मार पड़ी है

हॉगो के साथ एक रम उस पुराने सुप्रीम कोर्ट अश्लीलता लिटमस टेस्ट की तरह है: जब आप इसे देखेंगे (या इस मामले में, इसका स्वाद लें) तो आप इसे जान लेंगे।

शब्द होगो फ्रांसीसी शब्द हौट गाउट से निकला है, जो थोड़ा दागी खेल मांस और किसी भी अन्य मजबूत लेकिन वांछनीय स्वाद को संदर्भित करता है। आज, इसके व्युत्पन्न का व्यापक रूप से कुछ रमों में मिट्टी, बासी अखरोट या फंकी स्वाद की विशेषता के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन वास्तव में इसका क्या कारण है? कुछ रम्स इस विशिष्ट कठिन-से-वर्णन-लेकिन-असंभव-से-मिस चरित्र से भरे हुए हैं, जबकि अन्य के पास नारी है? और शायद इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या आप वास्तव में कुछ ऐसा पीना चाहते हैं जो गिलास में इतनी अनपेक्षित रूप से फंकी हो? जवाब है हां, आप करते हैं।

हॉगो का मज़ा और रहस्य यह है कि इसे परिभाषित करना कठिन है, नोवो फोगो कैचाका के पश्चिमी ब्रांड प्रबंधक जिम रोमडॉल कहते हैं। अगर मैं किसी तरह 'सड़ा हुआ फल' कह सकता हूं और इसे कुछ सकारात्मक और दिलचस्प बनाने के लिए शब्द ढूंढ सकता हूं, तो वह यही होगा।

नई आग

रोमडॉल फीलिंग द फंक: फ्रॉम डंडर टू वंडर, 2017 में एक सेमिनार के पैनल का हिस्सा थे कॉकटेल के किस्से न्यू ऑरलियन्स में हुई घटना ने हॉगो के साथ रम के रासायनिक विश्लेषण की जांच की और पता लगाया कि पेय में यह चरित्र कैसे शानदार हो सकता है।

उपस्थित लोगों को एक संवेदी मूल्यांकन में भाग लेने के लिए कहा गया, अज्ञात रम नमूनों में हॉगो के स्तर का मूल्यांकन किया गया। एपलटन एस्टेट जमैका रम के मास्टर ब्लेंडर जॉय स्पेंस कहते हैं, जो पैनल में भाग लेने वाले जॉय स्पेंस कहते हैं, फोकस समूह के परिणामों का उपयोग होगो के रासायनिक विश्लेषण को निर्धारित करने के लिए किया जाएगा। हॉगो की उनकी व्यक्तिगत परिभाषा फंकी नट और फैटी एसिड फ्लेवर के साथ जुड़े शक्तिशाली एस्टर नोटों में से एक है।

तो हो सकता है कि विशेषज्ञ इस बात से भी सहमत न हों कि हॉगो की गंध या स्वाद कैसा होता है। लेकिन कैसे के बारे में यह कहाँ से आता है? खैर, उस पर भी कुछ सिद्धांत हैं।

Romdall स्रोत सामग्री की ओर इशारा करता है। मेरे अनुभव में, जितना अधिक कच्चा माल डिस्टिलेट से जुड़ सकता है, उतनी ही अधिक संभावना है, वे कहते हैं। तो कचाका या रम एग्रीकोल जैसी आत्माएं, जो गुड़ जैसे उपोत्पाद के बजाय ताजे दबाए गए गन्ने के रस से आसुत होती हैं, स्वाभाविक रूप से कुछ एस्टर होते हैं जो हॉगो जोड़ते हैं।

जॉय स्पेंस।

एपलटन एस्टेट

टॉम ब्राउन को लगता है कि यह उससे आगे जाता है, हालाँकि। पूर्व बारटेंडर और के मालिक होगो , वाशिंगटन, डीसी में अब बंद हो चुके रम बार का मानना ​​​​है कि होगो प्रमुख रूप से जगह की भावना से प्रभावित है।

यह terroir संचालित है, वे कहते हैं। जिस स्थान पर रम बनाया जाता है, वह कई तरह से अपनी छाप छोड़ता है। वे कहते हैं कि पर्यावरण, बढ़ती तकनीक, कटाई, प्रसंस्करण, शीरा उत्पादन, स्टिल का प्रकार (पॉट स्टिल्स कॉलम स्टिल्स की तुलना में दुर्गंध में अधिक लाते हैं) और यहां तक ​​​​कि जिस प्रकार का पानी इस्तेमाल किया जाता है, वह सभी एक भूमिका निभाते हैं, वे कहते हैं।

उनका कहना है कि फिजी के रम्स में गदा का भारी बोलबाला है, जबकि जमैका के रम्स में टॉफी की सुगंध और स्वाद होता है। दोनों को हॉगो है लेकिन बहुत अलग जगहों से।

और जिस सबूत पर तरल निकाला जाता है वह अभी भी चलन में आता है, के लिए राष्ट्रीय बिक्री प्रबंधक जेक पैरोट कहते हैं हौस एल्पेन्ज़ो , जो आयात करता है स्मिथ एंड क्रॉस जमैका रम।

होगो में सनसेट स्ट्रिप रम कॉकटेल।

होगो

सबूत जितना कम होगा, स्वाद के लिए परिणामी तरल में उतनी ही अधिक जगह होगी, वे कहते हैं। तो शीरा, यीस्ट और डंडर (रम के एक बैच को डिस्टिल करने के बाद बॉयलर में बचा हुआ तरल) स्मिथ एंड क्रॉस की तरह एक स्वादिष्ट, हॉगो-समृद्ध रम का उत्पादन करने जा रहे हैं, खासकर जब 85% तक डिस्टिल्ड हो। सच्चे पॉट-स्टिल जमैका रम में, स्वाद की तीव्रता कई रूप लेती है, जिसमें भुना हुआ केला और अन्य फल एस्टर शामिल हैं, लेकिन तंबाकू, भारी टैन्ड चमड़े और पृथ्वी भी शामिल हैं।

तो कौन सी कॉकटेल सामग्री हॉगो रम्स के साथ अच्छी तरह से काम करती है? स्पेंस का कहना है कि वे खट्टे स्वाद के साथ बहुत अच्छी तरह मिलाते हैं लेकिन बहुत मसालेदार लोगों के साथ संघर्ष करते हैं। रोमडाल का कहना है कि होगो रम्स के बोल्ड फ्लेवर और फलों के नोट उष्णकटिबंधीय फल, बिटर और अमारी के साथ मेल खाते हैं।

पैरोट कहते हैं, हॉगो फ्लेवर बेहद अभिव्यंजक होते हैं, अक्सर तालू के उन हिस्सों को संतृप्त करने के लिए जिन्हें वे छूते हैं। साफ-सुथरी या कॉकटेल में अपनी खुद की लार के साथ पतलापन, वास्तव में उन्हें खोल सकता है।

वृद्ध या कम उम्र के लोग खट्टे, अन्य हिले हुए पेय या तीखा घूंसे में अच्छा करते हैं। लेकिन पुराने, फुलर-स्वाद वाले रम एक मजबूत सर्द के लिए बहुत अच्छी तरह से नहीं लेते हैं, क्योंकि ओक उम्र बढ़ने से लकड़ी के टैनिन तालू के सामने की तरफ दब जाते हैं, पैरोट कहते हैं। वह उन्हें डोलिन रूज जैसे कोमल लाल वरमाउथ के साथ या हलचल और तनावपूर्ण में हिलाता है रम पुराने जमाने का . लेकिन कुछ ट्रेडर विक-शैली में भी महान हो सकते हैं तट से , क्योंकि ऑर्गेट उन टैनिन का मुकाबला कर सकता है।

तट से।

तस्करों का कोव

और जैसे वाइन या स्पिरिट में टैनिन या स्कॉच में पीट के साथ, हॉगो के लिए हर किसी का एक अलग सहिष्णुता और धारणा स्तर होता है। रोमडल कहते हैं, यह अविश्वसनीय रूप से मजबूत है कि यह एक विदेशी स्वाद है। पैरोट सहमत हैं, यह कहते हुए कि हॉगो की ध्रुवीकरण गुणवत्ता रम श्रेणी को मीठे, कैरामेलिज्ड वोदका के रूप में स्थान देने के बड़े-ब्रांड के प्रयासों से तेज हो जाती है।

लेकिन अंत में, स्वाद के नक्शे और रासायनिक विश्लेषण के विज्ञान के बावजूद, ब्राउन को लगता है कि होगो इन मानदंडों की अवहेलना करता है और यह देखना चाहता है कि यह कुछ हद तक रहस्यमय बना रहे।

होगो उस जगह की सुगंध है जहां रम बनाया जाता है, लेकिन यह अधिक है, वे कहते हैं। यह उस स्थान के चित्र पोस्टकार्ड की तरह है, जो तरल पर अंकित है और आपको वितरित किया गया है।