थॉमस वॉ

जब आप न्यूयॉर्क शहर के कुछ सबसे बड़े हॉस्पिटैलिटी हिट-मेकर्स के लिए काम करते हैं, तो हर नए रेस्तरां और बार के साथ खुद को आगे बढ़ाने का एक टन दबाव होता है। लेकिन अगर नौकरी के लिए कभी कोई बारटेंडर होता, तो यह होता प्रमुख खाद्य समूह ड्रिंक मास्टर थॉमस वॉ।

अंतहीन रचनात्मक और हमेशा एक चुनौती के लिए तैयार, वॉ समूह के सबसे प्रिय कॉकटेल कार्यक्रमों के पीछे का दिमाग है, फैंसी, वोदका-केंद्रित मेनू से सैडेल्स ZZ के क्लैम बार में फोटोजेनिक जहाजों में परोसे जाने वाले समुद्री प्रेरित कॉकटेल के लिए।

ZZ के क्लैम बार में थॉमस वॉ।

2017 में, जब प्रमुख खाद्य समूह सुर्खियां बटोरीं न्यू यॉर्क सिटी के सीग्राम बिल्डिंग में प्राइम रेस्तरां रियल एस्टेट का अधिग्रहण करके, सह-मालिक जेफ ज़ालाज़निक ने वॉ को तीन नए स्थानों के लिए कॉकटेल प्रोग्राम लॉन्च करने के लिए टैप किया, जो लैंडमार्क स्पेस के भीतर रखे जाएंगे: लॉबस्टर क्लब (पूर्व ब्रासरी स्पेस में), द ग्रिल और द पूल लाउंज (एक साथ . को संभालना) चार मौसम अंतरिक्ष)। जबकि पहले दो अधिक क्लासिक पेय प्रारूपों के साथ बढ़िया भोजन रेस्तरां हैं, बाद वाला एक रचनात्मक, उच्च अंत कॉकटेल अनुभव है जो लिफाफा को धक्का देता है जबकि अभी भी पावर लंच सेट को पूरा करता है।

वॉ ने अपने करियर की शुरुआत एक बरिस्ता के रूप में की, जहां कॉफी के कार्यसाधक ज्ञान ने उनके स्वाद और स्वाद और सुगंध की समझ को तेज करने में मदद की। सांता रोजा, कैलिफ़ोर्निया, मूल निवासी कई स्थानीय बार में नौकरियों के साथ पाक स्कूल के लिए बचत कर रहा था, लेकिन वह वास्तव में काम करते हुए शिल्प कॉकटेल के लिए गिर गया जैक्स बेजुइडेनहौट और हैरी डेंटन के मार्कोवाल्डो डायोनिसोस स्टारलाईट रूम सैन फ्रांसिस्को में। डेथ एंड कंपनी में एक बारटेंडर एक्सचेंज प्रोग्राम में दो सप्ताह बिताने के बाद, उन्हें उखाड़ फेंकने और न्यूयॉर्क शहर में स्थानांतरित करने के लिए आश्वस्त किया गया, जहां वे डेथ एंड कंपनी के प्रमुख बारटेंडर के रूप में काम करेंगे और उनकी पसंद पर काम करेंगे। तिपतिया घास क्लब , प्राइम मीट और मैसन प्रीमियर।

ग्रिल। एड्रियन गाउट

अब मेजर फ़ूड ग्रुप के सीग्राम बिल्डिंग प्रॉपर्टीज़ के लिए बार ऑपरेशंस के निदेशक, वॉ ने पूल लाउंज के कॉकटेल मेनू को ZZ के क्लैम बार में एक तरह के दोहराना के रूप में विकसित किया है, जिसमें पेय उनके प्रमुख घटक या स्वाद प्रोफ़ाइल से उनके नाम लेते हैं। ZZ के बार कार्यक्रम के कई समर्पित प्रशंसक ऐसे प्रतिष्ठित कॉकटेल नारियल को याद कर सकते हैं, जिसे वास्तविक नारियल में रम, चूना, शहद और स्मोक्ड दालचीनी के मिश्रण के साथ परोसा जाता है। पूल लाउंज में, आपको समान शीर्षक वाली रचनाएँ मिलेंगी जैसे चिरायता -लाइम खीरा या संतरा, फ्यूज़िंग जिन, मंदारिन नेपोलियन मदिरा, एपरोल और जुनून फल। लेकिन यहां आपको खोखले हुए नारियल नहीं मिलेंगे।

वॉ का कहना है कि पूल लाउंज में हम जो कुछ भी करते हैं, वह उसी का विस्तार था जो हम शुरुआत में जेडजेड के लिए लेकर आए थे। ZZ की तरह का एक समुद्री विषय है, और इसी तरह पूल लाउंज भी है, इसलिए उस दिशा के साथ जारी रखने के लिए यह समझ में आया। लेकिन जहाजों के साथ इतना सनकी होने के बजाय, हमने उच्च अंत सामग्री और कांच के बने पदार्थ के साथ समान विचारों और स्वादों को निष्पादित किया।

पूल लाउंज। मैट टेलर-ग्रॉस

पूर्व फोर सीजन्स निजी डाइनिंग रूम में स्थित, पूल लाउंज की जगह विलियम जॉर्जिस द्वारा अमूर्त चित्रकार की सहायता से डिजाइन की गई थी नैन्सी लोरेंजो . जॉर्जिस ने बार के कस्टम गोमेद और निकल कॉकटेल टेबल और नीले, बुने हुए दीवार वस्त्रों के साथ-साथ एक शानदार ढंग से प्रकाशित मदर-ऑफ-पर्ल बार डिजाइन किया। यहाँ, वॉ के कॉकटेल मुख्य स्थान पर हैं, जापानी पुरवेयार से हाथ से तैयार किए गए लक्ज़री कांच के बने पदार्थ में परोसे जाते हैं सुगंधा और चेक क्रिस्टल निर्माता मोसेर .

मैनहट्टन के सबसे कॉर्पोरेट पड़ोस में मजेदार कॉकटेल बनाने के दौरान इसकी चुनौतियां हैं, वॉ ने कुछ तात्कालिक फायदे देखे- अर्थात्, बड़ी रकम। वॉ का कहना है कि खरीदने की शक्ति बहुत अधिक तीव्र है। मेरे लिए ZZ के विचार से खिलवाड़ करना इतना आसान था लेकिन मुझे जो चाहिए था उसे खरीदने की अधिक स्वतंत्रता है।

नाशपाती। मैट टेलर-ग्रॉस

और फिर शेफ रिच टोरिसी की रसोई में पाए जाने वाले अवयवों की भरमार थी, जो वॉ कहते हैं कि उन्हें जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ ताजी प्यूरी, जूस और सिरप का उपयोग करके सब कुछ ताजा और मौसमी रखने में मदद मिलती है, जो आमतौर पर अन्य कॉकटेल बार में बर्दाश्त करना मुश्किल होगा।

सामग्री से परे, वॉ बार के पीछे एक शक्तिशाली संपत्ति के रूप में रेस्तरां समूह के पीछे जनशक्ति को उजागर करता है। अवधारणा से अवधारणा तक उछलते हुए, वॉ कहते हैं कि टीम के सदस्यों को रणनीतिक रूप से रखने में सक्षम होने से उन्हें मानसिक शांति मिलती है जब वह एक बार में शारीरिक रूप से मौजूद नहीं होते हैं।

दालचीनी। मैट टेलर-ग्रॉस

यह शतरंज की तरह है, वे कहते हैं। जब आपके पास इतना बड़ा समूह हो, तो आप टुकड़ों को जहां चाहें रख सकते हैं। मैं ग्रिल में अपनी टीम से प्यार करता हूं, लेकिन ग्रिल में हर कोई पूल लाउंज में फिट नहीं होगा। मुझे हर किसी पर भरोसा करने में सक्षम होना चाहिए।

फॉर्मूला जो भी हो, यह पूल लाउंज के लिए काम कर रहा है, जो एक मंजिला डाइनिंग रूम जितना अधिक गंतव्य बन गया है। वॉ का कहना है कि वह बार के सबसे ज्यादा बिकने वाले पेय, जलेपीनो से पूरी तरह से हैरान नहीं हैं, हालांकि यह वह नहीं है जो वह जरूरी खुद को ऑर्डर करेगा। मुझे मसालेदार कॉकटेल पीना पसंद नहीं है, लेकिन मैंने इसे बहुत ही रणनीतिक रूप से किया है, वे कहते हैं। पेय एक पर लेने जा रहा था a गंदा मार्टिनी , जो मसाले को लागू करते हुए मिडटाउन के लिए एकदम सही है। आम जनता में दो चीजें वास्तव में पसंद की जाती हैं: स्पाइसी मार्गरिट्स और डर्टी मार्टिनी। जब आप स्पिरिट-फॉरवर्ड कॉकटेल के साथ काम कर रहे होते हैं, तो मसाला जल्दी से प्रबल हो सकता है। यह पेय इतना मसालेदार नहीं है, लेकिन किसी कारण से, यह सिर्फ काम करता है।

जलापेओ। मैट टेलर-ग्रॉस

और अगर आप वॉ के निजी पसंदीदा के बारे में सोच रहे हैं, तो यह स्वाभाविक रूप से मेनू का अंडरडॉग है: आंवला, जो जिन खट्टे पर खेलता है, आंवला-संक्रमित वोदका, अंगूर और मटमैला आंवला।

मैंने इस पेय पर मेनू से सबसे लंबे समय तक काम किया, और यह उस तरह से नहीं गिर रहा था जैसा मैं चाहता था, वे कहते हैं। मुझे आंवला बहुत पसंद है, लेकिन सभी को यह पसंद नहीं है कि यह कैसे दिलकश और मीठा दोनों है। कुछ के लिए यह बहुत अजीब है। अंत में, सामग्री सूची लगभग एक टिकी पेय की तरह दिखती है, लेकिन यह एक बहुत ही साफ और सरल स्वाद वाला पेय निकला जो आंवले को अंदर आने देता है।

करौंदा। मैट टेलर-ग्रॉस

कॉकटेल कार्यक्रमों का नेतृत्व करने वाले बारटेंडरों के लिए, वॉ कहते हैं कि यह सब उन्हें बनाने वाले लोगों के लिए वापस आता है। यह वास्तव में ऐसे लोगों को खोजने और प्रशिक्षित करने के बारे में है जो इस तरह के काम से खुद को दंडित करना चाहते हैं, वे मजाक में कहते हैं। शुरुआत में बहुत सारा कारोबार होता है, लेकिन थोड़ी देर बाद, आप ऐसे लोगों को ढूंढते हैं जो वास्तव में इसमें हैं और वास्तव में इस बात की परवाह करते हैं कि वे क्या कर रहे हैं। मेरे पास एक आदमी है जो मुझसे ज्यादा परवाह करता है, और मुझे पसंद है, 'तुम शांत हो जाओ!'

वह विनम्रता के स्तर की सलाह भी देता है, चाहे आप कितने भी सफल क्यों न हों। वॉ का कहना है कि मेजर फ़ूड ग्रुप के साथ काम करते हुए मैंने समय के साथ एक बात सीखी है कि आप भी हमेशा सही नहीं होते हैं। आपको अपने मेहमानों के लिए समर्पण करना होगा, और यह वह नहीं हो सकता है जिसकी आपने पहली बार कल्पना की थी। चीजों को जाने देने का एक पहलू है।