आपने कितनी बार बार में काम किया है या काम किया है और एक गैर-पुरुष बारबैक देखा है? यह अनसुना नहीं है, लेकिन फिर यह निश्चित रूप से आम नहीं है। आखिरकार, बारबैक का काम आसान नहीं है। इसमें बहुत सारे घुरघुराने का काम शामिल है: भारी उठाना, स्टॉक करना, तैयार करना, लाना। और यह सब स्वयं को दुर्लभ बनाने की कला में महारत हासिल करते हुए करना है ताकि सेवा में हस्तक्षेप न हो। जैसा कि प्रतीत होता है कि टमटम के रूप में अस्वाभाविक है, यह अक्सर छड़ी के पीछे एक कैरियर के लिए एक रैंप है - एक, जो आज भी, महिलाओं को पहुंच प्रदान नहीं की जाती है। क्या हायरिंग प्रथाएं तिरछी हैं? और यदि हां, तो हम इसे ठीक करने के लिए क्या कर सकते हैं?

मेगन फ्रेजर, न्यूयॉर्क शहर के बारटेंडर यूनियन स्क्वायर कैफे , असमानता कैसे हुई, इस पर कुछ अंतर्दृष्टि देता है। वह कहती हैं कि बारबैकिंग पारंपरिक रूप से पुरुष भूमिका से पैदा हुई थी और उद्योग बदलने के साथ-साथ प्रस्तुतिकरण, निर्माण और बारटेंडर के लिए एक सीधा रास्ता के साथ कुछ अधिक इंटरैक्टिव में विकसित हुई, वह कहती हैं। इसने उन महिलाओं को पूरी तरह से छोड़ दिया जो सेवा में आई थीं, जिन्होंने इस काम पर कभी विचार नहीं किया था और जिन्हें इस काम के लिए कभी नहीं माना गया था।

यूनियन स्क्वायर कैफे में, बारबैक प्रोग्राम को हाल ही में किचन सर्वर शिफ्ट, प्रीप शिफ्ट और कभी-कभी कॉकटेल बनाने या मेहमानों के साथ बातचीत के दौरान ऑर्डर लेने में मदद करने के लिए सुधार किया गया था। यह वास्तव में एक अच्छी तरह से गोल टीम के सदस्य को प्रशिक्षित करने में मदद करता है और तीन मंजिला रेस्तरां में सप्ताह में पांच दिन बर्फ ढोने के शारीरिक बोझ को दूर करता है, फ्रेजर कहते हैं। बारटेंडरों को अपनी निर्धारित शिफ्ट में जरूरत पड़ने पर बारबैक के रूप में भी काम करना पड़ता है। मेरे करियर में मेरी पहली बारबैक शिफ्ट थी। यह संरचना बारबैक और बारटेंडर के बीच कम विभाजन की अनुमति देती है, एक पूरी नई गतिशील बनाने और अधिक स्तर के खेल मैदान को बढ़ावा देती है, खासकर जहां लिंग का संबंध है।

यह उन महिलाओं और पुरुषों पर निर्भर है जो पहले से ही बार के पीछे हैं, वे बातचीत शुरू करना चाहते हैं ताकि कोई भी व्यक्ति जो बारटेंड करना सीख सके।—कैट कॉर्बो

जो पुरुष बारटेंडर बनने का अवसर चाहते हैं, उनके पास कम या बिना अनुभव के लगभग कहीं भी बारबैक नौकरी खोजने का विकल्प होता है और धीरे-धीरे बारटेंडिंग दृश्य में अपना काम करते हैं, कहते हैं स्पीड रैक चैंपियन और लॉस एंजिल्स बारटेंडर कैट कॉर्बो। ज़रूर, इसमें सालों लग सकते हैं, लेकिन यह एक द्वार है। ज्यादातर महिलाओं की इस दरवाजे तक पहुंच नहीं है।

कॉर्बो के मामले में, यह एक महिला सहकर्मी थी जिसने उसे एक सर्वर के रूप में फर्श पर उसकी स्थिति से बार तक एक रास्ता बनाने में मदद की। यही कारण है कि सहयोगी महत्वपूर्ण है, और सत्ता के पदों पर सहयोगियों का होना (विशेषकर भर्ती क्षमताओं के साथ) घर के सामने और पीछे समानता और समानता लाने की कुंजी है। कॉर्बो कहते हैं, यह उन महिलाओं और पुरुषों पर निर्भर करता है जो पहले से ही बार के पीछे हैं, ताकि बातचीत शुरू कर सकें ताकि कोई भी जुनूनी सीख सके कि कैसे बारटेंड करना है। यदि एक महिला सक्षम है, तो उसे पुरुषों के साथ उस बारबैक स्थिति के लिए माना जाना चाहिए।

पर NoMad ( न्यूयॉर्क , देवदूत तथा लॉस वेगास ), बार स्टाफ के प्रत्येक सदस्य को बारटेंडर में आगे बढ़ने से पहले बारबैक के रूप में शुरुआत करना आवश्यक है। नीति बारबैकिंग और बारटेंडिंग दोनों मोर्चों पर समानता के लिए रास्ता बनाती है जबकि अपने बारटेंडरों के कौशल सेट को व्यावहारिक आधार भी प्रदान करती है।

विविध और वाइस सिनसिनाटी में इसी तरह से काम करता है, जिसमें प्रत्येक बार कर्मचारी अपनी पहली बारटेंडिंग शिफ्ट से पहले छह महीने की शिक्षुता पूरी करता है। हमारा कार्यक्रम ठेठ बारबैक काम और गहन आतिथ्य, कॉकटेल, भावना और उत्पाद शिक्षा का मिश्रण है, दोनों कक्षा-शैली और वास्तविक समय में, बारटेंडर हलीचिया एडवर्ड्स कहते हैं। हम सभी किसी भी प्रश्न का उत्तर देने के लिए प्रशिक्षित हैं जो हमारे अंतरिक्ष की दीवारों के भीतर उत्पन्न हो सकता है। वह कहती हैं कि वर्तमान बार स्टाफ लाइन में विभाजित है, 50% पुरुष और 50% महिलाएं।

नोमाड या विविध और वाइस जैसे समर्पित कार्यक्रम के साथ एक बार ढूँढना हमेशा आसान नहीं होता है, खासकर छोटे बाजारों में काम करने वालों के लिए। यहीं पर टेल्स ऑफ़ द कॉकटेल फ़ाउंडेशन के फोर-टियर जैसे अवसर मिलते हैं कॉकटेल अपरेंटिस कार्यक्रम (पोस्टकोड) के रूप में।

[कार्यक्रम] को 2008 में विकसित किया गया था ताकि आने वाले बारटेंडरों को कुशल दिग्गजों के तहत प्रशिक्षु का अवसर प्रदान किया जा सके, फाउंडेशन के संचालन निदेशक एलेक्स स्मिथ कहते हैं। संगोष्ठी प्रस्तुतकर्ताओं के साथ सीधे काम करके, कार्यक्रम प्रशिक्षुओं ने अपने कौशल को सुधारने के साथ-साथ अपने शिल्प के इतिहास और भविष्य दोनों के बारे में सीखा। सीएपी सदस्य मजबूत तकनीकी कौशल और मूल्यवान नेटवर्किंग के साथ-साथ कॉकटेल अपरेंटिस छात्रवृत्ति कार्यक्रम के लिए आवेदन करने की पात्रता के साथ कार्यक्रम से दूर चले जाते हैं, जो पूर्व प्रशिक्षुओं के लिए विभिन्न परियोजनाओं और पहलों को निधि देता है। कार्यक्रम की शुरुआत के बाद से, 400 से अधिक प्रशिक्षुओं ने भाग लिया है।

यहाँ नीचे की रेखा दो गुना है: एक बारबैक के रूप में शुरू करना एक बेहतर बारटेंडर बनाता है, और यदि वह अवसर सभी के लिए अधिक व्यापक रूप से खुला होता, तो उद्योग इसके लिए बेहतर होता।