जनरल यामामोटो शकरकंद शुकू, ​​अंगूर और कोम्बू से बना लो-एबीवी कॉकटेल डालते हैं।

लालित्य और स्वाद की शुद्धता टोक्यो बर्मन जनरल यामामोटो की हाइपरसीज़नल कॉकटेल शैली की विशेषता है। लेकिन यह कॉकटेल मावेरिक की पेय के संतुलन को नियंत्रित करने की क्षमता है--पूरी तरह से राई, तेज वसाबी और नाजुक पीले आड़ू जैसे जुगलिंग स्वाद-वह अकेला है, और शहर के समृद्ध अजाबुजुबन पड़ोस में उसका नामक बार, दुनिया के एक के रूप में बाहर है सबसे प्रतिभाशाली बारटेंडर।

पर बार जनरल यामामोटो , अपने प्राकृतिक ज़ेन फील और वबी-सबी सौंदर्य के साथ, फॉल कॉकटेल मेनू में अंगूर के साथ शकरकंद शोचू और दशी की एक बूंद और ग्राउंड चेरी से समृद्ध खातिर शामिल हैं। यामामोटो, जिन्होंने न्यूयॉर्क शहर में काम किया एन जापानी ब्रासरी , फिर 2012 में टोक्यो वापस जाने से पहले शेफ डेविड बाउले के अब-निष्क्रिय ब्रशस्ट्रोक में, जापान की सबसे अच्छी उपज का स्रोत है और इसे स्थानीय और विश्व स्तर पर सोर्स की गई विशेष शराब के साथ जोड़ता है। संरक्षकों को चार ($ 45), छह ($ 64) या सात ($ 73) पाठ्यक्रमों से बना एक ओमाकेस साहसिक कार्य शुरू करने के लिए आमंत्रित किया जाता है, जिसमें नाजुक कांच के बने पदार्थ में लगभग दो औंस कॉकटेल परोसे जाते हैं, जो हाथ से चिपकी हुई बर्फ से ठंडा होता है।

राई, वसाबी और पीले आड़ू के साथ कॉकटेल।

ताजा उपज, शराब और पर्यावरण मेरे लिए सभी सामग्री हैं, यामामोटो कहते हैं, एक नए कॉकटेल की योजना बनाते समय वह जिन कारकों पर विचार करता है, उन्हें समझाता है। निर्माण की पहली प्रक्रिया हमेशा सामग्री को समझने की कोशिश करना और यह सोचना है कि स्वाद का विस्तार कैसे किया जाए।

शरद ऋतु में, यामामोटो अपने पेय में कबोचा स्क्वैश, चेस्टनट और अंगूर का उपयोग करते हैं, आमतौर पर उन्हें भूरे रंग की आत्माओं के साथ जोड़ते हैं जिनमें गहरा, मिट्टी का स्वाद होता है। तुलना करके, गर्मियों में, वह टोक्यो की गर्मी और आर्द्रता के विपरीत केंटालूप और तरबूज का उपयोग करके हल्के, फूलों के कॉकटेल तैयार करता है।

बार जनरल यामामोटो में प्रवेश।

यमामोटो का कहना है कि वह स्वादों को मिलाता है, आमतौर पर तीन से चार अवयवों से अधिक नहीं, या तो उत्पाद के आंतरिक स्वाद में सुधार करना या अधिक दिलचस्प स्वाद बनाना है। वह एक पेय में सामंजस्य प्राप्त करने के महत्व का हवाला देते हैं, और ऐसा करने के लिए वह पूरक स्वादों की तलाश करते हैं जो घटक के व्यक्तित्व का विस्तार और स्पॉटलाइट करते हैं।

यामामोटो का सबसे अच्छा कॉकटेल अक्सर कम-एबीवी होता है। उनका कहना है कि उन्हें ऐसा लगता है कि कई पूर्ण-प्रूफ स्पिरिट एक पेय के संतुलन को बिगाड़ सकते हैं। शराब का एक बड़ा पंच पीने के लिए बहुत शोर है, वे कहते हैं। संतुलन जितना महत्वपूर्ण है, वह कहते हैं, एक कॉकटेल का शरीर है, यह समझाते हुए कि वह कुछ पेय में वजन और संरचना लाने के लिए कोम्बू समुद्री शैवाल टिंचर और नमक की थोड़ी मात्रा शामिल करता है।

किर्श, ताजा प्रून और अदरक से बना कॉकटेल।

टोक्यो में, विश्व स्तरीय बारों से भरा शहर, 500 साल पुराने मिज़ुनारा ओक के एक टुकड़े से बने यामामोटो के आठ-सीट काउंटर को नज़रअंदाज़ करना आसान है। लेकिन पिछले छह वर्षों से, यह कॉकटेल शोकुनिन (शिल्पकार) चुपचाप ग्रह के कुछ सबसे विचारशील पेय को मिला रहा है और मिला रहा है।

वर्षों से, बार जनरल यामामोटो को कॉकटेल के प्रति उत्साही लोगों द्वारा जाना जाता था। फिर 2017 में प्रवेश किया विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ बार Bar नंबर 88 पर सूची। पिछले साल, यह उछल गया नंबर 34 एशिया की 50 सर्वश्रेष्ठ बार सूची में। प्रशंसा के साथ संरक्षण में तेज वृद्धि हुई। बार जनरल यामामोटो में एक सीट को छीनने के लिए आज थोड़ा पूर्वविचार करने की आवश्यकता है, क्योंकि आरक्षण कम से कम एक सप्ताह पहले बुक हो जाता है। लेकिन इंतजार इसके लायक है।