ओलिवर पोल्ट्स

कॉन्यैक बनाने का काम लंबे समय से बड़े राजनेताओं को सौंपा गया है। तो जब ओलिवियर पॉल्ट्स को मास्टर ब्लेंडर नामित किया गया था फ्रैपिन महज 25 साल की उम्र में इसने इंडस्ट्री को चौंका दिया। दो दशक बाद, जब वह फ्रांस में सबसे प्रतिष्ठित चखने वाले पैनल में शामिल हुए, तो हेनेसी के कॉमेट डे डेगस्टेशन, नेरी ए ने बल्लेबाजी की। उनकी विरासत पहले ही सुरक्षित हो चुकी थी। दुनिया के सबसे बड़े कॉन्यैक ब्रांड के लिए डिस्टिलरीज के निदेशक के रूप में, ओलिवियर अब उन सम्मानित व्यक्तित्वों में से एक है, जिन्हें किसी उपनाम की आवश्यकता नहीं है, अन्य प्रसिद्ध ब्रांडों में शामिल हो गए हैं। ब्रांडी उत्साही, जैसे कि नास और बेयोंसे।

लेकिन वह अपने अहंकार को अपने ऊपर हावी नहीं होने दे रहा है। हेनेसी की नवीनतम अमेरिकी रिलीज, मास्टर ब्लेंडर के चयन नंबर 2 की ऊँची एड़ी के जूते से ताजा, मृदुभाषी शिल्पकार एक कुख्यात पारंपरिक श्रेणी के भविष्य के बारे में बात करता है।

हालांकि बड़े बूज़ ब्रांडों ने अपने मूल लाइनअप में निरंतरता बनाए रखने के लिए वर्षों तक संघर्ष किया है, लेकिन यह पता चला है कि पारखी, पहले से कहीं अधिक, विलक्षण बारीकियों को महत्व दे रहे हैं जो एक परिपक्व पीपे को अगले से अलग करती है। इस बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए व्हिस्की निर्माता बहुत खुश हैं। आखिर इसकी आवश्यकता है कम से उनकी ओर से काम करते हैं। वे सम्मिश्रण के थकाऊ काम को छोड़ सकते हैं, बोतल में एक अलग बैरल भेज सकते हैं, उस पर एक अलग लेबल लगा सकते हैं और इसे एक विशेष रिलीज कह सकते हैं।

कॉन्यैक निर्माता इतने भाग्यशाली नहीं हैं। उनकी भावना का उत्पादन करने के लिए eaux-de-vie के एक जटिल मिश्रण की आवश्यकता होती है, जिसे कभी-कभी कई आसवनियों से प्राप्त किया जाता है, जो विभिन्न उपक्षेत्रों में वृद्ध होते हैं, जिसमें आसवन अक्सर परिपक्वता के दौरान बैरल के बीच स्थानांतरित होता है। संक्षेप में: जल्द ही किसी भी समय सिंगल-बैरल कॉन्यैक देखने की उम्मीद न करें। यह स्वीकार करते हुए कि अमेरिकी बाजार कुछ व्यक्तिगत के लिए प्यासे थे, पॉल्टेस ने हेनेसी को एक रचनात्मक कामकाज की ओर ले जाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी।

वी.एस., वी.एस.ओ.पी. और X.O., स्वाद समिति को बिल्कुल उसी स्थिरता के साथ तरल का उत्पादन करना है, वे कहते हैं। मास्टर ब्लेंडर [श्रृंखला] के साथ, आप इसे फिर कभी बाजार में नहीं पाएंगे। यही तो बात है।

प्रारंभिक रिलीज की शुरुआत शरद ऋतु 2016 में संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ ब्रांड के लंबे इतिहास के स्मरणोत्सव के रूप में हुई, जो इसका पहला निर्यात बाजार है। हालांकि यह यान फिलियौक्स के दिमाग की उपज थी - हेनेसी की सातवीं पीढ़ी का मास्टर ब्लेंडर, जो बाद में सेवानिवृत्त हो गया - इसने निरंतर रिलीज के रूप में इसके लिए लड़ने के लिए एक छोटी, अधिक प्रयोगात्मक मानसिकता का धक्का लिया।

ओलिवर पॉल्टेस।

पॉल्टेस दर्ज करें। कॉन्यैक में ऑर्केस्ट्रा संगीत की तुलना स्थिर है। और जबकि एक X.O. शास्त्रीय सिम्फनी की एक उत्कृष्ट रचना है, पॉल्टेस मास्टर ब्लेंडर श्रृंखला को कामचलाऊ जैज़ के रूप में देखते हैं।

पॉल्टेस अपने स्वाद समिति के दायित्वों के बारे में कहते हैं, हर साल हमें लगभग 10,000 नमूनों का स्वाद लेना पड़ता है। हम स्टॉक के लिए एक इन्वेंट्री बनाते हैं, और हमें साल दर साल विकास देखना होगा। उस प्रक्रिया के दौरान, वह नियमित रूप से व्यक्तिगत अभिव्यक्ति के लिए प्राथमिक विशेषताओं के साथ eau-de-vie का सामना करता है। फिर भी, उन्हें समय-सम्मानित स्वाद प्रोफाइल में फिट करने के लिए मिश्रित किया जाना चाहिए। इन नोटों को स्वतंत्र रूप से मौजूद रहने देना एक समझदारी भरा प्रस्थान जैसा प्रतीत होगा। इसके लिए केवल 250 वर्षों की परंपरा से विराम की आवश्यकता थी।

वे कहते हैं, हमने इन ईक्स-डी-वी का मिश्रण एक विशिष्ट बिंदु पर लालित्य में बनाने का फैसला किया। दूसरी रिलीज के लिए, वे सभी एक विशेष अंगूर उगाने वाले क्षेत्र में खिल गए। यह वास्तव में एक दिलचस्प उत्पाद है क्योंकि यह सब पेटीट शैम्पेन से है। आपको बहुत बढ़िया और सुरुचिपूर्ण सुगंध मिलती है। हमने उन्हें पिछले साल खोजा था। उन्होंने अपने आप में पर्याप्त लालित्य रखा कि वे अपने स्वयं के विशेष मिश्रण के अनुरूप थे।

और वे तैयार थे, तब फिर। यह शराब की तरह है। उदाहरण के लिए, बोर्डो में, कुछ अच्छे युवा हैं; कुछ को 20 से 30 वर्ष की आयु की आवश्यकता होती है। यह ठीक वैसा ही है जैसे eaux-de-vie के साथ। कभी-कभी उनमें केवल उम्र की इतनी ही क्षमता होती है।

कॉन्यैक को अपनी विरासत का अधिकार है। यह क्षेत्र लंबे समय से दुनिया की प्रीमियम आत्माओं का पर्याय रहा है। लेकिन तेजी से नवाचार के युग में प्रतिस्पर्धा करने के लिए, श्रेणी को आधुनिकता के लिए कुछ रियायतें देनी चाहिए।

हालाँकि वह अब ३० वर्षों से इस खेल में है, पॉल्टेस ने एक प्रयोगात्मक उत्साह बरकरार रखा है। आपके पास इस तरह का दूसरा मिश्रण कभी नहीं होगा, वह नवीनतम मास्टर ब्लेंडर रिलीज के बारे में कहते हैं। जबकि उनसे पहले कॉन्यैक निर्माताओं की पीढ़ियां इस तरह की स्वीकृति पर विलाप करती थीं, ओलिवियर ने इसे गर्व के साथ घोषित किया।