न्यूयॉर्क के दिग्गज एम्प्लॉइज ओनली के सह-संस्थापक के रूप में जाने जाने वाले, बरमन दुशान ज़ारिक एलए के विशाल नए के पीछे पेय मास्टरमाइंड के रूप में अपने अगले उद्यम में बसने वाले हैं। होटल फिगेरोआ , गर्मियों की शुरुआत में खुला होने के कारण। इस परियोजना में पांच अलग-अलग बार, रोइंग कॉकटेल कार्ट, पूर्व-बोतलबंद पूल पेय और शायद उनकी सबसे कट्टरपंथी अवधारणा शामिल होगी: बिना बारटॉप वाला बार।

फिगुएरोआ की हड्डियाँ 1926 की हैं, जब इसे मूल रूप से एक होटल में बदलने से पहले YWCA के रूप में बनाया गया था। ऊपर से नीचे के सुधार के बाद, यह 268 अतिथि कमरों और खाने-पीने के विकल्पों की एक चौंका देने वाली मात्रा के साथ फिर से खुल जाएगा।

इनमें ब्रेवा (अंजीर के लिए स्पेनिश), एक बास्क-प्रेरित तपस रेस्तरां शामिल है, जहां जिन और टॉनिक सुप्रीम शासनकाल; बार फिगेरोआ, एक क्लासिक होटल बार जिसमें एक शिल्प कॉकटेल सूची से मेल खाने के लिए; बरामदा, एक पूलसाइड डाइनिंग स्पेस जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों और इतालवी शैली के बहुत सारे एपेरिटिवोस पर ध्यान केंद्रित करेगा; और रिक, एक उच्च ऊर्जा वाला लैटिन रेस्तरां जिसमें एक गहरा रम कार्यक्रम है। एम्प्लॉइज ओनली-स्टाइल फ्री-पेयरिंग तेजी से निष्पादन और उच्च मात्रा को प्रोत्साहित करेगा, और निजी आयोजनों के लिए बहुत सारे निर्दिष्ट स्थान हैं।

लेकिन शायद होटल के बारे में सबसे दिलचस्प बात बार अल्टा है, एक आरक्षण-केवल मेज़ानाइन बार जो निकट और दूर से कॉकटेल aficionados आकर्षित करने के लिए दिखता है। ज़ारिक कहते हैं, यह एक बार भी नहीं है - यह एक टेबल से अधिक है। एक बैक बार और एक फ्रंट वर्किंग स्टेशन होगा, लेकिन मेहमानों को एक विस्तृत अर्धवृत्त के आकार की मेज पर बैठाया जाएगा, इसलिए लोग उसी तरह मुंह करके उसके चारों ओर बैठते हैं। विचार यह है कि बारटेंडर उस पार नहीं पहुंच सकते, जैसा कि वे एक सामान्य बार में करते हैं। इसके बजाय, आप अपने पेय तैयार करते हैं, उन्हें एक ट्रे पर रखते हैं, बाहर निकलते हैं और दाएं से परोसते हैं, बाएं से साफ करते हैं।

Dushan Zaric.

बार अल्टा में प्रति शिफ्ट में दो बारटेंडर होंगे- जो कि पूरा स्टाफ होगा, ज़ारिक कहते हैं- एक मेजबान या परिचारिका के साथ, और इसमें 10 सीटें, साथ ही लाउंज में 28 अन्य शामिल होंगे। हालांकि एक पांच-पेय मेनू उपलब्ध होगा, जो एक घूर्णन विषय (जैसे, 1920 के दशक में पेरिस) के आसपास केंद्रित होगा, मेहमान इसे अवहेलना कर सकते हैं और जो कुछ भी उनके फैंस को भाता है उसे ऑर्डर कर सकते हैं।

ज़ारिक कहते हैं, बारटेंडर को आने वाले हर किसी के लिए कस्टम कॉकटेल बनाने के लिए प्रोत्साहित किया जाएगा। हम चाहते हैं कि लोग बारटेंडर के साथ बातचीत करें। उन्हें अतिथि से इस बारे में जानकारी निकालने के लिए प्रशिक्षित किया जाता है कि उस व्यक्ति के लिए आदर्श कॉकटेल क्या होगा और फिर उसे पेश करें। हम रचनात्मकता को बढ़ावा देने की कोशिश कर रहे हैं।

ज़ारिक कहते हैं, पेय बनाने और परोसने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तन भी पूरी तरह से अलग होंगे। हमने इस बिंदु तक पुराने कांच के बने पदार्थ की सोर्सिंग और जहाजों और शेकर्स की सेवा करने के लिए $ 1,500 से अधिक खर्च किए। हम अपने कांच के बने पदार्थ को ठंडा करने के लिए तरल नाइट्रोजन का उपयोग करेंगे। इसे ऐसे समझें जैसे द एवियरी, वाकर सराय और दूध और शहद का एक साथ एक बच्चा हुआ। यह उस तरह की जगह होगी।

अल्टा जैसा माइक्रोबार क्यों बनाएं? ज़ारिक कहते हैं, पिछले 10 से 15 वर्षों में बारटेंडिंग की कला खो गई है। चीजें बहुत कीमती हो गई हैं, निष्पादन और हाई-ब्रो विधियों पर भी ध्यान केंद्रित किया गया है। मुझे नहीं लगता कि यह आतिथ्य सत्कार है। मैंने एक बार बनाने का फैसला किया जहां सब कुछ कॉकटेल और सेवा की उच्चतम संभव गुणवत्ता के बारे में होगा। दिन के अंत में, ज़ारिक कहते हैं, कॉकटेल बनाने के बारे में मुझे जो कुछ भी पता है, वह यहां प्रदर्शित किया जाएगा।