केवल अपनी इंद्रियों का उपयोग करके शराब का विश्लेषण करने की एक कला है। इसमें महारत हासिल करने के लिए बहुत सारे समर्पण और विस्तार पर ध्यान देना पड़ता है। लेकिन किसी और चीज से ज्यादा, यह लेता है अभ्यास . आपको एक टन वाइन, बीयर और स्प्रिट पीना है, जो बहुत मज़ेदार लगता है — और यह हो सकता है। लेकिन जब आपका काम शराब का स्वाद लेना है, तो चलने के लिए एक बैलेंस बीम है। प्रभावित हुए बिना आप कैसे सूचित रहते हैं?

थूक चखना दर्ज करें, वास्तव में बिना शराब का सेवन किए चखने की क्रिया। हां, न केवल यह संभव है बल्कि अधिकांश समय इसकी अनुशंसा की जाती है। हमने इसे चरण-दर-चरण तोड़ने के लिए वाइन, स्पिरिट और बीयर विशेषज्ञों का एक पैनल इकट्ठा किया।

पैनल से मिलें

यानिक बेंजामिन: फ्रांसीसी रेस्तरां के परिवार में जन्मे, बेंजामिन को जन्म से ही NYC आतिथ्य दृश्य पर अपनी छाप छोड़ने के लिए नियत किया गया था। के साथ एक उन्नत Sommelier कोर्ट ऑफ मास्टर सोमेलियर्स जैसे प्रसिद्ध रेस्तरां में संकेत के साथ फ़ेलिडिया , जीन-जॉर्जेस, कार्यशाला , सर्कस और कम से रिट्ज-कार्लटन अपने बेल्ट के तहत, बेंजामिन शहर में शीर्ष शराब पेशेवरों में से एक है और वर्तमान में हेड सोमेलियर है न्यूयॉर्क का यूनिवर्सिटी क्लब . 2003 की एक कार दुर्घटना के बाद, जिसने उसे लकवा मार दिया, वह सह-संस्थापक हो गया व्हीलिंग फॉरवर्ड , विकलांग न्यू यॉर्क वासियों को लाभान्वित करने वाली एक गैर-लाभकारी संस्था, साथ ही धर्मार्थ वाइन इवेंट पहियों पर शराब संगठन के समर्थन में धन जुटाने के लिए।

डेनिएल बेंके: अलास्का में वाणिज्यिक मछली पकड़ने के उद्योग में एक दशक तक काम करने के बाद, बेंके ने खुद को हवाई की सबसे प्रिय शराब बनाने वाली कंपनी के रैंक में आगे बढ़ते हुए पाया। आज, वह 1 के लिए शराब बनाने वाले के रूप में कार्य करती है कोना ब्रूइंग कंपनी और के अपने स्थानीय अध्याय की एक गौरवान्वित सदस्य हैं पिंक बूट्स सोसायटी , बियर उद्योग में महिलाओं का समर्थन करने के लिए समर्पित एक संगठन।

क्रिश्चियन डिनेलो: का स्नातक अमेरिका का पाक संस्थान , DiNello ने पिछले दो वर्षों को के सदस्य के रूप में बिताया है नोमाड होटल न्यूयॉर्क शहर में sommeliers की कुलीन टीम।

ऑड्रे फॉर्मिसानो: 15 साल पहले मार्सिले से मेक्सिको में उतरने के बाद, फॉर्मिसानो ने . से प्रमाणन प्राप्त करने का फैसला किया मैक्सिकन सोम्मेलियर्स का संघ . आज, वह की निवासी टकीला सोमेलियर है मैरियट प्यूर्टो वालार्टा रिज़ॉर्ट और स्पा .

लेसी हॉकिन्स: हॉकिन्स दुनिया भर में महिला बार समुदाय के शक्तिशाली उदय का पर्याय है। एक नोमाड फिटकिरी और 2016 के रूप में स्पीड रैक चैंपियन, उसने अभिजात वर्ग के बीच अपना नाम बनाया है। वह अब प्रतिनिधित्व करती है बंदर 47 जिन को राष्ट्रीय ब्रांड एंबेसडर बनाया गया है।

एलन स्मिथ: दो दशकों से अधिक समय के बाद माउंट गे रम, मास्टर ब्लेंडर स्मिथ, बारबाडोस के मूल निवासी, ब्रांड के डीएनए का हिस्सा हैं। उन्होंने इंग्लैंड में इंस्टीट्यूट ऑफ बायोलॉजी से बायोकेमिस्ट्री और माइक्रोबायोलॉजी में डिग्री हासिल की है।

जैकी ग्रीष्मकाल: प्रकाशित लेखक, उद्यमी, सार्वजनिक वक्ता, उद्योग समानता की आवाज, और वास्तविक सम्मिश्रण कुछ ही शीर्षक हैं जो आपको समर्स के रिज्यूमे पर मिलेंगे, साथ ही प्रशंसाओं की एक लंबी सूची जैसे कि इनमें से एक ब्रुकलीन भोजन में 50 सबसे प्रभावशाली ब्रुकलिन पत्रिका द्वारा और अपने स्वयं के छोटे-बैच स्पिरिट ब्रांड के लिए मान्यता, सोरेल कारीगर लिकर, उनकी कंपनी के माध्यम से, ब्रुकलिन से जैक .

एमी थरमंड: जीन-जॉर्जेस से ' मसाला बाजार एंड्रयू कार्मेलिनी के लिए छोटा पार्क तथा इवनिंग बार , एमी थरमंड ने न्यूयॉर्क शहर के खाने और पीने के दृश्य के क्रेम डे ला क्रेमे के आसपास अपना रास्ता बना लिया है। वह वर्तमान में इसकी ब्रांड एंबेसडर हैं Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG और सिर sommelier के लिए ल्यूका पर विलियम वेले एनवाईसी में।

1. जानिए कब थूकना है

बेंजामिन: निजी तौर पर, जब मैं एक पेशेवर सेटिंग में होता हूं, तो मैं हमेशा यह सुनिश्चित करता हूं कि थूकने के लिए अनुशासन हो। शराब से मुझे जो कुछ मिलता है, वह बहुत कुछ नाक पर होता है, लेकिन मैं इसे एसिड के साथ बनावट को महसूस करने के लिए अपने तालू के चारों ओर घूमता रहना पसंद करता हूं। मुझे नहीं लगता कि यह हमारी संस्कृति के भीतर है कि हम शराब को सूंघने के लिए समय निकालें और अपनी घ्राण इंद्रियों को काम करने दें, क्योंकि वे बेहद शक्तिशाली हैं।

डिनेलो: बड़े स्वाद में, जहां आप 20 से 150 वाइन तक कहीं भी चख सकते हैं, तालु की थकान केवल चिंता की बात नहीं है। चखने वाले नोट रेल से थोड़ा हटकर जाना शुरू कर सकते हैं, और हम सभी को याद रखना चाहिए कि हमने क्या चखा है। मेरी कार्यप्रणाली। इन स्वादों में सब कुछ तब तक थूकना है जब तक कि मैं उन सभी वाइन के आस-पास नहीं पहुंच जाता, जिन्हें मैं स्वाद लेना चाहता हूं, फिर मैं जो कुछ भी पसंद करता हूं उसका थोड़ा सा पीता हूं। मैं तब भी थूकूंगा जब मैं सिर्फ आने वाले दिन के लिए तेज रहना चाहता हूं, क्योंकि स्वाद बहुत जल्दी हो सकता है, या अगर मैं अभी भी कल के उत्सव को महसूस कर रहा हूं।

हॉकिन्स: अगर मैं एक ही समय में कई वाइन या स्पिरिट का स्वाद चख रहा हूं, तो मैं हमेशा थूकूंगा। अगर यह सिर्फ एक है, तो मैं आमतौर पर एक या दो घूंट में लिप्त हो जाऊंगा लेकिन अन्य सभी स्वादों को थूक दूंगा। मेरे लिए, यह वास्तव में समय और स्थान पर आता है। अगर यह स्पिरिट्स एक्सपो में दिन का मध्य है, तो मैं जो कुछ भी नमूना लेता हूं उसे थूक दूंगा। हालांकि, अगर यह शाम है और एक दोस्त चाहता है कि मैं अपनी यात्रा के दौरान एकत्र की गई कुछ महान आत्माओं का स्वाद ले सकूं, तो मैं हर घूंट का पूरा आनंद लूंगा।

स्मिथ: चखना एक बहुत ही व्यक्तिगत प्रक्रिया है। कुछ लोग तरल को निगले बिना स्वाद नहीं ले सकते हैं, और फिर कुछ ऐसे भी हैं जो बहुत कम निगल सकते हैं और फिर भी आकलन कर सकते हैं। यह वास्तव में आपके अनुभव पर निर्भर करता है। आप जितने अधिक अनुभवी होंगे, आपको उतना ही कम तरल पदार्थ ग्रहण करने की आवश्यकता होगी। आमतौर पर अगर लगभग 20 नमूने होते हैं, तो मैं शायद थूक दूंगा, खासकर स्पष्ट आत्माओं के साथ। आप उन सभी नमूनों का उपभोग नहीं कर सकते हैं और फिर भी अपने चखने के उपकरण की अखंडता को बनाए रख सकते हैं।

थरमंड: सच कहूं तो थूकने का मेरा फैसला अपने होश को तेज रखने का है। थूकने से मुझे वाइन और उसके सभी गुणों जैसे एसिड, बनावट और शरीर का पूरी तरह से अनुभव करने में मदद मिलती है। मुझे लगता है कि एक रोजमर्रा के उपभोक्ता को तब थूकना चाहिए जब वे वाइन सीखने की कोशिश कर रहे हों और उनके पास वाइन का पूरी तरह से स्वाद लेने का समय हो। धीरे-धीरे और जानबूझकर शराब का स्वाद लेना वास्तव में शराब का अनुभव करना है। यदि आप रात के खाने में सिर्फ एक बोतल का आनंद लेने की कोशिश कर रहे हैं, तो थूकना आवश्यक नहीं हो सकता है। लेकिन अगर कोई बोतल है जिसे आप याद रखना चाहते हैं - जिस तरह से इसकी गंध आती है और चखने वाले नोट - तो थूकना एक अच्छा विचार है।

2. दृष्टि और गंध पर झुकें

बेंजामिन: मेरी व्यक्तिगत राय में, यदि आप नाक पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं, तो आप पहले से ही बहुत सारी सुगंध प्राप्त कर चुके होंगे, और तालू इस सब की पुष्टि होगी।

बेंके: मेरे लिए, चखना एक बहुसंवेदी प्रक्रिया है जो आंखों से शुरू होती है। अपना गिलास उठाएं और वास्तव में बियर को देखें। इसके रंग, स्थिरता और सिर पर ध्यान दें। इसके बाद, मैं इसे थोड़ा घुमाता हूं। यह सुगंध और मामूली बारीकियों को मुक्त करने की अनुमति देता है और सिर प्रतिधारण का परीक्षण करते समय कार्बोनेशन को ढीला और उत्तेजित करता है। वहां से, यह सब गंध के बारे में है। (आप जो अनुभव करते हैं उसका नब्बे से 95 प्रतिशत आपकी गंध की भावना के माध्यम से होता है।) वहां अपनी नाक चिपकाएं। अपना मुंह बंद करके, फिर अपना मुंह खोलकर कुछ त्वरित सूंघें। जरूरत पड़ने पर फिर से आंदोलन करें। ध्यान दें कि आप क्या गंध करते हैं। यह आपको क्या याद दिलाता है?

डिनेलो: शराब या स्पिरिट को बिना निगले चखने का सबसे अच्छा तरीका यह सुनिश्चित करना है कि स्वाद आपके हर हिस्से को कवर करे। मैं आमतौर पर अपनी नाक से गहरी सांस लेना शुरू करता हूं (यदि आप 20 प्रतिशत से अधिक हैं तो आप इस हिस्से को छोड़ना चाहेंगे), कभी-कभी दो या तीन से अधिक सांसों के लिए, और फिर थूकने से पहले हिंसक रूप से घूंट और स्वाइप करें। जैसे ही मैं अपने होठों से तरल निकलने के बाद साँस छोड़ता हूँ, मैं देख रहा हूँ कि स्वाद कैसे शुरू होता है और सांस के माध्यम से विकसित होता है। आपको पहले स्पष्ट नोट मिलेंगे, लेकिन जैसे ही आप उन परतों को वापस छीलते हैं और स्वाद और सुगंध में गहराई से खुदाई करते हैं, अपने सिर में स्वाद रोलोडेक्स के माध्यम से फ़्लिप करें।

ग्रीष्मकाल: स्वाद लेने से पहले, मैं कमरे के तापमान के नल के पानी को सूंघकर अपनी नाक की तालु को साफ करता हूं - एक तरकीब जिससे मैंने सीखा सामान्य मनुष्य का हथियारबंद जहाज़ जो शत्रु के जहाज़ों को पकड़ने रम अध्यक्ष और हेड डिस्टिलर मैगी कैम्पबेल .

3. कांच के बने पदार्थ पर विचार करें

फॉर्मिसानो: हम जिस ग्लास का उपयोग करते हैं वह है रीडेल विनम टकीला . रिडेल अपने वाइन ग्लास के डिजाइन के लिए प्रसिद्ध है और टकीला के लिए एक विशेष ग्लास बनाया है ताकि स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से पकड़ लिया जा सके।

4. तालु को ढँक दें

बेंके: कड़वे स्वाद का पता लगाने में हमारी जीभ का सबसे अच्छा हिस्सा बहुत पीछे होता है, इसलिए बीयर का पूरा अनुभव करने के लिए तरल को तालू के चारों ओर घूमना चाहिए। और अधिकांश वाइन और स्पिरिट के विपरीत, बीयर में कार्बोनेशन (CO2) होता है, और जैसे ही आप एक घूंट लेते हैं, CO2 तरल से गैस के रूप में निकल जाती है और आपके गले से आपके नाक के मार्ग तक बीयर का कुछ स्वाद लेकर जाती है।

फॉर्मिसानो: थूक तकनीक के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप इसे माउथवॉश की तरह उपयोग करें। मूल रूप से विभिन्न स्तरों और स्वादों की तलाश में पूरे तालू को कोट करने के लिए शराब या आत्मा को गले लगाओ।

हॉकिन्स: तरल को अपनी जीभ और तालू को पूरी तरह से ढकने दें, विशेष रूप से आत्माओं के साथ। डिस्टिलेट को विशेष रूप से आपके मुंह के सामने और आपकी जीभ की नोक पर रखने की प्रवृत्ति होती है ताकि आप निगलें नहीं। जब ऐसा होता है, तो आप उत्पाद की बहुत सारी बारीकियों और बनावट को याद करते हैं। एक बड़ा घूंट लें और किसी भी शुरुआती स्वाद या बनावट को ध्यान में रखते हुए इसे अपने मुंह में पूरी तरह से चलने दें। फिर थोड़े से बल के साथ तरल को थूक वाली बाल्टी में थूक दें।

ग्रीष्मकाल: बुके के लिए प्राइमरी और सेकेंडरी नोज़ पास होने के बाद, अपनी जीभ को एक ट्यूब में रोल करें। तरल पदार्थ के शरीर को अपनी जीभ के केंद्र पर रखते हुए एक छोटा घूंट लें। अपने अनुभव पर ध्यान दें, फिर अपनी जीभ को चपटा करें। अपनी जीभ के किनारों और पीठ पर किसी भी नई या उभरती हुई संवेदनाओं पर ध्यान दें, क्योंकि कुछ स्वाद आपके मुंह में विभिन्न स्वाद क्षेत्रों को सक्रिय कर देंगे। थूकने के बाद, फिनिश पर ध्यान दें। कहाँ ठहरता है और कब तक?

5. खुद पर भरोसा रखें

डिनेलो: जो कुछ भी आपके दिमाग में आता है, कोई गलत जवाब नहीं है। वाइन पेशेवरों के रूप में, हम कुछ किस्मों को विशिष्ट विशेषताओं के रूप में देखते हैं, लेकिन हर किसी की क्रिया अलग होती है। वाइन चखने की खूबी यह है कि आपके नोट आपके अपने हैं। किसी को यह न कहने दें कि आप गलत हैं।

ग्रीष्मकाल: विशेषज्ञता के सभी मामलों की तरह, चखने की तरकीब इस पल पर ध्यान दे रही है, न केवल सुगंध या स्वाद बल्कि वे आपको कैसा महसूस कराते हैं। आप विशिष्ट सुगंध या स्वाद की पहचान करने में सक्षम हो सकते हैं या नहीं, लेकिन आप हमेशा जानते हैं कि आप उनके बारे में कैसा महसूस करते हैं, और यह भावना आपके साथ रहती है, जब तक कि सुगंध और स्वाद फीका हो जाता है।