जून है रम। अभी से ही। sr76beerworks.com पर महीना।

ऐसा लगता है कि दुनिया पॉल मैक्गी की फूस की टिकी बार है, जब से प्रसिद्ध बारटेंडर ने 2012 में शिकागो के द व्हिसलर को टिकी-माइंडेड शुरू करने के लिए छोड़ दिया था तीन बिंदु और एक डैश .

विंडी सिटी में स्थित, मैक्गी हमेशा रंगीन उष्णकटिबंधीय पेय के लिए नहीं जाना जाता था - हालांकि 2008 से 2012 तक अपने कार्यकाल के दौरान आयोजित कई टिकी रातों में से एक के दौरान द व्हिसलर का दौरा करने वाला कोई भी व्यक्ति यह सुझाव दे सकता है कि बांस-स्टैंसिल लेखन चालू था दीवार सब तरफ। तब से, एक टिकी गुरु के रूप में मैक्गी की ख्याति उनकी दाढ़ी जितनी अधिक हो गई है।

स्थानीय सर्वश्रेष्ठ बारटेंडर/सर्वश्रेष्ठ बार पुरस्कारों की भरमार के अलावा शिकागो ट्रिब्यून , ईटर शिकागो, टाइम आउट शिकागो तथा शिकागो पत्रिका, माई ताई पर छोटी छतरी आधिकारिक तौर पर 2014 में आई, जब न्यू ऑरलियन्स में कॉकटेल सम्मेलन की कहानियों में थ्री डॉट्स एंड ए डैश को सर्वश्रेष्ठ न्यू अमेरिकन कॉकटेल बार नामित किया गया था। उसी वर्ष के अंत तक, McGee ने एक नया टिकी बार खोलने की योजना की घोषणा की थी, खोई हुई झील लोगान स्क्वायर में, द व्हिसलर में अपने पुराने स्टॉम्पिंग ग्राउंड से ज्यादा दूर नहीं।

हमने मैक्गी के साथ 2015 में टिकी और उष्णकटिबंधीय पेय बनाने की कला के बारे में बात की, टिकी की कई उप-शैलियां और क्या शिकागो दो टिकी महलों के लिए काफी बड़ा है।

आप वास्तव में उन्नत टिकी पेय के लिए जाने जाते हैं। यह आपकी बात कैसे बन गई?

2011 में वापस, मैं कॉकटेल किताबों के घूमने वाले चयन के आधार पर एक मासिक कॉकटेल पार्टी की मेजबानी कर रहा था। एक महीने में, मैंने जेफ़ बेरी की किताब दिखाई featured बीचबम बेरी रीमिक्स्ड . जेफ is टिकी गुरु- और लगभग खोई हुई कई व्यंजनों के तारणहार- और यह उनके लेखन और शोध के माध्यम से था कि मैं पहली बार मिला और क्लासिक टिकी कॉकटेल की मिश्रण परंपराओं से प्यार हो गया, विशेष रूप से डॉन द बीचकोम्बर के। मैंने अपना पहला ऑल-ओरिजिनल टिकी मेनू लिखने से पहले उन कॉकटेल पार्टियों में से कई की मेजबानी की, जो टिकी किताबों पर केंद्रित थीं, जो निश्चित रूप से मुझे टिकी व्यंजनों की खोज के लिए समर्पित एक पूरी बार के बारे में सपने देखने के लिए प्रेरित करती हैं।

अपने नए उद्यम, लॉस्ट लेक के बारे में हम सभी को बताएं।

लॉस्ट लेक एक टिकी बार है जो डॉन द बीचकॉम्बर के पहले स्थान की भावना और शैली को जगाने का प्रयास करता है। हम एक पड़ोस में स्थित हैं (वास्तव में मेरे घर से सिर्फ एक ब्लॉक!) जो अविश्वसनीय रेस्तरां और बार से भरा है, और हम क्लासिक और मूल टिकी कॉकटेल का एक मेनू पेश करते हैं। 275 से अधिक चयनों के साथ, हमारे पास एक गहरी रम सूची भी है। हमारे कर्मचारी मिलनसार और जानकार हैं, और जैसे ही वे आपको एक क्लासिक कॉकटेल बना सकते हैं, वे आपको बेतहाशा सजाए गए टिकी ड्रिंक के माध्यम से मिनी-ट्रॉपिकल-वेकेशन पर ले जा सकते हैं।

लॉस्ट लेक थ्री डॉट्स और एक डैश से कैसे अलग है? आपने शिकागो में दूसरा टिकी महल खोलने का फैसला क्यों किया?

थ्री डॉट्स एंड ए डैश डाउनटाउन में एक विशाल, ग्लैमरस, उष्णकटिबंधीय नाइट क्लब है। जब मैंने लॉस्ट लेक को खोलना छोड़ा, तो मैं एक अधिक अंतरंग अनुभव की तलाश में था - न केवल हमारे मेहमानों के लिए, बल्कि अपने और अपने कर्मचारियों के लिए भी। एक पड़ोस में रहने के कारण, हम एक शांत, रोजमर्रा के वातावरण में समान गुणवत्ता वाली कॉकटेल देने में सक्षम हैं। लोगान स्क्वायर और एवोंडेल में खाने-पीने वाले लोग हमेशा कुछ नया और साहसिक प्रयास करने के लिए खेल होते हैं, और इसने हमें थोड़ा और साहसी बनने की अनुमति दी है। बार का आकार हमारे बारटेंडरों को हमारे पास आने वाले लोगों के साथ वास्तविक संबंध बनाने और उन वार्तालापों को करने की अनुमति देता है जो रम प्रेमी बनाते हैं। लॉस्ट लेक में, हम सिर्फ स्लिंग ड्रिंक नहीं कर रहे हैं; हम बार और उसमें मौजूद सभी लोगों की ओर रुख कर रहे हैं।

मैंने गड़गड़ाहट सुनी है कि आप लॉस्ट लेक खोलने से पहले एक रम तथ्य-खोज मिशन पर गए थे। वह किस बारे में था, और आपने क्या पाया?

ठीक है, मैं विशेष रूप से एक रम तथ्य-खोज मिशन पर नहीं गया था, लेकिन मैं काफी भाग्यशाली था कि पिछले साल काफी यात्रा की। मैंने पनामा, कोलंबिया, बारबाडोस, सेंट लूसिया और अविश्वसनीय मार्टीनिक का दौरा किया, बाद के दो अद्वितीय एड हैमिल्टन के अतिथि के रूप में। मैं बेंत के खेतों से गुज़रा, आसवनियों का दौरा किया, और रम बनाने वालों और ब्लोअर से बात की। मैंने इतना सीखा। और निश्चित रूप से, रम-उत्पादक द्वीप पर रम पीना एक ऐसा अनुभव है जिसे दोहराया नहीं जा सकता है - हालांकि हम इसे हर रात लॉस्ट लेक में अपना सर्वश्रेष्ठ शॉट देते हैं।

लॉस्ट लेक में कौन सा पेय नहीं छोड़ना चाहिए?

हमारे वर्तमान मेनू से, मैं लॉस्ट लेक और पंच व्यू कहूंगा। हमारा नाम का कॉकटेल इस बात का एक बेहतरीन उदाहरण है कि हम अपने मूल व्यंजनों के साथ क्या करने की कोशिश कर रहे हैं। यह एक क्लासिक टिकी रेसिपी (जंगल बर्ड) पर एक रिफ के रूप में शुरू होता है, और उन हॉलमार्क टिकी अवयवों को पेश करता है जिन्हें आप हमेशा देखने की उम्मीद करते हैं (जमैका रम, ताजा अनानास का रस और जुनून फल सिरप)। इसके बाद कैंपारी और मैराशिनो लिकर के साथ थोड़ा सा मोड़ आता है। हम इसे एक कस्टम प्रिंटेड, फ्रॉस्टेड कोलिन्स ग्लास में परोस रहे हैं जिसमें कॉकटेल की रेसिपी है। पंच विएक्स एक टीआई पंच है जो वृद्ध रम एग्रीकोल के साथ बनाया गया है, और हमारे मेहमानों के लिए एक संदेश के रूप में कार्य करता है कि वे क्लासिक रम पेय या किसी भी भूरे और हलचल वाले कॉकटेल को ऑर्डर करने में पूरी तरह से सहज महसूस कर सकते हैं।

आप क्या अगला काम कर रहे हैं?

अभी, मैं तीन मेनू और शिकागो एथलेटिक एसोसिएशन होटल के लिए भूमि और सागर विभाग के पेय निदेशक के रूप में एक भावना कार्यक्रम पर काम करने में कड़ी मेहनत कर रहा हूं, रचनात्मक समूह होटल की मुख्य मंजिल पर सभी तीन खाद्य और पेय आउटलेट संचालित कर रहा है .

टिकी और उष्णकटिबंधीय पेय का ब्रह्मांड - और उनका आनंद लेने के लिए स्थान - पिछले कुछ वर्षों में वास्तव में विस्तारित हुआ है। ऐसा लगता है कि यह किट्सची से लेकर परिष्कृत तक फैला हुआ है, और यह अब केवल डॉन द बीचकॉम्बर और ट्रेडर विक कैनन को प्रदर्शित नहीं किया जा रहा है। 2015 में टिकी और ट्रॉपिकल ड्रिंक बनाने की कला के बारे में आपका क्या ख्याल है?

ट्रॉपिकल कॉकटेल सुर्खियों में एक शानदार पल बिता रहे हैं। मेरे द्वारा देखे जाने वाले लगभग हर बार में मेनू पर कहीं न कहीं एक टिकी पेय छिपा होता है। यह निश्चित रूप से कुछ ऐसा है जो मैंने 2011 से पहले नहीं देखा था। अविश्वसनीय रम की उपलब्धता और उष्णकटिबंधीय फलों तक पहुंच, चाहे वह प्यूरी या झाड़ियों के माध्यम से हो, हमें ताजगी के साथ उष्णकटिबंधीय स्वादों को फिर से बनाने की अनुमति देता है-यहां तक ​​​​कि मध्य-पश्चिमी सर्दियों के बीच में भी।

मार्टिन केट के रूप में तस्करों का कोव बताया कि जब हमने लॉस्ट लेक खोला, तो टिकी अब अपने पुनरुद्धार के बिंदु पर है जहां हम टिकी बार खोलना शुरू कर सकते हैं जो कि ट्रेंड के पहले 70-वर्ष के रन में विशेष क्षणों पर ध्यान केंद्रित करते हैं। हमारे लिए, यह 1930 के दशक के उत्तरार्ध में बांस युग-बार है, जहां जेफ बेरी जैसी जगह है अक्षांश 29 , यह सब टिकी पॉप के सुनहरे दिनों के बारे में है।

2015 में टिकी कॉकटेल बनाने के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि हमारे पास अद्भुत आत्माओं और लिकर तक पहुंच है। चुनौती वैसी ही बनी रहती है जैसी किसी कॉकटेल शैली के साथ होती है: आप कितनी बार पहिया को फिर से खोज सकते हैं?

जब मैं एक नया कॉकटेल बनाता हूं, तो मैं आमतौर पर एक क्लासिक रेसिपी से शुरू करता हूं और वहां से रिफ करता हूं। हर स्पिरिट की इतनी सारी किस्में उपलब्ध होने के साथ, बस ब्रांड को बदलना आपको एक नई दिशा में ले जा सकता है। जब क्लासिक रेसिपी को अपनाने की बात आती है, तो मैं इसे अपने तालू के अनुरूप समायोजित करता हूं, जो बहुत शुष्क होता है। लेकिन मैं इसे परोसता नहीं हूं अगर मैं इसे ऐसी जगह पर नहीं ला सकता जहां मुझे लगता है कि यह मूल से बहुत दूर जाने के बिना अद्भुत स्वाद लेता है।

अंतिम प्रश्न: महान टिकी पेय बनाने के लिए, आप किस सामग्री या उपकरण के बिना नहीं रह सकते?

मैं अपने हैमिल्टन बीच ड्रिंकमास्टर या अच्छी गुणवत्ता वाली क्यूबलेट-शैली कुचल बर्फ के बिना नहीं रह सकता।

कारा न्यूमैन न्यूयॉर्क स्थित स्पिरिट्स और कॉकटेल लेखक हैं, और . के लेखक हैं भीड़ के लिए कॉकटेल (क्रॉनिकल बुक्स)।