वाटरशेड डिस्टिलरी

मैं मूल रूप से ओहियो से हूं, कई महान बार और कई और आभारी शराब पीने वालों का घर। लेकिन अगर आपने मुझसे तीन साल पहले बक्के राज्य में बनी शराब की बोतल का नाम पूछा, तो मैं नहीं कर सका। हम ओहियोवासियों को अपने समुदाय की भावना पर जितना गर्व है, हमारी स्थानीय संस्कृति उतनी दूर नहीं है जितनी अन्य राज्यों में है।

वह बदल रहा है। मैंने हाल ही में एक सप्ताह के अंत में क्लीवलैंड में रेस्तरां और बार दृश्य का दौरा किया। कॉकटेल मेनू के बाद कॉकटेल मेनू पर, मैंने देखा कि वही दो नाम पॉप अप कर रहे हैं: मध्य पश्चिम स्पिरिट्स तथा वाटरशेड डिस्टिलरी . सिग्नेचर ड्रिंक्स में उनका उल्लेख किया गया था और सिपिंग ड्राम के रूप में सूचीबद्ध किया गया था, और वे केंटकी, जापान या पैसिफिक नॉर्थवेस्ट से नहीं थे। ये स्थानीय आत्माएं थीं, यहीं से ओहायो में, और हर कोई इन्हें पी रहा था।

मध्य पश्चिम और वाटरशेड में बहुत कुछ समान है, जैसा कि होता है। वे दोनों कोलंबस से हैं और उन्होंने एक ही वर्ष में अपना व्यवसाय शुरू किया। और दोनों भट्टियों को सभी की सबसे बड़ी बाधा को पार करना पड़ा: ओहियो के अत्यंत कठोर शराब कानूनों की स्थिति।

वाटरशेड में चखना।

मिडिल वेस्ट स्पिरिट्स के सह-संस्थापक ब्रैडी कोन्या कहते हैं, ओहियो में, 10 साल पहले काफी प्रतिगामी था। न केवल जिस तरह से हमने आत्माओं का उत्पादन किया बल्कि जिस तरह से हमने उन्हें बेचा, उसके लिए बहुत सी सीमाओं के साथ देश में कुछ सबसे विवश अनुपालन नियम थे। ओहियो [डिस्टिलिंग] कंपनियों में से किसी ने भी पिछले कुछ वर्षों में जो सफलता देखी है, वह सभी पक्षों के बीच वर्षों और सहयोग के वर्षों के आधार पर बनाई गई है, जो वास्तव में लालफीताशाही के माध्यम से कटौती करते हैं और उन सभी चीजों को करते हैं जिनके बारे में बात करना जरूरी नहीं है खुदरा ग्राहकों के साथ।

ओहियो के सख्त शराब कानूनों को नेविगेट करने के अलावा, मध्य पश्चिम और वाटरशेड के संस्थापकों ने अपने व्यवसाय को बिना किसी पूर्व आसवन अनुभव के शुरू किया। वाटरशेड के संस्थापक और सीईओ ग्रेग लेहमैन कहते हैं, जब हमने शुरुआत की थी, तब हम दो लोग थे जिनके पास पैसे नहीं थे, और हम डिस्टिल करना नहीं जानते थे। हमारा पूरा दर्शन था अपने पैर की उंगलियों को पानी में डुबाना और छोटी शुरुआत करना। आइए जानें कि जब हम गलतियाँ कर रहे होते हैं तो वे महंगी गलतियाँ नहीं होती हैं। और आइए इस पर वास्तव में अच्छा होने का प्रयास करें।

मध्य पश्चिम।

दोनों ब्रांडों के लिए, एक सफल व्यवसाय शुरू करना लक्ष्य था, लेकिन उनकी कंपनियों को बनाने का अभियान पैसे से ज्यादा प्रेरित था। जब कोन्या और लेहमैन ने अपने ब्रांड लॉन्च किए, तो वे दोनों स्थानीय समुदाय में स्थापित होना चाहते थे और ओहियो में कॉकटेल संस्कृति के भविष्य के बारे में बातचीत करना चाहते थे।

कोन्या संयोग से अपने बिजनेस पार्टनर रयान लैंग से मिले। वे दोनों अपने जीवनसाथी का समर्थन करने के लिए कोलंबस चले गए, जिन्होंने यहां नौकरी की एबारक्रोम्बी और फिच और एक अप्रत्याशित दोस्ती का गठन किया। हमने पाया कि रयान के तकनीकी कौशल को उसके परिवार में चार पीढ़ियों के बूटलेगिंग के साथ जोड़ा गया था, कोन्या कहते हैं। और इसने इस बहुत शुरुआती सोच को जन्म दिया कि अगर हम कोलंबस में एक से अधिक गर्म सेकंड के लिए जा रहे हैं, तो क्या कोई ऐसी परियोजना है जिस पर वह और मैं एक साथ काम कर सकते हैं ताकि हमें यहां उद्देश्य की भावना मिल सके? और वहाँ कहानी शुरू हुई।

लेहमैन कहते हैं, हमने यह सोचना शुरू नहीं किया था कि हम वास्तव में ट्रेलब्लेज़र बनने जा रहे हैं। यह था: हम कैसे रोशनी को चालू रखते हैं और समुदाय में शामिल होते हैं? और जैसे ही हम जा रहे थे, हमने देखा कि हमारे आसपास कितने उत्साहित लोग थे। हमने जल्द ही महसूस किया कि यह वास्तव में एक अच्छी चीज है जिसे हम आगे बढ़ा रहे हैं, और इसने केवल ऊर्जा, उत्साह, रचनात्मकता को बढ़ाया है।

वाटरशेड बैरल।

खाने-पीने के मामले में कोलंबस हमेशा से एक प्रगतिशील शहर रहा है। जैसे ही देश ने शुरुआती दौर में कॉकटेल पुनरुद्धार का अनुभव किया, जैसे ही हम नियॉन ड्रिंक से दूर हो गए और गले लगाने लगे पुराने जमाने का और असली daiquiris , कोलंबस बार का दृश्य अपने आप में आ गया। मध्य पश्चिम और वाटरशेड के पीछे प्रभाव और उत्साह के साथ, यह पूरे राज्य में फैल गया, अन्य शहरों में कॉकटेल कार्यक्रमों के लिए।

मुझे 2015 में ब्रैडी कोन्या के साथ एक बातचीत याद है; कोलंबस के एक लोकप्रिय पब, बोदेगा में पेय निदेशक मार्क टोडी कहते हैं, उन्होंने न केवल डिस्टिलरी के रास्ते बल्कि कोलंबस और ओहियो के भविष्य के ब्लूप्रिंट में गहराई तक जाने वाली आकांक्षाओं के बारे में एक बहुत ही ईमानदार और आगामी दृष्टि का प्रस्ताव रखा। यह अविश्वसनीय है कि वोदका के एक गिलास के विचार के रूप में सरल कुछ भी अधिक से अधिक काम करने के लिए प्रयास करने की भावना को मजबूत कर सकता है।

मध्य पश्चिम???? की व्हिस्की लाइनअप।

सिग्नेचर और क्लासिक कॉकटेल में बार्स को स्थानीय आत्माओं का समर्थन करने के लिए जल्दी किया गया है। कोलंबस कॉकटेल बार के प्रमुख बारटेंडर शॉन टेलर कहते हैं, उन्होंने निश्चित रूप से बदल दिया है कि हम बार को कैसे स्टॉक करते हैं हाई पर डेनमार्क . वाटरशेड चार पील जिन कुएं में रहा है और हमारे विज्ञापित जिन में हमारे जिन टॉनिक करीब तीन साल तक।

और यह केवल कोलंबस बारटेंडर नहीं हैं जो स्थानीय ब्रांडों के बारे में उत्साहित हैं। मिडिल वेस्ट स्पिरिट्स का ओयो हमारा मुख्य घर वोदका है, के मालिक जोसेफ फ्रेडरिकसन कहते हैं सोसायटी लाउंज क्लीवलैंड में। मुझे अच्छा लगता है कि यह फोस्टोरिया, ओहियो से विश्व स्तरीय गेहूं का उपयोग करता है। हमारे पास बहुत सारे लोग हैं जो टीटो के लिए पूछते हैं, और मैं उन्हें ओयो की ओर धकेलने की कोशिश करता हूं। न केवल स्वाद के लिए बल्कि इसलिए कि मुझे दृढ़ता से लगता है कि अगर हम एक शिल्प डिस्टिलर का समर्थन करने जा रहे हैं, तो हमें उस व्यक्ति का समर्थन करना चाहिए जो आपकी स्थानीय अर्थव्यवस्था का समर्थन करता है।

वाटरशेड में बार।

लगभग दो साल पहले तक, ओहियो डिस्टिलरीज को कॉकटेल परोसने की अनुमति नहीं थी। लेकिन बहुत प्रयास के बाद, राज्य ने अपने कानूनों में ढील दी है, जिससे एक रेस्तरां को संचालित करना कानूनी हो गया है जो भोजन और पेय परोसता है, जब तक कि यह आसवन स्थान से सटा हुआ हो।

क्योंकि कोई भी ब्रांड चुनौती से दूर भागता नहीं है, मध्य पश्चिम और वाटरशेड दोनों ने कोलंबस रेस्तरां खोले। कोन्या कहती हैं, हमने कानूनी होने से पहले ही इसमें निवेश करना शुरू कर दिया था। मैं एक ब्रांड के मालिक के रूप में हाथ नहीं उठा रहा और उसका हिस्सा बनने की कल्पना नहीं कर सकता। यह कुछ ऐसा है जिसे हम लंबे समय से करना चाहते थे।

सर्विस बार, मिडिल वेस्ट का रेस्तरां।

मध्य पश्चिम के रेस्तरां शेफ अविशर बरुआ द्वारा संचालित, सेवा बार , मसालेदार लैंब वॉनटन और चीज़ी ब्रिस्केट क्रंच जैसे व्यंजनों का दावा करता है, यह एक डबल-डेकर टैको पर ले जाता है जो बंगाली फ्राई ब्रेड के अंदर ओक-स्मोक्ड ब्रिस्केट और एक कुरकुरे टॉर्टिला को निगलता है। वाटरशेड में, शेफ जैक मूर मेमने के दिल को भून रहे हैं और इसे चिली-डस्टेड प्याज, लेमन क्रेम फ्रैच और तिल के साथ चढ़ा रहे हैं।

जबकि भोजन इन दो डिस्टिलरी रेस्तरां में जाने का एक कारण है, यह लोगों के लिए ब्रांड की आत्माओं का स्वाद लेने का एक और तरीका भी है। वाटरशेड ले लो सेब की मदिरा , उदाहरण के लिए। यह एक असाधारण अभिव्यक्ति है, लेकिन बहुत से लोग ब्रांडी सुनते हैं और तुरंत दादी की शराब कैबिनेट के पीछे उस धूल भरी पुरानी बोतल के बारे में सोचते हैं। लेकिन जब लोग रेस्तरां में आते हैं और उसे कॉकटेल में देखते हैं, तो वे आंख बंद करके पूरी बोतल खरीदने के बजाय वास्तव में पेय के बारे में पूछ सकते हैं।

वाटरशेड की सेब ब्रांडी।

लेहमैन कहते हैं, ज्यादातर लोग नहीं जानते कि उन्हें ब्रांडी पसंद है। और मुझे लगता है कि यह हमारी सबसे बड़ी चुनौती है [भावना के साथ]। लोग इसे शराब की दुकान में देखते हैं, और कोई भी ब्रांडी की बोतल पर 40 रुपये खर्च करने के लिए नहीं कह रहा है, उन्हें यह भी पता नहीं है कि क्या करना है। लेकिन फिर वे अंदर आते हैं और इसका स्वाद लेते हैं और कहते हैं, 'यह अद्भुत है।' आपको हमारे सामान के साथ लोगों का विश्वास बनाना होगा और फिर उन्हें उनके आराम क्षेत्र से बाहर निकालना होगा।

वाटरशेड की एक और असाधारण भावना है gins . की लाइनअप , विशेष रूप से इसकी कॉकटेल-अनुकूल फोर पील अभिव्यक्ति। टेलर कहते हैं, वाटरशेड ने निश्चित रूप से जिन कॉकटेल को करने का तरीका बदल दिया है। उनके फोर पील जिन ने वास्तव में मेरे लिए साइट्रस-फॉरवर्ड जिन्स के लिए दरवाजा खोल दिया। ऐसे कॉकटेल हैं जो इससे बहुत लाभान्वित होते हैं, जैसे जिन और टॉनिक, मार्टिनेज , अंतिम शब्द और क्लासिक मार्टीनी .

मध्य पश्चिम स्थिर।

एक दशक पहले, मध्य पश्चिम और वाटरशेड ने ओहियो आत्माओं के लिए मार्ग प्रशस्त करना शुरू किया। उनकी कड़ी मेहनत ने दूसरों को डिस्टिलिंग गेम में आने के लिए प्रेरित किया है। ऐसा ही एक अपस्टार्ट है 451 स्पिरिट्स . वर्षों में उनके पास जो कमी है, वे अपनी अविश्वसनीय आत्माओं के साथ और अधिक बनाते हैं, अर्थात् उनके माया रम, टेलर कहते हैं। यह राज्य में उत्पादित होने वाली एकमात्र रम है जिसके बारे में मुझे पता है और यह मेरे अब तक के सबसे अच्छे रमों में से एक है।

लेहमैन के लिए, नई प्रतियोगिता न केवल स्पिरिट सीन में ओहियो के प्रोफाइल को बढ़ावा देती है, बल्कि यह वाटरशेड को हर गुजरते साल के साथ बेहतर बनाने के लिए प्रेरित करती है। जब हमने शिल्प उद्योग में शुरुआत की, तो वहां बहुत कम शिल्प लोग थे जो वास्तव में भावना पैदा कर रहे थे, वे कहते हैं। और अब एक गुच्छा है। वास्तव में, जब हमने शुरुआत की थी, आज की तुलना में 10 गुना अधिक है। हमें लगता है कि खुद को अलग करना कठिन और कठिन होता जा रहा है। आप जो करते हैं उस पर आपको बेहतर और बेहतर होना जारी रखना होगा।

वाटरशेड का गिल्ड जिन।

दोनों ब्रांडों के लिए नए भाव और लंबी उम्र के बयान काम कर रहे हैं। वाटरशेड ने हाल ही में अपना नया कैमोमाइल-फ़ॉरवर्ड गिल्ड जिन जारी किया, जिसने डबल गोल्ड जीता सैन फ्रांसिस्को विश्व स्पिरिट्स प्रतियोगिता 2018 में। मध्य पश्चिम ने अपनी 10 साल की सालगिरह के साथ अपनी उत्पाद लाइनों को फिर से लॉन्च किया। लेकिन काम में सभी नई परियोजनाओं के बीच, डिस्टिलरी ओहियो-प्रथम, समुदाय-केंद्रित व्यवसाय होने के अपने दृष्टिकोण से कभी नहीं चूकते।

कोन्या कहते हैं, हमने हमेशा ओहियो में समुदाय के एक महत्वपूर्ण हिस्से की तरह महसूस किया है, पहले दिन से हमने अपने दरवाजे खोले हैं। ओहियो की कहानी के देसी ताने-बाने का हिस्सा बने रहने की हमारी दृष्टि हमेशा हमारे हर काम के केंद्र में रहेगी।