द बेटर लेट दैन नेवर को वाशिंगटन, डीसी में ए रेक बार में वर्जस के साथ बनाया गया है।

Verjus काफी शराब नहीं है, फिर भी यह अंगूर का रस भी नहीं है जैसा कि हम जानते हैं। जब वाइन बनाने वालों के पास बेल पर अधिक अंगूर होते हैं जो फसल के लिए समय पर पकने वाले नहीं होते हैं, या जब वे पैदावार कम करना चाहते हैं तो परिणामी अंगूर अधिक केंद्रित रस का उत्पादन करते हैं, वे बिना पके फल उठाते हैं और तुरंत उसे दबाते हैं। परिणाम एक तीखा अमृत है जो अपने आप पीने योग्य नहीं है, लेकिन एक जो खट्टे की तुलना में एक अलग तरीके से अम्लता जोड़ सकता है।

बार मैनेजर मॉर्गन स्टाना कहते हैं, वर्जस में एसिडिटी होती है जो साइट्रस एसिड की तुलना में टार्टरिक एसिड पर अधिक संचालित होती है। एक रेक की बारी वाशिंगटन, डीसी में द लाइन होटल में दोनों आपके मुंह को पकते हैं और उस अम्लता को वितरित करते हैं जो आपकी स्वाद कलियों को तरसती है, लेकिन यह एक अलग प्रकार का पंच है। इसके बारे में सोचो, वह कहती है, एक इमली और एक नींबू की कील में काटने के बीच का अंतर।

बार्स में इसका उपयोग कैसे किया जाता है

Verjus A Rake's Bar के ऑर्गेनिक कॉकटेल प्रोग्राम में एक प्राकृतिक फिट है। स्थानीय मैरीलैंड वाइनरी से कर्मचारी स्रोत verjus ओल्ड वेस्टमिंस्टर तथा काली टखना ; स्टाना कहते हैं नवारेसे एक बढ़िया बोतलबंद विकल्प है क्योंकि यह राष्ट्रीय स्तर पर जहाज करता है। Verjus का उपयोग उनके कॉकटेल मेनू में अम्लीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है, और मेहमान नींबू के उस निचोड़ को याद नहीं करते हैं। ऑरेंज लिकर, एगेव, सेलाइन और शहद के साथ बेटर लेट दैन नेवर जैसे पेय में वेरजस का उपयोग किया जाता है। मेरे साथ भालू, हनी , सेवा मेरे सर्वोत्कृष्ठ रिफ़ जिसके साथ हिल गया है बर्र हिल टॉम कैट जिन, कच्चा शहद और एक अंडे का सफेद भाग।

क्योंकि विभिन्न अंगूर किस्मों के रस का उपयोग करके वर्जस बनाया जा सकता है, स्टाना इसे शेकर में डालने से पहले स्वाद-परीक्षण का सुझाव देता है। वह कहती हैं कि मुझे एक हफ्ते में ज़िनफंडेल अंगूर से बना वर्जस और अगले हफ्ते ग्रुनर वेल्टलाइनर मिल सकता है। अपने उत्पाद को जानना और सूक्ष्म अंतरों का स्वाद लेना महत्वपूर्ण है जो विभिन्न फसल और जलवायु ला सकते हैं। क्योंकि यह अंगूर पर आधारित है, वर्जस वाइन-आधारित कॉकटेल में विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है जैसे फ्रेंच 75 , या यहाँ तक कि एक एक प्रकार का मादक द्रव्य .

लॉस एंजिल्स में बेवर्ली पर निक के एप्लेटिनी।

बेवर्ली पर निक

पर बेवर्ली पर निक लॉस एंजिल्स में, पेय निदेशक जेसन आइजनर ने 1990 के दशक को फिर से खोजा एप्लेटिनी वेरजस का उपयोग करते हुए शिल्प कॉकटेल युग के लिए, जिसे उन्होंने 2014 से पेय में नियोजित किया है। वेर्जस धीरे अम्लीय और बहुत शुष्क है, इसलिए इसे कॉकटेल में कड़वाहट के लिए एक संशोधक के रूप में जोड़ना संतुलन के लिए वास्तव में बहुत अच्छा है, वे कहते हैं। उनकी एप्लेटिनी को तीखापन का एक-दो पंच मिलता है क्योंकि इसमें ग्रैनी स्मिथ सेब से ताजा दबाया हुआ रस भी होता है जिसे कॉफी फिल्टर के माध्यम से ट्रिपल-स्ट्रेन किया जाता है और फिर एक समान अस्पष्टता उधार देने के लिए सूखे पेक्टिक एंजाइमों के साथ मिलाया जाता है।

एंडी बिक्सबी पसंद करते हैं कि कैसे वर्जस मिठास के माध्यम से इस तरह से कटता है जो साइट्रस के ब्रेसिंग शार्पनेस की तुलना में अधिक नाजुक, गोल और व्यापक है। वर्जस ब्लैंक के अलावा, जो उज्ज्वल लेकिन नाजुक अम्लता जोड़ता है, बिक्सबी, पेय के रचनात्मक निदेशक के लिए शाही वाशिंगटन, डीसी में, लाल अंगूर से बने वर्जस का भी उपयोग करता है।

वाशिंगटन, डीसी में इंपीरियल में वेरजस रूज के साथ बनाया गया गैर-मादक पेय। शाही

बिक्सबी कहते हैं, इसमें कसैलेपन और टैनिक गुण हैं, साथ ही तालू पर भारी पकड़ है। तो पहले से ही एक सौंदर्य दृष्टिकोण से, वर्जस रूज साइट्रस की तुलना में ठंडा है।

इंपीरियल कई पेय में इसका इस्तेमाल करता है; यह बार के चालक दल को एक दृश्य तरीके से अधिक रचनात्मक होने की अनुमति देता है क्योंकि कॉकटेल को पहले से ही बिना तनाव के स्पष्ट किया जाता है कि साइट्रस की आवश्यकता होती है। एक मौसमी नाइट्रोजनयुक्त शून्य-सबूत कॉकटेल घर में बने सर्दियों-मसालेदार ग्रेनागोमे और अदरक के साथ वर्जस रूज को मिलाता है, और एक ऑल-ग्रेप-आधारित फोर्टिफाइड खच्चर, चेतो ला क्रोइक्स डे ला मार्टिंग्यू को पाइनौ डे चारेंटेस एपेरिटिफ़ (अंगूर के रस के साथ मिश्रित कॉन्यैक और परिपक्व) के साथ मिलाता है। बैरल में), यज़ागुइरे रिजर्व सफेद वरमाउथ, लाइम बिटर और अदरक और बल-कार्बोनेटेड है और ड्राफ्ट पर परोसा जाता है।

वाशिंगटन, डीसी में इंपीरियल में गढ़वाले खच्चर शाही

इसकी सीमाएं

बिक्सबी कहते हैं, जब तक आपके पास बेल पर अतिरिक्त अंगूर तक पहुंच न हो, जिसे आप काट सकते हैं और तुरंत दबा सकते हैं, तो अपना खुद का वर्जस बनाना व्यावहारिक नहीं है। वह नपा से फ्यूजन वर्जस पर निर्भर करता है लेकिन दिलचस्प एकल-किस्म के संस्करणों के लिए स्थानीय किस्मों की तलाश करने का सुझाव देता है।

वह वर्जस को सुपर वर्सेटाइल मानता है और अभी तक एक ऐसे घटक का सामना नहीं कर पाया है जिसके साथ यह टकराता है। उस ने कहा, यह निश्चित रूप से नींबू के रस या नीबू के रस जैसी किसी चीज़ के लिए एक-से-एक प्रतिस्थापन नहीं है। पारंपरिक निर्माण की मिठास को संतुलित करने के लिए राशि तक, या वर्जस के दो-से-एक अनुपात का उपयोग करके सिरप को मीठा करें। आइजनर सहमत हैं: जब तक आप सहायक कलाकारों के रूप में वर्जस का उपयोग करते हैं, यह वास्तव में कॉकटेल पॉप के अन्य सभी स्वादों को बना सकता है।