वे अधिक पर्यावरणीय रूप से टिकाऊ हैं और बारटेंडरों पर तनाव कम करते हैं और मुनाफा भी बढ़ा सकते हैं। प्यार ना करना क्या होता है?

बर्मिंघम, अलबामा में क्वीन्स पार्क में प्रीडिल्यूटेड रेड हुक कॉकटेल छवि:

क्वीन्स पार्क

कई कॉकटेल विशेषज्ञ लंदन को स्थायी कॉकटेल आंदोलन का केंद्र मानते हैं। शहर का अब बंद हो चुका कॉकटेल बार सफेद लियान कचरा विरोधी प्रवृत्ति के अग्रणी थे; वहां, इसके मास्टरमाइंड, बेवरेज इनोवेटर रेयान चेतियावर्धना ने साबित कर दिया कि कम वास्तव में अधिक हो सकता है। उनके अभूतपूर्व कॉकटेल कार्यक्रम का एक उल्लेखनीय पहलू उनका बर्फ का त्याग था; इसके बजाय, सभी कॉकटेल पानी की बर्बादी को कम करने और मेहमानों के साथ बातचीत करने के लिए बारटेंडरों के ध्यान को स्थानांतरित करने के लिए सेवा से पहले प्रीमिक्स किए गए और पहले से तैयार किए गए थे।

प्रीडिल्यूटिंग कॉकटेल एक ऐसी प्रथा है जिसे तब से दुनिया भर के कई बार द्वारा अपनाया गया है। यू.एस. में, बार अपने सामाजिक, वित्तीय और पर्यावरणीय लाभों के लिए और जिस तरह से यह दक्षता और स्थिरता बढ़ाता है, इस प्रवृत्ति को तेजी से अपना रहा है।

पानी की बर्बादी को कम करना

प्रीडिल्यूटिंग कॉकटेल का मतलब है कि बारटेंडर को पेय को हिलाने या हिलाने के लिए बर्फ का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसके परिणामस्वरूप पानी की बर्बादी कम हो जाती है। प्रीडिल्यूटिंग कॉकटेल को पतला करने के लिए उपयोग किए जा रहे पानी की सटीक मात्रा को नियंत्रित करता है, ब्रुक टोस्कानो, प्रबंध भागीदार कहते हैं रिबन डालना न्यूयॉर्क शहर में। ज्यादातर मामलों में, इष्टतम कमजोर पड़ने और तापमान तक पहुंचने के लिए कॉकटेल को बर्फ से हिलाया या हिलाया जाता है, फिर बर्फ को एक तरफ फेंक दिया जाता है, जिससे बहुत सारा पानी सचमुच नाली में चला जाता है। पोरिंग रिबन में टोस्कानो और उनकी टीम संसाधनों का अधिक उपयोग न करने के मूल्य की सराहना करते हैं, और वे अगले दिन कॉकटेल गार्निश को ठंडा करने के लिए कुचल बर्फ का पुन: उपयोग करने और बर्फ को जलाने के बजाय अतिरिक्त बर्फ को बाहर डंप करने और इस तरह और भी अधिक पानी बर्बाद करने जैसी प्रथाओं को नियोजित करते हैं।

जबकि प्योरिंग रिबन के केग्ड कॉकटेल पूर्वनिर्मित होते हैं, बार के कुछ प्रीबॉटल मेनू आइटम सर्व की शैली के आधार पर पूरी तरह से पानी छोड़ देते हैं। टोस्कानो कहते हैं, हमारे मेट गाला सबग्लिआटो रिफ़ को बैच में पानी भी नहीं मिलता है। हमें यह पसंद है कि इसमें गाढ़ा चिपचिपापन हो और बर्फ के ऊपर डालने पर इसे धारण करने में सक्षम हो। यह सुनिश्चित करने के लिए कई विविधताओं का परीक्षण करना कि आपकी कमजोर पसंद को पकड़ लिया जा सकता है, कभी-कभी सामान्य 20% पानी को ध्यान में रखना पड़ता है।

सूखे से पीड़ित राज्यों में, जैसे कि कैलिफ़ोर्निया, बारटेंडर पानी के मूल्य को एक संसाधन के रूप में समझते हैं, कुछ ऐसा जो कई अन्य लोगों के लिए प्रदान किया जाता है। दक्षिणी कैलिफोर्निया जैसी जगह में, जहां पानी की हर बूंद मायने रखती है, [पानी की बर्बादी] एक ऐसी चीज है जिसके बारे में हम जागरूक होने और कम करने की कोशिश करते हैं, बार मैनेजर डायना डेनैला कहती हैं फ्रैंक बार लॉस एंजिल्स में। शराब के लिए पेय और अंगूर के लिए साइट्रस उगाने के लिए आवश्यक पानी के बीच, वेस्ट कोस्ट के निवासी उपज से जुड़े पानी के कचरे से बहुत परिचित हैं। बार फ़्रैंका में, मसौदे पर प्रीडिल्यूटेड केग्ड कॉकटेल परोसने के अलावा, डेनिला की टीम अतिरिक्त साइट्रस गार्निश को भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित करने और जितना संभव हो सके कचरे को कम करने के लिए निर्जलित करती है।

बढ़ा हुआ मुनाफा

अपने बार के प्रति सचेत रहते हुए जल पदचिह्न अधिक टिकाऊ होने के लिए आवश्यक है, पूर्वनिर्मित कॉकटेल और बार राजस्व के बीच संबंध को अनदेखा करना कठिन है।

'यह कॉकटेल बनाने की गति नहीं है जिसका राजस्व पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है, यह बारटेंडर के लिए राउंड के बीच रीसेट करने और अगले को शुरू करने की क्षमता है, एक पार्टनर डेवोन टार्बी कहते हैं। प्रोपराइटर एलएलसी , जो मालिक है नाइटकैप न्यूयॉर्क शहर में, साथ ही डेथ एंड कंपनी न्यूयॉर्क, लॉस एंजिल्स और डेनवर में। जबकि बार डिज़ाइन निश्चित रूप से बार को रीसेट करने की बारटेंडर की क्षमता में एक भूमिका निभाता है, एक प्रीबैच्ड, प्रीडिलेटेड कॉकटेल परोसना जिसे मिक्स करने के लिए सेवा के दौरान कोई समय नहीं चाहिए, पेय को जल्दी और कुशलता से परोसने का एक बेहतर तरीका है। और यदि अधिक पेय परोसे जा रहे हैं, तो राजस्व उसी के अनुसार बढ़ता है।

डेनियल बेरेसविल्ट, पेय निदेशक सीडब्ल्यू का जिन संयुक्त टैम्पा, फ़्लोरिडा में, सेवा और राजस्व पर बैच और प्रीडिल्यूटेड कॉकटेल के प्रभाव के बारे में बात करते समय टार्बी को गूँजता है। हमारे लिए, एक उच्च मात्रा वाला कॉकटेल बार और रेस्तरां, [पूर्वनिर्मित कॉकटेल] एक बिना दिमाग के थे, वे कहते हैं। सर्विस टिकट का समय तेजी से घटा। हम अधिक मेहमानों की सेवा करने में सक्षम हैं। मेहमानों के साथ हमारा फेस टाइम बढ़ता गया। जब हमने बैचिंग शुरू करने और अपने मेनू में प्रमुख पदों पर बैच किए गए पेय डालने का फैसला किया, तो हमने पीक नाइट्स में एक रात में बिक्री में लगभग $ 1,000 अधिक औसत करना शुरू कर दिया।