आड़ू और पाइनौ श्रुब

वास्तव में महान होने के लिए, कॉकटेल को अपने मीठे और खट्टे तत्वों को संतुलित करना चाहिए। एक झाड़ी, जिसे अक्सर अपने गैर-मादक रूप में पीने के सिरका के रूप में जाना जाता है, दोनों स्वादों का दावा करता है। कॉकटेल झाड़ियाँ पानी, फल (और कभी-कभी अन्य वनस्पति), चीनी और सिरका को मिलाकर एक अम्लीय सिरप बनाती हैं जो कॉकटेल में मिश्रित होने पर गहराई और जटिलता जोड़ती है।

लेकिन एक झाड़ी अच्छी तरह से शिल्प करने के लिए एक जटिल घटक हो सकता है। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, एक साधारण सिरका या एक कम स्वाद वाले फलों का सिरप झाड़ी को अजीब से बाहर फेंक सकता है, जिससे आपको एक जबरदस्त मिश्रण मिल जाता है जो आपके कॉकटेल को नहीं बढ़ाएगा। ये टिप्स आपकी झाड़ी बनाने की तकनीक को निखारने में आपकी मदद करेंगे।

सिरका कैसे चुनें

सभी सिरका समान नहीं बनाए जाते हैं। आसुत सिरका का उपयोग करने से बचें। उनके पास पर्याप्त चरित्र या स्वाद की कमी है और केवल आपके झाड़ी में कम एसिटिक एसिड मिलाते हैं।

सीखना कैसे अपना खुद का सिरका बनाओ शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है और एक जटिल झाड़ी बनाने का सबसे आसान तरीका है जिसमें ऐसी विशेषताएं हैं जो आप केवल किण्वन से प्राप्त कर सकते हैं। आप भी कर सकते हैं सिरका खरीदें जो किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाए गए हैं, लेकिन उन्हें बनाने के लिए आवश्यक समय और संसाधनों के कारण वे आम तौर पर अधिक महंगे होते हैं।

लेकिन निवेश करना जरूरी है। विशेष रूप से जब बाल्सामिक का उपयोग करने की बात आती है, तो गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है, कॉकटेल शिक्षक और बारटेंडर जेना एलेनवुड कहते हैं। यदि यह ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप अपने आप में पसंद करते हैं, तो शायद आप इसे झाड़ी में पसंद नहीं करेंगे।

उस ने कहा, चूंकि अच्छे सिरके अपेक्षाकृत महंगे होते हैं, यदि आप एक नई रेसिपी का परीक्षण कर रहे हैं, तो आप पहली बार में कम-महंगे का उपयोग करना चाह सकते हैं, ताकि आप अपने कीमती तरल को ऐसी रेसिपी पर बर्बाद न करें जो बिल्कुल सही नहीं है। एलेनवुड कहते हैं, कभी-कभी मैं नुस्खा को मजबूत करने से पहले कम गुणवत्ता वाले सिरका के साथ एक झाड़ी नुस्खा का परीक्षण करूंगा। अच्छा सामान महंगा हो सकता है, और आप एक महंगी गलती नहीं करना चाहते हैं।

लंदन बार के बार मैनेजर गेर्गू मुरथ ट्रेलर खुशी , का मानना ​​है कि एक उच्च गुणवत्ता सेब का सिरका (जैसे कि ब्रैग ) एक बढ़िया विकल्प है जो सुलभ और बहुमुखी दोनों है। एलेनवुड अपने अनानस झाड़ी में सेब साइडर सिरका भी लगाती है।

आपके द्वारा पसंद किया जाने वाला सिरका मिलने (या बनाने) के बाद, यह सोचने का समय है कि यह आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली बाकी सामग्री के साथ कैसे मेल खाता है - या इसके विपरीत। एलेनवुड कहते हैं, मेरी सिरका पसंद आमतौर पर अन्य अवयवों-फल या जड़ी-बूटियों पर निर्भर करती है जिन्हें मैं हाइलाइट करना चाहता हूं। मुझे वास्तव में उपयोग करना पसंद है शैंपेन सिरका और सफेद बाल्सामिक। अन्य तत्वों को धमकाने के बिना सफेद बाल्सामिक में इसकी एक बड़ी गोलाई होती है; मैं इसे रास्पबेरी के साथ प्यार करता हूँ। आप इसमें संयोजन देखेंगे बेरी श्रुब , जहां यह थाइम द्वारा पूरक है।

सिरप कैसे बनाएं

चाशनी बनाने के कुछ तरीके हैं, लेकिन वे अनिवार्य रूप से दो तरीकों तक उबालते हैं: गर्म या ठंडा। जैसा कि आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं, गर्म विधियाँ सिरप बनाने के लिए, स्टोवटॉप पर या सॉस वीडियो के माध्यम से गर्मी लागू करती हैं। शीत विधियों में सम्मिश्रण या एक बनाना शामिल हो सकता है सिंथेटिक तेल , जो अनिवार्य रूप से चीनी के साथ फल को मैकरेट करता है, फल से पानी को सिरप बनाने के लिए खींचता है।

अधिकांश फलों को ठंडी विधि का उपयोग करने से लाभ होता है, हालांकि ओलियो सैकरम विधि के लिए अधिक समय की आवश्यकता हो सकती है। यदि आपके झाड़ी में दालचीनी जैसी कोई सामग्री शामिल नहीं है जिसके लिए गैर-मादक समाधानों में स्वाद जारी करने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है, तो ठंडे तरीके जाने का रास्ता है। स्ट्रॉबेरी, उदाहरण के लिए, जब गर्मी डाली जाती है तो अच्छी तरह से किराया नहीं होता है; वे कड़वे हो जाते हैं और अपने स्वाद का सार खो देते हैं। एक सिरप बनाने के लिए स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ मिलाकर अधिक जीवंत फल स्वाद मिलेगा।

एलेनवुड कहते हैं, मैंने फल को यह निर्धारित करने दिया कि मैं किस विधि का उपयोग करता हूं। क्या मुझे चमकीले फलों के नोट या जैमी कैरामेलाइज़्ड नोट चाहिए? नाजुक फल, जामुन और जड़ी-बूटियों के साथ, मैं एक ठंडी विधि के साथ जाऊँगा। हार्दिक फल या गहरे मसाले? सभी तरह से गर्म विधि। कुछ समय के लिए दबाया गया? गर्म विधि।

श्रुब कैसे बनाये

झाड़ी बनाने का सिर्फ एक ही तरीका नहीं है, और यह विभिन्न तरीकों और स्वाद संयोजनों के साथ प्रयोग करने लायक है, यह जानने के लिए कि आपकी प्राथमिकताओं में क्या फिट बैठता है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपके झाड़ी का स्वाद प्रोफ़ाइल उस कॉकटेल की तारीफ करता है जिसका आप इसका उपयोग करने का लक्ष्य बना रहे हैं।

कभी-कभी मैं फलों को सिरके और चीनी के मिश्रण में डुबो देता हूं; कभी-कभी मैं केवल सिरका के साथ स्वादयुक्त सिरप मिलाता हूं; कभी-कभी मैं उन सभी को उबाल देता हूं, मुरथ कहते हैं। यह उस अंतिम स्वाद पर निर्भर करता है जो मुझे चाहिए और मैं किन अन्य सामग्रियों का उपयोग कर रहा हूं। उनका पीच और पाइनौ श्रुब पहली विधि का उपयोग करता है।

मुरथ कहते हैं कि अनानास, स्ट्रॉबेरी और ब्लैकबेरी जैसे रसदार फलों के साथ, ओलेओ सैकरम बनाना और इसे सिरके के साथ मिलाना एक अच्छा तरीका है। वैकल्पिक रूप से, आप धीमी आंच पर एक सॉस पैन में सभी सामग्रियों को धीरे से उबाल सकते हैं, या यदि आप रसोई में जानकार हैं तो सॉस विड जैसे अन्य तरीकों से अपना हाथ आजमा सकते हैं।

इसका उपयोग कैसे करना है

जब कॉकटेल में एक झाड़ी का उपयोग करने की बात आती है, तो इसका स्वाद आमतौर पर जूलप्स में सबसे अच्छा चमकता है और बर्फ पर पीता है, क्योंकि झाड़ियों को कमजोर पड़ने की भारी खुराक से लाभ होता है। वे कॉकटेल में भी सर्वश्रेष्ठ हैं जिनमें पहले से ही अत्यधिक अम्लीय तत्व जैसे नींबू या नींबू का रस नहीं होता है, लेकिन हर नियम में अपवाद होता है। एलेनवुड अपने में एक अनानास झाड़ी का उपयोग करता है द्वीप ओएसिस कॉकटेल, जहां इसे वृद्ध रम, नारियल पानी और अनानास के रस से जोड़ा जाता है।

मुरथ झाड़ियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं हाईबॉल शैली का कॉकटेल . स्पार्कलिंग घटक फल एसिटिक एसिड काटने से अविश्वसनीय रूप से अच्छी तरह से काम करता है, साथ ही साथ सर्वोत्तम बिट्स को ऊपर उठाता है और अम्लता को कम करता है, वे कहते हैं। अधिकांश अन्य पेय प्रकारों के साथ, आपके पास किसी प्रकार का साइट्रस घटक होने की संभावना है या आवश्यक रूप से अम्लता की आवश्यकता नहीं है। उस ने कहा, आपको निश्चित रूप से प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करना चाहिए।

गैर-मादक कॉकटेल में झाड़ियाँ भी बहुत अच्छी होती हैं, दिन के किसी भी समय आनंद लेने के लिए एक ताज़ा सिपर बनाने के लिए केवल कुछ सोडा पानी की आवश्यकता होती है।