विशेषज्ञ इस क्लासिक व्हिस्की के लिए अपनी पसंदीदा बोतलों की सलाह देते हैं।

कुछ ही दशक पहले की बात है कि ओल्ड फ़ैशन, जो अब दुनिया भर में बार कार्यक्रमों का मुख्य आधार है, को निराशाजनक रूप से, पुराने ज़माने का माना जाता था। जबकि व्हिस्की और उससे जुड़े कॉकटेल 1980 और 90 के दशक तक काफी हद तक फैशन से बाहर हो गए थे, पुराने जमाने का कुछ संदिग्ध विचलन से गुजर रहा था। फिर भी, मूल व्हिस्की कॉकटेल प्रबल रहा, आंशिक रूप से इसके समृद्ध और ऐतिहासिक इतिहास के कारण। इसकी जड़ें इतनी गहरी हैं कि 19वीं शताब्दी के मध्य से ही इसे पुराने ज़माने का कहा जाने लगा था।

अपने विकास के विभिन्न बिंदुओं पर, ओल्ड फ़ैशन, दिन के रुझानों के आधार पर, ब्रांडी, जिन और सभी प्रकार की व्हिस्की सहित विभिन्न आधार आत्माओं से बना था। यहां तक ​​कि 21वीं सदी के चल रहे कॉकटेल पुनरुद्धार में भी, जिसने ओल्ड फ़ैशन को एक व्यापक रूप से प्रिय पेय के रूप में फिर से खड़ा देखा है, व्हिस्की के प्रकार के बारे में बहस अभी भी मौजूद है जो कॉकटेल की चीनी और एंगोस्टुरा बिटर्स के साथ सबसे अच्छा खेलता है - एक जो आमतौर पर केंद्रित होता है दो दावेदार, राई और बोरबॉन . जबकि राई व्हिस्की के अपने प्रशंसक हैं जो सूखे और मसालेदार पक्ष पर अपने पुराने जमाने को पसंद करते हैं, अधिकांश बार में बेस स्पिरिट निर्दिष्ट किए बिना पेय के लिए कॉल करने से आपको बोरबॉन से बना एक पुराने जमाने का पेय मिलेगा।

मुझे ऐसा बोर्बोन पसंद है जो समृद्ध, गोल और स्वाद में बोल्ड हो। -जोहान बोथा, कॉकटेल सलाहकार।

लेकिन बहस यहीं ख़त्म नहीं होती. बोरबॉन की दुनिया बहुत बड़ी है, जिसमें सैकड़ों ब्रांड बजट-अनुकूल से लेकर अत्यंत महंगी कीमतों पर खरीदने के लिए उपलब्ध हैं। और बोरबॉन उत्पादन को नियंत्रित करने वाले कुछ प्रमुख नियमों के अलावा - जिसमें अधिकांश डिस्टिलेट (मकई) में कौन सा अनाज शामिल होना चाहिए और व्हिस्की को किस प्रकार के बैरल में रखा जाना चाहिए (नए जले हुए ओक) - बोरबॉन के बीच बहुत अधिक भिन्नता है विभिन्न भट्टियों द्वारा उत्पादित। तो, पुराने जमाने में उपयोग करने के लिए एक आदर्श बोरबॉन की क्या विशेषताएं हैं?

कॉकटेल सलाहकार जोहान बोथा कहते हैं, मुझे ऐसा बोर्बोन पसंद है जो समृद्ध, गोल और स्वाद में बोल्ड हो। उनका कहना है कि भले ही हाल के वर्षों में शीर्ष बॉर्बन की कीमतें बढ़ गई हैं, फिर भी पुराने ज़माने में आनंद लेने के लिए बाजार में कुछ बेहतरीन मूल्य और गुणवत्ता वाले बॉर्बन मौजूद हैं, जो बैंक को नहीं तोड़ेंगे।

हमने देश भर के बारटेंडरों से पुराने जमाने में उपयोग करने के लिए अपने पसंदीदा बॉर्बन साझा करने के लिए कहा, साथ ही यह भी बताया कि कौन सी चीज़ उन्हें इस क्लासिक कॉकटेल के लिए बिल्कुल उपयुक्त बनाती है।

यहां वे बोर्बोन हैं जिनकी देश के कुछ शीर्ष बार पेशेवर पुराने जमाने के लोगों के लिए अनुशंसा करते हैं।

• सर्वश्रेष्ठ समग्र: एलिजा क्रेग टोस्टेड बैरल केंटुकी स्ट्रेट बॉर्बन

  

  एलिजा क्रेग का उल्लेख किए बिना बोरबॉन के बारे में बात करना असंभव है। वह व्यक्ति जिसका नाम कई लोगों की शोभा बढ़ाता है, वह 1789 में अपनी नामांकित डिस्टिलरी खोलने से पहले 18वीं सदी के केंटुकी में एक बैपटिस्ट उपदेशक (साथ ही एक उद्यमी, एक शिक्षक और संक्षेप में एक अग्नि प्रमुख भी) था।

  जिस बोरबॉन पर आज उनका नाम अंकित है, वह हेवन हिल डिस्टिलरी द्वारा निर्मित है, और इस ब्रांड से संबंधित विपणन में पारंपरिक रूप से क्रेग को बोरबॉन के पिता के रूप में संदर्भित किया गया है, यह दावा करते हुए कि वह जले हुए ओक बैरल में अपने मकई व्हिस्की को रखने वाले पहले डिस्टिलर थे। पेय पदार्थ इतिहासकार इस दावे की सत्यता पर विभाजित हैं, जिनमें कई भी शामिल हैं प्रकार , इंगित करें कि क्रेग की सफलता काफी हद तक उन गुलाम लोगों पर निर्भर थी जो उसके आसवन कार्यों को चलाते थे, लेकिन एलिजा क्रेग निर्विवाद रूप से अमेरिकी व्हिस्की पैनथियन में एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्थान रखता है।

  1986 में एलिजा क्रेग स्मॉल बैच स्ट्रेट बॉर्बन की शुरुआत के बाद से, लाइन कई अन्य बॉटलिंग को शामिल करने के लिए बढ़ी है, जिसमें 18 और 23 साल के स्मॉल बैच बैरल प्रूफ और सिंगल बैरल ऑफरिंग शामिल हैं। 2020 में, टोस्टेड बैरल नामक एक रिलीज को लाइन में जोड़ा गया था, जिसमें तैयार छोटे बैच को 18 महीने के हवा-सूखे ओक से बने दूसरे, विशेष रूप से तैयार किए गए बैरल में फिर से दर्ज किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप चॉकलेट, ब्राउन शुगर के समृद्ध नोट मिलते हैं। , और कालीमिर्च।

  सेंट पीटर्सबर्ग, फ़्लोरिडा में फ़्लोटे एंड ड्राम की महाप्रबंधक बेला मंगियाफ़िको कहती हैं, पुराने ज़माने के लिए मेरा पसंदीदा बॉर्बन एलिजा क्रेग टोस्टेड बैरल होगा। यह बोरबॉन की चिकनाई बनाए रखते हुए मेरे द्वारा बनाए गए प्रत्येक पुराने जमाने को एक मधुर फिनिश प्रदान करता है।

  जबकि जले-ओक उम्र बढ़ने के प्रवर्तक के रूप में हमनाम की प्रतिष्ठा पर निश्चित रूप से बहस जारी रहेगी, इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह व्हिस्की वास्तव में स्वादिष्ट पुराने जमाने की व्हिस्की बनाती है।

• सर्वश्रेष्ठ क्लासिक: चार गुलाब छोटे बैच

  

  केंटुकी में लंबे इतिहास वाला एक और बॉर्बन ब्रांड, फोर रोज़ेज़ बॉर्बन कई दशकों तक केवल जापान और यूरोप में बेचे जाने के बाद 1995 में अमेरिकी बाजार में लौट आया। तब से, इसने बारटेंडरों के बीच लगातार लोकप्रियता हासिल की है।

  लॉरेंसबर्ग, केंटुकी में ऐतिहासिक फोर रोज़ेज़ डिस्टिलरी में, 10 अलग-अलग बोरबॉन व्यंजनों का अलग-अलग उत्पादन किया जाता है और फिर एंट्री-लेवल येलो लेबल फोर रोज़ेज़ बोरबॉन रिलीज़ बनाने के लिए एक साथ मिश्रित किया जाता है। पीले लेबल से गुणवत्ता में एक कदम ऊपर छोटा बैच है, जिसके लिए 10 बोरबॉन में से चुनिंदा चार का उपयोग किया जाता है, जिसका औसत बैच आकार लगभग 250 बैरल होता है।

  फीनिक्स में हाईबॉल के सह-मालिक और बारटेंडर मिच ल्योंस कहते हैं, पुराने ज़माने का पसंदीदा बॉर्बन बनाने के लिए मेरी व्यक्तिगत पसंद फोर रोज़ेज़ स्मॉल बैच होगी। यह न केवल आपके पैसे के लिए एक बड़ा धमाका है, यह देखते हुए कि यह एक छोटा बैच बोरबॉन है, [लेकिन] इसमें स्वादों की परतें भी हैं, जो कि बिल्कुल वही है जो मैं पुराने जमाने का पेय पीते समय देखता हूं।

  ल्योंस विशिष्ट एंगोस्टुरा बिटर्स का उपयोग करके अपने पुराने जमाने का बनाता है, लेकिन ब्राउन शुगर सिरप (साधारण सिरप या चीनी के बजाय) में बदलना पसंद करता है, जो चार गुलाब के ओक, चेरी और कारमेल नोट्स के पूरक के लिए पेय में समृद्धि जोड़ता है।

  एक उचित कॉकटेल में तीन परतें होनी चाहिए, और जब आप अपने पुराने जमाने के लिए फोर रोज़ेज़ स्मॉल बैच का उपयोग करते हैं, तो आपको अपने तालू पर एक अच्छा नरम बेरी-फ़ॉरवर्ड प्रारंभिक नोट मिलने वाला है, ल्योंस कहते हैं। इसके तुरंत बाद हल्की कारमेल और वेनिला नोट्स के साथ ओक की गर्मी आती है। अंत में, सूखे मेवों, पौष्टिकता और बेकिंग मसाले के हल्के स्पर्श के साथ कॉकटेल का अंत आपके तालू पर बना रहेगा।

• सर्वोत्तम बजट: बफ़ेलो ट्रेस

  

  ऐतिहासिक डिस्टिलरी का प्रमुख बॉर्बन, जिसका नाम बफ़ेलो ट्रेस है, 1999 में पेश किया गया था और तब से यह लोगों का पसंदीदा रहा है।

  जबकि बफ़ेलो ट्रेस में कोई आयु विवरण नहीं है, डिस्टिलरी यह निर्धारित करती है कि यह हमेशा कम से कम आठ वर्ष पुराना है, जिससे यह मूल्य स्पेक्ट्रम के निचले सिरे के लिए काफी पुराना बोर्बोन बन जाता है। जबकि मैश बिल समान रूप से अज्ञात है, यह वही नुस्खा माना जाता है जो जॉर्ज टी. स्टैग, ईगल रेयर और ई.एच. सहित डिस्टिलरी के कुछ महंगे बॉर्बन की नींव बनाता है। टेलर छोटा बैच.

  कारमेल और टॉफ़ी नोट्स के साथ सूक्ष्म रूप से मीठा और फलयुक्त, साथ ही सफेद मिर्च के तीखेपन का एक संकेत, [बफ़ेलो ट्रेस] वास्तव में कॉकटेल को पूरा करता है। -स्टेफ़नी रीडिंग, कैलिफोर्निया के सांता मोनिका में बर्डी जी में बार निदेशक

  इसके मूल्य बिंदु और गुणवत्ता ने बफ़ेलो ट्रेस को दुनिया भर के समझदार कॉकटेल कार्यक्रमों में एक पसंदीदा स्टैंडबाय बना दिया है। कैलिफ़ोर्निया के सांता मोनिका में बर्डी जी की बार निदेशक स्टेफ़नी रीडिंग कहती हैं, पुराने ज़माने का बुफ़ेलो ट्रेस बनाने के लिए मेरा पसंदीदा बॉर्बन है। यह किफायती, सुलभ है और क्लासिक बोरबॉन नोट्स देता है।

  ब्राउन शुगर, वेनिला, और संतरे की छाप पुराने ज़माने के कड़वे और चीनी के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, और मजबूत 45% एबीवी यह सुनिश्चित करता है कि थोड़ा पतला होने के बाद भी स्पिरिट चमकती रहेगी।

  बफ़ेलो ट्रेस की विस्तारित बैरल उम्र बढ़ने से यह अपने मूल्य बिंदु पर असाधारण हो जाता है, और जो कोई भी इसे रोजमर्रा के सिपर के रूप में आनंद लेता है वह निश्चित रूप से एक अच्छी तरह से तैयार किए गए पुराने जमाने में इसकी हार्दिक उपस्थिति की सराहना करेगा। रीडिंग का कहना है कि कारमेल और टॉफी नोट्स के साथ सूक्ष्म रूप से मीठा और फलयुक्त, साथ ही सफेद मिर्च के तीखेपन का संकेत, यह वास्तव में कॉकटेल को पूरा करता है।

• सिपिंग और मिक्सिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ: मिक्टर्स यूएस*1 छोटा बैच केंटकी स्ट्रेट बॉर्बन

  

  मिक्टर्स एक ऐसा ब्रांड है जो अपने नाम की उत्पत्ति शेफ़रस्टाउन, पेंसिल्वेनिया में अमेरिका की पहली डिस्टिलरी से पता लगाता है - लेकिन मिक्टर्स की वर्तमान पुनरावृत्ति केवल एक चौथाई सदी पुरानी है, और केवल 2015 में अपनी स्वयं की स्पिरिट को डिस्टिल करना शुरू किया। फिर भी, मिक्टर्स ने व्हिस्की के शौकीनों की दुनिया में एक समर्पित अनुयायी स्थापित किया है, जिसका मुख्य कारण इसके आवंटित और मुश्किल से मिलने वाले विशेष रिलीज हैं। इसका स्टैंडर्ड-इश्यू बॉर्बन, यूएस*1, अपने आप में एक शानदार व्हिस्की है और पुराने ज़माने में शानदार ढंग से चलता है।

  पीने के लिए 80 प्रूफ पर कुछ स्वादिष्ट बॉर्बन हैं, लेकिन मुझे 90 से 100 प्रूफ मार्क पर पुराने जमाने का बॉर्बन पसंद है। -जोहान बोथा, कॉकटेल सलाहकार

  बेजुइडेनहौट का कहना है कि पुराने जमाने के लोगों के लिए मेरे पसंदीदा बॉर्बन में से एक, जो उच्च गुणवत्ता वाला है और आसानी से मिल जाता है, मिक्टर्स यूएस*1 स्मॉल बैच बॉर्बन है। यह 90 प्रूफ़ में आता है और बोल्ड, संतुलित स्वाद प्रदान करता है, पुराने ज़माने में अपना स्थान रखता है - और, इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बैंक को नहीं तोड़ता है। कोई निश्चित रूप से अधिक कीमत वाली व्हिस्की का उपयोग कर सकता है, लेकिन [आपको] अपने पुराने जमाने की व्हिस्की कीमत के आधार पर नहीं, बल्कि गुणवत्ता के आधार पर चुननी चाहिए।

  मिक्टर्स यूएस*1 छोटा बैच केंटुकी स्ट्रेट बॉर्बन समीक्षा में प्रस्तुत

  जबकि साफ़ पीने के लिए स्पिरिट का चयन करते समय एबीवी पर निश्चित रूप से विचार किया जाता है, कॉकटेल में मिलाने के लिए स्पिरिट का चयन करते समय भी यह उतना ही महत्वपूर्ण गुण है जिस पर विचार किया जाना चाहिए। बेज़ुइडेनहौट कहते हैं, 80 प्रूफ़ पर पीने के लिए कुछ स्वादिष्ट बॉर्बन हैं, लेकिन मुझे 90 से 100 प्रूफ मार्क पर पुराने ज़माने का बॉर्बन पसंद है। यह प्रमाण कड़वे, चीनी और बर्फ पर निर्भर करता है। इसके अलावा, ओक में बोरबॉन की पर्याप्त उम्र होनी चाहिए - बहुत पुराना नहीं है, लेकिन यह मसाले और समृद्ध बैरल स्वाद के बारे में है जो कड़वाहट और चीनी के साथ मिश्रित होता है।

  देवदार की छाल, बेकिंग मसालों और डार्क चॉकलेट के नोट्स के साथ, लंबी और ओकी फिनिश के साथ, मिक्टर्स यूएस*1 वास्तव में उत्कृष्ट पुराने जमाने की नींव प्रदान करता है।

  नीचे 6 में से 5 तक जारी रखें।

• बेस्ट हाई राई: फोर रोज़ेज़ सिंगल बैरल

  

  यह बारटेंडरों के बीच ब्रांड की लोकप्रियता का प्रमाण है कि हमने जिन दो पेशेवरों का साक्षात्कार लिया, उनमें से दो ने पुराने जमाने के लोगों के लिए अपने पसंदीदा बॉर्बन के रूप में फोर रोज़ेज़ रिलीज को चुना - हालांकि वही नहीं। जबकि छोटे बैच की बॉटलिंग में 10 अद्वितीय बोरबॉन व्यंजनों में से चार शामिल हैं जो फोर रोज़ेज़ उत्पादित करते हैं, सिंगल बैरल की पेशकश केवल एक का उपयोग करके की जाती है। सिंगल बैरल के लिए मैश बिल हमेशा एक समान होता है: 60% मक्का, 35% राई, और 5% माल्टेड जौ।

  कैलिफ़ोर्निया के बेवर्ली हिल्स में स्पैगो के बार निदेशक एडम फ़ोर्नियर कहते हैं, फ़ोर रोज़ेज़ सिंगल बैरल मेरी पसंद का व्यापक रूप से उपलब्ध बोरबॉन है। इसका हाई-राई मैश बिल इसे अतिरिक्त मसाला देता है जिससे यह अच्छे पुराने जमाने की मिठास के स्पर्श के साथ खड़ा हो जाता है।

  फोर रोज़ेज़ सिंगल बैरल में गोता लगाते समय, ब्राउन शुगर, ब्रेज़्ड आड़ू, और राई मसाले के स्वाद की उम्मीद करें - नोट्स जो खुद को देखभाल के साथ बनाए गए पुराने जमाने की टेपेस्ट्री में खूबसूरती से एकीकृत करते हैं।

  जबकि प्रवेश स्तर के फोर रोज़ेज़ मामूली 40% एबीवी पर रिलीज होते हैं, सिंगल बैरल एक भारी हिटर है, जो तराजू को 50% के स्वस्थ स्तर पर ले जाता है। फोरनियर का कहना है कि यह तथ्य कि यह 100 प्रमाण है, आपको इसे थोड़ा सा पतला करने के साथ उचित रूप से नरम करने का प्रमाण बिंदु देता है। और तथ्य यह है कि यह एकल बैरल है, इसका मतलब है कि इसमें हमेशा कुछ छोटे बदलाव होंगे जो प्रत्येक अनुभव को अद्वितीय बनाए रखेंगे।

• बेस्ट स्प्लर्ज: लियोपोल्ड ब्रदर्स बॉटलल्ड इन बॉन्ड स्ट्रेट बॉर्बन

  

  आम धारणा के विपरीत, बोरबॉन को बोरबॉन काउंटी, केंटकी (या यहां तक ​​कि केंटकी) में बनाने की आवश्यकता नहीं है, और वास्तव में कई अमेरिकी राज्यों में इसका उत्पादन किया जाता है। लियोपोल्ड ब्रदर्स एक परिवार संचालित डिस्टिलरी है जो डेनवर से संचालित होती है, जिसने 2014 से अपने वर्तमान डिस्टिलरी स्थान पर कब्जा कर लिया है।

  इस लाइनअप के कुछ बड़े उत्पादकों के विपरीत, लियोपोल्ड ब्रदर्स अपने व्हिस्की उत्पादन के लिए एक विशिष्ट कारीगर दृष्टिकोण अपनाता है। किण्वन खुले लकड़ी के टैंकों में किया जाता है, जिसमें घर-सुसंस्कृत और जंगली दोनों प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है, और आसवन पारंपरिक पॉट स्टिल में होता है। शायद सबसे पुराने स्कूल का तथ्य यह है कि लियोपोल्ड ब्रदर्स अपने जौ को ऑनसाइट माल्ट करता है, जो अमेरिकी व्हिस्की उत्पादन में एक दुर्लभ वस्तु है, और बॉन्ड बोरबॉन में पांच साल पुराने बोतलबंद के मैश बिल में इस विशेष जौ का 21% शामिल है। परिणाम एक सूक्ष्म और स्तरित बोर्बोन है जो जबरदस्त जटिलता पेश करता है।

  टाम्पा, फ्लोरिडा में द बिग इज़ी बार के महाप्रबंधक डीन हर्स्ट कहते हैं, लियोपोल्ड ब्रदर्स का पांच वर्षीय बोरबॉन बिग इज़ी में हमारी शीर्ष पसंद है। जटिलता, बनावट और लंबी फिनिश इसे उन लोगों के लिए एक शानदार व्हिस्की बनाती है जो वास्तव में असाधारण पुराने जमाने का स्वाद लेना चाहते हैं।
  
  किसी भी स्पिरिट को कॉकटेल में मिलाते समय, बेस स्पिरिट की कुछ बारीकियों को पेय बनाने वाले स्वादों के मिश्रण के लिए अनिवार्य रूप से त्याग दिया जाएगा, लेकिन लियोपोल्ड ब्रदर्स बोरबॉन की भारी 50% एबीवी (बोतलबंद-इन-बॉन्ड के लिए एक आवश्यकता) पदनाम) सुनिश्चित करता है कि यह चमकता रहे।

  लगभग $70 के खुदरा मूल्य पर, लियोपोल्ड ब्रदर्स बॉर्बन कॉकटेल के लिए एक महंगा विकल्प है, लेकिन वास्तव में विशेष बॉर्बन से बना एक पुराने जमाने का बॉर्बन एक यादगार पेय अनुभव बना सकता है। जैसा कि हर्स्ट कहते हैं, क्लासिक में सुधार करने का सबसे अच्छा तरीका आधार भावना को बढ़ाना है।