The Indispensables sr76beerworks.com की श्रृंखला है जो अपने शस्त्रागार में हर कौशल की जरूरत के क्लासिक कॉकटेल पीने वालों को समर्पित है। प्रत्येक किस्त में एक सिग्नेचर रेसिपी होती है, जिसे इंटेल से सर्वश्रेष्ठ बारटेंडरों द्वारा इकट्ठा किया जाता है। अपरिहार्य दुनिया को नहीं बचा सकते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से आपके कॉकटेल घंटे को बचा लेगा।

अपने 200 से अधिक वर्षों के इतिहास में, जुलेपे की तरह एक ऐसा पेय बना हुआ है जो दुर्भाग्यपूर्ण परिवर्तन के प्रयासों की अवहेलना करता है। निश्चित रूप से, इसकी सामंजस्यपूर्ण सादगी (या, कुछ विषम मामलों में, इसे सुव्यवस्थित करने) को जटिल बनाने के निरर्थक प्रयास किए गए हैं, लेकिन एक भी बचाव के लिए लुप्तप्राय प्रजातियों के रूप में जुलेप के प्रतिनिधि को सफलतापूर्वक वर्गीकृत करने में कामयाब नहीं हुआ है।

इसके विपरीत, वार्षिक केंटकी डर्बी व्यावहारिक रूप से पेय का अपना राष्ट्रीय अवकाश है, क्योंकि यह 1938 से दौड़ का आधिकारिक पेय रहा है। क्लासिक कॉकटेल के लिए चर्चिल डाउन्स में एक गरज के साथ वसंत ऋतु का क्रेस्केंडो आता है, जहां 120,000 मिंट जूलप्स हैं केवल दो दिनों में सेवा की। उस सीमित संस्करण में $1,000 जूलप-लगभग १०० विशेष फॉर-चैरिटी बूज़-भरे, एक-एक तरह के कप, प्रत्येक को गुलाब की पंखुड़ी के साथ गुलाब की गुलाब की माला से सजाया गया है- और यह पूरी तरह से है- मिन्टी बॉर्बन-वाई गुडनेस की मांग करें।

मिंट जुलेप जैसे क्लासिक के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे बनाना वाकई आसान है, के मालिक बारटेंडर चार्ल्स जोली कहते हैं क्राफ्टहाउस कॉकटेल और पिछले चार वर्षों से उन सभी रेस-डे रिफ्रेशमेंट के लिए जिम्मेदार व्यक्ति, आधिकारिक डर्बी बोर्बोन, वुडफोर्ड रिजर्व के बाद से, जोली के साथ भागीदारी की और उन्हें स्टोर किए गए इवेंट के लिए आधिकारिक मिंट जूलप निर्माता का ताज पहनाया। लेकिन साधारण कॉकटेल के साथ, पीछे छिपाने के लिए कुछ भी नहीं है। और भी बहुत कुछ है जो गलत हो सकता है।

कई मिक्सर के सुरक्षा जाल के बिना, एक अच्छे मिंट जूलप के घटक बिल्कुल सबपर नहीं हो सकते। डीसी के कोलंबिया रूम के मालिक और आगामी के लेखक डेरेक ब्राउन कहते हैं, मिंट जुलेप जैसे तीन-घटक कॉकटेल की सुंदरता खराब विकल्पों को छिपाने के लिए कहीं नहीं है, केवल बोर्बोन, चीनी और टकसाल के साथ। स्पिरिट्स शुगर वाटर बिटर्स .

हालाँकि, यदि आप इसे तोड़ते हैं, तो तकनीकी रूप से यह चार अवयव हैं। सभी कॉकटेल में बर्फ महत्वपूर्ण है, लेकिन मिंट जूलप में, यह आपकी पैंट पर बेल्ट है - सौंदर्य संबंधी सामान और आवश्यक व्यावहारिकता दोनों।

जैसे ही बर्फ पिघलती है और पतला हो जाता है, पेय ठंडा हो जाता है और स्वाद बदल जाता है, ब्राउन कहते हैं। इसलिए कुचली हुई बर्फ का उपयोग किया जाता है। यह इसमें योगदान देता है, समय के साथ बदलता रहता है। और जबकि गर्म मौसम मिंट जुलेप बनाने की प्रेरणा हो सकता है, यह एक ऐसा पेय है जिसे त्वरित शमन के लिए वापस लात मारने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया था। मिंट जुलेप के बारे में बात यह है कि यह वास्तव में महान शराब के गिलास की तरह है, वे कहते हैं। आपको इसे समय के साथ बदलने देना होगा। यह एक तरह से शुरू होता है और दूसरे पर समाप्त होता है। यह पोर्च-सिपिंग ड्रिंक है।

सदर्न फ़ूडवेज़ एलायंस की प्रबंध संपादक और सदर्न फ़ूडवेज़ एलायंस के सह-लेखक सारा कैंप मिलम के अनुसार, कुचले हुए बर्फ का वह ठंढा मुकुट व्हिस्की के धीमे-धीमेपन के लिए जितना महत्वपूर्ण है, पेय में हमेशा जमे हुए पानी का लाभ नहीं होता है। जेरी स्लेटर कॉकटेल के लिए दक्षिणी फूडवेज एलायंस गाइड .

1830 के दशक में, दक्षिण में व्यावसायिक बर्फ व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं थी, मिलम कहते हैं। कुचली हुई बर्फ के पहाड़ के बिना कॉकटेल की कल्पना करना कठिन है, लेकिन हम जिस मिंट जूलप की कल्पना कर रहे हैं, वह 1830 के दशक के कुछ समय बाद या सदी के मध्य के करीब हुआ, क्योंकि यह तब तक नहीं था जब दक्षिणी शहरों में बर्फ के घर आम नहीं थे। .

एक और विद्या जो अक्सर मिंट जुलेप पर चर्चा करते समय उत्पन्न होती है, वह है कॉकटेल श्रेणी के नाम की उत्पत्ति। यह संभवतः अरबी शब्द . से लिया गया है गोलाब , गुलाब जल के लिए, जो, मिलम के अनुसार, दवा को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था - अन्य मादक अमृत के लिए एक कहानी।

मिलम और स्लेटर ने पाया कि मिंट जुलेप के संस्थापक अग्रदूत वास्तव में केंटकी में या अमेरिकी व्हिस्की के साथ नहीं बने थे। हम मानते हैं कि 19 वीं सदी की शुरुआत में वर्जीनिया मिंट जुलेप का घर है, वह कहती हैं। हमने पाया कि सबसे नज़दीकी चीज़ पीच ब्रांडी या रम वाला पेय था, जिसे सुबह पुदीने के साथ खाया जाता था ताकि वर्जीनिया के खेतों में इसे आसानी से उतारा जा सके।

मिंट जुलेप का पहला लिखित उल्लेख वर्जीनिया के दास-आधारित खेत के मालिक द्वारा लिखे गए 1803 के पत्र में पाया गया था। अगला 1816 में व्हाइट सल्फर स्प्रिंग्स रिसॉर्ट (वर्तमान में प्रसिद्ध के रूप में जाना जाता है) में एक मेनू था Greenbrier ) अब वेस्ट वर्जीनिया में क्या है। बर्फ मुक्त प्रसाद 25 सेंट एक पॉप और तीन $ .50 के लिए थे।

जस्टिन शील्स

बेशक, बोर्बोन अब कॉकटेल का पर्याय बन गया है, और इसे किसी अन्य तरीके से कल्पना करना मुश्किल है। मिंट जुलेप के साथ दो शिविर हैं। जो लोग सोचते हैं कि यह एक है Mojito और जो लोग इसे जानते हैं पुराने ज़माने का , ब्राउन कहते हैं। मोजिटो कैंप गलत है। जुलेप एक मीठा मीठा पेय नहीं है; यह कुछ जटिल है जिसमें इसके लिए थोड़ी सी दीवार है।

उसकी किताब में, जुलेप: दक्षिणी कॉकटेल का नया रूप , बारटेंडर अल्बा ह्यूर्टा, लोकप्रिय ह्यूस्टन बार जुलेप के मालिक, एक उच्च-प्रूफ बोर्बोन के लिए भी तर्क देते हैं: इसके लिए आदर्श भावना 80 के दशक के मध्य से 90-प्रूफ बोर्बोन है। एक सीधा 80-प्रूफ पहले कुछ मिनटों के लिए अच्छी तरह से पी सकता है, लेकिन जैसे-जैसे बर्फ पिघलना शुरू होगी, यह आनंददायक होने के लिए जल्दी से बहुत पतला हो जाएगा।

टकसाल के लिए, खरोंच, धमकाने मत करो। ब्राउन कहते हैं, एक छोटे से नल से खुशबू निकल जाएगी। जब मैं कक्षाएं पढ़ाता हूं तो मैं एक प्रयोग करता हूं कि किसी व्यक्ति को पुदीने का पत्ता चबाने के लिए कहना। पहला दंश ताज़ा और सुगंधित होता है, लेकिन जैसे-जैसे आप चबाना जारी रखते हैं, यह अधिक कड़वा और भयानक स्वाद लेता है। ब्राउन कहते हैं, जितना अधिक आप गड़बड़ करते हैं, उतना ही बुरा होता है। यह हैम्बर्गर की तरह है - लोग उन पर दबाव डालते हैं और इसका सारा रस निकाल देते हैं। हैमबर्गर को क्यों मारें? यह सिर्फ प्यार किया जाना चाहता है। टकसाल के लिए वही।

आप अच्छी फर्म टहनी चाहते हैं, न कि अपने पेय के ऊपर डूपी पुदीना। यह दुखद है, जोली कहते हैं, जो अपने जुलेप्स में जड़ी-बूटियों के बड़े नाक-जैसे टफ्ट्स पसंद करते हैं। अपने गार्निशिंग टकसाल को भव्य बनाए रखने के लिए, जोली कुछ घंटे गुलदस्ते को गुदगुदी करने और उन्हें स्थापित करने में बिताता है, लगभग 15 मिनट के लिए बर्फ के पानी में पत्ती की तरफ उभरा। फिर वह तनों को काटता है (चाकू-कैंची से, वह कहता है, केशिकाओं को कुचल दें, जिससे पानी को अपना काम करना मुश्किल हो जाए) और उन्हें कमरे के तापमान के पानी में डुबो दें। यदि रात भर रखते हैं, तो वह गुच्छों के ऊपर एक ढीला प्लास्टिक बैग रखता है। वह तकनीक टकसाल को वापस लाएगी, भले ही वह थोड़ा बाहर निकल जाए।

पुदीने की पत्तियों को मलने के लिए वह नम कागज़ के तौलिये में धीरे से लपेट कर रखता है। उन्हें कांच या कप के नीचे थोड़ी चीनी और व्हिस्की के साथ धीरे से दबाया जाता है। जब आप टकसाल को और कुछ नहीं मिलाते हैं, तो आप हवा में घुल जाते हैं। जब आप तरल में घुलते हैं, तो तेल किसी चीज में जा रहे हैं।

आप मिंट जुलेप के बारे में उसके सिग्नेचर स्टर्लिंग कप के बारे में बात किए बिना बात नहीं कर सकते हैं, जो कि कॉकटेल की विद्या और आकर्षण का एक और हिस्सा होता है - कि यह अच्छी तरह से किया जाने वाला पेय है, जो ठीक, ठंढा में निहित है। चांदी का प्याला। लेकिन जबकि एंटेबेलम हवा में उड़ गया इमेजरी (फिल्म उसी साल सामने आई थी जब डर्बी ने जुलेप को अपना दावा किया था), इसे नजरअंदाज करना संभव नहीं है कि यह सीधे हमारे देश की गुलामी के इतिहास की एक रेखा खींचती है - कुछ ऐसा मिलम बदलाव देखना चाहेगा।

यह एक पेय के लिए एक महान वाहन है जो कुचल बर्फ से भरा है, लेकिन मुझे लगता है कि दुर्भाग्य से यह दक्षिण की इस आदर्श इमेजरी के साथ बंधा हुआ है, जहां आपके पास एक बटलर है जो आपको चांदी की ट्रे पर मिंट जूलप लाता है। मुझे इसका वह हिस्सा पसंद नहीं है, वह कहती हैं। यह एक पुराने दक्षिण की बात करता है जिसका अर्थ है गोरे आदमी बागान और दासता। मुझे उम्मीद है कि हम सभी के लिए जुलेप को पुनः प्राप्त कर सकते हैं।

लेकिन समारोह धूमिल से आगे निकलने के लिए अपने तरीके से काम कर रहा है। धातु कप प्रतिष्ठित होता जा रहा है, जोली कहते हैं। जब लोग इसे देखते हैं, तो वे पहले से ही जुलेप के बारे में सोच रहे होते हैं। और यह निश्चित रूप से इसे केवल एक धातु के कप की तरह ठंढा करने की अनुमति देता है। ज़रूर, यह कोलिन्स ग्लास में काम करता है, लेकिन यह उतना ठंडा नहीं है।

अच्छी व्हिस्की, ताज़ा पुदीना, थोड़ी चीनी या सरल चाशनी और कुचली हुई बर्फ - बस। लेकिन इनमें से प्रत्येक चीज के भीतर एक विकल्प बनाने का अवसर होता है जो पेय को उस स्तर तक ले जाता है जो वह है।

मुझे लगता है कि यह एक कॉकटेल है जो एक ही समय में कुछ बिंदुओं को पूरा करता है, ब्राउन कहते हैं। यह एक बहुत ही सुगंधित कॉकटेल है - एक बहुत ही सुंदर कॉकटेल - तो उस तरफ, इसकी लगभग ईथर विशेषता है। दूसरी तरफ, यह बकवास के रूप में उबाऊ है। तो आपके पास एक ही समय में यह सुंदरता और यह साहस है। और जब अच्छी तरह से किया जाता है, तो यह सबसे अच्छा कॉकटेल बनाता है।

पुदीना जूलप कैसे बनाया जाता है, यह जानने के लिए यह वीडियो देखें।

अभी देखें: एक आसान मिंट जुलेप कैसे बनाएं