खाद्य एलर्जी वाला कोई भी व्यक्ति इस बात की पुष्टि कर सकता है कि बार मेनू (या कोई भी मेनू) को पार करना एक कठिन चिंता-उत्प्रेरण करतब हो सकता है, खासकर अगर एलर्जी गंभीर है। एक दुष्ट मूँगफली अपने सिर पर पूरी तरह से मस्ती की रात फेर सकती है।

एलर्जी सालाना 32 मिलियन अमेरिकियों को प्रभावित करती है। कुछ सामान्य ट्रिगर से पीड़ित होते हैं, जैसे ग्लूटेन, नट्स और सीफ़ूड, जबकि अन्य अमेरिकी अधिक असामान्य एलर्जी से पीड़ित होते हैं - कहते हैं, रेड डाई नंबर 40 या लेटेक्स। ये एलर्जी केवल और अधिक सामान्य होने जा रही है: सीडीसी ने बताया है कि बच्चों की संख्या खाद्य एलर्जी 50% बढ़ी 1997 और 2011 के बीच।

भले ही एलर्जेन के साथ एक दस्तक हल्के दाने या पूर्ण विकसित एनाफिलेक्टिक हमले का कारण बने, बारटेंडर यह सुनिश्चित करने में एक महत्वपूर्ण कड़ी हैं कि एक अतिथि रात को स्वस्थ और खुश रखता है। ये टिप्स आपको एलर्जी की गंभीरता को मापने में मदद करेंगे, यह पहचानेंगे कि कौन सी स्पिरिट सुरक्षित हैं और सबसे खराब स्थिति में, प्रतिक्रिया करना जानते हैं।

1. अपना मेनू जानें

एलर्जी वाले अधिकांश मेहमान आने पर एलर्जी को झंडी दिखाने के आदी होते हैं, लेकिन एक अतिथि से पूछना कि क्या उनके पास प्रतिबंध हैं, आपके ठिकानों को कवर करेंगे। यदि वे ऐसा करते हैं, तो खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ केटी हील मेहमानों को सुरक्षित विकल्प खोजने में मदद करने के लिए मेनू के माध्यम से चलने की सलाह देते हैं।

सवाना के बार मैनेजर जेसन ऑलमंड ब्रॉटन कॉमन , एक नट-मुक्त सुविधा का रखरखाव करता है और अपने कर्मचारियों को एलर्जेन प्रशिक्षण के लिए पूरा दिन समर्पित करता है। हम अपने भोजन और पेय मेनू पर हर वस्तु के लिए सभी सामान्य एलर्जी की एक घूर्णन चेकलिस्ट भी बनाए रखते हैं, वे कहते हैं।

अतिथि के आदेश के बाद, सुनिश्चित करें कि आपकी टीम एलर्जी से अवगत है। आपको व्यक्तिगत रूप से उन सभी से बात करनी चाहिए जो अतिथि के आदेश पर काम कर रहे होंगे, रसोइयों से लेकर बारटेंडर तक, हील कहते हैं।

2. अपने बैकबार को जानें

एलर्जी-सुरक्षित वस्तुओं को तारांकित करने में सक्षम होने का अर्थ है स्वाद प्रोफाइल और अवयवों से परे अपने कॉकटेल मेनू को जानना; यह जानने की आवश्यकता है कि आत्मा कैसे बनती है। ग्लूटेन एलर्जी के लिए, वाशिंगटन डीसी के पेय निदेशक ड्रू हेयरस्टन, डी.सी गंदी आदत , कहते हैं, 80 प्रूफ या उससे ऊपर के सभी स्पिरिट डिज़ाइन द्वारा ग्लूटेन-मुक्त होते हैं, इसलिए सभी गेहूं उत्पाद डिस्टिल्ड हो जाते हैं। लेकिन अखरोट एलर्जी सावधानी बरतनी चाहिए। हेयरस्टन बताते हैं कि जहां एलर्जी को स्पिरिट से डिस्टिल्ड किया जा सकता है, वहीं कुछ ब्रांड डिस्टिलेशन के बाद फ्लेवरिंग जोड़ते हैं। बॉम्बे नीलम जिन डिस्टिल्ड है, तब वनस्पति से प्रभावित; बादाम और गुलाब जैसे एलर्जेंस अभी भी आत्मा में मौजूद रहेंगे, वे कहते हैं।

लेकिन कई स्पिरिट और लिकर ब्रांड बस अपनी प्रक्रियाओं का खुलासा नहीं करेंगे, यह दावा करते हुए कि यह एक मालिकाना रहस्य है या वनस्पति विज्ञान का एक मायावी अद्वितीय मिश्रण है और पीने वालों को एलर्जी के साथ खतरनाक क्षेत्र में ले जाने के लिए छोड़ देता है। शिकागो के बार मैनेजर मेलिसा कैरोल फिस्क एंड कंपनी , कोई जोखिम नहीं लेता है, केवल उन स्पिरिट का उपयोग करता है जो उनके अवयवों के बारे में पारदर्शी होते हैं। इसमें इसकी बाधाएं हैं, क्योंकि यदि हम सभी अवयवों को नहीं जानते हैं, तो हम उस उत्पाद को एलर्जी वाले किसी व्यक्ति को नहीं देंगे, वह कहती हैं। मैं वास्तव में पारदर्शी कंपनियों की सराहना करता हूं जो अपने उपभोक्ताओं को जोखिम के बिना आत्मसात करने की अनुमति देती हैं।

3. एक बैकअप प्लान लें

डेयरी एलर्जी वाले मेहमानों के लिए, जई का दूध बारटेंडरों के बीच पसंदीदा बन गया है। ब्रांड पसंद करते हैं कैलिफ़ोर्निया फ़ार्म हेयरस्टन कहते हैं, इन उत्पादों के शानदार संस्करण बनाएं, यहां तक ​​​​कि कैपुचिनो और लैट्स के लिए दूध की तरह झाग भी।

हेयरस्टन कहते हैं, यदि आप अपनी सामग्री को घर में बनाना चुनते हैं, तो अपने बैचों और घर में बने शंखनाद में मौजूद एलर्जी से अवगत रहें। यहां तक ​​​​कि अगर आप हाई-एंड, वाइन-फाइनिंग एजेंटों और स्पष्टीकरण तकनीकों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप कभी भी सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं कि आपने अपने किक-अस मिल्क पंच से सभी दूध प्रोटीन निकाले हैं।

नट एलर्जी के लिए, वैकल्पिक ब्रांडों को देखें जो आसवन नहीं करते हैं, नट्स के साथ। हैरिस्टन कहते हैं, क्रेमे डे नोयॉक्स में बादाम और वेनिला जैसा स्वाद होता है, लेकिन खुबानी की गुठली और बादाम से आसुत होता है। यदि आप चमकीले लाल रंग के आसपास खेल सकते हैं, तो यह इसके लिए एक अच्छा स्टैंड-इन हो सकता है अमरेटोस . चना मूंगफली के तेल का एक आसान विकल्प प्रदान करता है।

4. प्रत्येक पेय को सावधानी से बनाएं

जब एक पेय का आदेश दिया जाता है, तो ईमानदारी से समय निकालें। ए के बीच में जल्दी या पटक दिया सेवा , यह आदर्श नहीं हो सकता है, लेकिन यह जीवन या मृत्यु का आह्वान हो सकता है। हेयरस्टन उपकरण को अच्छी तरह से धोने की सलाह देता है (सिर्फ रिन्सिंग नहीं), से बार चम्मच ब्लेंडर के लिए हर एक चीज को तरल स्पर्श करेगा। पीएस .: हेयरस्टन कहते हैं, आपके हाथ उपकरण हैं।

अगर हम or . का उपयोग कर रहे हैं एक ऑर्गेट बनाना या एक कॉकटेल जिसमें संभावित एलर्जी है, हम उपकरण के लिए सैनिटाइज़र को हाथ में रखते हैं और एक विशेष सेट है जो केवल उस कॉकटेल के लिए उपयोग किया जाता है, लॉरेन मैथ्यूज, वाशिंगटन, डीसी के प्रमुख बारटेंडर कहते हैं शहरी . उपकरणों के इस विशेष सेट को चमकीले टेप से चिह्नित किया गया है।

तो क्या हुआ अगर आपको लगता है कि कोई मेहमान बस पसंद नहीं कर सकता एक घटक? ऑलमंड कहते हैं, यह एक उपद्रव हो सकता है, लेकिन एक कारण है कि व्यक्ति को आपको बताने की आवश्यकता महसूस हुई।

5. इससे आगे बढ़ें, लेकिन गलत होने पर तेजी से प्रतिक्रिया दें

आपातकालीन स्थितियों से बचने के लिए, मेहमानों को हमेशा जोखिमों के बारे में बताएं, हील कहते हैं। यदि आपके पास यह मानने का कारण है कि आप क्रॉस-कॉन्टैक्ट के बिना एलर्जेन-मुक्त ऑर्डर तैयार नहीं कर पाएंगे, तो आपको माफी मांगनी चाहिए और अतिथि को बताना चाहिए। अतिथि के जीवन को जोखिम में डालने की तुलना में ईमानदार होना और संभावित रूप से व्यवसाय खोना बेहतर है।

सबसे खराब स्थिति में, एलर्जी की प्रतिक्रिया को पहचानना और उसका जवाब देना जानते हैं, हील कहते हैं। पित्ती, चेहरे या होंठों की सूजन, खाँसी, कर्कश आवाज, पानी आँखें या पीली त्वचा सभी संकेतक हो सकते हैं। यदि सब कुछ ठीक हो जाता है, तो आपको एलर्जी की प्रतिक्रिया का सामना नहीं करना चाहिए। लेकिन गलतियाँ हो सकती हैं, और आपके कर्मचारियों के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि एलर्जी की प्रतिक्रिया का जवाब कैसे दिया जाए।

हेयरस्टन कहते हैं, अपनी प्राथमिक चिकित्सा किट के ठिकाने और उसमें क्या है, इसके बारे में जानकारी रखें। जब आप कानूनी रूप से किसी अतिथि को एपिपेन का प्रबंध नहीं कर सकते हैं, तो बेनाड्रिल या एंटीहिस्टामाइन होने से आपको समय मिल सकता है यदि किसी अतिथि को एलर्जी की प्रतिक्रिया हो रही है।