शैनन मस्टीफर ने अपनी पुस्तक, टिकी: मॉडर्न ट्रॉपिकल कॉकटेल में स्कली कोर्ट पंच का मिश्रण किया

ब्रुकलिन कैरेबियन रेस्तरां ग्लेडीज़ के पेय निदेशक, एक आत्म-वर्णित आध्यात्मिक सलाहकार और नई पुस्तक के लेखक टिकी: आधुनिक उष्णकटिबंधीय कॉकटेल , शैनन मस्टीफर, गैर-विहित टिकी पेय के बारे में बात करते हैं और कॉकटेल बुक फॉर्मूला को फिर से खोजते हैं।

आप बारटेंडिंग में कैसे आए?

मैं दक्षिण कैरोलिना का मूल निवासी हूं। मेरा परिवार खाना पकाने में बड़ा है, ज्यादातर खरोंच से। मेरे माता-पिता के अटलांटा चले जाने के बाद मैं अपने दादा-दादी के घर में ग्रीष्मकाल बिताऊँगा। हमारे पास खाना पकाने और ग्रिल करने वाले लोग होंगे, 30 से 40 लोग। यहीं से मेरे खाना पकाने के प्यार का जन्म हुआ।

द्वीपसमूह। नूह फ़ेक

पहले पांच साल मैं न्यूयॉर्क में रहा, मैंने स्टाइलिंग और फोटो असिस्टेंट के रूप में काम किया। मैंने फैसला किया कि यह वह नहीं था जो मैं चाहता था और एक रेस्तरां में पूर्णकालिक काम करने चला गया। उन्होंने एक बार कार्यक्रम जोड़ा, और मैं बस वहाँ जाने के लिए चिल्लाया। मैंने बनाया था मैनहट्टन तथा मार्टिनिस घर पर लेकिन कभी भी बार के पीछे नहीं रहा।

मैं ग्लेडीज के साथ पांच साल से हूं। सबसे पहले, यह एक नई अमेरिकी अवधारणा थी, फिर उन्होंने इसे पड़ोस में फिट करने के लिए बदल दिया और मुझे पेय निदेशक बनने के लिए कहा। मैंने रसोई में काम करने के बारे में सोचा, लेकिन मैंने देखा कि वह कैसा था। मुझे बार पसंद है; मुझे लोगों के साथ आमने-सामने रहना पसंद है।

नो वुमन नो क्राई। नूह फ़ेक

टिकी पर एक किताब क्यों पीती है?

[टिकी] ने मुझे चुना। ग्लेडीज़ एक रम बार है। मैं पिछले पांच सालों से वहां बेवरेज डायरेक्टर हूं। मैं कैरेबियन रम्स की रेंज दिखाना चाहता था और यह कि उच्च स्तर की गुणवत्ता है। मैं इस धारणा को चुनौती देना चाहता था कि रम बहुत प्यारी है, कि यह सिर्फ एक से अधिक के लिए अच्छा है क्यूबा लिब्रे .

असली मोड़ तब था जब मैं गया था समुद्र के द्वारा टिकी [वाइल्डवुड, एन.जे. में आयोजित एक उत्सव]। यह पहला था। मैं [बोस्टन टिकी विशेषज्ञ और संगीतकार] भाई क्लेव से मिला। उनके सेमिनार ने वास्तव में मुझे प्रेरित किया और मुझे टिकी के लिए खोल दिया। मैंने देखा कि यह वास्तव में जितना मैंने सोचा था उससे कहीं अधिक परिष्कृत था। उस सप्ताहांत में, यह स्पष्ट हो गया कि मैं टिकी पेय करने के लिए अच्छी तरह से तैयार था। मेरे पास शहर में टिकी कॉकटेल बनाने के लिए रम का सबसे अच्छा संग्रह था। मेरे पास उस समय ग्लेडीज़ में ५० से ६० रम थे। बार में वर्तमान में ग्लास द्वारा 75 रम हैं। मैंने ब्रदर क्लेव की प्लेलिस्ट और फॉग कटर रेसिपी को किताब में रखा है।

चिकित्सा औरत। नूह फ़ेक

आपकी पुस्तक अन्य टिकी पुस्तकों से किस प्रकार भिन्न है?

पुस्तक का मुख्य जोर सामग्री और स्वाद पर ध्यान केंद्रित करके टिकी को रहस्यमय बनाना है। मैं चाहता हूं कि पाठक सामग्री के बारे में अपने ज्ञान में विश्वास हासिल करें और उन्हें कॉकटेल में कैसे लागू करें।

हेडनोट्स में सामग्री और तकनीक पर बहुत अधिक विवरण और ध्यान दिया गया है। मैंने यह नहीं देखा था। अधिकांश कॉकटेल किताबें पेय या उसके इतिहास की प्रेरणा पर ध्यान केंद्रित करती हैं।

यदि आप इसके बारे में पढ़ना चाहते हैं, तस्करों का कोव या जेफ बीचबम बेरी किताबें पहले से ही उपलब्ध हैं। इस पुस्तक में, मैं उन सामग्रियों और तकनीकों को उजागर करना चाहता था, जिनमें से कुछ टिकी की शुरुआत में उपलब्ध नहीं थीं - वसा धोने और कॉकटेल में एवोकाडो का उपयोग करने जैसी तकनीकें। यह विहित टिकी नहीं है; यह एक पाक दृष्टिकोण है कि आप कॉकटेल कैसे बनाते हैं।

तस्वीरें भी खूबसूरत हैं।

हमने इमेजरी को समझने में दो साल बिताए। हम चाहते थे कि आप इमेजरी के माध्यम से पहुंचाए जाएं। जब आप टिकी के बारे में सोच रहे होते हैं, तो आप दूसरी जगह के बारे में सोच रहे होते हैं।

किंग्स्टन साउंडसिस्टम। नूह फ़ेक

किताब से आपके कुछ पसंदीदा पेय क्या हैं?

छत्र- यह एक केला और अनानास है Daiquiri . यह पहले मूल में से एक था

मैंने ग्लेडीज़ में बनाया जो मुझे लगा जैसे मेरे पास है। किंग्स्टन साउंडसिस्टम, एक जमैकन फल, सॉर्सॉप से ​​बना है, आंसू और जमैका रम। यह है जंगल पक्षी रिफ, एक उष्णकटिबंधीय Daiquiri की एक अजीब रिवर्स इंजीनियरिंग। स्वर्ग में अजनबियों के पास एक है मेज़कल आधार और लाता है फ़र्नेट-वैलेट . मैंने इस पेय के साथ अपनी पहली कॉकटेल प्रतियोगिता जीती। एक प्यार - मैं वोडका को दिलचस्प बनाना चाहता था, इसलिए मैंने इसे नारियल के तेल से धोया। हमने इसे ग्लेडीज़ के मेनू में रखा, और लोग दो या तीन ऑर्डर कर रहे थे। यह संतुष्टिदायक था कि कूबड़ ने भुगतान किया।

आप लोगों को इस पुस्तक के बारे में और क्या जानना चाहते हैं?

मैं चाहता हूं कि लोग यह जानें कि परंपरा प्रस्थान का एक महान बिंदु है, लेकिन आपको पुनर्विचार के लिए खुला होना चाहिए। टिकी बार में रम-केंद्रित कार्यक्रम के साथ काम करना निश्चित रूप से मेरे लिए एक नया आविष्कार था। यह ऐसा कुछ नहीं था जिसकी ओर मैं गया होता। इस पुस्तक के साथ, मैं चाहता हूं कि पाठक को जायके में विश्वास हो। मैं चाहता हूं कि पाठक आविष्कारशील महसूस करें।