्स और वाइल्ड एयर (किण्वित प्रसाद) के बीच विभाजित है - प्रत्येक के तीन। (ग्लास, साइडर और बियर द्वारा वाइन भी हैं।)

प्रत्येक अनुभाग स्पार्कलिंग, स्प्रिट और बीच में कुछ भी पेय पर स्वादपूर्ण, स्थानीय रूप से केंद्रित स्पिन प्रदान करता है। हर एक चीज़- हर एक चीज़ -कुछ अर्थों में कार्बोनेटेड, हाईबॉल जैसे मानक-किराया स्पार्कलर से और बेलिनिस निडर बोतल किण्वन के लिए।

बेलिनी। सुच और बेकी

मेनू आइटम दिखाते हैं कि स्थिरता को इस तरह से निष्पादित किया जा सकता है जिससे स्वादिष्टता राज हो सके। रामगे कहते हैं, हमें शिल्प कॉकटेल उद्योग को दिखाने का एक तरीका चाहिए था कि उन बेकार सामग्री का उपयोग अभी भी एक खुले मंच वाले समुदाय में स्वाद के लिए किया जा सकता है जो गैर-उपदेशात्मक था और बहुत मजेदार हो सकता था।

जो लोग क्लासिक्स चाहते हैं, वे मौजूद हैं। निर्दयी चाय है, एक कम-एबीवी मैनहट्टन वैरिएंट जो घर में बने ओंटारियो रेड प्लम लिकर, जेनमाइचा कोम्बुचा पर कॉल करता है, अमारो नॉनिनो और ऐतिहासिक टोरंटो डिस्टिलरी गुडरहैम एंड वॉर्ट्स द्वारा व्हिस्की। इसे गार्निश के रूप में बिजली के बोल्ट के आकार में नींबू के छिलके के साथ परोसा जाता है।

निर्मम चाय। सुच और बेकी

सेवा मेरे जी एंड टी सफेद आड़ू सिरप में रिफ खींचता है, फोर्ड कनाडा के पूर्वी तट से निकाले गए जिन और छोटे चोर समुद्री शैवाल। रामगे कहते हैं, यह एक अजीब पौधा है। इसे छोटा चोर कहा जाता है, क्योंकि यह चट्टानों और सीपों से चिपक जाता है, और जब यह मर जाता है, तो यह जो कुछ भी चिपक जाता है, उसे समुद्र में चुरा लेता है। परिणामी कॉकटेल में एक सुस्त नमकीन होता है जो समुद्र के स्वाद के साथ कभी-कभी थोड़ा-सा फ़्लर्ट करता है।

ग्लोबेट्रोटिंग वर्षों से दोनों की पहचान रही है, लेकिन सुपरनोवा बॉलरूम में, स्थानीय भाषा है। सामग्री जैसे छोटे चोर, देवदार के पत्ते, केल्प्स और सास्काटून बेरी (ब्लूबेरी के समान एक अखरोट का फल) फोरेजर के माध्यम से प्राप्त किया जाता है फोर्ब्स वाइल्ड फूड्स और स्थानीय खाद्य वितरक से शेष उपज 100km फूड्स . हरी स्ट्रॉबेरी, सामान्य रूबी लाल फल की तुलना में टार्टर और नियाग्रा क्षेत्र में आम, हाईबॉल में हाइलाइट किए जाते हैं आँख की पुतली ब्लैंक वर्माउथ। मधुमक्खी पराग एक कम हस्तक्षेप वाले मधुमक्खी फार्म से आता है रोज़हॉल रन वाइनयार्ड्स और फिर an . में प्रयोग किया जाता है अपेरोल स्प्रितज़ साथ से उंगावा जिन।

छोटा चोर जी एंड टी। सुच और बेकी

गर्मियों के महीनों में प्रांत में सोर्सिंग आसान है, लेकिन कनाडा की ठंडी जलवायु में सर्दियों में रामेज और ग्रिफ़िथ की योजना है। हम बहुत ऑर्डर करते हैं। जब हमने खोला तो गर्मियों में देर हो गई थी, इसलिए हमने गर्मियों के फलों का स्टॉक कर लिया ताकि हम इसे गर्मियों के अंत और गिरने के लिए स्टोर कर सकें, रामेज कहते हैं। हमारे बेलिनी के लिए, हम एक घर-निर्मित आड़ू शराब का उपयोग करते हैं, लेकिन जब हम शराब से गुजरते हैं तो हमारे पास हमारे अलमारियों पर आड़ू लुगदी होती है।

जबकि रैमेज और ग्रिफिथ्स उद्घाटन मेनू के पीछे थे, सुपरनोवा बॉलरूम का भविष्य कर्मचारियों के पास है। हम अपना मेनू करना चाहते हैं डंडेलियन शैली, रामेज कहते हैं, लंदन बार का संदर्भ देते हुए जहां दोनों पहली बार मिले थे और जहां कचरा टिकी न्यूनतम-अपशिष्ट व्यंजनों के लिए एक ऑनलाइन डेटाबेस के रूप में शुरू हुआ था। हम अपने मार्गदर्शन के साथ, कर्मचारियों को रचनात्मक बनाने और अपने दम पर पेय विकसित करने के लिए सलाह देना चाहते हैं।