महामारी ने एक पॉप-अप बार पुनर्जागरण को जन्म दिया है। लेकिन क्या वे पर्याप्त मदद करेंगे?

ग्रीनपोर्ट, एन.वाई में साउंड व्यू होटल में डेथ एंड कंपनी का लो टाइड बीच बार। छवि:

मैकेंड्री पढ़ें

2020 में, बार पहले की तुलना में अलग दिखते हैं। सौदागर अब मोमबत्ती की रोशनी में कंधे से कंधा मिलाकर नहीं बैठते। वे पार्कों में, इन-स्ट्रीट आँगन में और पार्किंग स्थल में स्थापित स्टॉपगैप बार में बोतलबंद कॉकटेल पी रहे हैं।

पॉप-अप कोई नई अवधारणा नहीं है। लेकिन पिछले कुछ वर्षों में सामने आए पॉप-अप बार के विपरीत, 2020 के क्षणिक बार एक नए उत्पाद की शुरुआत नहीं कर रहे हैं, हॉलिडे चीयर फैला रहे हैं या बार के ब्रांड को बढ़ावा दे रहे हैं। वे एक बार को जीवित रहने में मदद कर रहे हैं। जगह-जगह महामारी प्रतिबंधों के साथ, सलाखों को लचीला होना चाहिए, उनके रिक्त स्थान पर पुनर्विचार करना या नए ढूंढना, और यह अक्सर पॉप-अप में अनुवाद करता है।

बंजारबार' न्यू यॉर्क शहर की सीमित-अधिभोग आवश्यकताओं के साथ, वर्तमान जलवायु में छोटा 20-सीट छुपा काम नहीं कर सका, इसलिए बार ने एक मल्टीमीडिया कलाकार के साथ कुछ ब्लॉक दूर एक जहाज़ के मलबे से प्रेरित बैठने की जगह बनाने के लिए काम किया। टोरंटो का क्राई बेबी गैलरी बार के पूर्व में खाली बैक गली में, घास की गठरी बैठने के साथ एक पतन ओएसिस स्थापित करें।

अलाना नोगुएडा शर्मनाक टिकी कक्ष बार के टोरंटो स्थान के बाहर एक टीकवुड नींबू पानी स्टैंड से पैक किए गए कॉकटेल, मकई कुत्तों और टेकअवे पेय को पेडल किया है। वह अपना दूसरा स्थान बना रही है, लेकिन अभी के लिए, खाली जगह पॉप-अप के लिए एकदम सही जगह है। हम लीगल टेंडर्स [चिकन फिंगर्स में काम करना] नामक एक पॉप-अप किचन लॉन्च कर रहे हैं, और हम एक रम शॉप पर काम कर रहे हैं जिसे हम क्रिसमस के समय खोलेंगे, वह कहती हैं।

न्यूयॉर्क शहर में बंजारबार के जहाज़ की तबाही से प्रेरित पॉप-अप।

एरिक मेडस्कर

जब NYC's सुपरनैचुरल वाइन कंपनी बार के मालिक कालेब गैंजर कहते हैं, गर्मियों में न्यूयॉर्क राज्य के फिंगर लेक्स जिले में पॉप अप, यह अस्तित्व से प्रेरित था। हमने लॉकडाउन के पहले दिन डिलीवरी के लिए तैयार किया था, लेकिन तीन महीने में, हम भाप पर चल रहे थे। हमारा जुनून जल गया। लेकिन एक बार जब हमें यह जगह मिल गई, तो हम जानते थे कि ग्रह हमें जीवित रहने के लिए धक्का देने के लिए संरेखित हैं।

केयुगा में एक खाली बी एंड बी जल्दी से सुपरनैचुरल लेक में तब्दील हो गया, एक होटल जिसमें कॉटेज रेंटल, एक वाइन बार और एक झील के किनारे एक पूर्ण रेस्तरां है। टीम ने शहर से सब कुछ ढोया, स्थानीय आपूर्ति श्रृंखलाओं को सोर्स किया और ज़ोनिंग, परमिट और नए शराब लाइसेंस के लिए आवेदन किया। गैंजर कहते हैं, यह संगठन का एक बहुत बड़ा कारनामा था, प्रेरणा और श्रेष्ठ समय। एक विस्तारित खाद्य कार्यक्रम ने बिक्री को बढ़ावा दिया, जैसा कि एक अधिक क्यूरेटेड वाइन कार्यक्रम था। भोजन के बिंदु पर होने से हमें पहले दिन से ही मेहमानों का दिल जीतने में मदद मिली।

डेथ एंड कंपनी अल्फ्रेस्को भी गए, समुद्र तट के किनारे कॉकटेल झोंपड़ी में आकार बदलते हुए, लो टाइड बीच बार, ध्वनि दृश्य लॉन्ग आइलैंड के नॉर्थ फोर्क पर ग्रीनपोर्ट में होटल। पैर की उंगलियों में रेत बार मंद रोशनी वाले ईस्ट विलेज बार से पूरी तरह से उलट था। बार के सह-संस्थापक डेविड कापलान कहते हैं, अंतरिक्ष के आयाम और मेहमानों की अच्छी संख्या, लगभग पूरी तरह से बाहरी, अधिक दूरी और आवश्यकता से अधिक संपूर्ण सुरक्षा प्रोटोकॉल के कारण हम इस स्थान पर आकर्षित हुए थे।

केयुगा में अलौकिक झील, एन.वाई.

कालेब गैंजर

संघर्ष प्रतिबंध

पॉप-अप कठिन प्रतिबंधों को नेविगेट करने का एक अवसर भी प्रदान करते हैं। नीलकंठ डरहम, उत्तरी कैरोलिना में, राज्य के कड़े शराब कानूनों के कारण, बार के रूप में काम करने की अनुमति नहीं थी। किंगफिशर के सह-मालिक सीन उमस्टेड कहते हैं, हमें एक रेस्तरां में जाना पड़ा। उन्होंने किंगफिशर के पिछवाड़े में स्मैश बर्गर और वाइन, बीयर और बोतलबंद कॉकटेल की स्लिंगिंग करते हुए क्वीनबर्गर्स खोले। हमें यह पता लगाना था कि हम लगातार और जल्दी से बारटेंडर के रूप में क्या कर सकते हैं, वे कहते हैं। हम एक पूर्ण-सेवा, हाई-टच कॉकटेल बार थे, और अब हम एक त्वरित-सेवा बर्गर की दुकान हैं।

केल्सी रामेज सरकार द्वारा प्रेरित प्रतिबंधों से जूझ रहे हैं। उसने अपने प्रशंसित बार सुपरनोवा बॉलरूम को महामारी के बीच बंद कर दिया। टोरंटो में इसके वित्तीय जिले के स्थान का मतलब कोई बाहरी आँगन और कोई पैदल यातायात नहीं है, जिससे बार की महामारी से बाहर निकलने की क्षमता कम हो जाती है।

लेकिन रामेज ने महसूस किया है कि सुपरनोवा बॉलरूम अवधारणा भौतिक बार के बाहर मौजूद हो सकती है। वह अब नेतृत्व करती है ऊर्जायुक्त वितरण कार्यक्रम और शहर के चारों ओर खाली संपत्तियों में उच्च-ऑक्टेन सामाजिक रूप से दूर पॉप-अप की एक श्रृंखला तैयार कर रहा है। लेकिन शहर में लगातार बदलते प्रतिबंध पॉप-अप तिथियों को पीछे धकेलते रहते हैं। वह कहती हैं कि पूरे उद्योग को जीवित रहने के लिए और अधिक रचनात्मक होने की जरूरत है।

डेथ एंड कंपनी का लो टाइड बीच बार।

मैकेंड्री पढ़ें

चुनौतियों

दुर्भाग्य से, पॉप-अप सुरक्षा के लिए एक ठोस रास्ता नहीं है। मॉडल में निहित चुनौतियां हैं। एक अलग जगह में काम करना सीख रहा है। नोगेडा कहते हैं, यह आपका बार कभी नहीं है। चीजें कभी वैसी नहीं होंगी जहां आप सोचते हैं क्योंकि आप अपने घर में नहीं हैं। कपलान प्रतिध्वनित करते हैं, यह कहते हुए, यह हमेशा चुनौतीपूर्ण होता है जब आपके पास हर विवरण पर नियंत्रण नहीं होता है, लेकिन वे चुनौतियाँ भी इसे पुरस्कृत करती हैं। हम कुछ बाधाओं के साथ सर्वोत्तम संभव अनुभव कैसे दे सकते हैं?

शेमफुल टिकी टीम परिचित लक्षणों को रखते हुए इसका मुकाबला करती है। हम निरंतरता के बारे में हैं - सुनिश्चित करें कि स्टेपल मेनू पर हैं और लोग संबंध को पहचानते हैं, नोगेडा कहते हैं। लेकिन मुख्य रूप से, हम हमेशा यह सुनिश्चित करते हैं कि हमारे द्वारा बनाया गया वातावरण गर्म और समावेशी हो।

इस गर्म वातावरण का एक हिस्सा लोगों को सुरक्षित रखना है। हम हर जगह सुरक्षा पहल करते हैं, संपर्क अनुरेखण, कर्मचारियों के साथ थर्मामीटर की दैनिक जांच, और हर जगह एक-उपयोग मेनू से लेकर plexiglass तक और मेहमानों के जाने के बाद सख्त टर्नओवर सेवा, आप इसे नाम दें। नोगेडा कहते हैं। मेहमानों को दूर रखने के लिए ग्रेंजर ने पूरे संपत्ति में यातायात पैटर्न और व्यवस्थित प्रोटोकॉल लागू किए।

बाहर क्या करना संभव है, इसकी भी भौतिक सीमाएँ हैं। उपकरणों तक पहुंच की कमी प्रतिबंधों का अनुवाद करती है। हम बाहर फ्राइज़ नहीं बना सकते हैं, इसलिए हम नहीं करते हैं, उमस्टेड कहते हैं। ठीक है।

अलौकिक झील।

कालेब गैंजर

सर्दिया आ रही है

एक धूप स्थान में दुकान स्थापित करना बार के लिए एक स्पष्ट कदम रहा है। लेकिन जैसे-जैसे सड़कों के किनारे शटर और शराब पीने वाले अंदर जाते हैं, बार सर्दियों में कैसे बचे रहेंगे?

गैंजर के अनुसार, कॉम्पैनी एक दिन का चाय पॉप-अप लॉन्च कर रहा है, जिसमें हल्के स्नैक्स और चाय सैंडविच शामिल हैं। वह सुपरनैचुरल वाइन शॉपी नामक एक खुदरा अवधारणा भी लॉन्च कर रहा है, जिसमें दुर्लभ और आवंटित वाइन के साप्ताहिक ऑफ़र हैं।

NYC's डांटे बार को छत तक ले जा रहा है पियर 17 . पर ग्रीन्स , जहां शराब पीने वाले सर्दियों के छत वाले केबिनों में गर्म कॉकटेल का आनंद ले सकते हैं। सह-संस्थापक लिंडन प्राइड कहते हैं, हम सर्दियों से बचना चाहते थे, जो कि अपस्टेट न्यूयॉर्क या बर्कशायर की याद ताजा करती है, ताकि हम एनवाईसी के बाहर शहर में आने वाली सभी सर्दियों से बच सकें।

लो टाइड बीच बार।

जोसेफ रॉबर्ट क्रॉस

जबकि ये पॉप-अप पीने वालों के लिए सुखद हैं, यह महसूस करना कठिन है कि इन बारों को, डाइव बार से लेकर पुरस्कार विजेता कॉकटेल स्पॉट तक, उन्हें जीवित रहने की आवश्यकता है। हमारा असली बार मूल रूप से हाइबरनेशन में है, उमस्टेड कहते हैं, आहें भरते हुए। जब तक कोई टीका उपलब्ध नहीं हो जाता, हम वास्तव में किसी भी सार्थक तरीके से फिर से खुलने की उम्मीद नहीं करते हैं। उस ने कहा, हमें बहुत गर्व है कि हमारा पॉप-अप किंगफिशर को फिर से खोलने के लिए वित्तीय स्थिति में रखने में सक्षम है।

कपलान कहते हैं, हर बार और रेस्तरां, बाहरी रूप से दिखने के बावजूद, इसे नेविगेट करने और रोशनी को चालू रखने के लिए संघर्ष कर रहा है। पीपीपी ने कुछ की मदद की, ईआईडीएल [आर्थिक चोट आपदा ऋण] ने कम मदद की, लेकिन बहुत कम राष्ट्रीय समर्थन और मार्गदर्शन मिला है। रेस्टोरेंट एक्ट हमारे उद्योग के लिए एक बड़ा कदम होगा। बीमा कंपनियों को उनकी नीतियों के लिए जवाबदेह ठहराना हमारी दुनिया के लिए एक और बड़ी सहायता होगी। सरकारी सहायता से परे, उपभोक्ताओं को पता होना चाहिए कि प्रत्येक टेकआउट ऑर्डर, खरीदे गए प्रत्येक पेय या भोजन के लिए, यह सभी मदद करता है। सकारात्मक समीक्षा और मुस्कान बहुत आगे तक जाती है।