(फोटो चित्रण: ग्लेन हिलारियो)

इसे एक व्यावसायिक खतरा कहें या बस व्यवसाय का हिस्सा और पार्सल, लेकिन आज के कई अनुभवी बारटेंडर काम पर शराब पीते हुए बड़े हुए हैं।

जब मैंने पहली बार 2000 के दशक की शुरुआत में शुरुआत की, तो मैंने कॉलेज बार में काम किया, जहां शराब पीने को वास्तव में प्रोत्साहित किया जाता था और दोस्तों और अन्य बारटेंडरों के साथ शॉट्स आदर्श थे, के मालिक जीना चेरसेवानी कहते हैं भैंस और बर्गन वाशिंगटन, डीसी में मुझे लगता है कि यह उस समय अधिक स्वीकार्य था, क्योंकि पेशे के रूप में बारटेंडिंग को गंभीरता से नहीं लिया जाता था।

लेकिन जैसे-जैसे उद्योग और इसके पेशेवर परिपक्व हुए हैं, वैसे-वैसे छड़ी के पीछे शराब पीने के बारे में बार की नीतियां भी हैं। कई लोग पूरी तरह से काम पर जाने से बचते हैं, जबकि अन्य मध्यम खपत को छोड़ देते हैं।

नीचे, चेरसेवानी और अन्य बार प्रबंधक और मालिक बार के पीछे शराब पीने पर अपने दृष्टिकोण और नियम साझा करते हैं और कितना अधिक है।

1. नशे में न हों

चेरसेवानी की तरह, जब न्यू ऑरलियन्स में केन एंड टेबल में एक साथी और बारटेंडर किर्क एस्टोपिनल ने उद्योग में शुरुआत की, तो नौकरी पर शराब पीना आम बात थी। मेरी पहली बारटेंडिंग नौकरी में, आप तब तक शिफ्ट में शराब पी सकते थे, जब तक आप बहुत ज्यादा नशे में नहीं थे, वे कहते हैं।

मैक्स ग्रीन, एक प्रबंध भागीदार partner ब्लू क्वार्टर न्यूयॉर्क शहर में, अभी भी इस दर्शन को मानते हैं। मेरा दृष्टिकोण यह है: बार के पीछे शराब पीना ठीक है। बार के पीछे नशे में होना नहीं है।

संकेत आपके कर्मचारी ने इसे अधिक कर दिया है? यदि आप अपनी पारी के अंत तक पहुँचते हैं और जल्दी और कुशलता से अपने पैसे की गणना नहीं कर सकते हैं या अगले दिन के लिए बार या तैयारी जैसे सरल कार्य नहीं कर सकते हैं, तो आप बहुत दूर चले गए हैं, ग्रीन कहते हैं।

जबकि लॉस एंजिल्स में द स्पेयर रूम में बार निदेशक के रूप में उन्हें काम पर पीने की अनुमति नहीं है, येल वेंगरॉफ का कहना है कि उन्हें अन्य संदर्भों में काम पर मध्यम शराब पीने से कोई समस्या नहीं है। अगर आपको लगता है कि आप अधिक निवर्तमान और अधिक रोमांचक होने जा रहे हैं यदि आपके पास कुछ शॉट हैं और इसे बार के पीछे एक साथ रख सकते हैं, तो मैं इसके लिए तैयार हूं, वह कहती हैं।

लेकिन ग्रीन की तरह, वह कहती हैं कि अगर शराब पीने से सेवा प्रभावित होती है, खासकर उच्च मात्रा वाले बार में, पीने और काम के संयोजन के बारे में दो बार सोचें।

2. इसे लो प्रूफ रखें

वेंग्राफ और ग्रीन दोनों सहमत हैं कि अतिथि के साथ शॉट लेना अभी भी प्रचलित है और इसे अच्छे आतिथ्य का संकेत माना जाता है। ग्रीन कहते हैं, अपने मेहमान के साथ एक छोटी सी चुटकी या शॉट लेने में, उनकी सराहना करने और स्वीकार करने के लिए कि उन्होंने आपके साथ मस्ती की है, जो कि बारटेंडिंग और आतिथ्य-मज़ा करने का इरादा है, में अनुष्ठान और परंपरा है।

अपनी खपत को कम करने के लिए, यदि मेहमान एक राउंड खरीदने की पेशकश करते हैं, तो वह अक्सर शेरी, वर्माउथ या अमारो-आधारित 50/50 शॉट्स करता है। उनका इरादा नशे में धुत होने का नहीं है, बल्कि एक अतिथि के साथ सौहार्द और आतिथ्य के एक पल को साझा करने का है, वे कहते हैं।

3. उदाहरण द्वारा नेतृत्व

जबकि सिस्टर बार क्योर में मेहमानों के साथ शॉट अभी भी आम हैं, केन एंड टेबल एक गैर-कर्मचारी-पीने वाला बार है। एस्टोपिनल कहते हैं, मैंने इसके बारे में कभी कोई खास नीति नहीं बनाई। लेकिन लोग अपने आस-पास की चीज़ों से संकेत लेते हैं। मैं काम पर, या हार्ड शराब कभी नहीं पीता, और यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि मेरा बार उद्योग में युवा लोगों की सभी सक्षमताओं का मुकाबला करने के लिए एक गैर-पीने वाला बार है, जिन्हें पीने की समस्या हो सकती है।

चेरसेवानी की बफ़ेलो एंड बर्गन में एक ही नॉनड्रिंकिंग नीति है। वह कहती हैं कि आपका स्टाफ आपके काम का पालन करता है। मैं दो छोटे बच्चों की मां हूं, और जैसे मैं उनके लिए एक अच्छा उदाहरण बनना चाहती हूं, वैसे ही मैं अपने कर्मचारियों के लिए एक अच्छा उदाहरण बनना चाहती हूं। दो ड्रिंक्स के बाद, आप मैला होने जा रहे हैं, और ईमानदारी से मेरे कई युवा बारटेंडरों के लिए, काम पर शराब पीना अब उनके आदर्श का हिस्सा नहीं है।

4. याद रखें यह एक पेशा है

उस बदलाव का एक हिस्सा उद्योग विकसित हो रहा है और खुद को और अधिक गंभीरता से ले रहा है, जिसका अर्थ है कि आप काम के साथ नियमित रूप से नौ से पांच कार्यालय की नौकरी करेंगे।

जब आप काम कर रहे हों, तो यह आपका व्यवसाय है, एस्टोपिनल कहते हैं। आप अपने अकाउंटिंग जॉब में a . के साथ दिखाई नहीं देंगे मार्टीनी या सप्ताह में तीन दिन भूख। आपको निकाल दिया जाएगा।

इसी तरह, चेरसेवानी ने बारटेंडरों के बीच मानकों और मानदंडों का एक नया सेट देखा है। एक बार जब कॉकटेल पुनर्जागरण हुआ, तो हम में से बहुत से लोग वास्तव में गंभीर हो गए, क्लब और रेस्तरां से बारटेंडिंग शहर और यहां तक ​​​​कि राष्ट्रव्यापी कॉकटेल कार्यक्रमों के प्रबंधन के लिए, वह कहती हैं। हमारे पास अब हैंगओवर को सहने का समय नहीं है।

क्लेटन रॉलिसन के लिए, के मालिक भाग्यशाली मुर्गा हिल्टन हेड आइलैंड, एससी में, रेस्तरां की नॉनड्रिंकिंग नीति वह टोन सेट करती है जो आप यहां काम करने के लिए करते हैं। यह वास्तविक उम्मीदों और मानकों के साथ एक वास्तविक काम है, वे कहते हैं। हम अपने मेहमानों की देखभाल करना चाहते हैं और उनके अनुभवों पर ध्यान केंद्रित करना चाहते हैं, और हम मन की बदली हुई स्थिति में ऐसा नहीं कर सकते। साथ ही, यह सभी के लिए एक सुरक्षित, स्वस्थ कार्य वातावरण बनाता है।