शराब की दुनिया में होने की खुशियों में से एक कोशिश कर रहा है, और अक्सर उन आत्माओं के साथ प्यार में पड़ रहा है जो केवल लोकप्रियता में वृद्धि करना शुरू कर रहे हैं, फिर उन्हें बढ़ते हुए देख रहे हैं। लेकिन बारटेंडर ग्राहकों को बोतलों या उन पूरी श्रेणियों को आजमाने के लिए कैसे मनाते हैं जिनसे वे अपरिचित हैं? हमने यह देखने के लिए कई शीर्ष बारटेंडरों के साथ बात की कि वे ग्राहकों को कैसे असामान्य को गले लगाते हैं।

1. कॉकटेल में उनका इस्तेमाल करें

के सह-मालिक आइवी मिक्स कहते हैं, 'सबसे बुरी चीज जो हम कर सकते हैं, वह यह है कि ग्राहक को हमारे स्थानों पर आत्मविश्वास महसूस नहीं होता है, और ऐसा करने का एक तरीका यह है कि ऐसी सामग्री हो जो उन्हें समझ में न आए। किंवदंती , ब्रुकलिन में एक पैन-लैटिन बार। ऐसा नहीं है कि वह सोचती है कि बारटेंडरों को असामान्य स्पिरिट और मिक्सर का उपयोग करना छोड़ देना चाहिए। आखिरकार, यह उसके बार का आधार है। 'जब हमने पहली बार लिएंडा खोला, तो मैंने सभी को बताया कि हम नहीं बेच रहे हैं' मैनहट्टन , मार्टिनिस तथा पुराने जमाने का , मिक्स कहते हैं। हम वे चीजें बेच रहे हैं जो वे नहीं जानते हैं, केवल उच्चारण करना जानते हैं।'

मिक्स का स्थान लैटिन अमेरिका की आत्माओं पर केंद्रित है, एक है गाओ 63 . यह भावना, संक्षेप में एक बोलिवियाई ब्रांडी, उन बोतलों में से एक थी जिसे उसने पाया था कि कई पीने वाले परिचित नहीं थे। इसलिए ग्राहकों को आत्मा की लगातार व्याख्या करने के बजाय, वह इसे कॉकटेल में उन सामग्रियों के साथ मिलाती है जो पहले से ही उसके बार के मेहमानों से परिचित हैं।

'ग्राहक खुद से कह सकता है, मुझे पता है क्या' APEROL है और तरबूज और जलेपीनो, लेकिन मुझे नहीं पता कि सिंगानी क्या है या इसका उच्चारण कैसे करना है, लेकिन अन्य सामग्री अच्छी लगती है, 'मिक्स कहते हैं। वह कहती हैं कि मेहमान अक्सर पहले कॉकटेल ऑर्डर करते हैं और फिर बाद में पूछते हैं कि सिंगानी क्या है। 'कॉकटेल के बारे में सबसे अच्छी बात लोगों को स्वाद और सामग्री के बारे में सिखा रही है,' वह कहती हैं।

2. उनकी तुलना किसी परिचित से करें

जेसी टोरेस, के बार मैनेजर अमेरिकी एल्म डेनवर में, पाता है कि लगभग 30 पेय का उसका उदार मेनू एक नौसिखिए शराब पीने वाले को भ्रमित कर सकता है। लेकिन लोग जिन मुख्य आत्माओं के बारे में पूछते हैं, वे गन्ना आधारित हैं, मुख्य रूप से हाईटियन स्पिरिट क्लेयरिन .

टोरेस कहते हैं, 'दर्जनों देशी गन्ना किस्मों से और आत्माओं में असामान्य टेरोइर की अनूठी भावना के साथ, क्लेयरिन फंकी और जंगली रम है जिससे आप खुश हैं,' यह कहते हुए कि यह बकार्डी या अन्य प्रसिद्ध चीनी की तरह कुछ भी नहीं है बेंत की शराब। 'इसके बजाय आपको जो मिलता है वह एक पूर्ण स्वाद वाली रम है जो हाईटियन जलवायु और प्राकृतिक सुंदरता को समेटे हुए है।'

टोरेस पेय में इस भावना का उपयोग करके जटिलता की कॉकटेल परतें देने के लिए पसंद करते हैं, जिसमें 'अधिक पके अमरूद, अनानास और हरे केले के रसीले उष्णकटिबंधीय नोटों के साथ-साथ भावपूर्ण, हर्बल और मिट्टी के स्वाद' शामिल हैं, जैसा कि वे इसका वर्णन करते हैं। लेकिन ग्राहकों को यह सब समझाना अक्सर नहीं होता है। पीने वालों को इस कम आम भावना से परिचित कराने के लिए, वह इसे क्लासिक कॉकटेल जैसे कि . में जोड़ते हैं daiquiris , नेग्रोनिस तथा कबूतरों , पूछने पर इसकी तुलना रम से करते हैं।

केवल जब दबाया जाता है तो वह काव्य को मोम करता है कि कैसे क्लेयरिन टेरोइर दिखाता है और कितने डिस्टिलर पीढ़ियों से अपने परिवार के माध्यम से पारित व्यंजनों और तकनीकों का उपयोग करते हैं। जबकि आप व्यावसायिक रूप से क्लेरिन की बोतलें प्राप्त कर सकते हैं, इसमें से बहुत से छोटे-बैच की शराब अपने गांव के रिश्तेदारों, दोस्तों और अन्य लोगों को वितरित की जाती है। यह अक्सर बिना पका हुआ होता है और जंगली खमीर किण्वन के साथ बनाया जाता है, लगभग जैसे ही गन्ना दबाया जाता है। यह सब भावना को बाहर खड़ा करता है, और यह कुछ ऐसा है जो टोरेस को उम्मीद है कि ग्राहक भी सराहना करना सीखेंगे।

3. आकर्षक विवरण साझा करें

केंटा गोटो के लिए बार गोटो तथा बार गोटो निबानो , मैनहट्टन और ब्रुकलिन में, क्रमशः, यह जापानी शुकू बेच रहा है जो चुनौतीपूर्ण साबित होता है। गोटो कहते हैं, 'कोई भी नई आत्मा इस चरण से गुजरती है, और जब मैंने पहली बार बारटेंडिंग शुरू की, तो यह पिस्को थी, फिर यह मेज़कल थी, अब यह शुकू है। 'मुझे लगता है कि असामान्य आत्माओं की पेशकश करना हमेशा अच्छा होता है, और हम केवल अपने मेनू में उन चीजों को शामिल करते हैं जो हमें लगता है कि स्वादिष्ट हैं, इसलिए हमारे लिए अपने ग्राहकों को नेविगेट करने और उन्हें नई आत्माओं से परिचित कराने में सक्षम होना रोमांचक है जो हमें लगता है कि वे आनंद लेंगे। '

शोचू जापान की एक स्पिरिट है जिसे जौ, चावल, शकरकंद या अन्य सामग्री से डिस्टिल्ड किया जा सकता है, ये सभी स्पिरिट के अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं। गोटो कहते हैं, 'मैं प्रत्येक उत्पाद के लिए अलग-अलग स्वाद प्रोफ़ाइल का वर्णन करता हूं, और जो शूचू को विशेष और अन्य आत्माओं से अलग बनाता है, वह यह है कि कोजी का उपयोग शुकू बनाने के लिए किया जाता है। एक जापानी प्रधान, कोजी एक प्रकार का कवक है जिसका उपयोग चावल को खातिर और शुकू के लिए और सोया सॉस और मिसो के लिए सोयाबीन को किण्वित करने के लिए किया जाता है। शराब के बारे में इस अनूठी बात को साझा करके, गोटो लोगों को शुकू के साथ शिक्षित और लुभाने में सक्षम है। फिर वह इसे साफ या चट्टानों पर डाल सकता है या अपने किसी कॉकटेल का सुझाव दे सकता है जिसमें आत्मा है।

4. एक आइडिया बेचें

एक अद्वितीय भावना की तुलना किसी स्थान से करना, चाहे वह इतिहास हो, भू-भाग, आसवन प्रक्रियाएं या उपरोक्त सभी, बेन लॉन्ग के लिए शराब बेचने का एक परिचित मार्ग है। उसके पीछे मार्केटिंग का दिमाग है ट्रैकली , एक पेटागोनियन भावना, जो वे कहते हैं, ब्रांडी और जिन की तरह स्वाद एक बच्चा था।

लॉन्ग कहते हैं, 'आपके पास कुछ रास्ते हैं जिन्हें आप एक अनोखी भावना के साथ ले सकते हैं। हमारे लिए, दिन के अंत में, हम पेटागोनिया बेच रहे हैं। यह लोगों को बाहरी रोमांच के बारे में और कॉकटेल पसंद करने वाले और दुनिया के विभिन्न हिस्सों को एक्सप्लोर करना पसंद करने वालों के लिए याद दिलाने की भावना है।'

5. अपने सर्वर को शिक्षित करें

यह केवल कठिन शराब नहीं है जिसे बेचना चुनौतीपूर्ण साबित हो सकता है। डेनवर में, इतालवी रेस्तरां में ओलिविया , बार मैनेजर और सह-मालिक ऑस्टिन कार्सन असामान्य वाइन और फोर्टिफाइड टिपल्स प्रदान करते हैं। उसके लिए, रहस्य अपने कर्मचारियों को शिक्षित करने में है ताकि वे ग्राहकों के साथ जानकारी साझा कर सकें और अनूठी बोतलें बेच सकें।

कार्सन कहते हैं, 'मैं वास्तव में छोटी शुरुआत करना चाहता था और फिर एक बार के आधार पर गूढ़ वस्तुओं को पेश करना चाहता था, इसलिए हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि हमारे सेवा कर्मचारियों के पास स्वाद लेने और ठीक से प्रशिक्षित करने के लिए पर्याप्त समय हो। जिन वस्तुओं को वह अक्सर ग्राहकों को आजमाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, वे हैं ग्रेप्पा और फोर्टिफाइड वाइन, जैसे वरमाउथ और कुछ बासी।

Rancio, एक ऑक्सीकृत वाइन जो कि शेल्फ़-स्थिर होती है जैसे an मद्य पेय , मेहमानों से बहुत सारे विचित्र रूप प्राप्त करता है, लेकिन यह कार्सन को इसे आज़माने के लिए प्रोत्साहित करने से नहीं रोकता है। 'यह एक मजेदार है [कि] मदीरा, व्हिस्की और रम के साथ वास्तव में अच्छा खेलता है, वे कहते हैं। अवसर पर, मैं एक को a . में स्लाइड करूँगा बांस कॉकटेल।' वह ग्राहकों को कुछ कम-ज्ञात बोतलों का स्वाद देने के लिए छोटे सौहार्दपूर्ण चश्मे के अपने संग्रह का उपयोग करता है। 'हमारे सर्वरों को हमारे मेहमानों को कई बार आश्चर्य के रूप में स्वाद प्रदान करने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है।'

कार्सन एक और तरीका है जिससे ग्राहकों को कुछ नया करने की कोशिश की जाती है, इसे मिठाई की जोड़ी के रूप में पेश करके। 'यह बार के पीछे लोगों को नई चीजों से परिचित कराने का एक बहुत ही मजेदार तरीका है, और वही सिद्धांत शराब के रूप में मिठाई के साथ स्पिरिट और लिकर पेयरिंग पर लागू होते हैं,' वे कहते हैं।

बारटेंडर इस बात से सहमत हैं कि कम आम आत्माओं के साथ काम करना स्फूर्तिदायक और चुनौतीपूर्ण दोनों है। जैसा कि मिक्स कहते हैं, एक समय था जब कोई नहीं जानता था कि मेज़कल क्या है। उसे विश्वास है कि एक दिन जल्द ही, ये 'असामान्य' आत्माएं लोकप्रियता में भी बढ़ेंगी। उस प्रक्रिया में पहला कदम है, जैसा कि मेज़कल के लिए था, बारटेंडरों के लिए उन्हें उपभोक्ताओं से परिचित कराना।