कैसे दुनिया में सबसे अधिक प्रगतिशील शराब देश बन गया

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फ्रांसीसी विजेता निर्माता पर्यावरणीय प्रबंधन बढ़ाने और जलवायु परिवर्तन से आगे रहने के लिए परिवर्तनों को लागू कर रहे हैं।

प्रकाशित 12/10/21

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गेट्टी इमेज / वेस्टएंड61; गेटी इमेजेज / डैनियल ग्रिल





जबकि दुनिया की पीठ मुड़ी हुई थी, फ्रांस- छठी शताब्दी ईसा पूर्व में शराब के इतिहास वाला देश, वह देश जिसने विश्व-प्रसिद्ध वाइन वर्गीकरण प्रणाली का आविष्कार किया था, जो सदियों से दुनिया में सबसे महत्वाकांक्षी और महंगी शराब का स्रोत है। -दुनिया में सबसे प्रगतिशील और विद्रोही शराब क्षेत्रों में से एक बन गया, जबकि अभी भी अपनी पौराणिक कठोरता और परंपराओं को बनाए रखा है।





फ्रांस की हाल की यात्रा ने मुझे यह समझने में मदद की कि कैसे ये प्रतीत होने वाले परस्पर विरोधी प्रतिमान उस दुनिया के लिए एकदम सही हैं, जिसमें हम रह रहे हैं। कोट्स डू रोन के माध्यम से यात्रा करते समय, मैं उन किसानों और विंटर्स से मिला, जो अब केवल परंपरा को बनाए रखने के लिए संतुष्ट नहीं थे; इसके बजाय, वे परिदृश्य को नया आकार दे रहे थे, नए अंगूर लगा रहे थे, शराब की नई शैली का उत्पादन कर रहे थे, और अपनी निर्माण प्रक्रियाओं को बदल रहे थे।

कोट्स डू रोन से फ्रांस भर के अन्य शीर्ष-स्तरीय क्षेत्रों को देखते हुए, यह वही दृश्य बार-बार दोहरा रहा है। उदाहरण के लिए, बोर्डो जैसे क्षेत्र पर्यावरण प्रबंधन पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, लेकिन वे अब कई अन्य अंगूर की किस्मों को भी अनुमति दे रहे हैं जो गर्म जलवायु को संभाल सकते हैं और कम बढ़ते चक्र हैं, मारिका विडा-अर्नोल्ड कहते हैं, एक स्वतंत्र शराब शिक्षक और सोमेलियर जिन्होंने पहले द रिट्ज-कार्लटन न्यूयॉर्क, सेंट्रल पार्क में शराब निदेशक के रूप में काम किया था। यह आवश्यक है कि व्यक्तिगत निर्माता, लेकिन नियामक निकाय भी अब इन मुद्दों से जल्दी और पूरी तरह से निपट रहे हैं, क्योंकि समस्या केवल बदतर होती जा रही है।



कोट्स डू रोन

कोट्स डू रोन एपेलेशन डी'ओरिजिन कॉन्ट्रॉली (एओसी) 171 वाइनमेकिंग गांवों में 1,200 से अधिक स्वतंत्र, सह-ऑप और नेगोसिएंट वाइनरी को बंद कर देता है, जो वियेन से एविग्नन तक रोन नदी के लिए काली मिर्च है। व्यक्तिगत उत्पादक और क्षेत्रीय संगठन पर्यावरण की रक्षा करने और क्षेत्र से निकलने वाली शराब की गुणवत्ता और शैली को बदलने के लिए दाख की बारी और तहखाने में काम कर रहे हैं।

वर्तमान में, क्षेत्र की लगभग 13% वाइन प्रमाणित जैविक है, और यह संख्या बढ़ रही है। क्षेत्र के लगभग आधे शराब उत्पादकों ने एचवीई (उच्च पर्यावरण मूल्य) प्रमाणीकरण प्राप्त किया है, जो जैव विविधता और जल प्रबंधन में सुधार और रसायनों पर निर्भरता को कम करने जैसे पर्यावरण के अनुकूल प्रथाओं को प्राथमिकता देता है।



पारंपरिक ज्ञान को आगे बढ़ाते हुए, कुछ सबसे बड़े ब्रांड सबसे प्रगतिशील हैं।

पर रोना , जिसमें 7,100 एकड़ से अधिक बेल के नीचे है, 400 पारिवारिक शराब-उत्पादकों के साथ प्रत्येक 15-से-25-एकड़ भूखंडों के साथ, पर्यावरण मानकों के लिए एक कठोर दृष्टिकोण अपनाया गया है।

हमारा लक्ष्य 2030 तक दाख की बारी में शून्य रसायनों का उपयोग करना है, और इस बिंदु पर, हमारा उपयोग बहुत सीमित है, रोना के संचार निदेशक वैलेरी विंसेंट कहते हैं। हम अंगूर के स्वास्थ्य की निगरानी के लिए सॉफ्टवेयर और उपग्रह प्रौद्योगिकी का उपयोग करते हैं, जिसमें परिपक्वता और जलयोजन शामिल है। उसके बीच, अनु जैव विविधता पर बढ़ा फोकस कवर फसलों के साथ अंगूर के बागों में और उसके आसपास, और स्वाभाविक रूप से शुष्क और हवादार इलाके, हम 2030 तक जैविक प्रमाणित होने में समस्या होने का अनुमान नहीं लगाते हैं।

एक और रोन बिजलीघर, डॉल्फ़िन का तहखाना 2,500 हेक्टेयर और 10 गांवों में 1,000 से अधिक शराब उगाने वाले परिवारों के साथ, कोट्स डु रोन में 1,350 हेक्टेयर प्रमाणित सबसे बड़ा जैविक उत्पादक बन गया है। वाइनमेकर लॉरेंट पारे का कहना है कि हम अपने कार्बन फुटप्रिंट को कम करने पर भी ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। हमारी आपूर्ति का नब्बे प्रतिशत स्थानीय रूप से प्राप्त किया जाता है। और हम पैकेजिंग पर पुनर्विचार कर रहे हैं। पिछले तीन वर्षों में, हमने अपने बैग-इन-बॉक्स की पैकेजिंग को बदलकर 153 टन प्लास्टिक और 61 टन वन-प्रमाणित कार्डबोर्ड को बचाया है।

इसमें भी है शराब की बोतल के वजन को कम किया 630 ग्राम (22.22 औंस) से 400 ग्राम (14.1 औंस) से कम। अगले साल, यह प्रति हेक्टेयर लताओं के 10 बर्डहाउस जोड़ने की योजना बना रहा है; पक्षी अंगूर चबाने वाले कीटों की आबादी को नियंत्रण में रखते हैं और रासायनिक कीटनाशकों की आवश्यकता को कम करते हैं। यह देशी घोंसले के शिकार पक्षी प्रजातियों को भी आकर्षित करता है, जो जैव विविधता को बढ़ावा देने में मदद करता है।

सिने हाउस 2,450 हेक्टेयर में बेल और 170 शराब उगाने वाले परिवारों के साथ, 500 पक्षी और बैट बॉक्स और 11 मौसम स्टेशन अपनी संपत्तियों के आसपास स्थापित किए हैं। अधिक टिकाऊ उत्पादन के पक्ष में इन कार्यों और अच्छी प्रथाओं को संचयित करके, रासायनिक आदानों को काफी कम कर दिया जाता है, सिने के संचार प्रमुख इमैनुएल रापेट्टी कहते हैं, कंपनी का आकार और इसके साथ काम करने वाले लोगों की संख्या एक मदद रही है, नहीं एक बाधा। हम अपने निष्कर्षों को साझा करते हैं और एक दूसरे की सफलताओं और गलतियों से सीखते हैं।

कोट्स डु रोन में परिवर्तन भी शैलीगत है।

कोट्स डु रोन लंबे समय से जीएसएम (ग्रेनेचे, सिराह और मौरवेद्रे अंगूर का मिश्रण) वाइन के साथ जुड़ा हुआ है, लेकिन एओसी अब 23 अंगूरों को अधिकृत करता है, जिसमें हाल ही में स्वीकृत कम-ज्ञात किस्मों जैसे कि कॉटन, कैलाडोक और मार्सेलन शामिल हैं। उत्पादकों को जलवायु परिवर्तन से निपटने में मदद करने के लिए।

और यह आने वाले समय का सिर्फ एक स्वाद हो सकता है।

अगले साल, हम सात और 10 नई किस्मों के बीच परीक्षण करने के लिए एक पहल शुरू करने की उम्मीद करते हैं जो जलवायु परिवर्तन से निपटेंगे, सिंडिकैट जनरल डेस विग्नरन्स डेस कोट्स डू रोन, एक वाइनग्रोवर्स गठबंधन के अध्यक्ष डेनिस गुथमुलर कहते हैं। हम पुरानी, ​​परित्यक्त देशी किस्मों और शायद कुछ ग्रीक, स्पेनिश और इतालवी अंगूरों को देख रहे हैं। लक्ष्य अधिक अंगूरों को ढूंढना है जो सूखा प्रतिरोधी हैं और अत्यधिक गर्मी और ठंड का सामना कर सकते हैं। वाइनग्रोवर्स अंगूर लगाएंगे, देखेंगे कि वे एक दशक में कैसा प्रदर्शन करते हैं, और फिर उन्हें एओसी को अंतिम मंजूरी के लिए जमा करेंगे।

डौवेर्गने और रणवीर पहले से ही आगे की सोच वाले मिश्रणों के पुरस्कारों की कटाई कर रहा है, जिसमें 21 अंगूर-सफेद सहित-इसके लाल मिश्रणों में फेंक दिए गए हैं। सह-मालिक जीन-फ्रेंकोइस रैनवियर कहते हैं, हम एक वात में जल्दी-कटाई वाले अंगूरों को किण्वित करते हैं, जो एक दूसरे में बीच में और देर से पकने वाले अंगूरों में काटे जाते हैं। एक मिश्रण के लिए सभी अंगूरों को काटने में तीन सप्ताह से अधिक समय लग सकता है, क्योंकि वे सभी अलग-अलग दरों पर परिपक्व होते हैं। हमारे लिए, यह एक जटिल शराब का उत्पादन करता है जो वास्तव में टेरोइर को व्यक्त करता है।

वाइनमेकर उस चीज़ को भी अस्वीकार कर रहे हैं जिसे वे अत्यधिक पके हुए फल-संचालित पावरहाउस के रूप में देखते हैं जो पहले अमेरिकी उपभोक्ताओं के लिए कोट्स डु रोन को मानचित्र पर रखते थे।

जब मेरी माँ ने 15 साल पहले यहां वाइनमेकर के रूप में पदभार संभाला, तो उन्होंने शैली को पूरी तरह से बदल दिया, कहती हैं हाउस ब्रोट्टे के वर्तमान विजेता, थिबॉल्ट ब्रोट्टे। मैं अब उनके स्टाइल को अपना रहा हूं और इसे और आगे बढ़ा रहा हूं. हम जो कुछ भी करते हैं वह terroir- संचालित होता है; हमने ओक को हटा दिया है; हम कम सल्फाइट्स का उपयोग करते हैं; हम ठोस अंडे के साथ प्रयोग कर रहे हैं।

ग्यारहवीं पीढ़ी के वाइनमेकर जीन-एटिने अलारी पर डोमेन अलारी इन परिवर्तनों को जीवन और मृत्यु के मामले के रूप में देखता है। वे कहते हैं कि इस साल हमने अपनी फसल का 40% हिस्सा पाले में खो दिया है। मेरे पिता और दादा, और उनके पिता और दादा ने कभी इसका अनुभव नहीं किया। क्षेत्र में परिवर्तन के अलावा, तहखाने में हम कम पंचडाउन, अधिक पंपओवर और कूलर किण्वन कर रहे हैं; हमारा लक्ष्य कम निष्कर्षण और कम टैनिन है। अब, हम ऐसी शराब चाहते हैं जो पीने योग्य और कुचलने योग्य हो, जो है ग्लोबल वार्मिंग के साथ कठिन . लेकिन अगर तुम आगे नहीं बढ़ोगे तो तुम मर जाओगे।

शँपेन

कोट्स डु रोन में, जहां प्रसिद्ध मिस्ट्रल हवा और आम तौर पर शुष्क जलवायु जैविक और बायोडायनामिक अंगूर की खेती को आसान नहीं बनाती है, कम से कम उचित रूप से प्राप्त करने योग्य। शँपेन? गंभीर जलवायु पर्यावरण की खेती को और अधिक चुनौतीपूर्ण बना देती है। बारिश और खराब मिट्टी का मतलब है कि अंगूर उगाने वालों को फफूंदी, क्लोरोसिस और अन्य चुनौतियों का सामना करना पड़ता है।

लेकिन सबसे अधिक मांग वाले इलाकों में से एक के रूप में सबसे तेज कीमतों के साथ-साथ जैविक शराब की निर्विवाद मांग उपभोक्ताओं से, विशेष रूप से युवा लोगों से- उत्पादक जैविक और यहां तक ​​कि बायोडायनामिक खेती की ओर बढ़ रहे हैं।

शैम्पेन समिति हाल ही में रसायनों के उपयोग को 50% तक कम करने, सभी वाइनरी अपशिष्ट जल का उपचार करने और बोतलों के कार्बन पदचिह्न को 15% तक कम करने के लिए प्रतिबद्ध है। इसने यह भी घोषणा की कि इसका लक्ष्य शैंपेन वाइनग्रोइंग में 100% स्थिरता प्राप्त करना है, लेकिन यह निर्दिष्ट नहीं किया कि यह स्थिरता को कैसे परिभाषित करता है या यह अंत कब प्राप्त किया जा सकता है। और इस क्षेत्र को अभी लंबा रास्ता तय करना है: एसोसिएशन डेस शैंपेन्स बायोलॉजिक्स के सबसे हालिया आंकड़ों के अनुसार, इस क्षेत्र के 33,000 हेक्टेयर में से केवल 600 ही प्रमाणित जैविक हैं।

फिर भी, व्यक्तिगत उत्पादक अपने अंगूर के बागों और तहखानों को बदल रहे हैं।

2013 में, कांच अपना पहला बायोडायनामिक रूप से प्रमाणित विंटेज जारी किया। क्रिस्टाल की मूल कंपनी, लुई रोएडरर ने लगभग एक दशक पहले बायोडायनामिक खेती को लागू करना शुरू किया था, लेकिन 2000 में सब कुछ व्यवस्थित रूप से खेती करना शुरू कर दिया। लुई रोएडरर के सीईओ फ्रेडरिक रूज़ौद ने कहा है कि हम प्रकृति के जादू से चकित हैं, और हम उसकी सेवा करने का प्रयास करते हैं। हम अपनी वाइन में इस जादू में से कुछ को पुन: पेश करने के लिए जितना अच्छा कर सकते हैं।

हेनरीट हाउस , लगभग 90 एकड़ संपत्ति वाले अंगूर के बागों के साथ और 350 के करीब शराब उगाने वाले भागीदारों के साथ, स्वयं जैविक रूपांतरण से गुजर रहा है और ऐसा करने के लिए साइन ऑन करने वाले उत्पादकों को आर्थिक रूप से समर्थन दे रहा है। एलिस टेटिने, शेफ डी गुफा, रूपांतरण को बेहतर शैम्पेन का उत्पादन करने के अवसर के रूप में देखती है, क्योंकि इसके लिए बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जो स्वाभाविक रूप से एक बेहतर उत्पाद की ओर ले जाती है। वह कहती हैं कि जैविक अंगूर की खेती को अपने पूरे वनस्पति विकास के दौरान बेल के एक मजबूत अध्ययन की आवश्यकता होती है। अवलोकन और सटीकता के लिए समय बचा है। यह मांग कर रहा है और इसमें समय लगता है, दाख की बारी में उपस्थिति की आवश्यकता होती है, और वहां किए गए कार्यों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।

लेकिन घर सिर्फ जैविक खेती से ज्यादा की जरूरत देखता है। टेटियेन कहते हैं, जैविक प्रमाणीकरण केवल पर्यावरणीय धुरी के उस हिस्से से संबंधित है, जिस पर पूरे वाइन और वाइन उद्योग को काम करना चाहिए। हम जैव विविधता को भी बढ़ावा देते हैं, और हर क्षेत्र में जलवायु परिवर्तन से लड़ने के लिए अनुसंधान और नए उपकरण विकसित करते हैं। हम आपूर्तिकर्ताओं और भागीदारों को सावधानीपूर्वक चुनकर और उनके मूल की निगरानी करके पैकेजिंग में अपने कार्बन पदचिह्न को कम करने पर काम कर रहे हैं।

शैलीगत रूप से, परिवर्तन की गड़गड़ाहट है, हालांकि, अंगूर के बागों के रूपांतरण की तरह, विकास अपेक्षाकृत छोटा है, और कुछ मामलों में, आधिकारिक तौर पर रद्द कर दिया गया है। कुछ साल पहले, जब बायोडायनामिक शैम्पेन निर्माता लेलर्ज-प्यूजआउट ने दुनिया भर में आधे रास्ते से भेजी जाने वाली चीनी के बजाय अपनी खुराक में एस्टेट-कटाई वाले शहद का इस्तेमाल किया, तो एओसी ने कदम रखा और इसे मना किया। निर्माता से कहा गया था कि वह अनुमति के लिए आवेदन कर सकता है, लेकिन अभी तक उसे यह नहीं मिला है।

BORDEAUX

बोर्डो, एक ऐसा क्षेत्र जो यकीनन शराब की दुनिया में शैंपेन के रूप में समान रूप से उदात्त स्थान का आदेश देता है, सम्मान और कीमतों के मामले में, पर्यावरण और शैलीगत दोनों शब्दों में अधिक आक्रामक रूप से आगे बढ़ा है।

बोर्डो वाइन काउंसिल (सीआईवीबी) के नए आंकड़ों के मुताबिक, 43% की वृद्धि 2020 में भूमि प्रमाणित जैविक या रूपांतरण की मात्रा में, और सभी दाख की बारी क्षेत्र के 75% में 2020 में प्रमाणित पर्यावरणीय दृष्टिकोण था, जबकि 2016 में केवल 55% योग्य थे।

और एक ऐसे कदम में जिसने कई लोगों को चौंका दिया, और दूसरों को प्रसन्न किया, फ्रांस के इंस्टीट्यूट नेशनल डी एल ओरिजिन एट डे ला क्वालाइट (आईएनएओ) ने जलवायु परिवर्तन के प्रभाव को दूर करने के लिए बोर्डो वाइन में अंगूर की छह नई किस्मों के उपयोग को आधिकारिक रूप से मंजूरी दे दी।

चार लाल-अरीनार्नोआ, जाति, मार्सेलन, और टूरिगा नैशनल- और दो गोरे-अलवरिन्हो और लिलियोरिला- इस क्षेत्र के पारंपरिक अंगूरों की तुलना में बहुत कम प्रसिद्ध हैं। लेकिन सभी का वर्णन सीआईवीबी द्वारा तापमान वृद्धि और छोटे बढ़ते चक्रों से जुड़े हाइड्रिक तनाव को कम करने के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित के रूप में किया गया है।

जोनाथन डुकोर्ट के लिए, मालिक और वाइनमेकर at शैटो डेस कॉम्बेस , लगभग 1,200 एकड़ में बेल के साथ, वाइनमेकिंग एक आंतरिक रूप से समग्र प्रक्रिया है। वे कहते हैं कि हम 170 हेक्टेयर [लगभग 420 एकड़] से अधिक प्राकृतिक छोड़ देते हैं, जंगलों, झीलों, घास के मैदानों, बाड़ों और वन्यजीवों के साथ, वे कहते हैं। हम पुरानी पवन चक्कियों, दाख की बारी के शेड और अन्य इमारतों का रखरखाव और मरम्मत करते हैं ताकि पक्षियों और जानवरों द्वारा उनका उपयोग आश्रय के रूप में किया जा सके। हमने हाल ही में अपने अंगूर के बागों के आसपास रहने वाले चमगादड़ों की 11 विभिन्न प्रजातियों की खोज की है।

डुकोर्ट कहते हैं, कि जैव विविधता अंगूर को प्राकृतिक रूप से कीट-मुक्त रहने में मदद करती है, जो 2014 से रोग प्रतिरोधी अंगूरों के साथ प्रयोग कर रहा है, और 13 हेक्टेयर [32 एकड़] में कैबरनेट जुरा, एक हाइब्रिड कैबरनेट सॉविनन, और सॉविनैक, सॉविनियर के साथ लगाया गया है। , और मस्कारिस। वह ठंढ के प्रति संवेदनशील लताओं के लिए देर से छंटाई करता है, और कम मर्लोट और अधिक कैबरनेट और पेटिट वर्डॉट का उपयोग करके उज्जवल, अधिक फल-फ़ॉरवर्ड वाइन बनाने के लिए मिश्रणों के अपने अनुपात को समायोजित कर रहा है।

लैराक्वे वाइन इंटरनेशनल ग्रुप सेल्स मैनेजर जूलियन सैलेस का कहना है कि 212 एकड़ में लता है और सालाना उत्पादन में लगभग 108,000 मामले हैं। मुझे यह देखने में भी बहुत दिलचस्पी है कि कैसे malbec और petit verdot हमारे मिश्रणों में नए आयाम जोड़ते हैं, वे कहते हैं। फल की एक बड़ी सटीकता है जो कम भारी और बहुत दिलचस्प है।

पर क्लेरेंस डिलन और क्लेरेंडेल, निर्यात प्रबंधक एरिका स्माटाना का कहना है कि वे साझेदार उत्पादकों से सख्त विनिर्देशों को लागू करते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई रासायनिक खरपतवार नाशक का उपयोग नहीं किया जाता है। वह कहती हैं कि हमने कंपनी के स्तर पर एक पर्यावरण दृष्टिकोण भी शुरू किया है। हमारी बिजली की जरूरतों को पूरा करने के लिए हमारा गोदाम कंक्रीट से बना है, अछूता है और सौर पैनलों से ढका हुआ है। हमने 250 पेड़ों का जंगल लगाया है और उनके सम्पदा के आसपास जैव विविधता को प्रोत्साहित करने के लिए मधुमक्खी के छत्ते लगाए हैं।

ये परिवर्तन आ रहे हैं - यह आशा की जाती है - जलवायु परिवर्तन और रसायनों के साथ मिट्टी का दुरुपयोग करने वाली पीढ़ियों की पीढ़ियों द्वारा अंगूर की खेती को पहले से ही हुए नुकसान में एक वास्तविक सेंध लगाने के लिए। इस वर्ष, फ्रांसीसी सरकार ने रिपोर्ट दी है दशकों में सबसे छोटा विंटेज मुख्य रूप से पोस्ट-बड फ्रॉस्ट और ओलावृष्टि के कारण।

और जैसा कि यह पता चला है, ग्रह की वर्तमान परिस्थितियों के अनुरूप शराब के पदार्थ और शैली को बदलना पर्यावरण और ब्रांडों की भविष्य की आर्थिक स्थिरता के लिए सही काम नहीं है: यह हमारे ताल के लिए सही काम है। दो हाल के अध्ययन स्वतंत्र आलोचकों के 200,000 वाइन के स्कोर का विश्लेषण करने से पता चलता है कि इको-लेबल वाली ऑर्गेनिक कैलिफ़ोर्निया वाइन पारंपरिक रूप से उगाई गई कैलिफ़ोर्निया वाइन की तुलना में 4.1% अधिक है, और प्रमाणित ऑर्गेनिक और बायोडायनामिक फ्रेंच वाइन ने 6.2% अधिक स्कोर किया है।

एक अच्छी वाइन बनाना केवल स्वाद के बारे में नहीं है - लेकिन यह हमेशा मायने रखता है, और यह देखकर खुशी होती है कि जो निर्माता इसे ग्रह के लिए आगे भुगतान कर रहे हैं, वे ग्लास में भी लाभ उठा रहे हैं।