प्रिय ह्यूस्टन बार के मालिक बॉबी ह्यूगल एनविल बार एंड रिफ्यूजी तथा पेस्ट्री युद्ध , शायद एगेव के लिए अपनी अथक प्रशंसा के लिए सबसे अधिक जाने जाते हैं। रिकॉर्ड से पता चलता है कि हेगेल कोई वोदका-नफरत नहीं है- और वह सोचता है कि आपको भी नहीं होना चाहिए। हमने हेगेल से अच्छी तरह से बनी शराब के जादू के बारे में बात की और इस समय वोडका उससे क्या बात कर रहे हैं।

एगेव-स्पिरिट्स एडवोकेट के रूप में आपकी प्रतिष्ठा है, और आपके बार प्रगतिशील शिल्प कॉकटेल प्रदान करते हैं। हमें अपने वोदका रूपांतरण के बारे में बताएं।

मेरे पास कोई था जो हमसे मिलने आया था, जो हमें आत्माओं के झुंड पर चख रहा था। व्यक्ति के बैग में आत्माओं में से एक वोदका थी। उस व्यक्ति ने कहा, आप यह कोशिश नहीं करना चाहते। शिक्षा और सीखना जारी रखना अच्छा है, इसलिए मैंने कहा कि मुझे वोडका आज़माना अच्छा लगेगा। ये था DSP-162 , और यह स्वादिष्ट था। यह एक अच्छी तरह से बनाई गई आत्मा है। आप डिस्टिलर के कौशल का स्वाद चख सकते हैं।

इस साल मैं जिन चीजों पर काम कर रहा हूं, उनमें से एक है हमारी आत्माओं की सूची का विस्तार करना। मैं चाहता हूं कि यह देश के सबसे बड़े लेकिन सबसे अच्छे चयनों में से एक हो। मैंने कहा, आप इस अच्छी तरह से बनाई गई चीज़ को सूची में शामिल क्यों नहीं करेंगे? इसके बारे में कुछ भी नहीं है जो बिल्कुल सही नहीं था। मुझे लगता है कि उस कौशल को अनदेखा करना गैर-जिम्मेदाराना है जो कुछ ऐसा बनाने में जाता है।

तो क्या इसका मतलब यह है कि आप एनविल के लाइन-अप में वोडका कॉकटेल जोड़ रहे हैं?

जब उन्हें बुलाया जाता है तो हम उन्हें बनाने में प्रसन्न होते हैं; वे सिर्फ सूची में नहीं हैं। यह किसी इरादे से नहीं किया गया है। हमने अभी तक अपनी सेवा के साथ वह समायोजन पूरी तरह से नहीं किया है। मैं अपने वोडका मार्टिनी स्पेक्स पर काम कर रहा हूं, इसलिए अगर कोई एक ऑर्डर करता है, तो यह बार में किसी भी अन्य पेय के समान ही अच्छा होगा।

जब से आपने वोडका को एनविल में जोड़ा है, क्या आप अन्य उद्योग के पेशेवरों से भड़क रहे हैं?

मुझे ऐसा नहीं लगता। कुछ भी हो, हमें लोगों से प्रशंसा मिली है। इस बारे में भी बातचीत बढ़ रही है कि इसे वोडका बनाम ओउ डे वी क्या बनाता है, जो स्पष्ट है लेकिन तटस्थ नहीं है।

मैं विशेष रूप से वोडका की तलाश में था जो तटस्थ नहीं थे। वास्तव में हम हर स्पिरिट श्रेणी में खरीदते हैं, चाहे वह मेज़कल हो या स्कॉच या वोदका। हम किसी प्रकार की सांस्कृतिक विरासत के साथ दिलचस्प, रोमांचक आत्माओं की तलाश करते हैं। इसलिए हमने वोडका को चुना जो इस तरह से बनाए गए हैं जो एक गुणवत्ता लक्ष्य तक पहुँच रहे हैं, जो एक भीड़-भाड़ वाली श्रेणी में है लेकिन आसवन की कला पर भी जोर देता है।

एनविल के कप्तान के मंत्रिमंडल में कौन से वोदका हैं?

कुछ हैं।

आयल्सबरी डक : यह हमारा घर वोदका है। इसे सर्दियों के गेहूं और पॉट-स्टिल से बनाया जाता है। यह एक असाधारण रूप से साफ आत्मा है जिसमें रेशमी, लगभग तेलयुक्त बनावट भी है। वोडका ऑर्डर करते समय लोग क्या चाहते हैं, यह वास्तव में अच्छी तरह से करने का एक सीधा डाउन-द-बीच उदाहरण है।

बेल्वेडियर अनफ़िल्टर्ड : यह एक १००-प्रतिशत हीरे की राई, अनफ़िल्टर्ड, पॉट-स्टिल है। इसमें अधिक मसाला है, अधिक पॉप है। यह थोड़ा और स्वाद जोड़ता है।

DSP-162 : यह तीन अलग-अलग प्रकार के अंगूरों का मिश्रण है, जो गेहूं के पूरक हैं। जर्मेन-रॉबिन इसे पॉट स्टिल्स में बनाते हैं। यह एक खूबसूरत आत्मा है, जो अपने अंगूर के आधार के साथ eau de vie की सीमा पर है, लेकिन यह बेहद साफ है। यह मेरे लिए आंख खोलने वाला था।

हैंगर १ : विग्नियर अंगूर और गेहूं का मिश्रण, पॉट स्टिल भी। असली मलाईदार बनावट के साथ यह अधिक तटस्थ, क्लीनर है।

सेंट जॉर्ज: मकई और बार्टलेट नाशपाती से बना है, और अभी भी एक बर्तन में है। नाशपाती इतनी सारी आत्माओं का प्रतिष्ठित आधार है जो वे करती हैं। यह एक फलदायी नोट का एक छोटा सा है।

वोडका द्वारा Ransom : मक्का, जौ और राई का मिश्रण। यह वोदका या राई है या नहीं, इस पर सबसे अधिक बहस है, क्योंकि यह 67 प्रतिशत मकई, 30 प्रतिशत जौ और 3 प्रतिशत राई से बना है। वे इसे अभी भी पॉट-स्टिल करते हैं, और उत्पाद का 70-प्रतिशत फ़िल्टर करते हैं। अन्य 30 प्रतिशत फ़िल्टर नहीं किया जाता है, इसलिए यह मूल रूप से एक तिहाई-आसुत सफेद कुत्ता है। यह जानबूझकर स्वाद जोड़ रहा है जिसे वे अपना वोदका कहते हैं। यह वास्तव में आधुनिक अवधारणाओं को चुनौती देता है कि वोदका क्या है।

आपको क्या लगता है कि लोगों को वोडका के बारे में अभी और क्या पता होना चाहिए?

मुझे लगता है कि लोगों को ईमानदारी से इसे बैक बार पर सिर्फ एक और आत्मा के रूप में सोचना चाहिए। कॉकटेल के लिए इसका अन्य आत्माओं के समान ऐतिहासिक संदर्भ नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि हमें इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। यह कांटा-इन-द-रोड स्पिरिट श्रेणी होना जरूरी नहीं है। मुझे लगता है कि हमें इसे सनसनीखेज बनाने से रोकने की जरूरत है। यह सिर्फ एक श्रेणी होनी चाहिए जिसे हम खरीदते हैं क्योंकि मेहमान इसे पीना चाहते हैं, और इसका मूल्यांकन उसी तरह किया जाना चाहिए जैसे हर दूसरी स्पिरिट श्रेणी है। हमें इसे सिर्फ इस आधार पर खरीदना चाहिए कि यह कैसे बना है।

कारा न्यूमैन न्यूयॉर्क स्थित स्पिरिट्स और कॉकटेल लेखक हैं, और . के लेखक हैं भीड़ के लिए कॉकटेल (क्रॉनिकल बुक्स)।