ABV नया आवश्यक कॉकटेल मेनू घटक है।

न्यू यॉर्क शहर में डबल चिकन कृपया दीवार पर पोस्ट किए गए मेनू में प्रत्येक कॉकटेल का एबीवी शामिल है। छवि:

डबल चिकन प्लीज

जनवरी 2021 के मध्य तक, न्यूयॉर्क शहर के लोअर ईस्ट साइड पर अपने नए स्थायी स्थान में खुलने के दो महीने बाद, डबल चिकन प्लीज एक पेय मेनू है जो टैप पर पांच से सात प्रीबैच्ड पेय तक सीमित है। कॉकटेल नामहीन हैं और एक संख्या और प्रमुख आत्माओं और स्वादों द्वारा पहचाने जाते हैं। और विशेष रूप से, कीमत के ठीक नीचे दिखाई दे रहा है, प्रत्येक कॉकटेल का अल्कोहल मात्रा (एबीवी) है, जो #4 (रेपोसैडो टकीला, समुद्री हिरन का सींग, लैवेंडर, सफेद क्रैनबेरी और एसिड) के लिए 7% से लेकर #9 (अनेजो) के लिए 20% तक है। रम, सेंट-जर्मेन, शेरी, केला, वर्जस और अखरोट)।

हालांकि शिल्प बियर बार ने लंबे समय से अपने लेजर, पोर्टर्स और आईपीए के एबीवी को साझा किया है, यह कॉकटेल बार के लिए एक उपन्यास अभ्यास है। क्या मायने रखता है कि एक अतिथि के लिए चुनाव करने के लिए पर्याप्त जानकारी है, सह-मालिक कहते हैं जीएन चान , जो मानते हैं कि उन्होंने मेनू में एबीवी विवरण जोड़ने में बहुत अधिक विचार नहीं किया। हम लोगों के लिए चीजों को आसान बनाने की कोशिश करना चाहते थे, और यह वर्णन करने का एक तरीका है कि पेय किस बारे में है, चाहे वह कम-एबीवी हो या उच्च-एबीवी या दिन या रात के दौरान पीने के लिए अच्छा हो।

शक्ति निर्दिष्ट करना

डबल चिकन कृपया नवंबर 2020 में खोला गया, जब चैन और सह-मालिक फेय चेन ने अपने पुराने वीडब्ल्यू टूरिस्ट से पॉप-अप बार की मेजबानी करते हुए लगभग तीन वर्षों तक देश की यात्रा की। दोनों का स्थायी एलन स्ट्रीट स्थान अपने पेय के एबीवी को खुले तौर पर साझा करने वाला पहला कॉकटेल बार हो सकता है।

लेकिन पिछले कई वर्षों में, जैसे-जैसे कॉकटेल मेनू तेजी से परिष्कृत होते गए हैं, दुनिया के कुछ बेहतरीन बारों ने पेय की ताकत के बारे में ब्योरा देना शुरू कर दिया है। मृत खरगोश प्रभावशाली कॉमिक-बुक-प्रेरित प्रथम मेनू ने जॉन मॉरिससे के जीवन को क्रॉनिक किया और पेय को निम्न-उत्साही, मजबूत और उग्र सहित वर्गों में व्यवस्थित किया। रिबन डालना अपने पेय को एक ग्रिड के भीतर ताज़ा करने से लेकर आध्यात्मिक और आरामदायक से साहसी तक व्यवस्थित करता है। रयान चेतियावर्धना के अब बंद हो चुके डंडेलियन में मेनू पेय को फ्लेवर प्रोफाइल के आधार पर विभाजित करते हुए उन्हें सबसे हल्के से सबसे अमीर तक के ग्राफ पर प्लॉट करते हुए और दिन के समय के आधार पर उनका सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है, और नताशा डेविड की हाल ही में बंद हुई नाइटकैप में कॉकटेल सूची मेहमानों को बताया कि कौन से पेय पीने योग्य प्यास बुझाने वाले थे और कब एक बूज़ी सिपर के साथ धीमा करना है।

सिंगापुर में, जिगर और पोनी's 56-पृष्ठ 'ज़ीन/मेनू ग्रिड में सबसे हल्के से सबसे मजबूत 24 पेय के साथ एक त्वरित मेनू शामिल है, और मंदारिन ओरिएंटल में मो बार अपने पेय को चंद्रमा के रूप में प्रस्तुत करता है, जो प्रशांत क्षेत्र को पार कर रहा है, शून्य-प्रूफ से बूज़ी में संक्रमण कर रहा है।

डबल चिकन प्लीज का डेब्यू ऐसे समय में हुआ है, जब इसकी मांग बढ़ रही है शून्य-सबूत और कम-अल्कोहल कॉकटेल, अधिक जिम्मेदार पीने के लिए एक धक्का, और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री खाने और पीने की ओर एक दशक लंबा मार्च। लोग समझदार होते जा रहे हैं। वे एक ऐसा पेय चाहते हैं जो केवल मजबूत होने और 'नौकरी करने' के बजाय अच्छा स्वाद लेता है, के सह-मालिक नोएल वेनिंग कहते हैं तीन पत्रक लंदन में। हाई-एंड बार से आने और जनता के लिए अपना रास्ता बनाने की प्रवृत्ति के बजाय, यह उपभोक्ता कम शराब के साथ एक स्वस्थ जीवन शैली की मांग कर रहे हैं।

थ्री शीट्स में, कॉकटेल तीन श्रेणियों में से एक में आते हैं: एक शीट, दो शीट या तीन शीट। विपरीत रूप से, चादरों की संख्या मादक शक्ति के बजाय स्वाद की ताकत को इंगित करती है, लेकिन वेनिंग के अब-बंद बार थ्री में, उन्होंने और उनके भाई मैक्स ने तीन हल्के, तीन मध्यम और तीन मजबूत पेय के साथ एक मेनू प्रस्तुत किया।

बार थ्री का दृष्टिकोण सीधा था और मेहमानों के लिए पेय के एबीवी को साझा करने की तुलना में संभवतः अधिक उपयोगी था। डबल चिकन प्लीज़ चान कहते हैं, अब तक बहुत से लोगों ने हमारे मेनू में एबीवी विवरण पर ध्यान नहीं दिया है। हम लोग आएंगे और कहेंगे, 'ओह, कौन सा स्पिरिट-फॉरवर्ड है?'

गणना करना

डेविड को नहीं लगता कि औसत अतिथि पीने की ताकत के सापेक्ष एबीवी को समझता है। स्पेक्ट्रम के सबसे व्यस्त छोर पर, नेग्रोनी, ओल्ड फ़ैशन, मार्गरीटा और मार्टिनी जैसे क्लासिक कॉकटेल 25% से 37% एबीवी तक हैं, और वास्तव में कम-एबीवी पेय का गठन करने पर कोई उद्योग मानक नहीं हैं।

लेकिन वास्तविक समय की उपभोक्ता शिक्षा हो रही है। डिब्बाबंद और बोतलबंद कॉकटेल के महामारी-युग के विकास के साथ, पेय की पैकेजिंग में एबीवी का खुलासा होना चाहिए। व्हाइट क्लॉ भी कुछ श्रेय का हकदार है। नुकीले सेल्टज़र में वृद्धि ने निश्चित रूप से लोगों को अल्कोहल की मात्रा के बारे में अधिक जागरूक किया है। डेविड कहते हैं, यह उनकी मार्केटिंग का हिस्सा है- कि यह कुछ ऐसा है जिसे आप नियमित रूप से पी सकते हैं। और यह सिर्फ न्यूयॉर्क या महान कॉकटेल बार वाले स्थानों में नहीं है। यह पूरे देश में है।

भविष्य में, डिब्बाबंद और बोतलबंद पेय पदार्थों के आदी मेहमान, बार के अधिक एबीवी विवरण की मांग करना शुरू कर देंगे? an . के साथ गणना करना काफी आसान है सस्ता हाइड्रोमीटर या थोड़ा बीजगणित . (सूत्र = अल्कोहल की मात्रा x स्पिरिट की मात्रा / कुल पेय की मात्रा।) और बार इसका विज्ञापन करते हैं या नहीं, कई पहले से ही ABV को माप रहे हैं।

दृश्य मार्गदर्शिकाएँ प्रस्तुत करना

थ्री शीट्स में, वेनिंग का कहना है कि उनके बारटेंडर हर कॉकटेल के एबीवी को जानते हैं ताकि वे ग्राहकों को सही पेय के लिए मार्गदर्शन कर सकें यदि शराब एक चिंता का विषय है। जिगर और टट्टू की टीम अपने मेनू ग्रिड को व्यवस्थित करने में मदद करने के लिए एबीवी को मापती है, जो कथित ताकत, मिठास और स्वाद क्षमता को भी ध्यान में रखती है। इसलिए जबकि बार का मेनू एबीवी की सख्त प्रगति नहीं है, यह एक पेय की पूरी तस्वीर देने में मदद करता है।

उदाहरण के तौर पर कोको को लें। पेय के अवयवों के भीतर कोको पढ़ते समय, अधिकांश मेहमान यह मान लेते हैं कि कॉकटेल मजबूत चॉकलेट स्वाद के साथ मीठे पक्ष में होगा। हालांकि, ग्रिड का उपयोग करने से हमें यह स्पष्ट करने की अनुमति मिलती है कि हमारा कोको कॉकटेल वास्तव में शुष्क मजबूत पक्ष में है, जिगर एंड पोनी के प्रमुख बारटेंडर जियोवानी ग्राज़ादेई कहते हैं, जो मानते हैं कि पारदर्शिता बारटेंडिंग पेशे के लिए आवश्यक है। एक पेय जो अपेक्षा से अधिक मजबूत है वह आपकी शाम को खराब कर सकता है।

डेविड का कहना है कि उसके मेनू भेद-वर्जिन्ज़, एपरिटिफ़, स्प्रिट्ज, स्लशी, गो-टू गुडनेस, फायरवाटर, नाइटकैप और बहुत कुछ- ने मेहमानों को उनके मूड के लिए सही पेय खोजने में मदद की और अपने बारटेंडरों को नाइटकैप को मज़ेदार और सुरक्षित रखने की अनुमति दी। अगर कोई तीन या चार फायरवाटर ड्रिंक का ऑर्डर देता है, तो आप उन्हें एक अलग दिशा में ले जा सकते हैं, डेविड कहते हैं, जो लो-एबीवी कॉकटेल पर एक आगामी पुस्तक लिख रहे हैं। एक मालिक के रूप में, कई बार आप अपने बार में 2 बजे चलते हैं और मेहमान इतने नशे में होते हैं कि वे संवाद नहीं कर पाएंगे। वे आपके बारटेंडर के प्रति असभ्य हो रहे हैं। मैं दिन के किसी भी समय नाइटकैप में घूमना चाहता था और इसे एक जीवंत, खुशहाल जगह बनाना चाहता था।

चैन शराब पीने वालों के परिवार में नहीं पला-बढ़ा और खुद हाई-प्रूफ कॉकटेल का सेवन नहीं करता। यह मेरे शरीर की शराब को पचाने की क्षमता की कमी है, वे कहते हैं। मैंने अपनी सहनशीलता बढ़ाने की कोशिश की है, और मैं हर बार असफल होता हूं। लेकिन एक ड्रिंक-मेकर के रूप में, चैन के पास लो-प्रूफ कॉकटेल के लिए कोई वास्तविक झुकाव नहीं है, और वह वैश्विक एबीवी पारदर्शिता के लिए कोई योद्धा नहीं है।

जब डबल चिकन कृपया सेट खाद्य और पेय पेयरिंग को शामिल करने के लिए सेवा का विस्तार करता है, तो वह और चेन अपने अधिक वैचारिक मेनू में एबीवी विवरण शामिल करने का इरादा नहीं रखते हैं। यह आकस्मिक ड्राफ्ट-कॉकटेल सेवा के लिए आरक्षित होगा, जहां इसमें मेहमानों की बेहतर सेवा करने की क्षमता है। हम दोपहर में खुले हैं, और दिन-पीने के लिए, लोगों को कम-सबूत कॉकटेल की आवश्यकता होती है ताकि वे कार्य कर सकें, चेन कहते हैं। लेकिन कुल मिलाकर, अधिकांश लोग अभी भी फ्लेवर के आधार पर पेय चुनते हैं या वे कौन सी स्पिरिट पसंद करते हैं - एबीवी के कारण नहीं।