हेमैन और तनकेरे जैसे पुराने टॉम जिन की हल्की शैली के साथ एक क्लासिक मार्टिनेज बनाएं।

नहीं, ओल्ड टॉम किसी के बड़े चाचा का उल्लेख नहीं करता है। और यह शायद ऐसा कुछ नहीं है जिसे आपके दादाजी ने कभी पिया हो। यह पुराने समय की माँ की बर्बादी, जो अपने मधुर पक्ष के लिए जानी जाती है, 1800 के दशक की शुरुआत की है, जब इंग्लैंड में जिन पीने और बनाने का चलन था। जिन शैली सभी लेकिन 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में गायब हो गई, आंशिक रूप से स्पॉटलाइट-हॉगिंग लंदन ड्राई जिन के कारण। अब यह फैशन में वापस आ गया है और सभी रंगों और स्वादों में आता है। तो आख़िर क्या है?

जिस तरह कोई निश्चित रूप से नहीं जानता कि नाम कहाँ से आया है, यह स्पष्ट नहीं है कि इसे कैसे बनाया जाना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि कोई वास्तविक नियम नहीं हैं। जबकि ओल्ड टॉम जिन में जुनिपर शामिल होना चाहिए, किसी भी अन्य जिन की तरह, बोर्बोन या टकीला के समान स्पष्ट दिशानिर्देश अनुपस्थित हैं। ओल्ड टॉम जिन वृद्ध हो सकता है या नहीं। इसमें चीनी मिलाई जा सकती है - या नहीं। और यह एक तटस्थ आधार भावना का उपयोग कर सकता है - या नहीं। समझा जाता है कि डिस्टिल्ड एंडगेम माल्ट-हैवी जेनेवर और आज के लंदन ड्राई जिन के बीच कहीं पड़ता है।

आत्मा को और अधिक रोशन करने के लिए, कॉकटेल और स्पिरिट्स इतिहासकार डेविड वोंड्रिच यह समझाने में मदद करते हैं कि गूढ़ जिन की शुरुआत कहां से हुई और पिछली दो शताब्दियों में इसे कैसे रूपांतरित किया गया।

वर्जीनिया में कैटोक्टिन क्रीक डिस्टिलरी में कॉलम स्टिल्स का उपयोग इसके पियरोसिया बैरल ओल्ड टॉम वाटरशेड जिन बनाने के लिए किया जाता है। कैटोक्टिन क्रीक

वापस रास्ता जब

वोंड्रिच कहते हैं, 19वीं सदी में जिन का काफी विकास हुआ। सदी की शुरुआत में, इसे अनाज से बनाया गया था, अभी भी एक बर्तन के माध्यम से चलाया जाता है और जुनिपर बेरीज और शायद एक या दो अन्य मसालों से प्रभावित होता है। डच इसे बनाने में उस्ताद थे क्योंकि उनके पास वास्तव में अनाज की अच्छी आपूर्ति थी, इसलिए उन्होंने कुछ ऐसा बनाया जो कि बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट था।

हालांकि, सदी के अंत में, यह उत्पाद कुछ अलग रूप में विकसित हुआ था। उस समय इंग्लैंड में प्रयोग करने योग्य अनाज की आत्माओं को खोजने में कठिनाई के कारण, अंग्रेजों ने जिन को जितना संभव हो सके तटस्थ आत्मा (जैसे वोदका) से बनाना शुरू कर दिया। इसके बाद इसमें और अधिक वानस्पतिक पदार्थ डाले गए और परिष्कृत रूप देने के लिए इसमें चीनी मिलाई गई। चीनी ले लो, और इस तरह आधुनिक लंदन ड्राई जिन का जन्म हुआ।

19वीं शताब्दी के दौरान, ओल्ड टॉम जिन को भी अक्सर लकड़ी के बैरल का उपयोग करके अमेरिका और अन्य देशों में भेज दिया जाता था। कभी-कभी वे बहुत तटस्थ बैरल होते थे, दूसरी बार कम तटस्थ बैरल, जो अक्सर इसे वृद्ध करते थे, वोंड्रिच कहते हैं।

रैनसम ओल्ड टॉम जिन जिन की पिछली शैलियों की नकल करता है और माल्टेड अनाज डिस्टिलेट और तटस्थ भावना के मिश्रण के साथ अभी भी एक बर्तन में आसुत है। फिरौती

इतिहास निश्चित रूप से पिछले दशक में उभरी दो प्रमुख शैलियों की व्याख्या करने में मदद करता है: 1 9वीं शताब्दी के शुरुआती डच जीन्स की समानता के साथ एक चिपचिपा, चिपचिपा ओल्ड टॉम जिन और बाद में इंग्लैंड में आने वाले लोगों की तरह मीठा एक अधिक वनस्पति संस्करण। मूर्ख मत बनो: ओल्ड टॉम जिन को अब कैसे बनाया जाता है, चीनी के स्तर से लेकर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में उतनी ही भिन्नता है, जितनी 200 साल पहले थी।

इतिहास अपने आप को दोहराता है

वोंड्रिच कहते हैं, अचानक, बहुत सारे लोग ओल्ड टॉम्स बना रहे हैं। कुछ लोग नहीं जानते कि वे क्या कर रहे हैं, और कुछ लोग इसे बना रहे हैं। लेकिन मुझे लगता है कि यह ऐतिहासिक रूप से सटीक है।

2006 में, वोंड्रिच ने ओरेगॉन में रैनसम स्पिरिट्स में मास्टर डिस्टिलर टैड सेस्टेड की मदद की और इसके लिए एक सूत्र तैयार किया अब-प्रिय ओल्ड टॉम जिन , आत्मा की पहले की शैलियों पर बहुत अधिक आधारित है। वोंड्रिच के कई संकेत पुराने डिस्टिलर्स की किताबों और आत्मा के अध्ययन से आए थे, जिनमें से एक, वोंड्रिच कहते हैं, पुराने टॉम-शैली के लंदन जिन के 12 अलग-अलग ब्रांडों को रासायनिक विश्लेषण के अधीन किया गया था। सबूत और चीनी का स्तर दोनों ही मामलों में पूरे नक्शे पर था।

मिरांडा, क्रिस्टोफर और जेम्स हेमैन अपने स्वयं के माल का स्वाद लेने की कोशिश करते हैं। हेमैन 1860 के दशक से उसी पारिवारिक नुस्खा से ओल्ड टॉम जिन बना रहे हैं। घसियारा

अंत में, वोंड्रिच कहते हैं, सीस्टेड ने ओल्ड टॉम जिन की एक पुरानी, ​​​​माल्टियर शैली बनाने का फैसला किया, जिसमें बिना चीनी के फ्रेंच ओक बैरल में तीन से छह महीने के लिए तटस्थ भावना के साथ मिश्रित माल्टेड अनाज डिस्टिलेट के आधार का उपयोग किया गया था।

जैसा कि सीस्टेड खुद कहते हैं, माल्टी जिन्स व्हिस्की पीने वालों के लिए जिन की सराहना करने के लिए एक क्रॉसओवर प्रदान करते हैं। जिसे हम पारंपरिक सूखे जिन्स के रूप में समझते हैं, वे अनिवार्य रूप से सुगंधित वोदका हैं। माल्ट-आधारित जिन्स एक फ्लेवर्ड व्हिस्की की तरह अधिक होते हैं।

मार्च 2015 में, कैटोक्टिन क्रीक ने लॉन्च किया पियरौसिया बैरल ओल्ड टॉम वाटरशेड जिन , जो पुराने नाशपाती ब्रांडी बैरल में लगभग एक वर्ष के लिए अपने क्लासिक राई-आधारित वाटरशेड जिन का आधार है तथा इसमें लगभग 10% अतिरिक्त चीनी शामिल है। और 2014 में, बर्र हिल अपने टॉम कैट जिन को जारी किया, जिसका आधार शहद से आसुत है, फिर चार से छह महीने की उम्र में नए जले हुए अमेरिकी ओक बैरल में।

हालांकि, अन्य डिस्टिलरी ऐतिहासिक खातों पर भरोसा नहीं करते हैं और जिन के लिए अधिक पारंपरिक अंग्रेजी दृष्टिकोण अपनाते हैं। हेमैन डिस्टिलर्स के जेम्स और मिरांडा हेमैन डिस्टिलरी को संचालित करने वाली पांचवीं पीढ़ी हैं। वे उसी रेसिपी का उपयोग करना जारी रखते हैं जब उनके परिवार ने पहली बार 1860 के दशक में ओल्ड टॉम जिन बनाना शुरू किया था। जेम्स हेमैन का दृढ़ विश्वास है कि जिन को वृद्ध नहीं होना चाहिए।

मुझे लगता है कि ओल्ड टॉम श्रेणी थोड़ी भ्रमित हो गई है, हेमैन कहते हैं। ऐसी धारणा है कि ओल्ड टॉम जिन को कुछ समय के लिए वृद्ध होना चाहिए। ओल्ड टॉम जिन वृद्ध नहीं होना चाहिए। इसका कभी कोई उम्र विवरण नहीं था, और उम्र की उम्र के लिए कानूनी आवश्यकता कभी नहीं रही है।

Behemoth gin ब्रांड Tanqueray ने अपना सीमित-संस्करण Old Tom gin भी जारी किया, जो व्यंजनों के अपने संग्रह से प्रेरणा लेता है। एक और बॉटलिंग, एंकर ओल्ड टॉम जिन , जिसे स्टेविया से मीठा किया जाता है, एक सदियों पुराने नुस्खा का उपयोग नहीं करता है, लेकिन उसी तटस्थ-आधार वाली अंग्रेजी शैली का अनुसरण करता है जैसे कि हेमैन और तनकेरे।

इसे कैसे पियें?

जैरी थॉमस ने अपनी क्लासिक किताब, बारटेंडर्स गाइड: हाउ टू मिक्स ड्रिंक्स में कई पेय शामिल किए, ओल्ड टॉम जिन के लिए कॉल करें। समस्या, वोंड्रिच कहते हैं, कोई नहीं जानता कि थॉमस ने जिस ओल्ड टॉम का इस्तेमाल किया था, उसका स्वाद कैसा था। थॉमस के व्यंजनों में से एक को तीन अलग-अलग ओल्ड टॉम जिन्स के साथ आज़माएं, और आपको तीन बहुत अलग कॉकटेल मिलने की संभावना है। आशीर्वाद और अभिशाप के बारे में बात करें।

एक बुनियादी गाइड के रूप में, वोंड्रिच क्लासिक जैसे कॉकटेल में हेमैन और तनकेरे जैसी हल्की शैलियों का उपयोग करने का सुझाव देता है मार्टिनेज तथा रामोज जिन फिज़ , जो एक दुबला लेकिन सुरुचिपूर्ण प्रभाव देता है।

वोंड्रिच ने जिन पंच में माल्टियर, अधिक मजबूत ओल्ड टॉम्स का उपयोग करने की सिफारिश की है, और पुराने ज़माने का या ए टॉम कॉलिन्स , कह रहा है, यह साइट्रस के साथ और सरल, मौलिक कॉकटेल में वास्तव में अच्छी तरह से चला जाता है। यह इतना समृद्ध है कि आप इसके साथ साधारण चीजें कर सकते हैं।