यह सामान्य ज्ञान है कि सबसे अच्छी तरह से रखी गई योजनाएं कभी-कभी विफल हो सकती हैं। बार की दुनिया में, इसका मतलब है कि सबसे अच्छी तरह से सुसज्जित टीमों और अनुभवी बारटेंडरों को भी ऐसी परिस्थितियों का सामना करना पड़ सकता है जिनके लिए उन्होंने कभी तैयारी नहीं की है। हां, एक अच्छा बारटेंडर बनने के लिए कई कदम आगे सोचना सीखना आवश्यक है, लेकिन प्रत्येक व्यक्तिगत परिदृश्य का अनुमान लगाना असंभव है। और मिश्रण में अल्कोहल के साथ, यह कल्पना करना मुश्किल नहीं है कि बार के दोनों ओर चीजें कैसे गलत हो सकती हैं।

उस ने कहा, यदि आप अपने आप को एक बुरे सपने में काम करते हुए पाते हैं, तो अपने आप को मत मारो। अध्ययनों से पता चला है कि आतिथ्य और सेवा रैंक लगातार सबसे तनावपूर्ण उद्योगों में काम करने के लिए, आंशिक रूप से उच्च दबाव स्थितियों की विशाल श्रृंखला के कारण लोगों का सामना करना पड़ता है। लेकिन परिस्थितियाँ कुछ भी हों, यह जान लें कि आप जितना अधिक कर सकते हैं, शांत रहें, प्रोटोकॉल का पालन करें यदि आप कर सकते हैं और यदि आप नहीं कर सकते हैं तो अपने पैरों पर सोचें।

लॉस एंजिल्स के मिनीबार में महाप्रबंधक और प्रमुख बारटेंडर जेरेमी एलन, बारटेंडर के रूप में संकटों से निपटने के लिए चार सामान्य नियम प्रदान करते हैं:

1. ऐसा होने से पहले इसे देखना सीखें। दुर्भाग्य से, यह केवल अनुभव के साथ आता है। संभावनाएं अनंत हैं, लेकिन हर बार जब कोई घटना होती है, तो आप इसे लॉग करते हैं और इसे फिर से रोकने के लिए तैयार होते हैं। अपनी टीम और सुरक्षा को पहले से अलर्ट करें।

2. ऐसा होने पर शांत रहें। हम काम पर नहीं पीते हैं, ज्यादातर इसलिए क्योंकि आप कभी नहीं जानते कि क्या हो सकता है। शांत रहें, और स्थिति को जितना हो सके अलग और छोटा रखें। पूरे बार को यह देखने की ज़रूरत नहीं है कि कोई समस्या है।

3. प्रबंधकों, अपनी टीम पर भरोसा करें, लेकिन यह स्पष्ट करें कि आप प्रभारी हैं। यदि आप प्रभारी नहीं हैं, तो बॉस को जल्द से जल्द संभावित स्थिति के बारे में बताएं। बहुत बार, आप बता सकते हैं कि किसे समस्या होगी या पहली नजर में ध्यान देने की आवश्यकता है। अपनी प्रवृत्ति पर भरोसा करें और तैयार रहें।

4. किसी को काटने का उपकार करने से न डरें। बहुत अधिक लिप्त लोगों के साथ, यह पहले भी हो चुका है, और वे आमतौर पर समझेंगे कि क्या हो रहा है। उनके दोस्तों को बताएं कि यह हो रहा है और उन्हें इसकी देखभाल करने के लिए कहें। जितनी बार आप किसी को काटते हैं, उतना ही बेहतर आप उस पर आते हैं और दृढ़ और दयालु होने में सक्षम होते हैं। आप किसी को शर्मिंदा करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं।

जब हमने बारटेंडरों को अपनी बार की डरावनी कहानियों को साझा करने के लिए बुलाया, तो स्थिति कुछ हद तक हास्य से लेकर बहुत गंभीर तक थी। लेकिन एक सामान्य सूत्र था: हर बारटेंडर से हमने बात की कि वे अपनी सबसे खराब पारी से कैसे बचे, इसके लिए उन्होंने जो सबक सीखा, उसके लिए कठिन कॉल से लेकर समाधान पेश किया। सीखने और ज्ञान साझा करने की भावना में, हमने इनमें से कुछ डरावनी कहानियों को संकलित किया है (और उन्हें कैसे संभाला गया)।

सभी समय का सबसे खराब नाली क्लॉग

मैं अपने से शुरू करूंगा। एक व्यस्त रविवार की शाम, जब मैं न्यूयॉर्क शहर में एक उच्च-मात्रा वाले कॉकटेल बार में बार की देखभाल कर रहा था, तो हमारी ऊपर की मंजिल का नाला बंद हो गया, जिससे मेरे पैरों में एक इंच का पोखर बन गया। जैसे ही पानी बार के पीछे से बैठने की जगह में घुसने लगा, हमने महसूस किया कि यह भी धीरे-धीरे नीचे की ओर रिस रहा है। इससे पहले कि हम नाली को खोल सकें और पानी छोड़ सकें, रिसाव ने आउटलेट को नीचे की ओर छोटा कर दिया, जिससे वाई-फाई बाहर निकल गया और हमारे संगीत और इंटरनेट-आधारित पीओएस सिस्टम दोनों को बंद कर दिया। दरवाजे के बाहर एक लाइन और उनके बिल को निपटाने के लिए कई टेबल तैयार होने के कारण, हमने खुद को काफी मुश्किल में पाया।

समाधान: हमने जल्दी से आपस में कार्यों को सौंप दिया। एक व्यक्ति ने बचे हुए पानी को साफ किया और हमारे मालिक को बुलाया, दूसरे ने जितना संभव हो उतने नकद भुगतान एकत्र किए (बिना नकदी वाले लोगों को एटीएम चलाने के लिए कहा, अगर वे चाहते थे), और दूसरे ने दोगुने समय में पेय बनाया और चलाया। जबकि कुछ मेहमान असंतुष्ट होकर चले गए, हमने उन लोगों के लिए पेय तैयार किए, जिन्होंने काफी देर तक प्रतीक्षा की थी और असुविधा के लिए क्षमा चाहते थे। तब यह एक कठिन रात थी, लेकिन अब हम इसके बारे में हंसते हैं।

नशे में लेखाकार बायआउट

एकाउंटेंट का एक समूह खरीददारी के लिए आया था। हमें इस बात का एहसास नहीं था कि जब हम समूह कॉकटेल परोस रहे थे, तो हर कोई जो आया था वह भी अपनी खुद की शराब लाया या शराब की मेजबान बोतलें उपहार के रूप में लाया, और वे सभी इन्हें पी रहे थे, साथ ही, डेव कपलान कहते हैं डेथ एंड कंपनी एनवाईसी में। हर कोई ऐसे पी रहा था जैसे उसने पहले कभी शराब नहीं देखी हो। महज दो घंटे में इस ग्रुप के 20 से ज्यादा लोग एक ही बार में बार में उल्टी कर रहे थे। लोग सचमुच उल्टी करने के लिए Ziploc बैग ढूंढ रहे थे। एक बिंदु पर, किसी ने पकड़ लिया [फिर सिर बारटेंडर] थॉमस वॉ बार के पीछे से शेकर टिन और उसमें डाला। हर तरफ उल्टी थी।

समाधान: हमने उन्हें काट दिया, समूह के मेजबान के साथ बातचीत की और तुरंत सभी को पानी दिया, कपलान कहते हैं। रात 11:30 बजे तक पार्टी खत्म हो चुकी थी, और हमने सुनिश्चित किया कि सभी समूह कारों में सवार हो जाएं और सुरक्षित घर पहुंच जाएं। समूह के मेजबान ने अगले दिन ईमेल किया और कहा कि उसने और उसके दोस्तों के पास एक प्यारा समय था और कहा, 'क्षमा करें, मैंने फर्श पर याक किया; मैं पीने के लिए बस इतना उत्साहित था। ' हमने पहले भी पेशाब साफ किया है, और चूंकि वह प्यारा और क्षमाप्रार्थी था, इसलिए हमने उसे बार को साफ करने के लिए भुगतान करने के लिए नहीं कहा।

गिरने वाली क्रेन

एक बार, एक जगह पर मैंने पहले काम किया था स्टेशन हॉलीवुड लॉस एंजिल्स में स्टेशन हॉलीवुड के महाप्रबंधक लॉरेंस मेन कहते हैं, मैं बार में डिनर शिफ्ट के बीच में था, जब मैंने एक जोरदार दुर्घटना सुनी। मैंने मान लिया कि यह एक एयर-कंडीशनिंग वेंट की गड़गड़ाहट थी, लेकिन फिर सभी अलार्म बंद होने लगे, और मुझे एहसास हुआ कि एक २०-मंजिला निर्माण क्रेन गिर गई थी और हमारी इमारत में दुर्घटनाग्रस्त हो गई थी। सौभाग्य से, मेरे रेस्तरां या बार में कोई भी घायल नहीं हुआ था, लेकिन इसने घबराहट से लेकर देखभाल-रहित तक की प्रतिक्रियाओं का मिश्रण बनाया। मेरे पास मेहमानों का एक समूह था जो खाली कर रहा था और दूसरा पेय पीने और भोजन को खत्म करने की कोशिश कर रहा था, इससे पहले कि मैं उन्हें बाहर निकाल दूं।

समाधान: हमें मूल रूप से एक पूरा घर खाली करना था - लोगों के हाथों से पेय निकालना, उन्हें परिवहन खोजने में मदद करना, सभी की जाँच करना, मेन कहते हैं। अनुभव ने वर्षों में खुद को अन्य रूपों में दोहराया है, और मुझे लगता है कि बार के पीछे संकट से निपटने का सबसे अच्छा तरीका शांत और एकत्रित रहना है। यह मेहमानों को अधिक से अधिक घबराने से बचाने में मदद करता है और स्थिति को नियंत्रित करना आसान बनाता है।

द विल-बी बार फाइट

NYC बारटेंडर सैंडी नुनेज़ को एक विशेष रूप से भयावह रात याद है जिसमें उन्हें और एक सहयोगी को दो मेहमानों के बीच हिंसक लड़ाई में हस्तक्षेप करने के लिए मजबूर किया गया था। वे कहते हैं कि मैं 12-शीर्ष टिकट बना रहा था, जब मैंने कांच के टूटने की आवाज सुनी। मैंने ऊपर देखा और देखा कि एक मेहमान के चेहरे से खून बह रहा है; एक और मेहमान उसके सामने एक स्टीन ग्लास के हैंडल के साथ खड़ा है। मैंने अपने बार्मेट की तरफ देखा और हमने बार में चुप रहने का आह्वान किया।

समाधान: यह बिना कहे चला जाता है कि बार में हिंसा को कभी बर्दाश्त नहीं किया जाना चाहिए। इन मामलों में, खतरे को जल्दी से खत्म करना और अपने बाकी संरक्षकों के प्रति अपनी जिम्मेदारी को याद रखना सबसे अच्छा है। नुनेज़ कहते हैं, हमने मेहमान और उनके साथी को पीछे के कॉलर और बेल्ट ग्रिप से खींच लिया और बार में लौट आए। यह भी अनुशंसा की जाती है: चोट के मामले में, सुनिश्चित करें कि यदि आवश्यक हो तो चिकित्सा और आपातकालीन अधिकारियों को सूचित किया जाए।

संदिग्ध उत्पीड़क

कपलान डेथ एंड कंपनी में एक और अधिक गंभीर उदाहरण याद करते हैं जिसमें कर्मचारियों ने एक पुरुष संरक्षक को छोड़ने के लिए कहा जब उन्हें संदेह था कि वह महिलाओं के एक समूह को परेशान कर रहा है। डेथ एंड कंपनी में कोई स्टैंडिंग रूम नहीं है, इसलिए जब यह संरक्षक एक से अधिक बार एक मेज पर अपनी सीट से उठा, और उसे इस नीति की याद दिलाई गई, तो कर्मचारियों ने महिलाओं से (बिना सीन किए) पूछने की कोशिश की कि क्या उन्हें परेशान किया जा रहा है। , वह कहते हैं।

समाधान: जब यह अभी भी स्पष्ट नहीं था कि क्या हो रहा था, हमने एक निर्णय कॉल किया और संरक्षक के लिए चेक छोड़ दिया, कपलान कहते हैं। हम डेथ एंड कंपनी में महिलाओं की सुरक्षा को प्राथमिकता देते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि महिलाओं के समूह सुरक्षित महसूस करें, और आमतौर पर जब हम यह कॉल करते हैं, तो हम सही होते हैं।

हालांकि यह कार्रवाई का एक ठोस तरीका है, कपलान ने नोट किया कि पुरुष संरक्षक अगले दिन बार में यह व्यक्त करने के लिए पहुंचे कि उनके साथ गलत तरीके से न्याय किया गया था और वह महिला संरक्षकों को जानते थे। हमने दो बार फोन पर बात की, और प्रत्येक ने अपनी बात बताई। जबकि मैंने स्थिति के लिए माफी मांगी, मैंने उन्हें यह भी समझाया कि हमारे कर्मचारियों ने ऐसा निर्णय क्यों लिया जो उन्होंने किया था। इसी तरह, मैंने उनकी बातों को सुना और समझा कि कैसा लगेगा अगर मैं अपने दोस्तों के साथ मिलने की कोशिश कर रहा था और मेरे इरादों पर सवाल उठाया जा रहा था। अंत में, वह बातचीत करने और ईमानदार संवाद की सराहना करने के लिए खुश था और उसने कहा कि वह एक दिन फिर से बार में आना पसंद करेगा।

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