COVID-19 महामारी का अंत निकट है। हम अभी तक वहां नहीं हैं, और विशेषज्ञ हमसे आग्रह करते हैं कि हम जैसे हैं वैसा कार्य न करें, लेकिन हम हर टीकाकरण के साथ करीब आ रहे हैं। बार उद्योग के लिए यह बहुत अच्छी खबर है, जो मार्च 2020 में शटडाउन आदेश शुरू होने के बाद से बार-बार पस्त है और धुरी एक खूंखार चर्चा बन गया .

जैसा कि उद्योग धीरे-धीरे सामान्य हो जाता है, बार मालिकों और प्रबंधकों ने महामारी के दौरान अपने संचालन का आकलन करना शुरू कर दिया है, यह निर्धारित करते हुए कि क्या काम किया और क्या नहीं। जबकि महामारी के समाप्त होते ही कुछ रणनीतियों को निश्चित रूप से बंद कर दिया जाएगा, कुछ नवाचारों को रखने के योग्य साबित हुए। एक बार जब चीजें सामान्य हो जाती हैं, तो बार दृश्य पहले जैसा नहीं दिखता है, लेकिन यह कई मायनों में एक बुरी चीज नहीं है।

एक बेहतर टू-गो कॉकटेल प्रारूप

कब कॉकटेल टू-गो फीनिक्स में मिली हरी झंडी कड़वा और मुड़ कॉकटेल पार्लर मालिक रॉस साइमन अपने पेय को डिस्पोजेबल प्लास्टिक कंटेनर में नहीं रखना चाहते थे। इसके बजाय, उन्होंने अपने बार के कॉकटेल को चिकना, पुन: प्रयोज्य एल्यूमीनियम के डिब्बे में पैक करने में समय और संसाधनों का निवेश किया। मोटे, ठूंठदार धातु के कंटेनर शांत दिखते हैं, लेकिन उनमें अन्य लाभ भी होते हैं। वे प्लास्टिक की तुलना में अधिक पर्यावरण के अनुकूल हैं, और साइमन बताते हैं कि वे पेय की अखंडता को बेहतर बनाए रखते हैं, जिससे अधिक स्थिरता प्राप्त होती है। वह विचारशील पैकेजिंग पर ब्रेक पंप करने की योजना नहीं बना रहा है, अगर राज्य कॉकटेल को स्थायी बनाता है, भले ही वह एक बार बार फिर से खोलने की मांग को कम करने की उम्मीद करता है। हम जानते हैं कि हम अभ्यास जारी रखकर बिलों का भुगतान नहीं करने जा रहे हैं, और यह ठीक है, वे कहते हैं। जो लोग उन्हें ऑर्डर करते हैं वे इसका आनंद लेंगे, और यही मायने रखता है।

उपभोक्ता सुविधा के अन्य साधन बार के लिए महामारी की अवधि तक भी नहीं टिके। साइमन ने पहले ही पोस्टमेट्स और उबेर ईट्स जैसी थर्ड-पार्टी डिलीवरी सेवाओं के उपयोग को छोड़ दिया है, क्योंकि वे अपने रेस्तरां से बहुत अधिक शुल्क मांगते हैं। वे कहते हैं कि महामारी की शुरुआत में इस प्रकार की सेवाएं एक जीवन रेखा थीं। हालाँकि, जैसे-जैसे चीजें खुलने लगी हैं, वे नकदी हड़पने में बदल गई हैं।

कॉकटेल टू-गो हर किसी के लिए नहीं है

लौरा न्यूमैन ने अपने बर्मिंघम, अलबामा, बार में जाने के लिए कॉकटेल की पेशकश शुरू की, क्वीन्स पार्क , जब राज्य के कानून ने अभ्यास की अनुमति दी। फिर भी वह महामारी के बाद की अवधारणा के साथ आगे बढ़ने के लिए अनिच्छुक है, भले ही राज्य इसे स्थायी बना दे। न्यूमैन समस्या के हिस्से के रूप में लाइसेंस की कीमत का हवाला देते हैं, क्योंकि इसकी वार्षिक लागत सामान्य शराब लाइसेंस की लगभग तिगुनी है। लागत से परे भी एक मुद्दा है: अलबामा के जाने-माने कानून प्रति कंटेनर केवल एक कॉकटेल की अनुमति देते हैं-एक शर्त जो अतिरिक्त अपशिष्ट पैदा करती है और बाधा डालती है स्थिरता लक्ष्य . वैसे भी, एक बार जैसा छोटा व्यवसाय 1,000 घरों से अधिक कचरा पैदा करता है, वह कहती हैं। इस तरह से लिखे गए कानून जो और भी अधिक प्लास्टिक कचरा पैदा करते हैं, एक समस्या है।

क्यूआर ऑर्डरिंग सिस्टम को स्थायी रूप से रखने के न्यूमैन के निर्णय के लिए स्थिरता भी एक प्रेरक कारक है। इलेक्ट्रॉनिक रूप से एक मेनू को बदलने से वह कचरा उत्पन्न नहीं होता है जो मुद्रित लोगों को बदलने के साथ आता है, विशेष रूप से मेनू क्वीन्स पार्क के 65-ड्रिंक संस्करण के रूप में लंबा है। यह समय का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी बचाता है। हमारे भौतिक मेनू बाध्य थे, वह कहती हैं। मेनू बदलने पर उन्हें अलग करने और उन्हें वापस एक साथ रखने में हमें दो दिन और एक पेचकश का समय लगेगा। हम इससे चूकने वाले नहीं हैं।

शारीरिक और वैचारिक रूप से बार का विस्तार करना

ब्रुकलिन के सामने की ओर लगी बड़ी फर्श से छत तक की खिड़कियां तिपतिया घास क्लब बाहर को बार में ड्रा करें। जब न्यूयॉर्क शहर ने सलाखों को बाहर टेबल स्थापित करने की अनुमति दी, तो मालिक जूली रेनर को अंदर से बाहर फुटपाथों तक खींचना स्वाभाविक लगा। उसके ग्राहकों से बाहरी स्थान के लिए साल भर की प्रतिक्रिया, जिसमें सर्दियों के मरे हुए लोग भी शामिल हैं, जब लोग नीचे गिर जाते हैं गर्म पेय , ने आउटडोर सीटिंग को बार की स्थायी विशेषता बनाने के अपने इरादे को मजबूत किया है। वह कहती हैं कि बाहरी सीटें शहर के दायरे और नजारे को बदल देती हैं, खासकर वसंत और गर्मियों के दौरान, जब यह बाहर सुंदर होता है, वह कहती हैं। बेशक, शहर शायद हमें अगले साल अंतरिक्ष के लिए भुगतान करना शुरू कर देगा।

अधिकांश बार मालिकों की तरह, रेनर उस दिन का इंतजार कर रही है जब वह तापमान लेना बंद कर दे और COVID-19 प्रोटोकॉल की जाँच कर सके। जब वह दिन आता है, तो वह इस पल को एक नए कॉकटेल मेनू के साथ पूरा करने के लिए तैयार होती है। हम पहले से ही हैं आर एंड डी मोड अब, वह कहती है। लोग नए सामान की उम्मीद करते हैं, और बारटेंडर रचनात्मक प्रक्रिया से चूक गए हैं। वह रचनात्मकता एक ऐसी चीज है जिसके लिए हम सभी तरसते हैं।

मूल बातों पर लौटते समय परिशोधन जोड़ना

टोनी रोहर बार लीड हैं भेड़ियों द्वारा पाला गया ला जोला के सैन डिएगो उपनगर में। लेकिन वह बार के सह-मालिक एरिक कास्त्रो का एक आश्रित भी है और उसे महामारी के दौरान बार के मेनू का निर्माण करने और बार संचालन की देखरेख करने का काम सौंपा जाता है, जबकि कास्त्रो सर्जरी से ठीक हो जाता है। रोहर ने इस समय का उपयोग बार कार्यक्रम में सूक्ष्म परिवर्तनों को पेश करने के लिए किया है ताकि एक संशोधित बर्फ कार्यक्रम और अधिक नाजुक कांच के बने पदार्थ सहित अपने गॉथिक अभी तक सनकी स्थान में शोधन की एक बढ़ी हुई भावना को शामिल किया जा सके। हम चाहते हैं कि लोग ऐसा महसूस करें कि जैसे ही वे पीते हैं वे अपने पिंकी को ऊपर रख सकते हैं a मार्टीनी , वह कहते हैं।

एक बार जब वे पूरी तरह से वापस आ जाते हैं, तो हो सकता है कि मेहमान इन परिवर्तनों को न समझें। हालांकि, वे बार के कॉकटेल के लिए अधिक सरल दृष्टिकोण देख सकते हैं। महामारी ने रोहर को शिल्प कॉकटेल की स्थिति पर विचार करने का मौका दिया, और इस आकलन ने पेय द्वारा लंगर डाले हुए एक मेनू को प्रेरित किया जो कॉकटेल-वर्ल्ड टाइटन्स द्वारा स्थापित बुनियादी बातों पर ध्यान केंद्रित करता है। Sasha Petraske तथा सैम रॉसो . महामारी से पहले, कुछ पेय बड़े, मीठे और अधिक जटिल होते जा रहे थे, वे कहते हैं। आप 12 अवयवों की आवश्यकता नहीं है एक शिल्प कॉकटेल बनाने के लिए। आपको बस कुछ का चयन करने और यह पता लगाने की आवश्यकता है कि उनमें से प्रत्येक को कैसे चमकदार बनाया जाए।

वर्चुअल क्लासेस कॉर्पोरेट जाओ

कब गेराज महाप्रबंधक और पेय निदेशक पॉल फिन ने अप्रैल 2020 की शुरुआत में वर्चुअल कॉकटेल कक्षाओं के लिए पहली असेंबल किट की शुरुआत की, उन्होंने अपने वफादार ऑस्टिन ग्राहकों के साथ जुड़े रहने के लिए ऐसा किया। एक साल बाद, कक्षाएं और उनके साथ आने वाली किट, जो शराब कानूनों के कारण शराब को छोड़कर कॉकटेल के लिए आवश्यक सब कुछ प्रदान करती हैं, ने एक निष्ठावान राष्ट्रव्यापी खेती की है जो उनकी महामारी के बाद की स्थायीता का आश्वासन देती है। सबसे बड़ी वजहों में से एक कॉरपोरेट क्षेत्र में उनकी लोकप्रियता है। फिन कहते हैं, मैंने कंपनियों को वार्षिक बैठकों, टीम निर्माण अभ्यासों के लिए किट प्रदान करने के लिए मुझसे संपर्क किया है। ये आभासी सत्र वास्तव में व्यावसायिक परिदृश्य का हिस्सा बन गए हैं।

वर्तमान में, फिन गैराज के तहखाने से आभासी कक्षाएं संचालित करता है, लेकिन वह पूरी तरह से लौटने वाली भीड़ की प्रत्याशा में गोदाम की जगह की तलाश कर रहा है। हालांकि यह तेजी कुछ समय के लिए नहीं होगी। मास्क पहनने और क्षमता सीमा पर टेक्सास द्वारा महामारी-युग के प्रतिबंध हटाने के बावजूद, फिन बार के इन-हाउस सुरक्षा प्रोटोकॉल को तब तक नहीं तोड़ रहा है जब तक कि महामारी समाप्त नहीं हो जाती। कुछ मेहमानों को इससे समस्या हुई है। चूंकि हम अभी भी अपने स्वयं के प्रोटोकॉल को लागू कर रहे हैं, दुर्भाग्य से हमारे पास कई नकाबपोश ग्राहक जुझारू हो गए हैं और हमें ऐसी बातें बताते हैं, 'गवर्नर कहते हैं कि यह ठीक है, तो आपकी हिम्मत कैसे हुई कि आप मुझे बताएं कि क्या करना है,' वे कहते हैं। इस तरह के व्यवहार से पार पाना अच्छा रहेगा।

मुआवजे को फिर से आकार देना

कई बारों की तरह, खोई हुई झील शिकागो में महामारी के दौरान कॉकटेल टू-गो परोसा गया। यह भी इकट्ठा हुआ कॉकटेल किट और उन्हें कर्बसाइड बेच दिया, एक रणनीति जिसने इसे अन्य अवयवों के साथ शराब शामिल करने की अनुमति दी। फिर भी यह वही था जो बार ने करना बंद कर दिया था जिसका सबसे बड़ा दीर्घकालिक प्रभाव हो सकता है। इसने टिपिंग की प्रथा को समाप्त कर दिया, इसके बजाय अपने कर्मचारियों को उच्च वेतन, चिकित्सा लाभ और भुगतान समय प्रदान करने के बजाय एक जीवंत, विश्वसनीय जीवन शैली को बनाए रखने की एक मजबूत क्षमता सुनिश्चित करने के लिए प्रदान किया। बार मैनेजर एलिसिया अर्रेडोंडो का कहना है कि यह एक बहुत बड़ा और बहुत डराने वाला कदम था। बहुत सारे बार ऐसा नहीं कर रहे थे, इसलिए हमारे पास बनाने के लिए बहुत सारे उदाहरण नहीं थे। लेकिन महामारी ने हमें यह सोचने के लिए विराम दिया कि हम कैसे काम करते हैं, इसलिए हमें लगा कि हमें छलांग लगानी है।

वेतन वृद्धि और लाभ के पक्ष में सुझावों को समाप्त करने का निर्णय अनिवार्य रूप से एक व्यापक रणनीति का हिस्सा नहीं था। अर्रेडोंडो के अनुसार, राज्य और स्थानीय कानूनों में लगातार बदलाव ने महामारी के माध्यम से इसे बनाने के लिए एक समेकित बड़ी तस्वीर योजना बनाना लगभग असंभव बना दिया। फिर भी, इसके बाद में मजबूत उभरने के लिए आवश्यक धीमे और स्थिर परिवर्तनों के लिए परीक्षा ने बहुत जगह छोड़ी। यह कहना अजीब है कि महामारी विकास की अवधि थी, वह कहती हैं। लेकिन अगर आप महामारी से वापस आते हैं और नहीं बदले हैं, तो आप ध्यान नहीं दे रहे थे।