टोरंटो में ब्लू ब्लड स्टीकहाउस में अराजकतावादी का पॉप शॉपी

व्हाइट क्लॉ की तरह किसी भी पेय ने ज़ेगेटिस्ट में घुसपैठ नहीं की है। क्लॉ ने हजारों जीआईएफ और मेमों को बढ़ावा दिया है। इसने सांस्कृतिक शब्दावली में अपना रास्ता बना लिया (जब आप पंजे पी रहे हों तो कोई कानून नहीं है!), टैटू को प्रेरित किया और मिलेनियल्स, कॉलेज ब्रोस, वाइन मॉम्स और बीच में सभी के गिलास भर दिए। और संख्याएँ यही दर्शाती हैं। पेय बाजार विश्लेषण फर्म आईडब्ल्यूएसआर उल्लेखनीय है कि पिछले कुछ वर्षों में हार्ड सेल्टज़र सेक्टर में उछाल आया है 2017 में 346%, 2018 में 246% और 2019 में 214% की वृद्धि हुई।

लेकिन एक सम्मानजनक शिल्प कॉकटेल बार में, एक सफेद पंजे को खोलना पैदल चलने वाला लग सकता है। बहुत कम अपवादों के साथ, व्हाइट क्लॉ का उल्लेख केवल हाई-एंड बार के पीछे मजाक के बट के रूप में किया जाता है, टोरंटो में ब्लू ब्लड स्टीकहाउस में बारटेंडर अलेक्जेंडर रसेल कहते हैं। हालांकि ऐसा नहीं होना चाहिए। कॉकटेल को कार्बोनेट करने की क्षमता से तैयार कोई भी बार अपना खुद का सेल्टज़र कॉकटेल बना सकता है।

आम धारणा के बावजूद, व्हाइट क्लॉ शिल्प कॉकटेल से अलग दायरे में नहीं रहता है। व्हाइट क्लॉ प्रवृत्ति सभी पहुंच और व्यापक अपील के बारे में है, जेम्स सिम्पसन, पेय निदेशक कहते हैं मेज़केलेरिया स्पिगोट वाशिंगटन, डीसी में हार्ड सेल्टज़र आसान-पीने वाले, ताज़ा और कम-एबीवी हैं, जो पिछले कुछ वर्षों के दौरान शिल्प कॉकटेल दृश्य में देखे गए रुझानों को गूँजते हैं।

तीन या चार साल पहले, सत्र आईपीए बहुत बड़ा था, रसेल कहते हैं। वही लाइटर लेज़रों के लिए जाता है। सेल्टज़र प्रवृत्ति उस अवधारणा को लेती है और इसे एक पेय पर लागू करती है जो लोग बीयर से जुड़ी सूजन और कैलोरी नहीं चाहते हैं, वे अपने स्वयं के पेय बनाने की चिंता किए बिना पूल या पार्क में आनंद ले सकते हैं। तो क्राफ्ट बारटेंडर हार्ड सेल्टज़र की सेशनेबल नो-फ़स अपील में कैसे टैप कर सकते हैं?

लो-ब्रो हाईबॉल

बार खुलने के बाद से सिम्पसन के पास एस्पिटा के मेनू पर कार्बोनेटेड ड्राफ्ट कॉकटेल हैं। लेकिन हार्ड सेल्टज़र के उदय के साथ, हम पिछले चार वर्षों में घर में बनाए गए लाइटर स्प्रिट-स्टाइल कॉकटेल के लिए अधिक व्यापक अपील देख रहे हैं, वे कहते हैं। और हम इसे प्यार कर रहे हैं।

फीवर-ट्री जैसे प्रीमियम मिक्सर ब्रांडों की शुरुआत के बाद से हाईबॉल को हैक करना हर किसी के दिमाग में रहा है, सिम्पसन कहते हैं, अपने में इस्तेमाल किए गए ब्रांड का नामकरण घोस्टक्लाव कॉकटेल। इसके अलावा, आधुनिक सलाखों में पहले से ही आवश्यक उपकरण और सामग्री होती है, जैसे उच्च दबाव वाले सीओ 2 चार्जिंग सिस्टम और पाउडर साइट्रिक एसिड मिश्रण, घर में बने हार्ड सेल्टज़र को एक आसान चाल बनाने के लिए।

लेकिन बारटेंडर-निर्मित हार्ड सेल्टज़र और a . के बीच अंतर हैं तेज़ गाड़ी . मुख्य बारटेंडर हर्नान ट्रुजिलो कहते हैं, मुख्य में से एक स्वाद का पूंजीकरण किया जा रहा है जे.बेस्पोक न्यूयॉर्क शहर में। किण्वित शर्करा के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करने के लिए एक हार्ड सेल्टज़र कम एबीवी का उपयोग करता है, जबकि एक हाईबॉल केवल हार्ड शराब और मिक्सर है। हार्ड सेल्टज़र के साथ, अपने अल्कोहल-से-सोडा अनुपात पर ध्यान दें। आप नहीं चाहते कि कॉकटेल हाईबॉल की तरह बहुत अधिक मदहोश हो जाए।

रसेल सेकंड यह। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि कोई प्रमुख मादक स्वाद नहीं है, फिर यह सिर्फ एक स्वाद वाला हाईबॉल है, वे कहते हैं। हार्ड सेल्टज़र के सबसे बड़े ड्रा में से एक इसकी लगभग अगोचर अल्कोहल सामग्री है। बेस स्पिरिट पर प्रकाश डालें- सोडा जोड़ने के बाद मौजूद होने के लिए पर्याप्त स्वाद देने वाली सामग्री- और जब भी संभव हो ताजा खट्टे के रस से बचने की कोशिश करें, वे कहते हैं। वह पेय को सूक्ष्म चमक देने के लिए खट्टे के रस के बजाय कुछ चम्मच साइट्रस जेस्ट का उपयोग करना पसंद करता है, जैसा कि वह अपने में करता है अराजकतावादी पॉप Shoppe , जो वोदका, बेनेडिक्टिन, चेरी हीरिंग और सोडा वाटर का भी उपयोग करता है।

वैकल्पिक रूप से, आप केवल हाईबॉल में सेल्टज़र के स्वाद की नकल करना छोड़ सकते हैं और स्वयं सेल्टज़र का उपयोग कर सकते हैं। ट्रूजिलो कहते हैं, बारटेंडर निश्चित रूप से अपने व्यंजनों में व्हाइट क्लॉ को उसी तरह शामिल कर सकते हैं जैसे वे क्लब सोडा या टॉनिक में शामिल करते हैं।

पंजा से प्रेरित कॉकटेल

एक कार्बोनेशन सिस्टम के साथ, एक कठोर सेल्टज़र को क्रैक करने की क्षमता और आसानी की नकल करना आसान है। रसेल अत्यधिक गति के लिए बार मेनू पर एक हार्ड सेल्टज़र कॉकटेल पेश करने की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं, वे कहते हैं। यह एक मानक कॉकटेल मूल्य पर एक पेय है, जिसे केवल एक फ्रिज से खींचा जाता है और CO2 के साथ इंजेक्ट किया जाता है - गति के दृष्टिकोण से किसी भी बार के लिए एक बड़ी जीत। वह ध्यान देता है कि कार्बोनेशन सिस्टम के बिना आप गति के साथ-साथ नौटंकी कारक भी खो देंगे। लेकिन एक एम्पेड-अप वोदका सोडा a . पर एक नई भिन्नता को हरा देगा गुलबहार का फूल सप्ताह के हर दिन महंगा, वे कहते हैं। साथ ही, इसे बनने में कम समय लगेगा।

रॉब ग्रैनिकोलो, के मालिक क्राई बेबी गैलरी टोरंटो में, कहते हैं कि हार्ड सेल्टज़र ट्रेन में कूदने के लिए आपको कार्बोनेशन सिस्टम की आवश्यकता नहीं है। आप एक ट्वीक कर सकते हैं फ्रेंच 75 स्पार्कलिंग वाइन के विकल्प के लिए व्हाइट क्लॉ टॉप की अनुमति देने के लिए - यह एक मजेदार आँगन विकल्प है, वे कहते हैं। या इसे एक स्लशी में बनाएं और जोर से गार्निश में फेंक दें, और आपके पास खुद एक इंस्टाग्राम प्रभावक का सपना है। वैकल्पिक रूप से, वह कहते हैं, मेरा पहला झुकाव सफेद पंजे को एक सिरप में बदलना है, ठीक उसी तरह जैसे हम बीयर सिरप बनाते हैं, फिर स्वाद को उज्ज्वल करने के लिए साइट्रस की सही मात्रा में जोड़ें।

हार्ड-सेल्टज़र-एस्क कॉकटेल को तैयार करने में एक महत्वपूर्ण तत्व किसी भी तरह के सैकरीन स्वाद से बचना है। ट्रुजिलो स्किप करके उस जाल को चकमा देता है सरल चाशनी और इसके बजाय पुदीना, लैवेंडर, रूबर्ब बिटर या यहां तक ​​कि फ्रेंच एपरिटिफ बोनल जैसी ताजी सामग्री पर झुकाव . शराब, जूस, मटमैले फल और क्लब सोडा का उपयोग करके, आपको एक ऐसा फल ताज़गी मिलता है जो आत्मा को प्रच्छन्न करता है।

सिंपल क्रैक ए कैन

जबकि हम कॉकटेल बना सकते हैं जो सफेद पंजे के आकर्षक स्वादों की नकल करते हैं, याद रखें: बहुत से लोग वास्तव में हार्ड सेल्टज़र को वैसे ही पसंद करते हैं जैसे वे हैं। ग्रैनिकोलो कहते हैं, हम सभी इस बात से सहमत हो सकते हैं कि गर्म दिन में ठंड से बेहतर कुछ नहीं हो सकता। बीत रहा है पीने के लिए तैयार कॉकटेल जो चीनी से भरा नहीं है वह अपने आप में एक जीत है।

सेल्टज़र कुछ ऐसा है जो आमतौर पर हमारे रूफटॉप बार में अनुरोध किया जाता है, नोवेल डे, महाप्रबंधक कहते हैं एलए जैक्सन नैशविले में जहां वह एक अच्छे गार्निश के साथ कोलिन्स ग्लास में कोल्ड-ड्राफ्ट आइस क्यूब्स पर परोसे गए ड्राफ्ट पर वाइल्ड बेसिन क्राफ्ट सेल्टज़र परोसती है। हालांकि, हर कोई एक अलग ब्रांड या शैली पसंद करता है, वह कहती है। तो क्यों न लोगों को वह दिया जाए जो वे मांग रहे हैं?