चित्रण: एरियल डनिट्ज-जॉनसन

यदि आप पिछले 10 वर्षों में एक प्रमुख कॉकटेल कार्यक्रम में गए हैं, तो संभावना है कि विली शाइन का इससे कुछ लेना-देना हो। से कॉकटेल के किस्से मैनहट्टन कॉकटेल क्लासिक तक, न्यूयॉर्क और साउथ बीच में फूड फेस्टिवल्स में, शाइन सबसे पहले कॉल करने वाले व्यक्ति बन गए हैं, जब बड़ी मात्रा में कॉकटेल बनाने की बात आती है।

पिछले साल, शाइन ने सभी का सबसे बड़ा आयोजन किया: ज़िन्दगी गुलज़ार है , लास वेगास शहर में एक विशाल संगीत कार्यक्रम में लगभग 90,000 लोगों ने भाग लिया। यह 250 बारटेंडर के बराबर है; 60 बार; सरल सिरप के सैकड़ों गैलन; हजारों पाउंड बर्फ।

हमने शाइन के साथ बड़े पैमाने पर उपक्रम पर चर्चा करने के लिए, और सामान्य रूप से घटनाओं के बारे में उनके दिमाग को चुनने के लिए, रणनीतिक मेनू से सफलता के लिए तैयारी करने के लिए पकड़ा।

एक बड़े प्रारूप वाले कॉकटेल कार्यक्रम के निर्माण के साथ आपका पहला अनुभव क्या था?

मैं इस इंडस्ट्री में सही समय पर सही जगह पर आई हूं। मैं 2000 के दशक की शुरुआत में न्यूयॉर्क में था और मैं लोगों के सही समूह से मिला- वे लोग जो इस उद्योग को आगे बढ़ा रहे थे। डेल डीग्रॉफ और स्टीव ओल्सन जैसे लोग। कुछ सालों तक बार में काम करने के बाद, मैंने बेड नाम के एक नाइट क्लब के लिए कॉकटेल प्रोग्राम बनाया। यह पहली बार था जब किसी ने इस तरह का कॉकटेल कार्यक्रम उस आकार के स्थल में किया था, लगभग ८,००० वर्ग फुट। मैंने उस बार को मैनेज किया और शो चलाया। उस नौकरी के माध्यम से, मैं बड़ी मात्रा में कॉकटेल करने के लिए जाना जाने लगा।

आप लाइफ इज़ ब्यूटीफुल में कैसे शामिल हुईं?

ईव कोहेन, जिनके साथ मैंने न्यूयॉर्क सिटी वाइन एंड फूड फेस्टिवल और साउथ बीच वाइन एंड फूड फेस्टिवल में काम किया था, ने मुझे इस पर काम करने के लिए बुलाया। यह दायरा किसी भी चीज़ से इतना बड़ा था जो पहले कभी किया गया था। इसने एक अविश्वसनीय चुनौती पेश की, जो मुझे पसंद आई। मैंने लियो डीग्रॉफ को शामिल किया, जो इस उद्योग में एक अद्भुत ऑपरेटर और निर्माता हैं, और सैन फ्रांसिस्को के बोरिस सैचुक। हम तीनों ने रणनीति बनाना शुरू कर दिया कि हम इसे कैसे दूर कर सकते हैं।

संगठन को महीनों लग गए। हमारे पास प्रीपिंग के लिए एक गोदाम था, बैच किए गए कॉकटेल को बोतलबंद करने और लेबल करने के लिए एक गोदाम और त्यौहार के बीच में बैच सामग्री के पैलेट को पूरे अंतरिक्ष में फैले 60 बार में भेजने के लिए एक कमिसरी था। जरूरत पड़ने पर अधिक आपूर्ति के लिए कॉल करने के लिए प्रत्येक ड्रॉप जोन में एक प्रबंधक था।

सबसे कठिन हिस्सा मात्रा का पता लगा रहा था। चूंकि हमने पहली बार ऐसा किया था, इसलिए हमने बार की संख्या और पेय की संख्या के आधार पर एक पूर्वानुमान बनाया जो एक बारटेंडर प्रति मिनट परोस सकता है, उच्च ट्रैफिक समय के लिए लेखांकन जब सबसे बड़े संगीत कार्यक्रम शुरू और समाप्त हो रहे थे। हम अपनी संख्या के 13 प्रतिशत के भीतर थे। इससे हमें काफी गर्व हुआ।

आप कैसे चुनते हैं कि किसी ईवेंट के लिए कौन से व्यंजन सर्वोत्तम हैं?

बहुत सारे कारक हैं: आपके दर्शक, घटना की शैली, चाहे आप किसी ब्रांड के साथ काम कर रहे हों या नहीं। लेकिन सबसे बड़ा शायद यह जानना है कि आपका बार सेट-अप क्या है। यदि आपके पास मेज़पोश के साथ एक टेबल है, तो शायद इसे बहुत ही सरल रखना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपके पास उपकरणों और रेफ्रिजरेशन के पूरे सूट के साथ एक मोबाइल बार है, तो शायद थोड़ा और रचनात्मक होना ठीक है।

आप बर्फ और ताजे रस जैसे खराब होने वाले अवयवों को कैसे संभालते हैं? कोई सुझाव?

आपको लगता है कि आपको आवश्यकता से अधिक बर्फ हमेशा ऑर्डर करें। यदि आप बर्फ से बाहर निकलते हैं, तो यह आग से बाहर निकलने वाले शेफ की तरह है। यह एक पेय बनाने की रीढ़ की हड्डी है, इसलिए बहुत अधिक की तरफ गलती है। वही कांच के बने पदार्थ के लिए जाता है। मैं कभी नहीं मानता कि मेरे पास कांच के बर्तन धोने के लिए समय (या सुविधाएं) होगा, इसलिए मैं जरूरत से ज्यादा होने पर तैयारी करता हूं। जब ताजा सामग्री की बात आती है, तो मैं कहता हूं कि कोनों को ईमानदारी से काटें। उदाहरण के लिए, अगर मैं किसी प्रकार का खट्टा बना रहा हूं, तो मैं अपने साइट्रस और साधारण सिरप को एक साथ बैच दूंगा, क्योंकि चीनी रस को बरकरार रखती है और मेरे पेय के निर्माण से एक कदम दूर कर देती है। इसके अलावा, मैं ताजी जड़ी-बूटियों या फलों को मसलने के बजाय, उनमें से सिरप बनाता हूं; यह कम गड़बड़, अधिक सुसंगत, नियंत्रित करने में आसान है।

जब किसी कार्यक्रम में भाग लेने की बात आती है तो सफलता के लिए आपकी क्या सलाह है?

पहले से सेट-अप और स्थिति के बारे में अधिक से अधिक जानकारी प्राप्त करने का प्रयास करें, ताकि आप जान सकें कि आप क्या कर रहे हैं और उसके अनुसार तैयारी कर सकते हैं। प्रश्न पूछने से न डरें।

अपने दर्शकों को जानें और तदनुसार अपने कॉकटेल और वॉल्यूम को ट्यून करें। यदि यह बारटेंडरों के साथ एक उद्योग की घटना है, तो आप अधिक मात्रा में पेय के माध्यम से जाएंगे और यह अधिक शामिल नुस्खा के साथ चलने के लिए समझ में आता है। एक उपभोक्ता दर्शक कम पीएगा; आम तौर पर, वे थोड़ा और मिलेंगे।

घटनाओं में शामिल होने के क्या लाभ हैं?

घटनाएँ इस मायने में महत्वपूर्ण हैं कि हमें बड़े पैमाने पर कॉकटेल का प्रदर्शन करने को मिलता है। उस अनुभव के लिए एक शिल्प बारटेंडर के सामने एक बार में जाना और पेट भरना बहुत अच्छा है। लेकिन हर कोई ऐसा नहीं कर पाता। इस दुनिया में घटनाओं को जोड़ने का मतलब है कि अधिक लोगों को इसका अनुभव मिलता है और हम जो पसंद करते हैं उसे पीने वालों के एक बड़े समूह के साथ साझा करते हैं। मुझे यह भी लगता है कि यह महान पेय तैयार करते समय बारटेंडरों को अविश्वसनीय रूप से कुशल होना सिखाता है।

कैटिलिन गोलन ब्रुकलिन और रैले में स्थित एक लेखक, संपादक और रसोइया हैं, एनसी वह शॉर्ट स्टैक एडिशन की संपादक और सह-संस्थापक हैं, जो एकल-विषय, डाइजेस्ट-साइज़ कुकबुक की एक श्रृंखला है, और विभिन्न राष्ट्रीय प्रकाशनों में योगदान दिया है। .