यह उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि रस।

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लव अर्थ डे

आप मान सकते हैं कि आप स्थानीय रूप से उत्पादित जैविक और बायोडायनामिक वाइन का एक गिलास पीकर एक जिम्मेदार, यहां तक ​​कि प्रशंसनीय विकल्प बना रहे हैं। और आप हो सकते हैं। लेकिन शराब के कार्बन फुटप्रिंट में इतना अधिक जाता है कि इसे कैसे और कहाँ उत्पादित किया गया था।

एक वाइन के कार्बन पदचिह्न, जैसा कि यह पता चला है, दाख की बारी प्रथाओं के साथ बहुत कम है - हालांकि वे वास्तव में शराब की गुणवत्ता और उसके श्रमिकों और आसपास के समुदाय के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं - यह कैसे पैक किया जाता है।

यहां तक ​​कि अगर आपके घर के पास शराब बनाई जाती है, तो हो सकता है कि जिस बोतल में वह पैक किया गया है वह चीन से शिप की गई हो। या रैचेल रोज़ के रूप में, LIVE-प्रमाणित . में वाइनमेकर और वाइनयार्ड मैनेजर ब्रायन मावर वाइनयार्ड्स ओरेगन की विलमेट वैली में इओला-एमिटी हिल्स में, हाल ही में डरावनी खोज की गई, शराब की बोतल के एक छोटे से तत्व को कनाडा में ढाला जा सकता है, जिसे यूरोप में उभारने के लिए भेजा जाता है और फिर अंतिम उत्पादन के लिए वापस यू.एस. भेजा जाता है।

महामारी के दौरान, आपूर्ति श्रृंखला में अविश्वसनीय देरी हुई, और इसने मुझे वास्तव में इस बात पर ध्यान केंद्रित किया कि बोतल का हर तत्व कहाँ से आ रहा है, रोज़ कहते हैं। हमें टिन कैप्सूल प्राप्त करने में कठिन समय था, और मैंने यह सोचना शुरू कर दिया कि वे कैप किससे बने हैं और उनका खनन कहाँ किया जाता है। मुझे लगा कि यह तीसरी दुनिया का देश है। इसकी जांच करते समय, मुझे पता चला कि हमारे कनाडा में मोल्ड किए गए, एम्बॉसिंग के लिए फ्रांस भेजे गए, फिर हमारे पास वापस भेज दिए गए। मैंने उस कार्बन फुटप्रिंट की कल्पना करना शुरू किया जो हम एयर-फ्रेटिंग कैप्सूल द्वारा बना रहे थे। रोज़ ने कैप्सूल को पूरी तरह से खत्म करने और उन्हें अधिक पर्यावरण के अनुकूल, घरेलू रूप से उत्पादित के साथ बदलने का फैसला किया मिश्रित मोम मुहर।

महामारी के दौरान आपूर्ति-श्रृंखला की चुनौतियों ने रोज़ और वाइन उद्योग के कई अन्य सदस्यों को इस बात पर पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित किया कि वे कैसे व्यवसाय कर रहे थे। इस प्रक्रिया में, कई लोगों ने अपने पर्यावरणीय भार को हल्का करने के नए तरीके खोजे। कई लोगों को पहले ही जलवायु संकट से अवगत करा दिया गया था और उन्होंने अपनी आपूर्ति श्रृंखला को फिर से शुरू करने के उपाय किए थे। और कई लोगों के लिए, संकट से अप्रत्याशित अवसर सामने आए।

हल्का और अधिक स्थानीय बोतलें

2012 में, रोज़ ने स्विच किया पारिस्थितिकी के ग्लास ब्रायन मावर के 6,500-केस वाइन के आधे हिस्से के लिए—एक निर्णय जो वाइनरी को प्रति ट्रक लोड में 56 मामलों को शिप करने की अनुमति देता है, जो कि 42 मामलों के विपरीत है जो अल्ट्रा-प्रीमियम बोतलों का उपयोग करके फिट होते हैं। मैंने इस बारे में सोचना शुरू कर दिया कि इससे डिलीवरी ट्रिप की संख्या कैसे कम हो जाएगी, जो अंततः सड़कों पर टूट-फूट को कम कर देगी, और टायर, जिन्हें कम और कम बार बदलने की आवश्यकता होगी, रोज़ कहते हैं। यह पागल लगता है, और यह निर्विवाद है, लेकिन एक बार जब आप अपनी कल्पना को छोड़ देते हैं, तो आप महसूस करते हैं कि इनमें से कुछ मुद्दों को दूर करने से भी बहुत फर्क पड़ सकता है।

रोज़ ने अपनी बोतलों के लिए फ़्रांस में एक कारखाने का उपयोग करने से पास के सिएटल में एनर्जी स्टार-प्रमाणित घरेलू निर्माता का उपयोग करने के लिए स्थानांतरित कर दिया है, अर्दघ ग्रुप .

अन्य उत्पादकों को उत्पादन प्रक्रिया में उतना ही निवेश किया जाता है जितना कि वे अपनी खेती के विकल्पों में करते हैं। वर्नाय की विधवा , फ्रांस के ब्यून में पैट्रिआर्क के घर के स्वामित्व वाला एक ऑर्गेनिक स्पार्कलिंग हाउस, खुद को पूरी तरह से बेल-टू-ग्लास के रूप में देखता है, पैट्रिआर्क के सीओओ कार्लोस वेरेला कहते हैं। कंपनी की प्रतिबद्धता दाख की बारी में उसके द्वारा चुने गए विकल्पों से शुरू होती है और बहुत आगे तक फैली हुई है।

हमारी बोतलें बेज़ियर्स में स्थानीय रूप से उत्पादित की जाती हैं, और हमने निर्माताओं के साथ एक विशेष बोतल विकसित करने के लिए काम किया है जो हमारी सीमा के लिए अद्वितीय है जो हमें शिपिंग और परिवहन के साथ-साथ उत्पादन संयंत्र की कार्यक्षमता और क्षमता को अनुकूलित करने में मदद करती है, वरेला कहते हैं, जिसमें सब कुछ शामिल है पैकेजिंग प्रक्रिया के हर चरण को यथासंभव टिकाऊ बनाने के लिए संयंत्र में ऊर्जा के लिए पानी के उपयोग को अनुकूलित किया जाता है।

बोतल बनाने वाले स्वयं, जैसे सेवरग्लास , Oise, फ्रांस, स्थिरता के व्यवसाय में शामिल हो रहे हैं। फ्रांस में तीन उत्पादन और सजावट स्थलों पर अपनी उपस्थिति का विस्तार करने के अलावा, 2013 में सेवरग्लास ने दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड तक आसान पहुंच के लिए संयुक्त अरब अमीरात में एक कारखाना खोला और 2018 में कंपनी ने जलिस्को, मैक्सिको में एक और खोला। , अपने उत्तर, मध्य और दक्षिण अमेरिकी बाजारों के करीब होने के लिए।

वरेला कहते हैं, उनकी सुविधाएं भी तेजी से हरित हो गई हैं, ऊर्जा पहल के माध्यम से उत्सर्जन में 90% तक की कमी आई है। और कंपनी का लक्ष्य 2050 तक 100% कार्बन-न्यूट्रल होना है।

शिपिंग चयन

अपनी पैकेजिंग के वजन के अलावा, वाइनरी अपने कीमती माल को पैड करने के लिए उपयोग की जाने वाली पैकिंग सामग्री की भी जांच कर रहे हैं। वर्ने वितरकों और ग्राहकों को शराब भेजने के लिए स्थानीय रूप से उत्पादित पुनर्नवीनीकरण कार्डबोर्ड का उपयोग करता है।

फ्रे वाइनयार्ड्स , ओ.जी. में से एक मेंडोकिनो काउंटी में जैविक और बायोडायनामिक वाइन हाउस, जो कि 1980 में एक वर्ष में 2,000 मामले बनाने से बढ़कर वर्तमान में 220,000 मामले हो गए हैं, हमेशा पर्यावरण के बारे में भावुक रहे हैं। इसकी संस्थापक, कैटरीना फ्रे, जो हल्की बोतलों की शुरुआती समर्थक थीं, कहती हैं कि जब उन्होंने कुंवारी बनाम पुनर्नवीनीकरण कार्डबोर्ड के पर्यावरणीय प्रभाव को देखना शुरू किया तो वह चौंक गईं, और उन्होंने इस मुद्दे का गहराई से अध्ययन करने के लिए फ्रे के संचालन प्रबंधक, निकोल पैस्ले मार्टेंसन को नियुक्त किया।

हम वितरकों को शराब भेजने के लिए सफेद कार्डबोर्ड बॉक्स का उपयोग कर रहे थे, लेकिन जब हमने पाया कि हर टन कुंवारी कार्डबोर्ड 24 पेड़ों, 33% अधिक ऊर्जा और 49% अधिक अपशिष्ट जल का उपयोग करता है और 37% अधिक ग्रीनहाउस गैसों को छोड़ता है, तो चुनाव सरल था, फ्रे कहते हैं . हम दाख की बारी में बहुत सावधान रहते हैं; हम इसे प्रक्रिया के हर चरण में विस्तारित करना चाहते थे।

फ्रे कहते हैं, बायोडायनामिक खेती, खेत या दाख की बारी के बंद लूप होने के विचार पर आधारित है। यदि यह संतुलन में है, तो आपको बाहर से कोई रसायन या इनपुट लाने की आवश्यकता नहीं है। हमने उत्पादन प्रक्रिया के लिए उस लूप को थोड़ा बढ़ाने का फैसला किया, और अब हम स्थानीय स्तर पर जितना हो सके उतना स्रोत करते हैं, और हमारे ब्रोशर के लिए सब्जी-आधारित स्याही के साथ पुनर्नवीनीकरण, बिना लेपित कागज का उपयोग करते हैं, डीटीसी शिपिंग के लिए खाद योग्य लुगदी लाइनर, और घरेलू स्तर पर हमारी शराब की बोतलों के लिए फॉरेस्ट स्टीवर्डशिप काउंसिल-प्रमाणित और क्लोरीन-मुक्त लेबल का उत्पादन किया।

सस्टेनेबल सील्स

शराब की बोतल की सील के बारे में क्या? विलियम एलन, नेचुरल स्मॉल-लॉट के विजेता दो चरवाहे विंडसर, कैलिफ़ोर्निया में, फ़ॉइल बंद होने से बचने के लिए गेट-गो से चुना गया। सबने सोचा कि मैं पागल हूँ; उन्होंने सोचा कि बोतल नग्न दिख रही है, वे कहते हैं। लेकिन अब अधिक से अधिक निर्माता उसके पास आ रहे हैं।

रोज़ की तरह, एलन ने महसूस किया कि क्लासिक क्लोजर के लिए आवश्यक सोर्सिंग की जटिल वैश्विक श्रृंखला और विशाल कार्बन फुटप्रिंट जैसे कि एक मिनीस्कूल एक्सेसरी उत्पन्न होने के अलावा, फ़ॉइल स्वयं अधिकांश नगर पालिकाओं में पुन: प्रयोज्य नहीं था - और बिंदु तक, पूरी तरह से व्यर्थ।

उस प्रकार की आइकोनोक्लास्टिक सोच ने नेतृत्व किया कैम्पोविडा होपलैंड, कैलिफ़ोर्निया में, की ओर मुड़ने के लिए साइलेंस कॉर्क . कॉर्क-ओक वन प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से जलवायु-चेतावनी कार्बन पर कब्जा कर लेते हैं, जिससे ग्रह के लिए शुद्ध लाभ होता है। Diam, यूरोप में विशाल ओक के जंगलों को बनाए रखने के अलावा, एक सख्त पर्यावरण नीति भी लागू की है जिसके परिणामस्वरूप इसके बंद होने के लिए एक नकारात्मक कार्बन पदचिह्न है। हाल ही में, Diam ने पौधों से प्राप्त एक स्थायी एजेंट को यह सुनिश्चित करने के लिए सिद्ध किया कि इसके कॉर्क खतरनाक कॉर्क कलंक से मुक्त हैं।

कैंपोविडा के वाइनमेकर मैट ह्यूजेस का कहना है कि कॉर्क टेंट एक गंभीर मुद्दा है। कॉर्क कलंक के कारण शराब की एक बोतल डंप हो जाती है, यह देखने से ज्यादा टिकाऊ कुछ भी नहीं है, भले ही दाख की बारियां व्यवस्थित रूप से खेती की जाती हैं। यह सिर्फ बेकार नहीं है; यह खोया हुआ श्रम है और शायद एक खोया हुआ ग्राहक है।

कॉर्क टेंट पर तथ्य और आंकड़े आना मुश्किल है, लेकिन रासायनिक यौगिक ट्राइक्लोरोएनिसोल के कारण होने वाले दाग को दूर करने के लिए कॉर्क के सूक्ष्म टुकड़ों को अनिवार्य रूप से साफ करने और फिर उन्हें एक क्लासिक कॉर्क आकार में वापस मिलाने के लिए डायम का दृष्टिकोण गारंटी देता है कि एक बोतल कॉर्क से सील की गई शराब टीसीए के कुख्यात फफूंदी-अखबार के नोटों से मुक्त होगी।

कैंपोविडा स्थानीय बार और रेस्तरां के लिए भी अपनी शराब पीता है जो इसे नल पर रखना चाहते हैं और डिब्बाबंद शराब की दुनिया में चले गए हैं मेकर वाइन .

कैनिंग विचार

ह्यूजेस कहते हैं, मैं अपनी वाइन को डिब्बाबंद करने से घबरा गया था, लेकिन इसका परीक्षण करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि यह कितनी अच्छी हो सकती है। अब मैं अपने मेकर विग्नियर के डिब्बे घर पर फ्रिज में रखता हूं। प्रारंभ में, हमने उनके साथ शराब के 230 मामलों के बराबर किया, और हम उनके साथ और भी अधिक काम करना चाहते हैं।

ह्यूजेस की तरह, एलन पहले तो अपनी वाइन को डिब्बे में डालने से हिचकिचाते थे, लेकिन अपने बदले हुए दिमाग का श्रेय अपने साथी, करेन को देते हैं, जो सबसे ज्यादा बिकने वाली वाइनरी के लिए उपभोक्ता अनुसंधान के प्रमुख हैं। केंडल-जैक्सन . वह जानती थी कि न केवल यह एक बढ़ता हुआ बाजार था, बल्कि हमारा कम-हस्तक्षेप, कम-से-सल्फर वाइन कैन पर अस्तर के साथ प्रतिक्रिया नहीं करेगा और अच्छा प्रदर्शन करेगा, एलन कहते हैं।

करेन सही था, एलन मानते हैं। के बाद उन्होंने a . का एक छोटा 250-केस रिलीज़ किया सिंसॉल्ट पिछले साल, वह उत्पादन में तेजी ला रहा है और प्रत्येक 275 मामलों में तीन या चार अलग-अलग डिब्बाबंद रिलीज़ की योजना बना रहा है।

बर्कले के विजेता और मालिक क्रिस ब्रॉकवे ब्रोक सेलर्स , बोतलों के साथ शुरू हुआ और धीरे-धीरे कंपनी के डिब्बे का विस्तार कर रहा है, उन्हें एक अधिक भरोसेमंद और जिम्मेदार पोत विकल्प के रूप में देख रहा है जो उनके ब्रांड के पारिस्थितिक दर्शन में फिट बैठता है।

हमारे अंगूर के बागों से लेकर हमारी उत्पादन सुविधा और हमारे डिब्बे और बोतलों तक, हम हर चीज को यथासंभव प्राकृतिक और पर्यावरणीय रूप से जिम्मेदार बनाने की कोशिश करते हैं, ब्रॉकवे कहते हैं, यह समझाते हुए कि ब्रोक ऑर्गेनिक रूप से उगाए गए फलों का उपयोग करता है, कम से कम सल्फर और कोई वाणिज्यिक खमीर या एडिटिव्स नहीं, साथ ही पुनर्नवीनीकरण गत्ते का डिब्बा। मुझे यह भी लगता है कि स्थिरता के बारे में बातचीत से गायब एक चीज जिम्मेदार खपत है, वे कहते हैं। शराब की एक पूरी बोतल पीने के बजाय मैं लोगों को अपने महामारी साथी के साथ एक कैन को विभाजित करने के लिए बहुत अधिक पसंद करता हूं।

मेकर वाइन की सह-संस्थापक सारा हॉफमैन को कैंपोविडा जैसे भागीदारों के साथ प्रीमियम डिब्बाबंद वाइन की एक लाइन बनाने के लिए प्रेरित किया गया था। और दूसरे दो कारणों से: पीढ़ीगत और पर्यावरण। वह कहती हैं कि डिब्बे आसान और अधिक परिवहनीय हैं, और वे युवा शराब पीने वालों से अपील करते हैं। एल्युमीनियम भी 100% पुनर्चक्रण योग्य है और ग्रह पर सबसे अधिक पुनर्नवीनीकरण सामग्री में से एक है।

वह सही है। यू.एस. में, एल्यूमीनियम के डिब्बे पुनर्नवीनीकरण हो जाते हैं समय का 55% , बनाम कांच की दर लगभग 34%। एल्युमिनियम एसोसिएशन के अनुसार, डिब्बे भी आमतौर पर लगभग 70% पुनर्नवीनीकरण सामग्री से बने होते हैं। कैन की लगातार बढ़ती बाजार हिस्सेदारी का अनुमान है $155.1 मिलियन तक पहुंचें 2027 तक।

केनी रोचफोर्ड, जिन्होंने सह-स्थापना की, कहते हैं, डिब्बे बोतलों की तुलना में बहुत हल्के और अधिक स्थान-कुशल हैं पश्चिम + वाइल्डर पर्यावरण की दृष्टि से जिम्मेदार उत्पाद का उत्पादन करते हुए बढ़िया वाइन को सभी के लिए अधिक सुलभ बनाने के लक्ष्य के साथ। दक्षता के मामले में बहुत बड़ा अंतर है, वे कहते हैं। एक कैन में समान मात्रा में शराब वजन और स्थान का आधा हिस्सा लेती है। मैं एक ट्रक पर हल्की कांच की बोतलों के 56 मामले फिट कर सकता हूं, जबकि डिब्बाबंद शराब के 90 समकक्ष मामले। कार्बन फुटप्रिंट में अंतर के बारे में सोचें।

अपने परिवहन पदचिह्न को आधा करके, कंपनी बहुत वास्तविक प्रभाव डाल रही है। वेस्ट + वाइल्डर की स्थापना 2018 में रोज़े के 500 मामलों और सफेद रंग के 500 मामलों के साथ की गई थी, और अब यह प्रति वर्ष 45,000 मामलों को क्रैंक कर रहा है, ऑस्ट्रेलिया में नए बाजारों के खुलने के साथ ही 65,000 की लक्षित वृद्धि हुई है।

ये निर्माता, और कई अन्य, आपके ग्लास वाइन को अधिक पर्यावरण के अनुकूल बनाने के लिए अपने निपटान में हर उपकरण का उपयोग कर रहे हैं। जैसा कि वे प्रमाणित कर सकते हैं, प्रत्येक विकल्प, चाहे वह कितना भी मामूली क्यों न हो, एक बड़ा प्रभाव डाल सकता है। अब उपभोक्ताओं की बारी है कि हम उन उत्पादकों के बारे में अधिक गहराई से सोचें जिनका हम समर्थन करते हैं और, विस्तार से, उनके द्वारा चुने गए विकल्पों के बारे में।