मिंग नदी बाईजी आसवन

पहली बार जब मैंने चीन की सिग्नेचर व्हाइट स्पिरिट बाईजी की कोशिश की, तो मुझे यह पसंद नहीं आया। लेकिन मुझे लगा कि मैंने अभी तक सही कोशिश नहीं की है। आखिरकार, मैं प्यार करने के लिए बड़ा हो गया हूं, या कम से कम सराहना करता हूं, कई अन्य आत्माएं जो तालू को चुनौती देती हैं: मेज़कल , फंकी एग्रीकोल रम्स, सुपर-पीटेड स्कॉच, कास्क-स्ट्रेंथ व्हिस्की। फिर भी मेरी पहली बाईजी की चुस्की लेने के लगभग पांच साल बाद भी, यह वह भावना है जिससे मैं नफरत करना पसंद करता हूं। मेरे लिए, यह बहुत तीखा है, सड़ने से कुछ ही सेकंड दूर अधिक पके फल पैदा करता है।

बाईजी से अपरिचित लोगों के लिए, यह ज्वार और अन्य अनाज से बना एक उच्च-प्रमाणित आत्मा है और पत्थर के गड्ढों या जार में किण्वित होता है। यह उत्पादन तकनीकों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के अनाज से उत्पादित किया जा सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर, इसे चार मुख्य शैलियों में बनाया जाता है: मजबूत सुगंध, हल्की सुगंध, सॉस सुगंध और चावल की सुगंध। कहने की जरूरत नहीं है, यह एक तीव्र सुगंधित आत्मा है, जिसमें फल से लेकर पुष्प से लेकर एकमुश्त फंकी तक, सोया सॉस या वृद्ध पनीर जैसा दिखने वाले नोट हैं। और यह उग्र हो जाता है, जिसे अक्सर 100-प्रूफ या उच्चतर पर बोतलबंद किया जाता है।

ज्वार, बाईजी बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मुख्य अनाजों में से एक है। हेलोआरएफ ज़कूल

बैजिउ को अक्सर दुनिया में सबसे ज्यादा खपत होने वाली स्पिरिट कहा जाता है क्योंकि चीन में इतना पिया जाता है। लेकिन देश के बाहर खपत अभी भी काफी सीमित है, जिसमें यू.एस. के भीतर भी शामिल है, जहां हम इससे थोड़ा परेशान हैं। हालांकि यह यू.एस. में लंबे समय से उपलब्ध था, लेकिन इसे हाल तक मुख्यधारा की शराब की दुकानों या बार में अक्सर नहीं देखा जाता था। 2012 में, चीन में भ्रष्टाचार विरोधी उपायों ने सरकार द्वारा प्रायोजित भोजन पर बाईजी के प्रवाह को कम कर दिया और महंगी शराब के भव्य उपहारों को कम कर दिया।

बिक्री में भारी गिरावट के साथ, बाजीयू उत्पादकों ने पश्चिमी उपभोक्ताओं पर अपनी नजरें गड़ा दीं। अमेरिका ने आत्मा को एक दिलचस्पी सूंघ दी लेकिन उसे पूरी तरह से गले नहीं लगाया।

मुझे लगा कि बारटेंडर, जो हमेशा असामान्य स्वाद संयोजन और दूर-दराज, अपरिचित आत्माओं के साथ प्रभारी का नेतृत्व करते प्रतीत होते हैं, बाईजी के सभी-मायावी आकर्षण में अंतर्दृष्टि प्रदान करने में सक्षम होंगे। लेकिन बहुत कम अपवादों के साथ, ऐसा लगता है कि उन्होंने इसे भी गर्म नहीं किया है।

राल्फजोडली

बेन रोजो, पूर्व में जॉर्ज वाशिंगटन बार में मुक्तहस्त न्यूयॉर्क शहर में होटल, कहते हैं, मैंने सैकड़ों कोशिश की है और शायद कुछ सांस्कृतिक उदासीनता के बाहर, अपील के आसपास अपने दिमाग को लपेट नहीं सकता। NYC's के चैम ड्यूरमैन स्वर्ण ही रहना अधिक संक्षिप्त दृश्य प्रस्तुत करता है: यह भयानक है।

जिन लोगों से मैंने बात की उनमें से अधिकांश ने ऑफ-पुट फ्लेवर प्रोफाइल का हवाला दिया। जबकि कई प्रकार के बाईजी मौजूद हैं, और व्यापक रूप से रेंज कर सकते हैं, रंगीन वर्णनकर्ताओं ने अधिकांश बारटेंडरों का इस्तेमाल किया, जो अत्यधिक शक्तिशाली बदबू की तस्वीर चित्रित करते थे। यह लंबी दूरी के धावकों के मोज़े से आसुत है, लंदन के बारटेंडर पॉल ब्रैडली ने मजाक में कहा, जल्दी से जोड़ते हुए, मुझे बस इसका स्वाद नहीं है, और यह मुझ पर है, उत्पाद पर नहीं।

एजिंग मिंग नदी बाईजी।

इसी तरह, वाशिंगटन, डी.सी., बारटेंडर जो परेरा, अपने अनुभव को चखने को याद करते हैं जिसे वह बाईजी के पपी (पप्पी वैन विंकल का एक संदर्भ, सबसे अधिक मांग वाले बॉर्बन में से एक) कहते हैं। मैं प्रभावित नहीं था, वे कहते हैं। मुझे लगा कि मुझे पंक किया जा रहा है। मुझे लगा कि मैं कसरत के बाद एक गर्म पसीने से तर सौना को चख रहा हूं और सूंघ रहा हूं।

कई अन्य आत्माओं के सापेक्ष उच्च मूल्य टैग पर भी ध्यान देते हैं। मैं बल्कि पीऊंगा यू-हू एक मैराथन धावक के जूते से, NYC के महाप्रबंधक मैट फ्रीडलैंडर कहते हैं ग्रैंड बैंक . कम से कम यह सस्ता है।

न्यू यॉर्क शहर में लुमोस में बाईजी कॉकटेल।

जैसा कि कई आत्माओं के साथ है कि अमेरिकियों को साफ-सुथरा घूंट लेना चुनौतीपूर्ण लगता है (कभी भी! विशिष्ट जल ! ग्रेप्पा!), मैंने मान लिया था कि बाईजी कॉकटेल प्रशंसा के लिए रैंप पर होगा। जब लुमोस, न्यूयॉर्क का पहला बाईजी-केंद्रित बार, 2015 में खोला गया, तो मैं पूर्वी ह्यूस्टन स्ट्रीट पर अंधेरी गली-गली बार में उन लोगों में से था, जो बाईजी के साथ तिल कोलादास पर घूम रहे थे।

लुमोस बारटेंडर ऑरसन सैलिसेटी ने खुबानी, खजूर और अंजीर, बैरल-वृद्ध सफेद शराब के साथ पेय डाला और इसे मसालेदार अखरोट के दूध या समृद्ध ताहिनी पेस्ट के साथ मुखौटा कर दिया। बार बंद हो गया, फिर ईस्ट विलेज में सेकेंड एवेन्यू पर लुमोस किचन के रूप में फिर से खोला गया, जो एक रेस्तरां के रूप में तैनात था जो कि बाईजी की सेवा भी करता था। करीब छह माह बाद वह भी बंद हो गया।

क्या बाईजी पूरी तरह से गायब हो गया है? नहीं, यह अभी भी कॉकटेल मेनू पर देखा जा सकता है, लेकिन यह टोकनवाद की तरह लगता है - मेनू पर एक पेय, यदि ऐसा है। हमें अभी तक नहीं मिला है गुलबहार का फूल या पुराने ज़माने का बाईजीयू, आत्मा को उजागर करने के लिए बनाया गया एक विलक्षण कॉकटेल।

लूमोस, एक NYC बार जो बाईजी को समर्पित है, बहुत लंबे समय तक खुला नहीं रहा।

ऐसा इसलिए है क्योंकि बाईजीउ कॉकटेल में काम करने के लिए बहुत कठिन है, बारटेंडर मानते हैं। बोस्टन के नाहिता में एक बारटेंडर फ्रेड यार्म, एक सहकर्मी को एक पेय में काम करने की कोशिश कर रहा है। एक चौथाई औंस पर भी, अजीब प्लास्टिक दुर्गंध अन्य अवयवों से एक बड़ी व्याकुलता थी, वे कहते हैं। यहां तक ​​कि अंडे की सफेदी और भारी क्रीम में भी रामोस फ़िज़ी रिफ ने इस जानवर को शांत नहीं किया।

बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि प्रत्येक बारटेंडर बाईजी को नापसंद करता है। फिर भी हर बार जब मैं किसी ऐसे व्यक्ति से बात करता हूं जो प्रशंसक होने का दावा करता है, तो वे मुझे एक ही सांस में कहते हैं कि हम सब गलत पी रहे हैं। इसका मतलब भोजन, विशेष रूप से मसालेदार भोजन के साथ घूंट लेना है और इसकी सराहना करना सीखने में समय लगता है। मैंने इसे पांच साल दिए। इसके लिए और कितने समय की आवश्यकता है?

इसके सबसे मुखर समर्थक वे हैं जो चीन की यात्रा कर चुके हैं, अक्सर बाईजी उत्पादकों के विंग के तहत। आप तब तक नहीं समझ सकते जब तक आपने इसे सही भोजन या सही संदर्भ में नहीं आजमाया, इनमें से कुछ समर्थकों का तर्क है। लेकिन मैं यहाँ हूँ, इसमें कोशिश कर रहा हूँ यह संदर्भ और बार-बार। मुझे अभी भी नहीं मिल रहा है। शायद समस्या मैं नहीं हूँ।

मैं जिस बैजीउ से नफरत नहीं करने के सबसे करीब आया हूं, वह है मिंग नदी , द्वारा जारी एक नई बॉटलिंग लेखक , विशेषज्ञ और बाईजीउ पोस्टर बॉय डेरेक सैंडहॉस। वह बाईजी के बारे में मेरी भावनाओं को जानता है। मैं बाईजी के बारे में आपके विचार को बदलने के लिए दृढ़ संकल्पित हूं, उन्होंने ईमेल के माध्यम से कहा, जब मुझे पिछली गर्मियों में एक पूर्वावलोकन में उत्पाद को आजमाने के लिए आमंत्रित किया गया था। मैं एक खुले दिमाग से पूछता हूं। वास्तव में, यह एक अधिक स्वीकार्य बाईजी शैली है, पसीने की तुलना में अधिक मिट्टी, अनानास के हल्के संकेत के साथ और एक स्वादिष्ट 45% एबीवी पर बोतलबंद।

अब तक, मैं स्वीकार करता हूं कि मैं शायद कभी भी बाजी से प्यार करना नहीं सीखूंगा या इसके सिग्नेचर फंक की सराहना नहीं करूंगा। जबकि मैं मानता हूं कि इसका चीन की संस्कृति में एक गहरा इतिहास और स्थान है, सबसे अच्छा मैं यह कर सकता हूं कि व्यापक दूरी पर कुछ सम्मान दें, और अपने गिलास में कुछ और डालें।