बर्मिंघम, अलबामा में क्वीन्स पार्क में प्रीडिल्यूटेड रेड हुक कॉकटेल

कई कॉकटेल विशेषज्ञ लंदन को का केंद्र मानते हैं टिकाऊ कॉकटेल आंदोलन . शहर का अब बंद हो चुका कॉकटेल बार सफेद लियान कचरा विरोधी प्रवृत्ति के अग्रणी थे; वहां, इसके मास्टरमाइंड, बेवरेज इनोवेटर रयान चेतियावर्धना ने साबित कर दिया कि वास्तव में कम अधिक हो सकता है। उनके अभूतपूर्व कॉकटेल कार्यक्रम का एक उल्लेखनीय पहलू उनका बर्फ का त्याग था; इसके बजाय, सभी कॉकटेल को पानी की बर्बादी को कम करने और मेहमानों के साथ बातचीत करने के लिए बारटेंडरों के ध्यान को स्थानांतरित करने के लिए सेवा से पहले प्रीमिक्स और प्रीडिलेट किया गया था।

प्रीडिल्यूटिंग कॉकटेल एक ऐसी प्रथा है जो तब से चली आ रही है कई बार द्वारा अपनाया गया दुनिया भर में। यू.एस. में, बार इस प्रवृत्ति को अपने सामाजिक, वित्तीय और पर्यावरणीय लाभों के लिए तेजी से अपना रहे हैं और जिस तरह से यह दक्षता और स्थिरता बढ़ाता है।

पानी की बर्बादी को कम करना

प्रीडिल्यूटिंग कॉकटेल का मतलब है कि बारटेंडर को पेय को हिलाने या हिलाने के लिए बर्फ का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसके परिणामस्वरूप पानी की बर्बादी कम हो जाती है। प्रीडिल्यूटिंग कॉकटेल को पतला करने के लिए उपयोग किए जा रहे पानी की सटीक मात्रा को नियंत्रित करता है, ब्रुक टोस्कानो, प्रबंध भागीदार कहते हैं रिबन डालना न्यूयॉर्क शहर में। ज्यादातर मामलों में, इष्टतम कमजोर पड़ने और तापमान तक पहुंचने के लिए कॉकटेल को बर्फ से हिलाया या हिलाया जाता है, फिर बर्फ को एक तरफ फेंक दिया जाता है, जिससे बहुत सारा पानी सचमुच नाली में चला जाता है। पोरिंग रिबन में टोस्कानो और उनकी टीम संसाधनों का अधिक उपयोग न करने के मूल्य की सराहना करते हैं, और वे अगले दिन कॉकटेल गार्निश को ठंडा करने के लिए कुचल बर्फ का पुन: उपयोग करने और बर्फ को जलाने के बजाय अतिरिक्त बर्फ को बाहर डंप करने और इस तरह और भी अधिक पानी बर्बाद करने जैसी प्रथाओं को नियोजित करते हैं।

जबकि रिबन के केग्ड कॉकटेल को पहले से तैयार किया जाता है, बार के कुछ प्रीबॉटल मेनू आइटम पूरी तरह से पानी छोड़ देते हैं, जो सेवा की शैली पर निर्भर करता है। टोस्कानो कहते हैं, हमारे मेट गाला सबग्लिआटो रिफ़ को बैच में पानी भी नहीं मिलता है। हमें यह पसंद है कि इसमें गाढ़ा चिपचिपापन हो और बर्फ के ऊपर डालने पर इसे धारण करने में सक्षम हो। यह सुनिश्चित करने के लिए कई विविधताओं का परीक्षण करना कि आपकी कमजोर पसंद को पकड़ लिया जा सकता है, कभी-कभी सामान्य 20% पानी को ध्यान में रखना पड़ता है।

सूखे से पीड़ित राज्यों में, जैसे कि कैलिफ़ोर्निया, बारटेंडर पानी के मूल्य को एक संसाधन के रूप में समझते हैं, कुछ ऐसा जो कई अन्य लोगों के लिए प्रदान किया जाता है। दक्षिणी कैलिफोर्निया जैसी जगह में, जहां पानी की हर बूंद मायने रखती है, [पानी की बर्बादी] एक ऐसी चीज है जिसके बारे में हम जागरूक होने और कम करने की कोशिश करते हैं, बार मैनेजर डायना डेनैला कहती हैं बार फ़्रैंका लॉस एंजिल्स में। शराब के लिए पेय और अंगूर के लिए साइट्रस उगाने के लिए आवश्यक पानी के बीच, वेस्ट कोस्ट के निवासी उपज से जुड़े पानी के कचरे से बहुत परिचित हैं। बार फ़्रैंका में, मसौदे पर प्रीडिल्यूटेड केग्ड कॉकटेल परोसने के अलावा, डेनिला की टीम भी निर्जलीकरण करती है अधिशेष साइट्रस भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें संरक्षित करने के लिए गार्निश करें और जितना हो सके कचरे को कम करें।

बढ़ा हुआ मुनाफा

अपने बार के प्रति सचेत रहते हुए जल पदचिह्न अधिक टिकाऊ होने के लिए आवश्यक है, पूर्वनिर्मित कॉकटेल और बार राजस्व के बीच संबंध को अनदेखा करना कठिन है।

'यह कॉकटेल बनाने की गति नहीं है जिसका राजस्व पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है, यह बारटेंडर के लिए राउंड के बीच रीसेट करने और अगले को शुरू करने की क्षमता है, एक पार्टनर डेवोन टार्बी कहते हैं प्रोपराइटर एलएलसी , जो मालिक है नाइटकैप न्यूयॉर्क शहर में, साथ ही डेथ एंड कंपनी न्यूयॉर्क, लॉस एंजिल्स और डेनवर में। जबकि बार डिज़ाइन निश्चित रूप से बार को रीसेट करने की बारटेंडर की क्षमता में एक भूमिका निभाता है, एक प्रीबैच्ड, प्रीडिल्यूटेड कॉकटेल की सेवा करना जिसे मिश्रण करने के लिए सेवा के दौरान कोई समय नहीं चाहिए, जितनी जल्दी और कुशलता से पेय की सेवा करने का एक बेहतर तरीका है। और यदि अधिक पेय परोसे जा रहे हैं, तो राजस्व उसी के अनुसार बढ़ता है।

डेनियल बेरेसविल्ट, पेय निदेशक सीडब्ल्यू का जिन संयुक्त टैम्पा, फ़्लोरिडा में, सेवा और राजस्व पर बैच और प्रीडिल्यूटेड कॉकटेल के प्रभाव के बारे में बात करते हुए टार्बी को गूँजता है। हमारे लिए, एक उच्च मात्रा वाला कॉकटेल बार और रेस्तरां, [पूर्वनिर्मित कॉकटेल] एक बिना दिमाग के थे, वे कहते हैं। सर्विस टिकट का समय तेजी से घटा। हम अधिक मेहमानों की सेवा करने में सक्षम हैं। मेहमानों के साथ हमारा फेस टाइम बढ़ता गया। हमने पीक नाइट्स में एक रात में बिक्री में औसतन लगभग $ 1,000 अधिक की शुरुआत की, जब हमने बैचिंग शुरू करने और अपने मेनू पर प्रमुख पदों पर बैच वाले पेय डालने का फैसला किया।

बारटेंडर के लिए कम तनाव

गति और निरंतरता किसी भी बार या रेस्तरां में सेवा के दो मुख्य स्तंभ हैं। प्रीडिलेटेड बैचेड कॉकटेल यह सुनिश्चित करते हैं कि प्रत्येक सर्व सुसंगत है, क्योंकि प्रत्येक पेय एक ही मिश्रित बैच से आता है। सेवा की बढ़ी हुई आसानी न केवल आपके बार को अधिक लाभदायक बनाने में मदद करती है बल्कि अपने मेहमानों की मांगों को पूरा करने के लिए काम करने वाले कर्मचारियों पर भी कम दबाव डालती है।

हमने सप्ताहांत की व्यस्त शिफ्टों के दौरान अच्छी तरह से सेवा पर तनाव को कम करने के लिए कॉकटेल बैचिंग शुरू करने का फैसला किया और एक पायलट कार्यक्रम के रूप में यह देखने के लिए कि यह हमारे बर्फ के उपयोग को कैसे कम करता है, लॉरा न्यूमैन, बेवरेज डायरेक्टर कहते हैं क्वीन्स पार्क बर्मिंघम, अलबामा में। आखिरकार, हम चाहते हैं कि हमारे अधिकांश स्टिरेड ड्रिंक्स को बैच किया जाए, लेकिन हम यह सुनिश्चित करना चाहते थे कि इस अभ्यास को पूरे मेनू में विस्तारित करने से पहले यह संभव हो। उसके प्रसाद में से एक है प्रीबैच्ड प्रीडिल्यूटेड रेड हुक , एक फ्लास्क में प्रस्तुत किया।

कॉकटेल को प्रीडिल्यूट कैसे करें

कुछ कॉकटेल दूसरों की तुलना में बेहतर पूर्वनिर्मित होते हैं। सामान्य नियम यह है कि मिश्रित पेय के लिए प्रीमिक्सिंग और प्रीडिल्यूटिंग सबसे अच्छा काम करता है; कुछ भी हिलाना सबसे अच्छा आंशिक रूप से बैच किया जाता है (जो कहना है, एक बैच में सभी गैर-नाशपाती अवयवों को तैयार करना, लेकिन उन तत्वों को छोड़ देना जो बेहतर तरीके से परोसे जाते हैं, जैसे कि साइट्रस या अन्य फलों का रस या दूध) पूरी तरह से बैच और पूर्वनिर्मित के बजाय।

बेर्सविल्ट कहते हैं, मैंने इस सूची को समाप्त नहीं किया है कि क्या संभव है और क्या नहीं। लेकिन हम केवल उन पेय पदार्थों का पूर्वाभास करते हैं जिन्हें हमने हिलाया होगा। इससे हम उन्हें फ्रीजर में सुपर-कोल्ड रख सकते हैं। मेरे पास इससे अधिक करने के लिए फ़्रीज़र स्थान नहीं है, और मेरे पास देश में 99% बार से अधिक ऑन-बार फ़्रीज़र स्थान है।

पानी की उचित मात्रा का निर्धारण करने के लिए अपने पूर्व-पतला हलचल कॉकटेल में उपयोग करने के लिए, न्यूमैन उस पेय की सामान्य आकार की सेवा करके शुरू करता है जिसे वह इष्टतम स्वाद और कमजोर पड़ने के लिए पूर्वनिर्मित करना चाहता है और फिर परिणामी पेय की कुल मात्रा को मापता है। फिर वह इष्टतम कमजोर पड़ने के स्तर पर पहुंचने के लिए उस संख्या से मूल आयतन घटाती है। वह कहती है कि प्रति कॉकटेल पानी की उस विशिष्ट मात्रा के साथ एक बैच बनाया जाता है। और फिर बैचों को एक बार तापमान पर ठंडा करने के बाद स्वाद के पैमाने को सुनिश्चित करने के लिए स्वाद लिया जाता है जिससे हम खुश होते हैं।

न्यूमैन प्रीबैच्ड पेय के लिए बड़ी मात्रा में मापने के लिए मापने वाले कप का उपयोग करता है। जबकि कई बारटेंडर चाशनी और अन्य सामग्री बनाने के लिए चने का उपयोग करते हैं, शराब को इसकी अलग-अलग घनत्वों के कारण मात्रा में सबसे अच्छा मापा जाता है।

प्रीडिलेटेड केग्ड कॉकटेल बार के लिए एक और विकल्प है जो इसे वहन कर सकता है। दानैला कहते हैं, हमने अपनी छह बीयर लाइनों में से चार को [केग कॉकटेल] में बदल दिया और नियामकों को वांछित स्तर तक कार्बोनेट करने में सक्षम बनाया। कम से कम रखरखाव के साथ हमारी लाइनों को साफ रखने के लिए, मैंने कम चिपचिपाहट वाले सिरप का उपयोग करना चुना या हमारे दोस्तों से कुछ पसंदीदा प्रसाद को बारीक रूप से छानने के लिए चुना। लिक्विड अल्केमिस्ट . वह आगे कहती हैं कि वह और उनकी टीम उपयोग करती हैं अम्ल मिश्रण शेल्फ स्थिरता, माउथफिल और स्थिरता के लिए ताजे रस के बजाय और कार्बोनेशन समय को कम करने के लिए सोडा के साथ सीधे पतला करें। वह कहती हैं कि अनुपात पारंपरिक कोलिन्स बिल्ड के समान हैं, एसिड बनाम ताजा रस के उपयोग के अपवाद के साथ, वह कहती हैं।

पेय उद्योग में नवाचार करने का अर्थ है यथास्थिति से निपटने के बजाय लगातार सीमाओं को आगे बढ़ाना। सर्वोत्तम नवाचार वे हैं जो बारटेंडर और बार मेहमानों दोनों के अनुभव को बेहतर बनाते हैं; बार राजस्व बढ़ाना और कचरे को कम करना भी महत्वपूर्ण लाभ हैं। इस विशेष प्रवृत्ति को और अधिक देखने की अपेक्षा करें क्योंकि बार की बढ़ती संख्या इसके लाभों की सराहना करती है।