अंधेरा और मद्यपान, थोड़ा मीठा और थोड़ा कड़वा - क्या कोई और व्हिस्की पुराने जमाने की तुलना में अधिक संतोषजनक है? पेय अपने अटके हुए समय के शीर्षक को धता बताता है, और जबकि यह निश्चित रूप से वर्षों से कुछ कम-से-आदर्श अवतारों से गुजरा है, किसने नहीं? सौभाग्य से, ओल्ड फ़ैशन एक कॉकटेल है जो कभी भी शैली से बाहर नहीं गया है। ये आधा दर्जन मजेदार तथ्य हैं जो बातचीत और सोच-समझकर चुस्की लेते हैं।

1. यह कॉकटेल की बहुत परिभाषा है

आत्मा, चीनी, पानी, कड़वा- यह कॉकटेल की तकनीकी परिभाषा है। हडसन, न्यू यॉर्क, द बैलेंस और कोलंबियन रिपोजिटरी से फेडरलिस्ट अखबार में लेखों की एक जोड़ी में, कॉकटेल का उल्लेख मई 1806 में दो बार प्रिंट में किया गया है, दूसरे में इन चार घटकों को रखा गया है, जो एक तथ्य के रूप में, एक भयानक ध्वनि है पुराने जमाने की तरह।

2. शेकर को भूल जाओ

एक पुराने जमाने का एक एकल-पोत, बिल्ड-इट-इन-ए-ग्लास, हलचल कॉकटेल है। यह इसके सबसे अद्भुत, बहुमुखी आकर्षण में से एक है, क्योंकि आप इसका प्रभावशाली संस्करण कहीं भी, कभी भी बना सकते हैं—अपने होम बार में, एक चीनी पैकेट के साथ एक विमान पर , एक पिकनिक कंबल पर। बोर्बोन या राई का चुनाव आपकी खुशी पर निर्भर करता है, बस एक ठोस दो औंस मापें, इसे अंगोस्टुरा बिटर के कुछ डैश के साथ एक गंदे चीनी क्यूब पर डालें, इसे हलचल दें, और पर्याप्त बर्फ घन जोड़ें। यदि आपके हाथ में नारंगी या नींबू (या दोनों) हैं, तो साइट्रस ज़ेस्ट के एक अच्छे टुकड़े से गार्निश करें। बूम।

3. यह व्हिस्की कॉकटेल के रूप में शुरू हुआ

ओल्ड फ़ैशन विकास का एक कॉकटेल है, और इसके तथाकथित आविष्कार के लिए पिन करने वाला कोई भी व्यक्ति नहीं है। हम जो जानते हैं वह यह है कि 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में कॉकटेल रेसिपी की किताबें आने लगीं, जिसे आज हम ओल्ड फ़ैशन कहते हैं, वह अक्सर व्हिस्की कॉकटेल के शीर्षक के तहत होती थी।

बर्मन हैरी जॉनसन के विभिन्न पुनरावृत्तियों के पृष्ठों को पढ़ना बारटेंडर मैनुअल समय के साथ उस परिवर्तन को देखने का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। 1887 का पहला संस्करण गम सिरप, बर्फ के साथ व्हिस्की कॉकटेल पेश करता है, अंगोस्टुरा या बोकर्स बिटर्स, कुराकाओ और व्हिस्की के कुछ डैश। 1887 तक, उन्होंने अंगोस्टुरा को छोड़ दिया। १९०० तक, उन्होंने कच्ची चीनी के लिए चाशनी की अदला-बदली की और कुराकाओ ओर के कुछ डैश के लिए कहा चिरायता . सभी पुनरावृत्तियों को शीर्ष पर व्यक्त एक नींबू मोड़ मिला।

4. आप इसे ब्रांडी के साथ बना सकते हैं (धन्यवाद, विस्कॉन्सिन)

ओल्ड फ़ैशन विस्कॉन्सिन की प्रिय ब्रांडी के लिए एक आदर्श ग्रहण है, एक भावना जिसे 19 वीं शताब्दी के अंत में राज्य में बसने वाले कई जर्मन प्रवासियों द्वारा पोषित और ले जाया गया था, विस्कॉन्सिन में जन्मे रॉबर्ट सिमंसन, के लेखक कहते हैं पुराने जमाने के: व्यंजनों और विद्या के साथ दुनिया के पहले क्लासिक कॉकटेल की कहानी . इन दिनों, मुझे संदेह है कि अधिकांश विस्कॉन्सिनवासी इसकी उत्पत्ति के बारे में कठिन सोचते हैं ब्रांडी पुराने जमाने का , यह कहाँ से आया और वे उनमें से बहुत से क्यों पीते हैं। यह जनवरी में भारी बर्फबारी पर सवाल उठाने जैसा होगा। अधिकांश राज्यों की तुलना में विस्कॉन्सिन, पुरानी पीने की शैलियों और परंपराओं का एक बड़ा इनक्यूबेटर है। एक बार जब वे किसी चीज़ को पकड़ लेते हैं, तो वे जाने नहीं देते हैं, और वे आसानी से उन प्रवृत्तियों से प्रभावित नहीं होते हैं, जिन्हें वे संदेह की दृष्टि से देखते हैं।

5. मिठाई एक चीज है

विस्कॉन्सोनियन अपने पुराने जमाने से इतना प्यार करते हैं कि नियमित रूप से कई बदलाव होते हैं। इसे मीठा ऑर्डर करें, और आपको नींबू-नींबू सोडा का छींटा मिलेगा। इसे खट्टा ऑर्डर करें, और आपको खट्टा मिश्रण मिल सकता है। विस्कॉन्सिन के मूल निवासी और पूर्व खाद्य आलोचक सारा रोहेन के अनुसार, मीठे संस्करण भी मीठे के साथ कड़वा के अपने अतिरिक्त पंच के लिए खड़े हैं। पहला क़दम न्यू ऑरलियन्स में। एक पुराने जमाने का है, और फिर ब्रांडी पुराने जमाने की मिठाई है, एक विस्कॉन्सिन-केंद्रित मनगढ़ंत कहानी है जो अंगोस्टुरा पर भारी पड़ती है।

6. चीनी से फर्क पड़ता है

कॉकटेल में उच्च-प्रूफ आत्माओं के बारे में तर्क संतुलन के लिए नीचे आता है, जैकी ज़ायकन, ओल्ड फॉरेस्टर बोर्बोन के लिए मास्टर टेस्टर और एक पुराने जमाने के भक्त कहते हैं। आप सामग्री को छिपाना नहीं चाहते हैं; आप चाहते हैं कि सब कुछ मौजूद रहे। पुराने जमाने के साथ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने चीनी स्रोत के रूप में क्या उपयोग कर रहे हैं और कितना। अगर मेरे पास केवल एक-से-एक है सरल चाशनी साथ काम करने के लिए, मुझे 80 से 90 प्रूफ के बीच एक छोटे बोरबॉन का उपयोग करने में कोई आपत्ति नहीं है और चीनी वृद्धि पर हल्का हो जाता है। यदि हम 91 से अधिक के प्रमाण पर हैं और व्हिस्की की कुछ उम्र है, तो मैं चीनी के स्रोत के रूप में टू-टू-वन डेमेरारा चीनी जैसे भारी सिरप को पसंद करता हूं।