मिक्सोलॉजी के परास्नातक: लगातार रिबलाईगुआ वर्टे

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कॉन्स्टेंटे रिबलाईगुआ ग्रीन

कॉन्स्टेंटे रिबलाईगुआ ग्रीन (बाएं)





बार की अमेरिकी कला में बीसवीं शताब्दी में कुछ बहुत ही आकर्षक दशक थे। निषेध ने अमेरिका में बहुत से पुराने मास्टर बारटेंडरों को व्यवसाय से बाहर कर दिया, जबकि दुनिया भर में, बारटेंडर अभी भी सभी विभिन्न कॉकटेल, फ़िज़, खट्टे, कूलर और जो कि क्लासिक प्रदर्शनों की सूची बनाते हैं, के साथ सहज हो रहे थे।

कई बारटेंडर जो परिचित होने की प्रक्रिया को चला रहे थे, उन्हें न्यूयॉर्क, शिकागो, सैन फ्रांसिस्को, बोस्टन और न्यू ऑरलियन्स जोड़ों में अनुभव था। लेकिन बीसवीं सदी के मध्य के महानतम मिक्सोलॉजिस्ट ने न केवल कभी अमेरिका में काम किया था, बल्कि जहां तक ​​हम बता सकते हैं, सिर्फ एक बार दौरा किया था।





कॉन्स्टैंटे रिबलायगुआ वर्ट का जन्म 1888 में बार्सिलोना के बाहर हुआ था। 1900 तक, उनका परिवार हवाना चला गया, जहाँ उनके पिता आदरणीय कैफे पिना डे प्लाटा में बार में जाते थे। जब रिबलैगुआ १६ वर्ष का था, जैसा कि उसने १९३५ में अमेरिकी लेखक थॉमस सुगरू को बताया, उसके पिता ने उससे पूछा कि क्या वह बारकीपिंग सीखना चाहता है। उन्होंने हाँ कहा। तब तक, क्यूबा में अमेरिकियों की भरमार हो गई थी, और प्रतिष्ठान को ला फ्लोरिडा नामक अमेरिकी शैली के बार में बदल दिया गया था। 1918 में, उन्होंने फ्लोरिडिटा- द लिटिल फ्लोरिडा- का स्वामित्व ग्रहण करने के लिए पर्याप्त कमाई की थी - जैसा कि सार्वभौमिक रूप से जाना जाता था।

जाहिर है, जब रिबालिगुआ ने सुगरू को बताया कि उसका एकमात्र शौक उसका काम है, तो वह मजाक नहीं कर रहा था। उसने पिया भी नहीं। उसने जो किया - व्यावहारिक रूप से हर दिन एक नए कॉकटेल का आविष्कार करने के अलावा - यह सुनिश्चित करने के लिए था कि उसके ग्राहकों को सर्वोत्तम पेय और सर्वोत्तम सेवा मिले, चाहे वे अर्नेस्ट हेमिंग्वे, स्पेंसर ट्रेसी या डेस मोइनेस से आने वाले जोड़े हों। 1952 में जब उनकी मृत्यु हुई, तब भी वे शिफ्ट में काम कर रहे थे।



किस बात ने उनके टीपल को इतना खास बना दिया? Ribalaigua हमेशा गुणवत्ता सामग्री का इस्तेमाल किया, बिल्कुल। उन्होंने तकनीक को बनाए रखा और स्वादों के कल्पनाशील संयोजन बनाए (हालांकि बहुत कल्पनाशील नहीं)। लेकिन सबसे बढ़कर, वह अनुपात के स्वामी थे। मैंने उनके द्वारा दिए गए छोटे पैम्फलेट में शामिल हर नुस्खा के बारे में कोशिश की है, और वे सही हैं, कोई समायोजन की आवश्यकता नहीं है।

लॉन्गिंस कॉकटेल उनके काम का एक अच्छा उदाहरण है: असामान्य, लेकिन अजीब नहीं, एक सामंजस्यपूर्ण संपूर्ण बनाने के लिए एक साथ मिश्रण करने वाली सामग्री का उपयोग करना।



लॉन्गिंस कॉकटेल

डेविड वोंड्रिच द्वारा योगदान दिया गया

सामग्री:

  • 1 ऑउंस मजबूत, ठंडी चाय*
  • 1 छोटा चम्मच चीनी
  • 1 ऑउंस स्पेनिश ब्रांडी
  • 1 ऑउंस अनीस डेल मोनो या अन्य आयातित ऐसेट (ड्रायर बेहतर है)
  • १ सर्पिल-कट नींबू का छिलका
  • ग्लास: कॉकटेल

तैयारी:

एक शेकर में चाय और चीनी डालें और मिलाएँ। बची हुई सामग्री डालें और बर्फ से भरें। अच्छी तरह हिलाएं और ठंडा कॉकटेल गिलास में छान लें।

*ब्लैक टी बैग के ऊपर आधा कप उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। टीबैग को हटा दें और चाय को ठंडा होने तक ठंडा करें।

डेविड वोंड्रिच के लेखक हैं पंच: फ्लोइंग बाउल की प्रसन्नता (और खतरे) और एस्क्वायर पत्रिका के पेय संवाददाता। वह एक sr76beerworks.com सलाहकार भी हैं।

(पीटर मोरुज़ी द्वारा फोटो कास्त्रो से पहले हवाना पीटर मोरुज़ी द्वारा। गिब्स स्मिथ द्वारा अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित।)

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