जाने-माने कॉकटेल से लेकर अपनी अवधारणाओं पर पूरी तरह से पुनर्विचार करने तक, ये बार परिवर्तन को गले लगाकर जीवित हैं।

डेथ एंड कंपनी में बोतलबंद कॉकटेल छवि:

शॉन कैम्पबेल

हाई-एंड कॉकटेल बार में ड्रिंक का आनंद लेने की तुलना में कुछ भी नहीं है। पूरी यात्रा एक अनुभव है, अक्सर कम रोशनी वाले और स्टाइल वाले बार में प्रवेश करने से लेकर मेनू को देखने तक और अपने बारटेंडर के साथ बातचीत करने से लेकर अंत में पूरी तरह से तैयार किए गए कॉकटेल के साथ प्रस्तुत किया जाता है। बार के डिजाइन और कांच के बने पदार्थ सहित हर विवरण पर सावधानीपूर्वक विचार किया जाता है।

लेकिन एक महामारी के दौरान, जब ऑन-प्रिमाइसेस खाने और पीने पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगा दिया गया है या पूरी तरह से प्रतिबंधित कर दिया गया है और आतिथ्य उद्योग पूरी तरह से जीवित रहने की स्थिति में है, हमेशा बदलते रहने की कोशिश करते हुए स्वास्थ्य और सुरक्षा नियमों का पालन करने की कोशिश कर रहा है, कैसे शिल्प कर सकता है कॉकटेल बार अभी भी अनुभव और आतिथ्य प्रदान करते हैं जिसके लिए वे जाने जाते हैं?

ब्रांड को घर लाना

हमने अपना मॉडल लिया है और इसे परिस्थितियों पर लागू किया है, मैट बेलांगर, हेड बारटेंडर कहते हैं डेथ एंड कंपनी लॉस एंजिल्स . न्यू यॉर्क सिटी कॉकटेल बार (डेनवर में एक और चौकी के साथ) का सबसे हालिया स्थान, डेथ एंड कंपनी एलए ने सितंबर में आउटडोर डाइनिंग शुरू की, एक पॉप-अप बार का निर्माण किया और कॉकटेल बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए स्मार्ट बैचिंग का उपयोग किया। .

डेथ एंड कंपनी कॉकटेल किट और बोतलबंद कॉकटेल। शॉन कैम्पबेल

बेलांगर कहते हैं, यह निश्चित रूप से सीखने की अवस्था है। यद्यपि एक धूप वाली एलए सड़क एक मंद रोशनी वाली भूमिगत बार की तुलना में एक अलग खिंचाव प्रदान करती है, लेकिन उसे लगता है कि डेथ एंड कंपनी का सार अभी भी बार के मेहमानों के लिए आता है। उनका कहना है कि यह चुनौतीपूर्ण है, लेकिन लोगों को यह भूलने का मौका देना फायदेमंद है कि उन्हें क्या तनाव है।

जबकि बार के सभी तीन स्थान वर्तमान में आउटडोर और/या सीमित इनडोर बैठने की पेशकश करते हैं, ब्रांड ने भी लॉन्च किया है डेथ एंड कंपनी एट होम , जाने-माने कॉकटेल की एक पंक्ति सभी स्थानों पर उपलब्ध है। जाने-माने कॉकटेल इस समय के दौरान कई बार के लिए एक जीवन रेखा बन गए हैं, और डेथ एंड कंपनी ने बार के सौंदर्य के अनुरूप पैकेजिंग को डिजाइन करके अपने कॉकटेल पर अपना सिग्नेचर टच रखा है, जिसमें सुरुचिपूर्ण कांच के बर्तन और फूलों के लेबल वाली पॉप-टॉप बोतलें हैं।

बेलांगर कहते हैं, हम ब्रांड को लोगों के दिमाग में रखना चाहते थे, इसके इतिहास में पहली बार, डी एंड सी अपने पहले आओ, पहले पाओ के दृष्टिकोण को छोड़ रहा है और इसके बजाय आरक्षण की पेशकश कर रहा है।

क्लाइड कॉमन एक आकस्मिक सराय-शैली बार होने के लिए तैयार है। जेफरी मोर्गेंथेलर

ऑन-प्रिमाइसेस धुरी

मई में, नैट टिल्डेन, के मालिक क्लाइड कॉमन , एक पोर्टलैंड, ओरेगन, रेस्तरां जो अपने बार मैनेजर जेफरी मोर्गेंथेलर के कॉकटेल के लिए प्रसिद्ध है, ने घोषणा की कि व्यवसाय अपने मूल स्वरूप में नहीं लौटेगा। इसके बजाय यह जाने-माने बाज़ार के साथ एक अधिक आकस्मिक सराय-शैली के भोजन अनुभव में परिवर्तित हो जाएगा।

बार प्रोग्राम और बार टीम को वापस नहीं लाने का कोई सवाल ही नहीं था, मॉर्गेंथेलर कहते हैं, जो जुलाई में खुले और हाल ही में, इनडोर डाइनिंग के साथ नए संशोधित और नाम बदलकर क्लाइड टैवर्न के बार मैनेजर के रूप में काम पर लौट आए। . ओरेगन के शराब कानून कॉकटेल जाने की अनुमति नहीं देते हैं, इसलिए रेस्तरां के अस्तित्व के लिए ऑन-प्रिमाइसेस खाने और पीने का काम करना आवश्यक है।

क्लाइड कॉमन अब एक टू-गो मार्केटप्लेस प्रदान करता है। जेफरी मोर्गेंथेलर

हालांकि, मॉर्गेंथेलर मानते हैं कि एक परिचित सेवा मॉडल को फिर से तैयार करना अलग रहा है। हमें सबसे सरल कार्यों पर पुनर्विचार करना होगा, वे कहते हैं। हम प्लेटों को सुरक्षित रूप से कैसे साफ़ करते हैं? हम घर के अंदर ग्राहकों के साथ कैसे बातचीत करते हैं? और वह निश्चित नहीं है कि उसके रेस्तरां के लिए जो काम करता है वह अन्य महत्वपूर्ण व्यवसायों के लिए काम करेगा। यह मामला-दर-मामला है; कोई जादू की गोली नहीं है, वे कहते हैं।

हमने सब कुछ सरल कर दिया है; मोर्गेंथेलर कहते हैं, हमारे पेय हमेशा स्वीकार्य थे, लेकिन अब और भी अधिक, यह कहते हुए कि अधिक आकस्मिक स्थान में परिवर्तित होने का एक लाभ यह है कि टीम बार के पीछे विभिन्न उपकरणों का उपयोग कर सकती है, जैसे कि एक फ्रोजन व्हाइट नेग्रोनी बनाने के लिए ब्लेंडर। बार मेनू को कम कर दिया गया है लेकिन अभी भी बैरल-एजेड नेग्रोनी जैसे क्लाइड कॉमन स्टेपल शामिल हैं।

क्लाइड कॉमन में बैरल-एजेड नेग्रोनी (बाएं) और व्हाइट नेग्रोनी। क्लाइड कॉमन

एक संकुचित फोकस

द एवियरी शिकागो में अपनी बहन प्रतिष्ठानों से भोजन के साथ जाने के लिए कॉकटेल किट को जल्दी से इंजीनियर करने में सक्षम था एलीनिया समूह - संरेखित , अगला तथा रोस्टर - मार्च में महामारी की शुरुआत के तुरंत बाद, निक कोकोनास की त्वरित सोच के लिए धन्यवाद, एलिनिया समूह के एक कोफ़ाउंडर और टॉक के सीईओ, जिन्होंने टेकआउट ऑर्डरिंग सेवा भी शुरू की Tok to Go लगभग उस समय।

एवियरी जून में आंगन के साथ फिर से खुल गई और मेनू पाठ्यक्रमों को चखने के लिए सीमित खुली हवा में इनडोर भोजन, जैसे कि तीन-कोर्स कॉकटेल प्रगति या युग्मित कॉकटेल-और-खाद्य अनुभव। निश्चित रूप से यह अभी भी द एवियरी है; कोकोनास कहते हैं, यह बस संकुचित और केंद्रित है। वह संघर्षरत व्यवसायों को भी इसी तरह कम करने की सलाह देते हैं। वे कहते हैं कि आपके द्वारा पेश किए जाने वाले अनुभव पर ध्यान दें। यह दूसरी तरफ एक पुल बनाने के बारे में है।