नशे में चाचा, बाएं, और दक्षिण से दक्षिण पश्चिम

दो साल पहले सिएटल की यात्रा पर, एक अपरिचित बार में मेनू को जल्दी से स्कैन करने के बाद, मैंने उस ओर इशारा किया जो मुझे लगा कि एक नीग्रोनी है। जब पेय आया, तो यह एक नीग्रोनी की तरह लग रहा था और एक नीग्रोनी की तरह महक रहा था, लेकिन इसका स्वाद अलग था। पहले से अधिक मिठास थी, जिसे जल्दी से एक तेज काटने से बदल दिया गया था, फिर एक संतोषजनक जलन जो मेरे गले को गर्म कर रही थी। मैंने फिर से मेनू की जाँच की और यह देखकर हैरान रह गया कि मैंने वास्तव में जिन के बजाय स्कॉच से बने एक नेग्रोनी पर एक मोड़ का आदेश दिया था।

Negroni riffs, निश्चित रूप से, कुछ भी नया नहीं है। वहाँ है बुलेवार्डियर (जिन के लिए उप राई), नेग्रोस्की (जिन के लिए वोदका) और रम की एक अंतहीन संख्या- और एगेव-आत्मा-आधारित नेग्रोनिस। शायद गुच्छेदार चमड़े की कुर्सियों में सूंघने वाले पुरुषों के साथ स्कॉच के जुड़ाव ने इसकी नेग्रोनी भिन्नता को आरोही से रखा है, लेकिन मिश्रण की दुनिया में इसका सम्मान व्यापक है।

जब मैं अपनी किताब लिख रहा था, तो मुझे एक पेय के लिए एक नुस्खा मिला, जिसे इसके निर्माता, बेनी मैकक्यू ने कहा था दक्षिण से दक्षिण पश्चिम , कॉकटेल अग्रणी और के लेखक कहते हैं नीग्रोनि , गैरी रेगन . नुस्खा जिन के स्थान पर अर्दबेग 10 वर्षीय स्कॉच के लिए कहता है। उसे तुरंत बेच दिया गया। स्कॉच का धुआँ कैम्पारी की कड़वी-मिठास और इसके विपरीत के लिए एक आदर्श पन्नी है।

के पेय निदेशक माइकल शॉल के लिए director लोकांडा वाइन और तेल ब्रुकलिन में, अपने स्कॉच-आधारित नेग्रोनी, हाइलैंड का निर्माण, केवल प्राकृतिक लग रहा था। शॉल कहते हैं, बुलेवार्डियर हमेशा मेरे जाने-माने पेय में से एक रहा है, इसलिए राई को स्कॉच के साथ बदलना एक आसान कदम था। मुझे लगता है कि स्कॉच नेग्रोनी के लिए एक महान आधार है क्योंकि यह जिन की तरह शक्तिशाली है, लेकिन इसमें बहुत अधिक जटिलता और गर्मी है।

हालांकि स्वैप एक सरल है, स्कॉच नेग्रोनी का अपना पेय बहुत अधिक है। एक हद तक, सभी नेग्रोनिस एक ही स्वाद प्रोफ़ाइल का पीछा कर रहे हैं: मजबूत, संतुलित, कड़वा, वरमाउथ से एक मिठास के साथ, शॉन सूले, एक बारटेंडर और विक्टोरिया, बीसी में स्थित सलाहकार, जो अपने स्कॉच नेग्रोनी की सेवा कर रहे हैं, कहते हैं। नशे में चाचा , आठ साल के लिए। लेकिन हर एक अपने आप में एक विशेषता है। रेगन इसे सीधे देता है: मुझे नहीं लगता कि दोनों की तुलना की जा सकती है; वे सेब और संतरे की तरह हैं।

इसलिए जब मेरे आकस्मिक स्कॉच नेग्रोनी ने प्रारूप की कठोरता के लिए मेरी आँखें खोलीं, तो कॉकटेल ने किसी भी तरह से नेग्रोनी के पीछे स्कॉच के स्वाद को नहीं छिपाया। यदि आप विशेष रूप से धुएँ के रंग के नाटक का उपयोग करते हैं, तो न तो कैंपारी और न ही वरमाउथ उसे छिपाने में सक्षम होंगे, रेगन कहते हैं। फिर भी, इस अवतार में स्कॉच स्वाद अलग तरह से प्रस्तुत करता है। जब लोग कहते हैं कि उन्हें एक आत्मा पसंद नहीं है, तो आमतौर पर इसका मतलब है कि उन्होंने उस भावना की सही अभिव्यक्ति का स्वाद नहीं लिया है, सूले कहते हैं।

जैसे-जैसे माप चलते हैं, स्कॉच नेग्रोनी के स्पेक्स अलग-अलग होते हैं। कुछ लोग बस स्कॉच के लिए जिन को स्वैप कर सकते हैं, कैंपारी और वर्माउथ को व्हिस्की के साथ एक-से-एक-से-एक अनुपात में रखते हुए। दूसरों के लिए, स्विच को और समायोजन की आवश्यकता होती है। प्रत्येक कॉकटेल आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांडों पर निर्भर करता है। एक हल्का, संतुलित, धुएँ के रंग का इस्ले व्हिस्की, सिनार अमारो और बियान्को वर्माउथ के साथ अच्छा काम करता है, लेकिन एपरोल या कैंपारी के साथ अच्छा नहीं खेलता है, सूले कहते हैं। कुछ असंतुलित होगा।

Schall's Highland।

अपने स्कैल्स हाइलैंड कॉकटेल में, वह न केवल जिन की जगह लेता है, बल्कि कैंपारी और वर्माउथ को भी एक नेग्रोनी जैसी प्रोफ़ाइल खोजने के लिए बदल देता है जो बेस शराब के लिए बेहतर है। मुझे लगा कि सामान्य कैंपारी और वर्माउथ कुछ सूक्ष्म नोटों के लिए सही पूरक नहीं थे जो स्कॉच ला सकते हैं (मिट्टी के माल्ट, बाग फल, तरबूज, शहद, एक पुष्प नाक), वे कहते हैं। इसलिए मुट्ठी भर विभिन्न विकल्पों का परीक्षण करने के बाद, मैं एपरोल और अमारो मोंटेनेग्रो पर उतरा। ज्यादातर समय, मुझे लगता है कि कैंपारी अन्य चीजों के साथ मिलाने के लिए या तो बहुत मीठी या बहुत कड़वी है। एपरोल सिर्फ मधुर है, संतरे के छिलके और रूबर्ब के नोटों के साथ थोड़ी मिठास है। अमारो मोंटेनेग्रो बीफ़-अप वर्माउथ की तरह काम करता है, गुलाब, मसाले, साइट्रस और चेरी के पूरक नोट लाता है। मोंटेनेग्रो और स्कॉच का संयोजन मुझे उन स्वादों की याद दिलाता है जो शेरी पीपे में उम्र बढ़ने वाले स्कॉच से आते हैं।