Eau-de-vie- शब्द जीभ से इतनी खूबसूरती से लुढ़कते हैं, एक ध्वनि परिष्कृत और थोड़ी जटिल दोनों है। यह ब्रांडी की एक श्रेणी को संदर्भित करता है जो अंगूर के अलावा किसी भी फल से अप्रचलित और आसुत है। जीवन के लिए पानी के लिए फ्रेंच, eau-de-vie यूरोपीय पीने की संस्कृति के लिए ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण है। और जबकि फ्रांस को आधुनिक ब्रांडी की मातृभूमि के रूप में सम्मानित किया जाता है, उच्च गुणवत्ता वाले ओउ-डे-वी भी दक्षिणी जर्मनी, ऑस्ट्रिया, स्विट्जरलैंड, उत्तरी इटली और यहां तक ​​​​कि बाल्कन से भी आते हैं।

कच्चे माल के लिए जिसे आसुत किया जा सकता है, आकाश की सीमा है। कहा जा रहा है, पारंपरिक ईक्स-डी-वी के सामान्य संदिग्धों में नाशपाती (पोयर विलियम्स), पीला बेर (मिराबेल), रास्पबेरी (फ्रैम्बोइस), खुबानी (ब्लूम मैरिलन), चेरी (किर्श), सेब (पोमे) और आड़ू शामिल हैं। पोचे)। फल के आधार पर, उत्पादन के दो तरीके हैं। एक तरीका यह है कि आसवन के माध्यम से जाने से पहले फलों को कुचल दिया जाए और साइडर में किण्वित किया जाए - पत्थर के फल के लिए, विकल्प पत्थरों के साथ या बिना है। रास्पबेरी जैसे कम शर्करा के स्तर वाले नरम फलों के लिए, एक अन्य तरीका किण्वन को छोड़ना है और इसके बजाय स्वाद निष्कर्षण के लिए तटस्थ शराब में मैकरेट करना है।

जीई मैसेनेज पोयर विलियम्स।

sr76beerworks.com / टिम नुसोग

प्राकृतिक फलों की विशेषताओं को संरक्षित करने के लिए, अधिकांश ओउ-डे-वी को तांबे के बर्तन में बैच-डिस्टिल्ड किया जाता है, आमतौर पर एक बार मैकरेटेड फल के लिए और दो बार किण्वित फल के लिए। फिर बॉटलिंग से पहले, डिस्टिलेट को अक्सर एक अवधि के लिए नरम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, या तो स्टेनलेस स्टील के टैंकों में या ग्लास डेमीजॉन्स में। उसके बाद, आपके पास एक तैयार उत्पाद है जो अविश्वसनीय रूप से कुरकुरा और शुद्ध है, जबकि उस फल का उदाहरण है जिससे इसे बनाया गया था। पोयर विलियम्स के गिलास पर घूंट लें, और आप अपने तालू के चारों ओर नाचते हुए नाशपाती के रेतीले दानों को लगभग महसूस कर सकते हैं। किर्श का एक नाटक वापस टॉस करें और आप अपने सामने एक चेरी के बगीचे को खींचते हुए देख सकते हैं।

यूरोप से यू.एस.

सेंट जॉर्ज स्पिरिट्स 'नाशपाती और रास्पबेरी Eaux-Eu-Vie।

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यदि आप फ्रांस के अलसैस में एक स्टोरीबुक गांव में घूम रहे हैं, तो इन आत्माओं का विस्तृत चयन ढूंढना आसान है, जहां स्थानीय ईक्स-डी-वी की बोतलें हर दूसरी स्टोरफ्रंट विंडो में प्रदर्शित होती हैं। यहाँ अमेरिका में, यह हमेशा इतना आसान नहीं होता है। लेकिन हमारे लिए भाग्यशाली, ओउ-डे-वी अब केवल एक यूरोपीय परी कथा नहीं है, क्योंकि अमेरिकी शिल्प डिस्टिलर श्रेणी पर अपने स्वयं के विकास को जारी रखते हैं। लाभ यह है कि वे लेबल के साथ ब्रांडिंग करते हुए स्थानीय किसानों का समर्थन करने में सक्षम हैं जो उपभोक्ताओं के लिए समझने में आसान हैं।

इसलिए हम शायद आत्माओं की सबसे विविध शैली को देख रहे हैं जो साफ-सुथरी घूंट लेने के लिए शानदार हैं और सफेद-आत्मा कॉकटेल के योग्य विकल्प हैं। लेकिन अगर ओउ-डे-वी एक ऐसी गेंडा भावना है, तो हम इसे कॉकटेल मेनू पर अधिक क्यों नहीं देखते हैं?

एक क़ीमती कॉकटेल घटक

डायमंड क्लैरट कप, एक ईओ-डी-वी कॉकटेल। जूली एल्बिना

सैन फ्रांसिस्को बारटेंडर जॉन कॉड, जिन्होंने अपनी अभिनव रचनाओं के साथ लोकप्रिय कॉकटेल सूचियों को पकड़ लिया है, खुद को उत्साही मानते हैं और इस मामले में वजन करने में प्रसन्न थे। कॉड कहते हैं, मुझे आधार भावना के रूप में ईओ-डी-वी को शामिल करने की लागत सबसे कठिन लगती है। दूसरा लोगों को यह समझाना है कि ओउ-डे-वी क्या है।

लेकिन उन्हें राज्य के आस-पास की भट्टियों से उम्मीद मिलती है जैसे सेंट जॉर्ज स्पिरिट्स जो कई फ्रांसीसी आयातों की तुलना में अधिक उचित मूल्य बिंदुओं पर eaux-de-vie का उत्पादन करते हैं। आपूर्ति अधिक आसानी से उपलब्ध होने के साथ, वह अच्छी तरह से संरचित कॉकटेल बनाने के लिए वर्माउथ जैसी कम-प्रूफ आत्माओं के साथ मजबूत ईक्स-डी-वी को संतुलित करने में सक्षम है। उन्हें ओउ-डी-वी की वास्तविक प्रकृति पर बार संरक्षकों को आकर्षित करने और शिक्षित करने का भी आनंद मिलता है और यह गलत धारणा है कि यह केवल फल मदिरा है। मुझे दलितों के लिए जड़ बनाना पसंद है, वे कहते हैं। कभी-कभी काम करना थोड़ा मुश्किल हो सकता है, लेकिन इतिहास और विशिष्टता किसी भी बारटेंडर के शस्त्रागार में एक गुप्त हथियार बनाती है।

यदि आप एक ओउ-डे-वी कॉकटेल बनाने में अपना हाथ आजमाना चाहते हैं, तो कोड्स देखें डायमंड क्लैरट कप , सेंट जॉर्ज रास्पबेरी ब्रांडी, रेड वाइन, स्पार्कलिंग वाइन, नींबू का रस, गम सिरप और ग्रेनाडीन के साथ बनाया गया।